Съдържание:
- 1. Използвайте измамата
- 2. Изберете го много свежо
- 3. Не го сушете
- 4. Изрежете го с квадрата
- 5. Изгорете го (и го оставете да изстине)
Видео: Моцарела в кухнята: 5 грешки, които често правим
2024 Автор: Cody Thornton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 12:28
С прясна стречена извара грешките винаги са зад ъгъла. Откакто решихме да донесем един на масата биволска моцарела или един фиордилат плитка (краве мляко). Например, сервирайте веднага след като го извадите от хладилника: студът убива закръглеността на вкуса и унищожава този добър вкус на прясното мляко.
Но също кара да престои в хладилника повече от ден: има такива, които дори казват, че студът никога не трябва да го усеща и аз съм съгласен.
Завиждам много на тези, които живеят от Рим надолу и могат да се насладят на моцарелата на деня. В Милано, моят град, е много по-трудно и още повече, в деня, в който си купите моцарела, ядете моцарела.
Или се използва за готвене, като често се подлага на топлината на готвене. В този случай има други i 5 грешки да не се ангажират. Искате ли да ги опознаете? Аз съм тук нарочно.
1. Използвайте измамата
Загубата на специалитета със ЗНП на Кампания в кухнята или на отличния братовчед от Апулия трябва да бъде последното средство.
Не само защото се цени безкрайно по-естествено, но и защото в сравнение с фиордилата е по-богато на вода и поради това рискува да накисне препаратите и да образува неприятни езерца.
Разбира се, има някои предпазни мерки (вижте следните точки), ако все пак искате да гарнирате маргаритата си на всяка цена, без да поливате доматите или да накисвате пастата.
По-просто, предпочитате фиордилат. В сравнение с бивола, той е по-сух, по-компактен и също така по-евтин и, ако е с добро качество, дава отлични резултати.
Вместо това, стойте далеч от всички онези индустриални хлябове, на които е отпечатана пица върху опаковката: те често далеч не могат да бъдат определени като моцарела (всъщност много от тях съобщават за общо обозначение за „сирене“) и дори тези, които могат да понесат Име са промишлени продукти с плосък вкус и съмнителна консистенция.
Също така ви предупреждавам за предварително нарязани и рапе моцарела, веган "оризови" такива, дори не говоря за това, нали?
2. Изберете го много свежо
Дори кравето мляко, току-що излязло от мандрата, е много влажно. Вече разбрахте, че това богатство на течността, което интригува, когато я опитате сурова, давайки ви сочни хапки, е вредна в рецептите.
По-добре тогава моцарелата, която добавяте към ньоки ала сорентина, слагате върху пица или дори в паста крудайола, вече е на няколко дни, да кажем 2-3: ще бъде по-суха, еднакво свежа и вкусна.
3. Не го сушете
Каквато и да е рецептата, моцарелата трябва да бъде първата ви грижа, нарежете я (вижте следващата точка) и я оставете да изцеди операцията, която предхожда всички останали.
Можете да го поставите в гевгир, върху купа и леко да го изстискате с ръце. Освен всичко друго, ако сте креативни, с тази техника ще възстановите интересно „мляко“, което да се използва в сосове и бульони.
Или разпределете парчетата върху облицована с хартия дъска за рязане, като намажете с още хартия.
Основни техники, особено ако отидете във фурната с наслоени заготовки, като пармиджана, в която излишната течност капе на дъното, удавяйки всичко в белезникаво море.
4. Изрежете го с квадрата
Това е моята мания: у дома моцарелата се нарязва ръчно, което води до неравномерни пръски, които при една и съща хапка ще предложат малко "коричка", това е по-компактната външна част и малко меко и сочно сърце.
Особено в суровите заготовки, както в гореспоменатата крудайола, намирам идеално квадратните кубчета за малко фалшиви.
Дори нарязвам на ръка моцарелата капрезе, която смесвам с домати с неравномерни докосвания за шаби-шик изкуствен ежедневен ефект, който е много приятен за гледане.
5. Изгорете го (и го оставете да изстине)
Знам, че сред вас има и такива, които намират за неустоима частта, която цвърчи и става лешник по краищата на чиниите. Но в този момент може да е всяко сирене, защото моцарелата е загубила всичките си отличителни черти.
Вместо това, както често се казва, в пицата трябва да се добавя само в последните минути на фурната. При дълго готвените пайове го слагайте вътре, а не го разстилайте по повърхността. Избягвайте във всеки случай да потъмнее, да покафенее твърде много или най-малкото да изгори.
От друга страна, колко добре е все още бяло, топло и пикантно? Поне колко е тъжно, когато изстине и е гумен. Особено ако е приготвена на открито.
Нека обясня: твърда и суха моцарела върху студена пица трудно може да се дъвче. Тази между слоевете на тиган е още по-мека благодарение на сосовете и соковете от останалите съставки.
И всъщност никой не пренебрегва (първо мен) парче пармеджана, останало от вчера. Дори и да няма сравнение с приятността на прясно изпеченото сирене.
Ако все пак смятате да сервирате ястието дори студено, уверете се, че не използвате големи и дебели резени, в които ефектът на дъвка ще се засили. По-скоро малки и добре разпределени парчета: в този случай те със сигурност се представят по-добре.
Препоръчано:
Вечеря за Свети Валентин: 5 грешки, които правим често
5 грешки, които често допускаме, когато приготвяме и преживяваме вечерята за Свети Валентин. Ето тайните да прекарате една перфектна влюбена вечер у дома
Тирамису: 5 грешки, които често правим
Тирами изглежда като проста рецепта, но приготвянето крие повече от една клопка. Ето 5 грешки, които правим често и как да ги избегнем
Ризото: 5 грешки, които правим често
Рецептата за ризото е очевидно лесна, но често поставя амбициозните готвачи в затруднение във всички географски ширини на Италия. Ето 5-те грешки, които не трябва да правите по време на приготвянето, от избора на гювеч до соса
Крепчета: 5 грешки, които правим често
Рецептата за крепове очевидно е лесна, но често поставя амбициозните готвачи в затруднение, както се случи наскоро с двама участници в Masterchef 5. Ето 5-те грешки, които не трябва да допускате по време на подготовката
Хигиена в кухнята: 5 грешки, които често правим
Знаем всичко за анисакис, салмонела и ботулин, но имаме ли хигиенична кухня? Тъй като не се забърквате с бактериите, ето 5 грешки при почистване, които често допускаме