Съдържание:

Митове за крафт бира: 6 често срещани грешки
Митове за крафт бира: 6 често срещани грешки

Видео: Митове за крафт бира: 6 често срещани грешки

Видео: Митове за крафт бира: 6 често срещани грешки
Видео: Истинная любовь - Из работ Шри Ауробиндо и Матери. [Аудиокнига - Nikosho] 2024, Март
Anonim

Всеки има своя гледна точка крафт бира, винаги различен от този на другия, всеки има своите предпочитания, собствена лудост.

Гледаме на стила с любопитство, Pils, Bock, Trapist, Weisse, IPA, Lambic … но докато вкусовете се променят, обикновените неща се съпротивляват: фалшиви митове понякога изглеждат като неподвижни камъни.

За да не се съобрази, беше необходима публикация на Dissapore относно фалшивите митове за крафт бирата, която да поеме добрата работа, извършена от американския сайт First We Feast, използвайки истински експерти, може би малко пристрастни (те са производители, митари и сомелиери).

Някой ще изглежда като откриването на топлата вода, други ще те изненадат или ще те ядосат, както се случи с мен.

1) Бирата трябва да е евтина

Цените на занаятчийските бири са преувеличени. Добре, но нека си го кажем: не можем да очакваме да струват като всеки индустриален Pils.

Започваме от далече. Изчислете, че отварянето на микро пивоварна с годишно производство от 300 хектолитра, включително машини и разрешения, струва около 200 хиляди евро. Вярно е, че бихте могли да закупите употребявано оборудване от излезли от употреба микро пивоварни, в този случай ние сме добри на около 80 хиляди евро.

крафт бира, кръчма
крафт бира, кръчма

След това в Италия възниква хубавият въпрос за акцизите върху бирата: освен че са непропорционални, трябва да ги плащате по време на производството. По принцип на сляпо.

Те произвеждат бири, за да пият спокойно, бири за медитация и по-лесни бири за съботните вечери. Първите изискват огромни усилия от страна на производителите, необходими са време и идеи за създаване на надеждни рецепти, които имат пазар.

Все пак е трудно да се оправдае крафт бира в бутилка за 15 евро в пицариите, прав си за това, но е грешка да се свързва с обикновен продукт, който задължително трябва да струва малко, нека го имаме предвид.

2) Колкото по-високо е алкохолното съдържание, толкова по-добра е бирата

Преди занаятчийските бири да успеят да удивят до степен да станат модерни, дори в Италия те рядко докосваха прага от 5°.

Това е така, защото в общоприетото схващане бирата трябваше да бъде лека, свежа, неангажирана. Обикновено от типа pils. Може би само Америка се е справила по-зле от нас, свиквайки с бири с много ниско съдържание на алкохол.

През последните двадесет години, от друга страна, видяхме как алкохолното съдържание на бирата се покачва, докосвайки и пробивайки двуцифрените. Какво означава това?

Повече алкохол е равно на повече вкус? Или се влюбихме в по-екстремната страна на бирата?

IPA бира
IPA бира

В сравнение с IPA, India Pale Ale, това е лесната за запазване бира, която британското правителство е предназначило за Индия (но това също би било фалшив мит), характеризиращо се с алкохолно съдържание от 5, 5 ° до 7 °, според за някои експерти Imperial IPA (т.е. IPA с алкохолно съдържание между 7° и 9°) имат по-фин вкус.

По-специално Imperial Stout (бирите, създадени от англосаксонците, за да ободрят пътуващите до Русия, алкохолно съдържание 9-10 °) имат по-изразени и запомнящи се вкусове от останалите.

Не всички са съгласни, за други ценители най-ароматните бири са между 4° и 6°: ярки примери са английските битер, немските, белгийските кисели бири, които сега са много модерни. Харесва им, богати са на аромати, без да ни карат да се изплъзваме от бар стола.

