Съдържание:

Разбиране на рецепти: 5 грешки, които правим често
Разбиране на рецепти: 5 грешки, които правим често

Видео: Разбиране на рецепти: 5 грешки, които правим често

Видео: Разбиране на рецепти: 5 грешки, които правим често
Видео: ИНТЕРВЮ ЗА РАБОТА - 5-те най-големи ГРЕШКИ, които да избегнете 2024, Март
Anonim

Как се позиционирате към рецепти? Вие измисляте ли ги или ги следвате? И когато ги следвате, успяват ли? Не винаги, нали?

Какво разочарование, когато сте направили всичко както трябва, точка по точка, дози и съставки, времена и температури. Но в крайна сметка вместо деликатес се получава бъркотия в отрицателния смисъл на думата.

Четенето на рецепта, което е първата стъпка в приготвянето на ястието, не е никак лесно. Защото зависи от няколко фактора. Не е задължително от този, който го е написал.

Дори вашите автори, вестници, блогове или референтни сайтове, тествани и гарантирани, могат да имат момент на неизпълнение, да пропуснат решаваща стъпка, когато не хвърлят тривиална печатна грешка, която изпраща всичко на карти и четиридесет и осем.

Не само това: в света, който сега е наситен с публикации от всякакъв порядък и степен, засягащи кухнята, не е необичайно да се натъкнете на прибързани преводи и в най-добрия случай закърпено копиране. С една дума небрежност. Което за вас се превръща в бедствие в кухнята.

И така, ето 5-те грешки, които не трябва да правите, когато готвите рецептата на другите. Доколкото е възможно: защото едно-единствено правило, уви, не съществува. И без добра доза чувствителност и проницателност не винаги е възможно да се мине.

1. Вижте фигурите

Пица във форма за печене
Пица във форма за печене

Освен ако не сте наистина опитни, да погледнете снимката не е достатъчно.

Ще ви разкажа за моето трудово минало: от години (години!) Основното ми занимание в редакцията беше да наблюдавам архивни слайдове с обектива, върху осветителната маса, опитвайки се да разбера дали този светлозелен пръстен е от зелен лук или праз, ако този червен фрагмент е бил прясно или сух лют червен пипер, ако това печено е било един килограм или 600 грама и какво би могло да бъде, според външното покафеняване и цвета на филийката, времето на готвене, на което е бил подложен.

Тежка работа. Което ме научи на много, разбира се, но все пак не ме предпазва от заслепяване, когато се ограничавам, всъщност, да гледам прибързано изображението и да правя своето.

Добавям една подробност: снимката, която омайва, много често е от чужд произход. Французи, англичани, дори германци създават хранителни услуги с много повече от внушаващи изображения.

Но зад него има френски, английски, немски рецепти (поне различни от нашия вкус) и между тях преводът. Че ако не идва директно от Google Translator, ние сме много близки.

Ако вашата снимка (можете лесно да я проверите в кредитите) е от тази линия, следните точки ще трябва да бъдат оценени с двойно или дори тройно внимание.

2. Не се спирайте на съставките (и заглавието)

съставки за пица
съставки за пица

За да получите представа какво ще правите, е важно внимателно да прочетете списъка със съставките. Защото не винаги на снимките всичко е такова, каквото изглежда.

Златист цвят може да бъде шафран, куркума, къри. Нарязан зелен магданоз, кориандър, кервил. Хапки бяла риба, ципура, морска черта, треска. Парче говеждо или агнешко розе.

Разбира се, дори заглавието може да ви помогне, но по някаква причина много от моите колеги настояват да наричат рецептите с имена като „Фантазия за това и онова“.

Тук ви каня да разгледате тази категория с незабавно подозрение. Ако едно ястие няма ясно и изчерпателно име, то вероятно дори няма да има точна идентичност.

3. Прочетете го на парчета

тиган пица, тесто
тиган пица, тесто

Ще се върна да говоря с теб за мен. Да ви кажа, че когато пиша рецепта, го правя с известна строгост, съзнавайки, че думите ми трябва да служат като ориентир за тези, които ще ги четат в кухнята, вестника или таблета, отворен на кухненския плот.

Въпреки че авторите не винаги имат едно и също отношение (или точно поради тази причина), четенето на рецептата отгоре надолу, преди да започнете да я правите, ще ви помогне да добиете представа как да продължите, ще ви позволи да идентифицирате предварителни операции (измиване, почистване, рязане и т.н.), подгответе и дръжте под ръка прибори и подправки, загрейте фурната, доведете водата до кипене навреме и т.н.

Не само това: внимателното четене ще ви накара да уловите всякакви грешки, дори и неволни. Като съставка, изброена, но забравена в процеса (това се случва по-често, отколкото си представяте) или обратното.

Решението (освен ако авторът не съм аз и вие, приятелите ми, нямате моя мобилен номер) ще трябва да измислите сами. И, повярвайте ми, по-добре е да го намерите, преди да започнете, отколкото да си мислите къде и кога да направите едно или друго нещо.

4. Криза, когато се сблъскате с нещо

тава за пица, филийка
тава за пица, филийка

Снимката веднага ви порази. Заглавието е сборът от всичко, което някога сте искали на вашата маса за вечеря. Но има едно но.

В сотирания се появява ситно нарязан чесън и дори не понасяте миризмата. Вкусният червен сос върху панакота е ягодово кули, което ви дава копривна треска. Хапките на шишчетата са заешки хапки, но детето ви не иска да знае за ядене на Bugs Bunny.

Не знаете колко хора съм виждал да разопаковат ястие за подробности като този. Без да се замислят, че вместо чесън могат да използват шалот, вместо ягоди, малини или да заменят заека с по-добре дошло пиле.

Нарицателната дума е: адаптация. Адаптирането на рецепта към вашите вкусове не е престъпление, това е лична интерпретация. Първата стъпка, за да откриете, че в края на краищата комбинирането на съставки и вкусове не е трудно.

5. Помислете, че ще изглежда точно като на снимката

интериорна пица
интериорна пица

Всички си паднахме. И всички излязохме засегнати в самочувствието си. Защото рецептата беше отлична, добре обяснена и подробна, перфектни времена и температури, но в момента на сервиране… е, изобщо не прилича на нас.

Като се има предвид, че подреждането на храна в чинии е изкуство, което можете да научите постепенно, вярно е също, че тези на снимките са приготвени, подредени, осветени (и, не рядко, фотошопирани), за да изглеждат най-добре..

За щастие, модата, която беше толкова на мода до осемдесетте години, на използване на лепила, подложки, лакове, лакове и други дяволи, за да направят ястията по-привлекателни, приключи.

Днес (сериозните) фотографи на храна и домашни икономисти наистина готвят, с много сол (за да кажете нещо, което не можете да видите).

Малко хитрости: пастата често е много ал денте, зеленчуците и месата се полират с четка, потопена в олио. Но всичко остава напълно годно за консумация.

Защо тогава ястията никога не са за нас като това? Защото около тази единствена чинийка, която е снимана, те са били заети от дълго време, поне в две или три, като се грижат за детайлите и светлините, добавяйки смлян черен пипер тук, парче пармезан там, лист от салата, за да придадат обем на дъното на чинията, използвайки пинсети с толкова деликатна ръка, че дори професионален реставратор не би могъл.

Ние, от друга страна, нямаме търпение да scofanare и pappare. Стига всичко да е горещо, уханно, уханно.

И повярвайте ми, така е по-добре.

Препоръчано: