Съдържание:
Видео: Печена лазаня: Пълно ръководство
2024 Автор: Cody Thornton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 12:28
Неделното ястие, ястието, което прави дом, ястието, което създава семейство и празнува, ястието, което прави мама, и масата с много столове наоколо.
Уви също така ястие, толкова отвратено от туристическата злоупотреба, че е загубило малко привлекателност.
Но печената лазаня е удобната храна, за която всички ни завиждат: бунт от прясна паста, богат дресинг и наслада.
Когато традицията не е тежест, а точка на пристигане: възможно най-доброто парче паста на пластове, подкрепено от гъстия месен сос, но меко отвътре, с добре смесен бешамел.
Толкова обичани и толкова малтретирани, лазанята със сос Болонезе са, както всички традиционни ястия, различна изненада във всеки дом. Повече или по-малко богата на бешамел или рагу, повече или по-малко висока, повече или по-малко хрупкава, с повече или по-малко гъста паста, лазанята е вселена от различни вкусове, всички трябва да се опитат.
Версията Reggiana отиде в дома ми, със зелен спанак сладкиш. Понякога ме приемаха добре, дори когато се прибирах от училище и ги помирисвах от стълбите…
Здравейте. Аз, лазанята и целият свят навън.
Процедурата е малко дълга, но ако планирате предварително, можете също да я разделите на няколко етапа и в продължение на няколко дни, за да имате тава с лазаня, направена изцяло на ръка, от бутер тесто до бешамел.
#NR. 1: РАЗГЛЕДАНЕТО
Видяхме заедно как да си направим прясна паста, когато писах за тиквени тортели.
За 6-местен тиган правим пастата с 3 яйца и 300 грама брашно.
Очевидно за лазанята имаме различна техника на рязане на лентите. Що се отнася до дебелината, обичам тестото да е леко дебело, дърпам го на предпоследния ход на тестото.
След като се разнесе, тиганът трябва да се „премери“и да се нареже ad hoc.
След първото парче можем да използваме тази проба, за да изрежем всички останали със същата дължина.
Държим настрана, върху набрашнената дървена маса.
#NR. 2: БОБЪТ
Бешамелът се приготвя много лесно и бързо, така че да забравим за химическите брикети от супермаркета, които ни ужасяват при самата мисъл.
Ето как да продължите, за да получите доза за нашия 6 тиган.
Продукти: 50 г масло, 40 г брашно, 500 мл пълномаслено мляко, индийско орехче, сол, черен пипер.
Нека започнем с приготвянето на русия рукс или сгъстяващата основа.
Загрейте добра тенджера с дебело дъно и разтопете маслото; добавете пресятото брашно, всичко заедно. Руто всъщност включва равни дози масло и брашно, но за нашата лазаня поддържаме бешамела малко по-мек, след което добавяме 10 грама брашно по-малко (ако предпочитате още по-бавно, дори 20-25 грама по-малко).
Винаги бъркайте с бъркалка, препичайте го, докато пусне добър аромат на "бисквита", но не го оставяйте да потъмнее.
В този момент налейте млякото, като разбийте добре руто с бъркалката, за да избегнете образуването на бучки.
Оставете да заври на слаб огън и оставете да се сгъсти. Настържете индийското орехче, овкусете със сол и черен пипер.
# NR. 3: РАГУ
Тук се отваря свят, рецептите и версиите се губят. Дисциплината и повелите на гастрономическите конгрегации се сблъскват с домашните версии на баба, леля и майка.
Имайки предвид някои основни правила, всяка версия има собствено защо и в крайна сметка рагуто винаги е рагу.
Ето моята версия, отново за нашите 6 лазаня.
Необходими продукти: 500 г телешка кайма (част от папката), 150 г нарязан настърган бекон, 1 морков, 1 стрък целина и малък бял лук, 6 супени лъжици доматено пюре, 3 супени лъжици троен доматен концентрат, зеленчуков бульон, малка чаша червено вино, малка чаша пълномаслено мляко, екстра върджин зехтин, сол, черен пипер
Mirepoix кайма целина, моркови и лук.
Загрейте глинен тиган с капка олио, добавете нарязания бекон и мирепоа. На слаб огън задушете зеленчуците.
Добавете каймата и увеличете котлона; покафенява го
Деглазирайте с червеното вино и оставете да се изпари
Добавете доматеното пюре и концентрата, разреден с бульон.
Намалете котлона и покрийте, оставяйки пукнатина.
Продължете да готвите около три часа (сол и черен пипер след полуготвене), като при необходимост добавяте по малко бульон и малко преди края млякото.
Очевидно рагуто може да бъде приготвено предварително, за да продължите с работата.
Вече имаме всичко необходимо за нашата лазаня.
ГОТВЯМЕ ПАСТА
Сложете тенджера с подсолена вода да заври с капка екстра върджин зехтин.
Готвим лентите прясна паста две наведнъж за няколко минути (ако са по-дебели) или по-малко.
Като ги извадим от вряща вода, ще ги прехвърлим в купа със студена вода, така че спираме да готвим.
Без да ги подсушаваме ги разпределяме директно върху тавата, на чието дъно вече сме разпределили малко бешамел и месен сос.
ДА НАПРАВИМ СЛОВЕТЕ
След като "дъното" ни е готово, можем да продължим по същия начин, като разпределим бешамел и месния сос върху пастата, като винаги завършваме с настърган пармезан.
След това сваряваме още две ленти и добавяме плънката и така до изчерпване на всички съставки.
С тези дози направих 8 слоя.
След като тавата е готова, загрейте фурната на 180° и печете около 20 минути, докато получите хрупкава коричка (…и, добавям, леко овъглена).
Донасяме на масата, готови да се изправим срещу войната между тези, които искат да грабнат хрупкавите ъгли, и тези, които искат сочния център!
Препоръчано:
Рецепта за майонеза: Пълно ръководство
Как да си направим майонеза у дома, без да се побърка, пастьоризирайки яйца с горещо олио. Пълно ръководство с дози, съставки и снимки стъпка по стъпка
Как да готвим паста: пълно ръководство
Как да готвите паста: пълно ръководство за това как най-добре да готвите спагети & Co. Дозите, тенджерата, солта, готвенето, оборудването
Домашни кнедли: Пълно ръководство
Пълно ръководство за домашно приготвени кнедли: Тесто, "месоядни" и вегетариански рецепти на пълнежа, как да затворите кнедли, готвене, както на пара, така и задушени. Всичко със снимки стъпка по стъпка
Пълно ръководство за факторите, които превръщат храните в крила фраза
Дисапорен работен кон е темата на модата и мимолетността на съставка или рецепта, с обичайните трупове, излизащи от гардероба (ракета, пене с водка). Но да не се спирам на това, което според вас обединява ядливи цветя и артишок, IPA и chinotto бири, киноа и амарант, майчина мая и брашно […]
Регионална печена паста: не казвайте лазаня, ако не познавате Италия
Не казвайте лазаня, ако не познавате Италия: ето печената паста на полуострова, регион по регион и как се променя едно от най-обичаните и известни национални ястия (по име и всъщност)