Съдържание:

Бургери: 5 грешки, които правим често
Бургери: 5 грешки, които правим често

Видео: Бургери: 5 грешки, които правим често

Видео: Бургери: 5 грешки, които правим често
Видео: 10 ГРЕШКИ, КОИТО ДОПУСКАМЕ ЧЕСТО В КУХНЯТА 2024, Март
Anonim

В топлите си сандвичи напоследък обичаме да слагаме всичко: от лампредото до пуло, от кебап до порчета. Но хамбургер винаги остава номер едно.

Разбира се, ако се направи правилно.

Избор на най-добрия сандвич, мек, но не ронлив. Правилните сосове, по възможност домашни. Пресни домати и зелена салата и скрокиарели. И, ça va sans dire, приготвяне на най-съвременен швейцарец, с правилното месо и техника.

Без гафове, които биха направили кюфтето ви сухо и жилаво. Ето ги тогава: предупредени сте.

1. Неправилно заземяване

смлян хамбургер
смлян хамбургер

Месото за хамбургера трябва да бъде правилната смес от постно (70-80%) и мазнини (20-30%). Reale, рамо, корем, гърди: говорим за говеждо месо (за най-въображаемите варианти ви препращам към точка 5) и въпреки че мнозина все още са привлечени от пулпата на перфектно и равномерно розово, те знаят, че биха направи първата, голяма грешка.

Защото мазнината (която е бяла и мека) придава на месото вкус и мекота и няма как да го замените, дори като удавите хамбургера си, веднъж приготвен, в езеро от кетчуп, майонеза, горчица или барбекю сос..

Това не означава, че избраното парче месо трябва да се смила така, без много церемонии. Реално трябва да се почисти добре от нерви и кожа, които биха могли да останат твърди или да образуват досадни нишки (да, тези, които се промъкват между резците при първата хапка и ви измъчват по време на хранене).

Ще разбрахте, че аз съм от училището, че земята се прави у дома или поне е направена от месаря в момента на покупката. Оставете тъжната кайма готова на хладилния плот на супер, или във всеки случай я отнесете към по-малко чисти заготовки, като кюфтета и пълнежи.

Кое смилане е малко на вкус: има такива, които предпочитат да е фино, за да ситно и да прекарат пулпата два пъти през месомелачката, а тези, от друга страна, избират по-груба работа с нож: не твърде много, в противен случай хамбургерът рисковете не остават заедно и се разпадат.

2. Натискане твърде силно

хамбургер месо
хамбургер месо

И тук идва втората грешка: тази да се вярва, че като уплътните хамбургера колкото е възможно повече, той остава във форма по-лесно.

Реално съществува риск от неприятен „ефект на ПДЧ“, тъй като месото, което е прекалено притиснато в края на готвенето, е твърдо.

Ако, от друга страна, искате да остане мек, трябва да го оставите мек: между едно зърно и следващото, соковете и топещата се мазнина ще могат да се разпръснат, правейки цялото - всъщност - сочно.

Затова го оформете с мокри ръце, като си помагате, ако предпочитате с метален пръстен или малка преса, но без прекалено много енергия.

По-скоро внимавайте да дадете на хамбургера първия кръг само след като се уверите, че дъното е добре каутеризирано: сготвената страна ще държи всичко останало заедно.

3. Да готвя бурно

тава за хамбургер
тава за хамбургер

И стигнахме до деликатния момент на готвенето. Независимо дали става на барбекю, върху чугунена плоча или в тривиален тиган, повърхността трябва да е много гореща, когато върху нея се постави швейцарски стил, но след това преминете към умерен огън.

Това е така, защото месото трябва да се готви бавно и равномерно и топлината прониква в центъра.

Не трябва да е новина, че кървавият бургер е нездравословен.

Причината е очевидна: бактериите се размножават от външната страна на месото и по време на рязането те обикалят тук-там.

Със сигурност сте забелязали, че земята, в сравнение с цял разрез, потъмнява по-бързо. Накратко, хигиенично е по-деликатен от пържола или печено. Ето защо трябва да е добра идея да приготвите хамбургера поне до средно готвене, а не рядко: в сърцето, поне 65-70 °.

Небрежност към бактериите? След това помислете върху факта, че ако хамбургерът капе кръв, хлябът се накисва и смачква, а всъщност не е най-добрият.

Ако сте съгласни с тези условия, ще разберете, че прекомерната топлина би изгорила отвън, преди центъра да спре да кърви. Напротив, като го държите под контрол, е възможно да имате еднакво готвене, десния Maillard отгоре и отдолу и розов интериор.

Няма значение, но все пак ще го отбележа: разбира се има тартар или кайма, която се яде сурова, но трябва да е много прясна и набита с нож в момента - какво да ви кажа правя?

4. Натискане твърде силно (2)

хамбургер, тиган
хамбургер, тиган

Не, това не е повторение на точка 2, а предупреждение срещу онова нещо, което винаги виждате свършено, но винаги е погрешно: натискане на хамбургера върху чинията с шпатула, наслаждавайки се на цвърченето и мислейки по този начин да ускорите готвенето или за образуване на по-добра коричка.

Единственият ефект от тази практика е да изтласка плътта. Което – вече се досещате – в крайна сметка се оказва твърдо и сухо.

Повтарям: готвенето трябва да има правилното време (поне 8-10 минути общо, дори 15 за най-високите бургери), пламъкът не е много силен, завоите се изпълняват деликатно.

5. Не обмисляйте алтернативи

Рибен хамбургер
Рибен хамбургер

Досега говорихме за това от говеждо, телешко или бишко месо. Но има много "бургери от…", които могат да бъдат интересни за експериментиране.

Пропускам зеленчуците от бобови растения, соя, сейтан: ако сте ме чели досега, мисля, че не се лъжа, като кажа, че не са вашият вид.

Вместо това могат да бъдат тези от пилешко, пуешко, заешко, агнешко, свинско, телешко. Просто спазвайте правилото за постно/мазнини и избягвайте бута, филе, филе в полза на бутчета, купа, плешка.

Допълненията не бива да се подценяват. Любимият ми е пресен колбас, както за маслеността (никога не стига!), така и за леката пикантна нотка.

Има и такива, които добавят ситно нарязан лук, малко червен пипер или чили, някои нарязани ароматни билки, някои нотка горчица или чесън.

Може би пуристите ще си извият снобския нос, но дълбоко в себе си говорим за кюфте. Да бъде напълнен в богат сандвич, със сосове и всичко останало: колкото по-вкусни неща има в него, толкова по-забележим ще бъде резултатът.

И след този преглед също устойчив на грешки.

Препоръчано: