Съдържание:

Бомбамису: Тирамису, превърнат в улична храна
Бомбамису: Тирамису, превърнат в улична храна

Видео: Бомбамису: Тирамису, превърнат в улична храна

Видео: Бомбамису: Тирамису, превърнат в улична храна
Видео: 50 Путеводитель в Буэнос-Айресе Путеводитель 2024, Март
Anonim

Не е само за бащинството, спорено между Венето и Фриули тирамису, символ на гастрономическа Италия като пица и спагети, най-известната италианска дума в Китай, че „Тирамису. История, любопитства, интерпретации на най-обичания италиански десерт”, книгата на гастрономическите критици Клара и Джиджи Падовани издадена от Giunti Editore и представена тези дни на Панаира на книгата в Торино, тя е на път да се превърне в малък случай.

Сред различните глави, томът предлага 23 авторски рецепти, подписани от велики италиански и неиталиански готвачи, има само да назовем няколко: Алберт Адриа, Лидия Бастианич, Енрико Череа, Мауро Колагреко, Енрико Крипа, Гуалтиеро Маркези, Давиде Олдани, Джанкарло Пербелини и Нико Ромито.

Главният готвач от Абруцо, три звезди Мишлен за ресторант Reale Casadonna в Кастел ди Сангро, чиито ученици управляват помещенията на проекта Spazio, предлагайки качествени ястия на достъпни цени, е автор на Bombamisù, неустоима интерпретация на оригиналното Tiramisù.

Главният готвач обяснява:

„Всеки, който опита сладкиши, започва с този десерт: прост е, но за да бъде добър, трябва да е балансиран. Създадох бомба във фурната с крем от маскарпоне вътре: можете да го изядете, ходейки по улицата и да си оближете пръстите.

Така Нико Ромито превърна Тирамису в улична храна.

АКТУАЛИЗИРАНЕ: Авторът на книгата Джиджи Падовани, който говори в коментарите, съобщава за съществуването на видео, в което Нико Ромито обяснява защо е направил Бомбамису.

Бомбамису Рецепта за 10 бомби

съставки:

бомби:

Брашно W250 гр 400

Масло гр 60

60 г захар

Яйца 2

160 мл вода

Бирена мая g 10

Сол г 6

Крем тирамису:

Маскарпоне 360гр

Течна сметана гр 300

Жълтъци 5

Захар g 150

Вода g 50 И също така:

Дълго кафе 5 чаши

Горчиво какао на прах на вкус

И тогава:

Дълго кафе 5 чаши

Горчиво какао на прах на вкус

Метод

бомби

В чаша разтворете маята във водата. Върху дъска за сладкиши наредете пресятото брашно във фонтан, направете трапчинка в центъра и добавете захарта, маслото на малки парченца и водата с маята.

Разбъркайте първо с вилица и постепенно, едно по едно, добавете обелените яйца. След това с ръце внесете околното брашно, като месите енергично в продължение на 10 минути, докато се усвои напълно.

Накрая смесете солта.

Тестото трябва да е еластично, гладко и хомогенно. Оформете го на топка, покрийте го с кърпа и оставете да втаса на стайна температура, докато удвои обема си.

От тестото оформете топчета по около 60 гр. и ги оставете отново да втасат до 2/3 от обема си. Поставете ги върху тава, покрита с хартия за печене, на разстояние една от друга, и ги изпечете на 170 ° C за 30 '.

Крем тирамису

Изсипете водата и захарта в тенджера, поставете на умерен огън и, като бъркате с дървена лъжица, гответе до 121°C. Изключете и свалете от котлона.

Сложете 5-те жълтъка в миксера, изсипете сварената захар и разбийте сместа до пълно охлаждане. След това добавете маскарпонето и предварително разбитата сметана.

Финален щрих

Нарежете всяка бомба хоризонтално наполовина. Намокрете ги с горчивото кафе с помощта на четка, след което ги напълнете с обилен слой крем тирамису.

Сложете ги отново заедно и ги поръсете с горчиво какао.

Препоръчано: