Съдържание:

Хигиена в кухнята: 5 грешки, които често правим
Хигиена в кухнята: 5 грешки, които често правим

Видео: Хигиена в кухнята: 5 грешки, които често правим

Видео: Хигиена в кухнята: 5 грешки, които често правим
Видео: САМЫЕ БОЛЬШИЕ ОШИБКИ, КОТОРЫЕ ВЫ СОВЕРШАЕТЕ ПРИ ПРОЕКТИРОВАНИИ КУХНИ 2024, Март
Anonim

Вашата кухня е хигиенично безопасни? Да, знаеш всичко за анисакис И салмонела и следователно охладете рибата и не използвайте сурово яйце. Стерилизирайте буркани и консерви, за да избегнете опасността от ботулин. Не прекъсвайте студена верига и никога, никога не бихте замразили повторно размразена храна, ако не след като сте я сготвили изцяло.

Вие сте много добър, но може би несъзнателно правите по-тривиални, но също толкова опасни грешки.

Преди няколко дни, отваряйки пакет със супер месо (уви, от време на време купувам и пакетирани неща) на гърба на етикета открих параграф, озаглавен „Съвети за хигиена в основата на здравословното хранене“.

Потребителят беше посъветван да "запази суровото месо от контакт с други храни", "винаги го сервирайте добре приготвено", "мийте внимателно ръцете и чиниите", "не използвайте повторно опаковъчни материали".

Сега, ако от една страна може да ми се появят заинтересовани предложения (компанията може би се страхува, че и в Италия, както и в Щатите, се разпространява модата на причините за щети, които не се отчитат на етикета), от друга се запитах: наистина трябва да го запишат някъде? Не знаем ли вече всички? Може би не.

И не се забъркваш с бактериите. Една дреболия е достатъчна, за да се промъкне в менюто ви лош микроорганизъм, нежелан гост, предвестник на понякога леки ядове, като болки в стомаха, други по-тежки, като интоксикации.

Повечето от възможните грешки се отнасят до най-често срещания инструмент, това са вашите ръце. Но всичко, което влиза в контакт с храната, трябва да бъде доказателство за хигиена. И така, тук е азбуката на рисковете, които трябва да избягвате. В 5 точки.

1. Не мийте ръцете си

ръце тесто, тенджера
ръце тесто, тенджера

Бихте ли повярвали? Преди втората половина на деветнадесети век никой не е свързвал добрата практика за миене на ръцете с предотвратяването на инфекции в болниците. Днес, повече от век и половина, все още има такива, които не го правят в кухнята.

И все пак, като изключим това елементарно правило, рискът е да циркулират в храната не само бактериите, които се размножават върху сурови храни – особено месо, риба, яйца, млечни продукти – но и тези, които присъстват в нашето тяло.

Което може да премине от ръцете ни към листата на салатата или плодовете на плодовата салата, да кажем два препарата, които не са подложени на варене.

Ръцете се мият преди, по време и след това. Винаги след боравене с плодове и зеленчуци, винаги (суперлатив, който не съществува, знам, но дава идеята) след месо и риба, във всеки случай всеки път, след ръчна операция, преминавате към друга с различна храна.

И няма значение, ако след известно време хвърлите всичко в тенджера под налягане и при 120-130 ° убиете което и да е живо същество: миенето на ръцете трябва да стане навик, който изпълнявате, без дори да се замисляте.

Като да държите дозатор за течен сапун на мивката (антибактериалният е дори по-добър). И в кухненско чекмедже туба отличен крем за ръце. Че ни е грижа за красотата им, особено ние жените (вижте следващата точка).

2. Забравете за лак за нокти

лак за нокти
лак за нокти

Мнозина намират за съблазнителна красива, добре облечена и добре гримирана жена, която с много поддържани ръце, с червени лакирани нокти меси хляба, бели скаридите, борави с нож.

Много внушаващо изображение, разбира се, но такова, което може да скрие мръсотията. Точно под ноктите.

Всъщност, ако е лесно да видите под бялата рамка остатък от брашно, парче месо, нишка от пръст, изстъргана от картофи или гъби, когато имаме емайл, всичко е по-малко очевидно.

Така че, дами и господа, моля, удовлетворете желанието си за перфектен маникюр, но не забравяйте да държите четка за зъби на мивката и да я използвате при всяко ръчно пране, никога не знаете какво могат да скрият определени нокти.

3. Използвайте ръкавици

кухненски ръкавици
кухненски ръкавици

По дефиниция те предотвратяват директния контакт между ръцете ви и храната. Следователно те също така ви предпазват от усещането за мръсни, мазни, намазани, миризливи длани и пръсти. И забравяте да си измиете ръцете и/или да смените ръкавиците, използвани за други рискови препарати (вижте точка 1).

Лично аз ги нося само по време на операции по оцветяване, като почистване на артишок или настъргване на куркума, и само за тях, като ги свалям и изхвърлям веднага щом завърша.

Ако, от друга страна, сте склонни да ги държите постоянно горе, за да нямате върховете на пръстите с вкус на лук или чесън, за да избегнете контакт с лигавата повърхност на калмар, кървавата на печено, както и като се научите да ги замествате често, може би трябва да се запитате какъв психологически блок имате към храната.

Което за истински ентусиаст винаги трябва да е удоволствие да се докосва и манипулира.

4. Объркване на инструментите

Прибори за готвене
Прибори за готвене

В професионалните кухни има дъска за рязане за всичко. Червено за месо, бяло за риба, зелено за зеленчуци, жълто за сирена. В двоен или троен екземпляр, разбира се. Никога не филирайте лаврака там, където след това се приготвя жулиенът от моркови. Най-малко със същия нож. Дори ако в този случай е по-лесно: кой би използвал острие за филе вместо ножа за дърворезба?

След това отидете в кухнята си и има две дъски за рязане (една дървена), ножът реже само една. И с тези, с които трябва да се справите.

Има две решения. Първият: започнете, като работите със съставките, които ще се консумират сурови, за да завършите с месо и риба, които ще бъдат сготвени.

Или се примирете да измиете старателно инструментите при всяка смяна на съставката.

Отделна дискусия за дървената дъска за рязане. Знаете, че в професионалните кухни той е официално забранен (както и лъжици и други дървени инструменти), защото гравира, попива, става идеалният субстрат за разпространението на омразните микроби. Освен ако често не го дезинфекцирате, като го избърсвате с гъба, напоена с оцет или лимонов сок.

5. Съхранявайте на случаен принцип в хладилника

максимум bottura хладилник
максимум bottura хладилник

Това е същият стар приказ за кръстосано замърсяване. Бактериите не остават добри там, където са родени и израснали, но обичат да изследват нови светове. Оставени свободни да се скитат, тези с пилешки гърди резервират почивка на stracchino, тези с яйчена черупка се впускат в пътуване до брезаола.

Можете да ги направите постоянни: просто ги заключете в контейнерите, отделно за всяка храна. Накратко, забранено е да оставяте парчето говеждо месо да лежи на чиния, лошо покрита с парче филм, който не залепва добре.

Обърнете внимание и на фазата на размразяване: ако е вярно, че най-здравословният начин да го направите е в хладилника, избягвайте да поставяте опаковки и тави директно на рафтовете, тъй като от тях може да капе вода, кръв и други опасни първични бульони.

От само себе си се разбира, че почистването на хладилника трябва да бъде често и дезинфекциращо, с вода и оцет или още по-добре чист оцет.

И в края на този преглед ми кажете: наистина ли правите всичко както трябва? Много добре! В противен случай бягайте за прикритие. Вашето здраве е сериозно засегнато.

P. S. едно нещо пропуснах, а именно измиването на плодовете и зеленчуците преди да ги обелите. Да кажем, все още има такива, които се учудват, че пъпешът или ананасът трябва да се измият цели, за да се елиминира кората. Но когато се разреже, това, което е разположено отвън, може да бъде пренесено вътре чрез острието на ножа.

Само крачка под течаща вода, може би ексфолиант с четка за зъби.

Опасността е избегната.

Препоръчано: