В смъртта на Беноа Виолие: когато професията готвач те смазва
В смъртта на Беноа Виолие: когато професията готвач те смазва

Видео: В смъртта на Беноа Виолие: когато професията готвач те смазва

Видео: В смъртта на Беноа Виолие: когато професията готвач те смазва
Видео: Inner Worlds, Outer Worlds - Part 1 - Akasha 2024, Март
Anonim

Самоубийството на Беноа Виолие, 44-годишен номер едно в La Liste, френска класация, която обобщава 1000-те най-добри ресторанта в света, е само последното доказателство, че кухните на най-престижните ресторанти в света са пълни с парализиращ натиск, незаконни изкушения и дебнещи вътрешни демони.

Очевидно френско-швейцарският готвач, на върха на личния си успех, е гледал на света отгоре, от привилегированото местоположение на Hotel de Ville de Crissier, недалеч от Лозана. Ресторантът, който пое през 2013-2012 г., когато той и съпругата му поеха поста от Филип Роша, неговия ментор и легенда на трансалпийската кухня, почина внезапно от сърдечен удар по време на екскурзия с планинско колоездене миналата година.

За един готвач четиридесет и четири години означават малко и много. На четиридесет и четири години тя придобива способността да разказва чрез ястия не една, а много истории. И все още можете да измисляте, разстройвате, прекроявате цяла гастрономия. Четиридесет и четирите години на Беноа Виолие го бяха довели до върха.

Gault & Millau, гид на Michelin, 50-те най-добри в света, La Liste: където и да е преброил, той и ресторантът му са били. Имаше и разкошните ястия за 350 евро, поклоненията на ентусиазирани гастрономи до Швейцария, двадесет млади готвачи, които да го подкрепят в кухнята, обещаващият наследник Майкъл Камиото, който да го подкрепя.

Хотел де ла вил
Хотел де ла вил
Хотел де ла Вил
Хотел де ла Вил

Лоренцо Албричи, дългогодишен приятел на Violier, готвач и собственик на Locanda Orico в кантон Тичино, каза вчера пред Repubblica: „Беноа беше щастлив, остава фактът, че натискът, на който готвачите са подложени днес, е невъобразим. Колкото по-високо ставате, толкова по-малко имате право да правите грешки."

И така, какви демони завладяха ума на Беноа Виолие, какво всъщност предизвика такова абсурдно самоубийство?

Полицията е започнала разследване за изясняване на обстоятелствата около смъртта, но изглежда няма никакво съмнение. Виолие посегна на живота си с изстрел (той беше опитен ловец и дори беше написал книга за висша кухня за дивеча) в навечерието на представянето на френския гид на Michelin.

Все още не знаем дали е било просто случай. Със сигурност не беше за друг готвач, Бернар Луазо, който се самоуби на 24 февруари 2003 г., защото гидът на Мишлен възнамеряваше да премахне звезда от La Côte d’Or, неговия ресторант в Бургундия.

Но от Франсоа Вател нататък, готвач и сладкар в двора на Луи XIV, изобретателят на крема Chantilly, който се самоуби, защото не достави прясна риба навреме за страхотен банкет на повече от 250 км, непоносимият натиск накара мнозина жертви сред готвачите.

Хомаро Канту
Хомаро Канту

Хомаро Канту38-годишният беше истински алхимик на така наречената молекулярна кухня, готвачът, който притежава Motu, беше определил глагола „да готвя“като неподходящ: да готвиш означава да разбираш енергия или липса. През 2007 г. е избран за Iron Chef America в известното телевизионно шоу със същото заглавие.

Канту, трудно детство, известен като enfant terrible, се обеси през април миналата година на място, което ремонтира. Бяха направени много хипотези: икономическият крах на ресторанта му в Мото, използването на незаконни средства или стресът да бъде винаги primus inter pares, най-доброто от доброто.

Но списъкът с жертвите е дълъг, дори ако говорим за все още живи готвачи, за щастие.

Антъни Бурдейн, американски готвач, автор на успешни книги като Kitchen Confidential и успешни телевизионни програми, е бивш пристрастен към хероин; Секси британската телевизионна икона Найджела Лоусън призна, че е злоупотребявала с кокаин, за да се справи с брачната си криза.

Гордън Рамзи, от друга страна, хващан няколко пъти с делириозен BAC по време на шофиране, беше поставен под въпрос за смъртта на Рейчъл Браун през 2007 г. и на Джоузеф Чернилия през 2010 г.: самоубийства също защото и двамата се провалиха в американското издание. Кошмарни кухни.

Беноа Виолие и съпругата му
Беноа Виолие и съпругата му
Беноа виолие, ястие
Беноа виолие, ястие

Професията готвач е начело в списъка на най-търсените в света, може да изглежда като мечтана професия, но не е.

Междувременно хората работят средно от 14 до 18 часа на ден, няма неделя, няма Великден или Коледа. Управлението на известен ресторант е всичко друго, но не и просто. От кухненската бригада, която трябва да бъде на ниво и съответно компенсирана, до персонала в трапезарията, от постоянно модернизираната структура до управлението на клиентите, има много причини за стрес.

Измъчени от стремежа към съвършенство, ситуация, която им пречи да се насладят напълно на истинските привилегии чрез увеличаване на натиска, готвачите винаги са съдени.

Умножаването на ръководства, блогове, сайтове за преглед на ресторанти със сигурност не е подобрило нещата. Всяка страна има поне един национален справочник, да не говорим за международни и лапидарни експерименти (вижте по-точно The French Liste), Tripadvisor и анонимни класации.

Светлините на прожекторите, които насърчават много млади хора да влязат в професията, никога не угасват.

Мненията, интервютата, радио-телевизионните изяви, социалното присъствие, както славата, така и скаците се умножават експоненциално.

Да кажем веднъж завинаги: професията готвач е деликатна, имаш нужда от истинско призвание. Необходими са талант, аскетично спокойствие на дзен монах и много устойчивост на умора.

Един готвач поставя всичко, което има в ресторанта си. Това не е просто бизнес инвестиция, а понякога титанични лични усилия. И ако не успее, поражението е тотално, а не само икономическо.

Ако не си силен, се случва да бъдеш хванат в капан. Така завършва изобретателността, предизвикателството, понякога дори животът.

Препоръчано: