Съдържание:

Печена лазаня: Пълно ръководство
Печена лазаня: Пълно ръководство

Видео: Печена лазаня: Пълно ръководство

Видео: Печена лазаня: Пълно ръководство
Видео: "ЛАЗАНЬЯ" Супер рецепт! ГОТОВИМ ПРОСТО И ОЧЕНЬ ВКУСНО 2024, Март
Anonim

Неделното ястие, ястието, което прави дом, ястието, което създава семейство и празнува, ястието, което прави мама, и масата с много столове наоколо.

Уви също така ястие, толкова отвратено от туристическата злоупотреба, че е загубило малко привлекателност.

Но печената лазаня е удобната храна, за която всички ни завиждат: бунт от прясна паста, богат дресинг и наслада.

Когато традицията не е тежест, а точка на пристигане: възможно най-доброто парче паста на пластове, подкрепено от гъстия месен сос, но меко отвътре, с добре смесен бешамел.

лазаня
лазаня

Толкова обичани и толкова малтретирани, лазанята със сос Болонезе са, както всички традиционни ястия, различна изненада във всеки дом. Повече или по-малко богата на бешамел или рагу, повече или по-малко висока, повече или по-малко хрупкава, с повече или по-малко гъста паста, лазанята е вселена от различни вкусове, всички трябва да се опитат.

Версията Reggiana отиде в дома ми, със зелен спанак сладкиш. Понякога ме приемаха добре, дори когато се прибирах от училище и ги помирисвах от стълбите…

Здравейте. Аз, лазанята и целият свят навън.

Процедурата е малко дълга, но ако планирате предварително, можете също да я разделите на няколко етапа и в продължение на няколко дни, за да имате тава с лазаня, направена изцяло на ръка, от бутер тесто до бешамел.

#NR. 1: РАЗГЛЕДАНЕТО

Видяхме заедно как да си направим прясна паста, когато писах за тиквени тортели.

прясна паста
прясна паста

За 6-местен тиган правим пастата с 3 яйца и 300 грама брашно.

Очевидно за лазанята имаме различна техника на рязане на лентите. Що се отнася до дебелината, обичам тестото да е леко дебело, дърпам го на предпоследния ход на тестото.

лист за прясна паста
лист за прясна паста

След като се разнесе, тиганът трябва да се „премери“и да се нареже ad hoc.

нарязан лист за лазаня
нарязан лист за лазаня

След първото парче можем да използваме тази проба, за да изрежем всички останали със същата дължина.

тесто за лазаня
тесто за лазаня

Държим настрана, върху набрашнената дървена маса.

#NR. 2: БОБЪТ

Бешамелът се приготвя много лесно и бързо, така че да забравим за химическите брикети от супермаркета, които ни ужасяват при самата мисъл.

Ето как да продължите, за да получите доза за нашия 6 тиган.

Продукти: 50 г масло, 40 г брашно, 500 мл пълномаслено мляко, индийско орехче, сол, черен пипер.

Нека започнем с приготвянето на русия рукс или сгъстяващата основа.

Загрейте добра тенджера с дебело дъно и разтопете маслото; добавете пресятото брашно, всичко заедно. Руто всъщност включва равни дози масло и брашно, но за нашата лазаня поддържаме бешамела малко по-мек, след което добавяме 10 грама брашно по-малко (ако предпочитате още по-бавно, дори 20-25 грама по-малко).

русо ру, фаза 1
русо ру, фаза 1

Винаги бъркайте с бъркалка, препичайте го, докато пусне добър аромат на "бисквита", но не го оставяйте да потъмнее.

етап втора руса ру
етап втора руса ру

В този момент налейте млякото, като разбийте добре руто с бъркалката, за да избегнете образуването на бучки.

бешамел
бешамел

Оставете да заври на слаб огън и оставете да се сгъсти. Настържете индийското орехче, овкусете със сол и черен пипер.

бешамел
бешамел

# NR. 3: РАГУ

Тук се отваря свят, рецептите и версиите се губят. Дисциплината и повелите на гастрономическите конгрегации се сблъскват с домашните версии на баба, леля и майка.

Имайки предвид някои основни правила, всяка версия има собствено защо и в крайна сметка рагуто винаги е рагу.

Ето моята версия, отново за нашите 6 лазаня.

Необходими продукти: 500 г телешка кайма (част от папката), 150 г нарязан настърган бекон, 1 морков, 1 стрък целина и малък бял лук, 6 супени лъжици доматено пюре, 3 супени лъжици троен доматен концентрат, зеленчуков бульон, малка чаша червено вино, малка чаша пълномаслено мляко, екстра върджин зехтин, сол, черен пипер

Mirepoix кайма целина, моркови и лук.

Загрейте глинен тиган с капка олио, добавете нарязания бекон и мирепоа. На слаб огън задушете зеленчуците.

Добавете каймата и увеличете котлона; покафенява го

Деглазирайте с червеното вино и оставете да се изпари

Добавете доматеното пюре и концентрата, разреден с бульон.

Намалете котлона и покрийте, оставяйки пукнатина.

Продължете да готвите около три часа (сол и черен пипер след полуготвене), като при необходимост добавяте по малко бульон и малко преди края млякото.

Очевидно рагуто може да бъде приготвено предварително, за да продължите с работата.

Вече имаме всичко необходимо за нашата лазаня.

ГОТВЯМЕ ПАСТА

Сложете тенджера с подсолена вода да заври с капка екстра върджин зехтин.

Готвим лентите прясна паста две наведнъж за няколко минути (ако са по-дебели) или по-малко.

приготвяне на паста за лазаня
приготвяне на паста за лазаня

Като ги извадим от вряща вода, ще ги прехвърлим в купа със студена вода, така че спираме да готвим.

паста за лазаня със студена вода
паста за лазаня със студена вода

Без да ги подсушаваме ги разпределяме директно върху тавата, на чието дъно вече сме разпределили малко бешамел и месен сос.

лазаня
лазаня

ДА НАПРАВИМ СЛОВЕТЕ

След като "дъното" ни е готово, можем да продължим по същия начин, като разпределим бешамел и месния сос върху пастата, като винаги завършваме с настърган пармезан.

направете лазанята
направете лазанята

След това сваряваме още две ленти и добавяме плънката и така до изчерпване на всички съставки.

слоеве лазаня
слоеве лазаня

С тези дози направих 8 слоя.

След като тавата е готова, загрейте фурната на 180° и печете около 20 минути, докато получите хрупкава коричка (…и, добавям, леко овъглена).

лазаня
лазаня

Донасяме на масата, готови да се изправим срещу войната между тези, които искат да грабнат хрупкавите ъгли, и тези, които искат сочния център!

Препоръчано: