Съдържание:
Видео: Домашна пица по метода Crunch за тези на диета
2024 Автор: Cody Thornton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 12:28
Както може би си спомняте, изкачих върховете на Алано ди Пиаве (BL), за да намеря Денис Ловател, постмодерен готвач на пица, който, след като възстанови рецептата на своя баща готвач на пица от 1977 г., комбинира древните зърна и пренесе всичко в съвременното свят.
Резултат: пицата, приготвена по метода на хрускане, който донесе виещи отзиви за удоволствие в секторните справочници и опашката от клиенти на входа на пицарията. Не е доволен, Ловател сложи ръка на подправките, изобретявайки заедно с диетоложката Луиза Пива, пицата, както искаме да я наречем… диетична, веганска, здравословна?
Без копривна треска, моля, дръжте проклятията на върха на езика. Въпреки имената на тристанцуоли, вашата мания по пица претендира за рецептата.
тесто
500 г брашно, от които 400 г силно брашно (W 280-320) и 100 г пшеница Saragolla или Senatore Cappelli, 275 г вода, 10 г сол, 2 г прясна бирена мая, 8 г екстра върджин маслина масло от зехтин.
Това е т.нар натрошено тесто за които вече ви говорих; това обаче е версия без колесница, с директен метод.
След това маята се разтваря в част от водата при стайна температура. Добавете малко по малко брашното и останалата вода, за да се получи добре нанизано тесто.
След като миксерът е изключен, добавете сол, започнете да месите отново, докато тестото отново стане гладко, добавете постепенно олиото, като внимавате тестото да не се счупи.
В този момент движението на машината се поддържа, докато тестото стане много гладко, непрозрачно и направи малки полумесечни „пуфта“по повърхността, където минава куката на миксера.
Ако се интересувате от комбиниране на физически упражнения, тестото може да се направи и на ръка, както бързо демонстрира добрият Lovatel: очаквайте около 45 минути работа.
След като е готово, сложете тестото в тава, покрийте го с малко домакинско фолио и го оставете в хладилник за 36 часа.
Преди да се издърпа се оставя да втаса на стайна температура още 6 часа.
Пристига първият диетичен удар: блатовете за пица трябва да са от 170 гр., а не 200. Поднесете парчето, което е останало в чинията, защото ви е неудобно, след като сте почистили пицата за 4 първи и 30 секунди, въпреки диетата, на която сте?
Тук идеята е тя да изчезне, един вид априори отказ от излишните калории [бел.ред. с горните дози идват около 4 диска].
Какво да сложа върху него?
Какво да знаем за това тесто: нарича се „Крънч“, защото пицата се състои от два слоя хрупкаво тесто с височина няколко милиметра, държани заедно от голям брой клетки.
Ниска, хрупкава, много апетитна, не е класическата неаполитанска пица, така да се каже.
Има три варианта, които предлагам: за основа винаги се използва черпак доматен сос Сан Марцано и 80 грама фиордилате моцарела, които могат да бъдат заменени, от безстрашни вкусове, със също толкова крем от тофу.
ВЕРСИЯ 1
Зимна пица, която включва радичио ди Тревизо (винаги хвален), изпечена във фурната с капка олио и черен пипер, към които се добавят изпечени на скара резени Сейтан и няколко капки сладко от дюли.
Знам, знам. Също така се чудех как резеновете сейтан и кремът тофу се вписват в този рог на изобилието от вкусове на Тревизо, но поддържам (с мъка) апломб и уважение към избора на цялото човечество (въпреки че ядеш сейтана).
ВЕРСИЯ № 2
Следва класическият зеленчуков дресинг, където всеки сорт се приготвя самостоятелно: тиквички скапече, накиснат лук, печени чушки и домати конфи. Допълва се с тънки резени сурова целина, напоени с вода и лед, и поръска от куркума, която е толкова нова.
ВЕРСИЯ № 3
Фюжън версия не може да липсва в това здраво трио. Смесваме чушки на скара, чери домати конфи, накиснати лук с шепа сварено едамаме и съчетаваме с една супена лъжица препечени слънчогледови семки.
Пицата, подправена според една от тези три версии, има калориен прием, вариращ от 750 калории (във варианта със сейтан и фиоридлате) до 600 калории (в зеленчуковия вариант с тофу).
Препоръчано:
Домашна пица по метода Ottocento Simply Food
Рецептата за приготвяне на пица у дома като тази на Рикардо Антониоло, собственик на Simply Food от деветнадесети век в Басано дел Грапа. Дози, съставки, процедура и стъпка по стъпка снимки
Домашна пица по метода Cascina dei Sapori
Домашна пица по рецептата на известния пицарец Антонио Папалардо от La Cascina dei Sapori в Резато, провинция Бреша
Домашна пица по метода Ренато Боско (известен още като правилния метод)
Помолихме Ренато Боско, готвач на пица, следван с религия 2.0 от неговите последователи, да надникне в новата и обемиста монография със задължително заглавие - Pizza, Italian Gourmet Editore, 270 страници - където той сложи писалка на хартия (плюс сто рецепти сниман) секси физиономията на неговата пица. Вие сте маниаци на домашната пица […]
Домашна пица по метода Crunch
Домашна пица Крънч с тестото на Денис Ловател от пицария Da Enzo, две филийки в ръководството за Pizzeria d'Italia на Gambero Rosso
Домашна пица: закваска или бирена мая по метода на Ренато Боско?
Предстои да попитам Ренато Боско, чийто метод за приготвяне на пица вкъщи вчера ви интересуваше много, вместо да се пръскате по бурещите брегове на солено море, дали любители пицари с някакво преструвка като нас да предпочетат майчин квас или квас. Бира. Какво искате, когато ви пречи […]