3) Консервираната бира не е толкова добра, колкото бутилираната бира

Консервираната бира е дискриминирана априори. Първата алкохолна кутия датира от 1935 г., произведена от Gottfried Krueger Brewing Company.

Незабавен успех, лесно разбираемо защо: транспортът е по-опростен, разходите за съхранение намаляват, рискът от счупени бутилки е нулев. Но знаем, че окото иска своята част.

Това е причината консервата винаги да е била дискриминирана в сравнение с бутилките: високи, стройни, мръсни маймуни от бутилки за вино. По-снобски от тромавите.

бира баладин поп
бира баладин поп

От 2002 г. нататък нещо започна да се променя: в Америка се появяват първите консервирани занаяти с утешителни продажби. В Италия скорошният Pop of Baladin окончателно забранява алуминиевия апартейд.

В действителност консервите са фантастични, осигуряват прохладна и спокойна напитка, привличат по-малко ултравиолетови лъчи (светлината е враг на алкохола), отколкото бутилките. Които трябва да бъдат предпочитани заради възможността за коркова запушалка и метална клетка, отлична в случай на стареене.

Кутия защитава по-добре бирата от нейните врагове: кислород (с който бирата се окислява) топлина и светлина. Върши по-добра работа от бутилката, за предпочитане само ако се очаква бързо време за пиене, но вероятно тъмно и гъсто.

4) Свежестта на бирата е надценена

Фактите: Anheuser-Busch, през 1996 г., е първата пивоварна, която маркира срока на годност върху бутилките. Беше суматоха: може ли наистина бирата да се развали? Всъщност много зависи от това как се съхранява, както и от вида на бирата.

срок на годност
срок на годност

Има много почитатели, които много ценят отлежалите бири, особено някои, които поради своите характеристики са по-подходящи за отлежаване от други.

Съветът е да оставите бирите с много високо съдържание на алкохол да отлежават, за да може хмелът да освободи всички първични аромати.

5) Бири, богати на хмел, са горчиви

При приготвянето на бирата зърнените храни (включително малца) се смилат и мацерират, за да се получи фина мъст, далечният прародител на нашата напитка. По време на варенето на пивната мъст се добавя хмел (за тези, които притежават комплекта за хмелен малц: операцията вече е извършена).

Хмелът е съцветие, което обикновено придава на бирата типичния горчив вкус, както и забележителен букет от първични и вторични аромати. Смолата придава горчив вкус, етеричните масла на цветето вливат ароматите.

крафт бира
крафт бира

Днес има стотици разновидности на хмел, използвани в занаятчийските бири, придаващи уникалност и забележими различия.

В крайна сметка всичко зависи от разнообразието на хмела (има ароматизиращ хмел, горчив хмел и амбиваленти), а също и от това кога се добавя хмелът. В началото на ферментацията добавя горчивина, а ако се смеси в последните 15 минути от кипене, придава аромати.

Горчивината на хмела трябва да се сравни със сладостта на използвания малц. За бири с ниско съдържание на захарен малц, хмелът носи повече горчиви аромати. В бирите, богати на малц, хмелът действа като катализатор, балансиращ вкусовете. Английските вина от ечемик са отличен пример.

6) Дрождите правят бирата кисела

Говорим за дрожди, често посочени на етикета, с прекомерно име, намалено за удобство до „брет“.

В бирата те обикновено се разглеждат като носители на дефекти, свързани с киселинността. Много американски пивоварни използват brett за производство на S aison и A le special, вдъхновени от белгийските кисели бири, Cantillon начело (белгийска марка, която е развила култ).

Кантийон, Брюксел
Кантийон, Брюксел

На практика бретът изяжда захарите в бирата и колкото по-дълго го правят, толкова по-суха и кисела става бирата (но киселинността не зависи само от брета, но и от млечни бактерии и цял куп други микроорганизми).

Също така в този случай е важен моментът, в който маята влиза в контакт с бирата. Ако се инокулира в началото на първата ферментация, той само придава леко кисел характер.

Препоръчано: