Съдържание:

5-те най-добри занаятчийски пекарни във Венеция
5-те най-добри занаятчийски пекарни във Венеция

Видео: 5-те най-добри занаятчийски пекарни във Венеция

Видео: 5-те най-добри занаятчийски пекарни във Венеция
Видео: 5 Древни книги ОСПОРВАТ историята, която познаваме 2024, Март
Anonim

Малко градове могат да се похвалят с гастрономическа карта като Венеция.

Ако, скитайки из кали, дворове и полета, вдигнете очи и наблюдавате низиолетите, правоъгълните ръчно рисувани фрески по мазилката на къщите, полезни за изгубване в стил, за да не се изгубите в града), вие ще откриете десетки Calli del Forno, Courts of the Forner, Sottoportico del Pistor, Calli di spezieri, захар и малвазия, Rii del Pestrin, Herbaria и beccarie.

Някой трябва да измисли приложение, за да се придвижва, като открива историческите места за вкус, като се разглеждат по тематични области: хляб, подправки, сладки, месо, сирене, риба и т.н.

Сега като се замисля, ако ми дадете секунда, ще се опитам да развия идеята и след това ще се срещнем, за да продължим, става ли?

ще предостави
ще предостави
съдебна зала
съдебна зала
пистор
пистор
scaleter
scaleter

Това е всичко (вече виждам моето красиво приложение, с изчистени икони и всички туристи, които говорят за него и го изтеглят…).

Как да продължим тогава към кулинарно-културното проучване?

Вече говорихме за сладкарници и места за закупуване на риба. Но също така е вярно, че всеки уважаващ себе си обяд започва с кошницата хляб на масата: така че нека тръгнем да търсим по-добри пекарни или по-стар от града.

Няколко лексикални съвета могат да бъдат полезни.

В света на венецианското бяло изкуство, форнерите, това е пекари, които са изпекли хляба, от пистори, това са занаятчиите, които омесиха и оформиха хляба (имаше и scaleteri, производители на бутер сладкиши, наречени scalette).

Освен това, ако смятате, че фалшифицирането и фалшифицирането са днешни проблеми, знайте, че форнерите и пистори, събирани в гилдии от 13-ти век, са били подложени на много строг контрол от властите, които контролират качеството на брашното, това на хляба, методи и места за продажба.

Един вид днешни Нас, да се разбираме.

Ако искате да научите повече, в Salizada SS. Апостоли, в Страда Нова, под портика има плоча от 1700 г., гравирана със забрани, глоби и наказания за нарушителите.

надгробна плоча
надгробна плоча

Но тъй като вече като че ли проявявате признаци на известна отпадналост, не губя повече време и веднага ви отвеждам в първия храм на занаятчийския хляб.

Колуси
Колуси

1. Колуси | Calle S. Luca 4579, Sest. Свети Марк

Това е най-дълготрайната фурна във Венеция. Роден през 1840 г., той достига до седмо поколение. Печете около 80 вида хляб, както и сладкарски изделия. Хлябът, предназначен за почти половината град, започва от това полускрито място в много тясна улица.

Ако отвън изглежда като малък занаятчийски магазин, вътрешността на фурната (до която имат достъп само вътрешни хора и любопитни хора като мен) е пещера от стаи, тесни спираловидни стълби, торби с брашно, миксери (5), ферментационни клетки, багетатори и фурни.

Собственикът, в присъствието на когото сякаш се сблъсква с велик мъдрец, кръстоска между мъдростта на Гандалф и стила на адвоката Аниели, е президентът на Асоциацията на венецианските пекари Паоло Стефани.

От години той води битка за защита и консумация на занаятчийски хляб срещу индустриално приготвен хляб. Борба срещу вятърните мелници? Не е казано: във Властелинът на пръстените доброто триумфира.

Пред гишето един съвет. Има наистина много видове хляб, но вие избирате този розетка, единственият оцелял формат сред десетките венецианска традиция (най-вкусните древни имена? Bovolo, със спираловидна форма, Ciabatta, Ciopa и Ciopeta, Montasù, Bigarani).

Изглежда обезоръжаваща простота за изпълнение, всъщност моделирането на ръка е трудно: един единствен хляб се навива на гънки, докато последният се затваря в спирала и придава кръгла форма. Само старите майстори го правят на ръка: всички останали го правят на машина за завинтване, удобно нали?

Ризо
Ризо

2. Ризо | Различни изходи

Още една десетгодишна марка с няколко точки за продажба в целия град и около тридесет служители.

Въпреки скорошното затваряне на историческия магазин в Сан Леонардо, където се запази производството на хляб и сладкарски изделия, семейството (съставено от баща Алфредо и синовете му Гуидо, Никола и Микеле) не изостави своите лоялни клиенти.

Хлябът (и сладките) продължават да се пекат ежедневно и да се продават в магазина в Ca 'D'Oro, както и в другите магазини.

Блатове и багети ви очакват.

Милани
Милани

3. Милани | Замък 4744

Намираме се в района на Campo Santa Maria Formosa, Ruga Giuffa. Роден през 1926 г., той има лоялна клиентела. А също и подбрана и актуализирана Facebook страница.

Поет от служители на предишния собственик, произвежда запомнящи се прости и многозърнести хлябове, плитки и дълги хлебчета. Можете също да намерите пици и бисквити.

А ако не можете да се повозите с гондола, можете да се утешите с ютията за гондола в късо тесто и покрита с шоколад. Това е почти по-удовлетворяващо от истинска обиколка на каналите. И решава проблема с морската болест (и с песните на гондолиерите).

4. Посадени | Замък 6481

Ето ни в calle della Testa, в района на Гражданската болница (която между другото е красива). Тук Semenzato, двойка в живота и работата, се компенсират един за друг, като съчетават ръчни умения и предприемачески дух, умения за месене и внимание към управлението.

Накратко, който стане посред нощ, за да изпече хляб, може да разчита на ценната помощ на по-добрата си половина. Тук също майсторство и добър избор.

5. Козета Скарпа | P.le S. M. Елизабета 1, през Лепанто 10 - Лидо

Има ли причина да отидете на Лидо не по време на измамния период на филмовия фестивал във Венеция? Ами да: освен че можете да пеете на глас „Зимното море“във вапорето на линия 1, което ви отвежда до там, причината е пекарната на Cosetta Scarpa.

Заедно със съпруга си (но успехът се дължи на нея) тя управлява пекарната на Piazzale Santa Maria Elisabetta, която ви очаква веднага след като слезете от кея. Гишетата са усмихнати и любезни, а прозорците са спретнати. Точно каквато трябва да бъде всяка уважаваща себе си пекарна. Все още ли ги гледаш и се усмихваш? Побързайте, зад вас има дълга опашка.

Смъртта на занаятчийските пекарни, както и тази на историческите магазини в града, е сериозен проблем: поради тази причина не се задоволявайте с лошо приготвен „хляб“, който се слага на корема ви и като досадния гост на Коледа никога развързва.

Разходете се из града и потърсете пекарни, които правят нещата сериозно. Твърди се, че Демокрит е успял да устои на глада само като помирише хляба. Е, може би оставете философите да направят някои неща: да намерите любимата си пекарна и да се нахраните.

Препоръчано: