Видео: Бруно Барбиери отваря ресторант в Болоня: ние ви казваме всичко
2024 Автор: Cody Thornton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 12:28
Corriere Bologna направи лъжичката. След всичко Бруно Барбиери той го каза в началото на Masterchef 5: „През пролетта на 2016 г Отварям ресторант в Болоня, моят град, градът, в който живея”(той е роден в Медицина преди 54 години).
„Това няма да бъде ресторант в традиционния смисъл на думата, нито таверна или тратория“, уточни той, „мисля за напълно различна концепция от това, което хората могат да очакват, това е желанието да се правят изследвания, докато все още обвързвам се с традицията. Кухнята ще бъде доста болонезе, но не прекалено.
И не много в центъра трябваше да бъде този специален ресторант-не-ресторант, но не и прекомерно извън пътя.
Накратко, всички следи водеха към номер 71 във Виа Аугусто Мури, обект на исторически бизнес, Antica Trattoria dello Sterlino което, за което много съжалява болонеската преса, окончателно свали капака през юли 2015 г. поради твърде високия наем.
Е, да, за да се върнем към справянето с истински кетъринг, след провала на Cotidie опит през 2012 г. в Лондон и много телевизия, беше необходимо специално място, така въведено от стария уебсайт, който все още е онлайн:
„В избите на Locanda dello Sterlino преди четири века правилната степен на вентилация и влажност позволяват бавното, естествено стареене на вино, сирене, пармезан и емилианска шунка: основни съставки на ястията, които са направили гастрономията на Болонезе известна“.
За да се разбере, все още надпис, гравиран върху накълцания мрамор, напомня, че „Джовани Волфанго Гьоте, универсалният поет е живял тук по време на известното си пътуване до Италия“.
Стратегическата позиция на старинния ресторант, лесно достъпен от всяка точка на града, с консолидирана репутация през вековете и като хотел, и като ресторант, не е достатъчна за Луиджи Росети и сестра му Анна, която го управлява от 1968 г. за да предотврати затварянето му..
Ниска къща, малко порутена мазилка, Стерлино е виждал и по-добри времена: древна станция за смяна на коне на Фута, съществува от 1600-те години, болонеските гастрономи особено помнят славното варено месо, ястието, което го направи известен.
Междувременно някои недискретности се филтрират в мистериозния формат, искан от Бруно Барбиери, за да рестартира структурата.
„Искам да създам италианска марка, която да обикаля света, искам да разкажа историята на италианската храна заедно с малките производители, които ще имат своята витрина на това място“.
Заедно със съдията на Masterchef ще бъде готвачът Даниеле Симонети, също от Болоня, бивш сътрудник в лондонските дни на Cotidie.
Masterchef му донесе заслужения телевизионен успех, но Бруно Барбиери има зад гърба си дълга кариера като готвач, която започва в легендарния Тригабулум на Argenta, период на дейност 83/93, първият експериментален ресторант в Италия, отбелязал ера на готвене, печелещ 2 звезди Michelin (и трета почетна награда, откакто ресторантът затвори врати преди официалната награда).
Откриването на реновирания Стерлино е предвидено за следващия май, докато главният готвач търси дом в Болоня. И по всичко личи, че ще има тортелини. за щастие.
Препоръчано:
Болоня: снимки, менюта и цени на Fourghetti на Бруно Барбиери
За тези, които са любопитни да разберат как се прави новият ресторант на съдията на Masterchef, ето обобщение позиция по артикул, от менюто, до мебелите и цените, как се прави Fourghetti, новият ресторант Болонезе на Бруно Барбиери
Бруно Барбиери напуска Котиди и тръгва отново от стара тратория в Болоня
Точно както не всички понички успяват с дупка, не е сигурно, че всеки италиански ресторант извън националните граници трябва да работи перфектно. Година и половина след откриването Бруно Барбиери продава акциите си в лондонския ресторант Cotidie. Съдията на Masterchef обясни причините в интервю с Гамберо Росо, като говори и за […]
Избягването на напиване е по-добро от лечението на махмурлука. Ние ви казваме как
Не питайте домакина дали има добро вино. Израснахме с тази поговорка, без тя така или иначе да ни е попречила да го разпитаме. Но това, което никога не правим, е да питаме бармана как да не се напием. Може би защото е като да получиш съвет от Валентино Роси за безопасно шофиране. Това не е така. Поне […]
От 12 до 35 евро: ние ви казваме коя Коломба да купите за Великден
Меланхоличното състояние на нашите портфейли, преплетено с други скорошни епизоди, ни позволява да видим с известна яснота душевното състояние на италианците към великденския гълъб. Не е нужно да струва твърде много. Добре, но какво да правим с нашия гастрофигетизъм? Ще има решение: съберете списък от 10 гълъба, които струват […]
Спасете Бруно Барбиери, съдия на (младши) Masterchef от самия Бруно Барбиери
Между неподходящите изходи и евтините декалози стилът на Барбиери извън Masterchef е отхвърлен: нека му намерим болногледач. В действителност, откакто приключи вторият сезон на кулинарния талант, дървесният червей в стила на г-н Mappazzone рови въпроси в главите ни. Но ние мълчахме, убедени във факта, […]