Съдържание:

Какъв е идеалният домат за пица? Универсален съд
Какъв е идеалният домат за пица? Универсален съд

Видео: Какъв е идеалният домат за пица? Универсален съд

Видео: Какъв е идеалният домат за пица? Универсален съд
Видео: 🍕 Разкрийте тайните на Рецептата за Истинската Неаполитанска ПИЦА! 2024, Март
Anonim

Преди да завладеят някои пици, нарязани на клинове, преди дълго втасалото тесто, гарнирано със сурови скариди Мазара и скъпи като бижута, преди така наречената гурме пица да спечели всеобщото внимание, животът ни беше направен от прости жестове, все още имаше четирите сезона и някои вечери започваха така: маргарита или маринара?

Поръчахте капричиоза и се почувствате почти трансгресивни.

Сега фанатикът на пицата може да играе на колелото на сорта домати: корбарини, сръбски чери домати, жълти датерини, черни домати.

И докато жонглира между Президиум и ЗНП, той губи от поглед императивния въпрос: с кой домат да облечете пицата маргарита?

Страшният съд, колоната Dissapore, която избира най-доброто от специализираните деликатеси, наблюдава, мирише и вкусва вместо вас, се грижи за поставянето на ред в хаоса.

Спестявам подкрепата, ръцете, главата и фурната на Дженаро Копета, фронтмен на Pizzeria Resilienza в Салерно, както и одобреното от Dissapore.

Защото ние сложихме доматите и шкембето, но той направи истинското шоу.

пица-корниз
пица-корниз

Това са главните герои на нашия тест, представени на сляпо и в този ред:

Gustarosso San Marzano DOP от Agro Sarnese-Nocerino 1,70 евро / 400гр

Gustarosso 100% италиански органични белени домати 3, 30 евро / 2650гр

Agrigenus San Marzano ЗНП 1,30 евро / 400гр

Чудото на Сан Дженаро Сан Марцано 3, 80 евро / 530гр

Casa Barone, Традиционни консерви от домати Пиеноло от Везувий 5,90 евро / 52’g

Кори от домати, Древен резерват от домати Piennolo del Vesuvio DOP 3, 25 / 400гр

Вкусовете на Corbara, Corbarino в сок 2 00 евро / 400гр

Grangusto Red Datterino в сок 1,75 евро / 400гр

Както и жълтото Datterino в сока 2, 25 евро / 350гр

Както е доматът Пицутело, обелен в сок 2, 10 евро / 540гр

Камписи, консерви от пачино ЗГУ 1,80 евро / 330гр

Домати Giolì Piennolo от Vesuvius Dop Slow Food Presidium 1 опаковка от 1,5 кг / 15,00 евро

Предупреждение: съветваме ви да прочетете публикацията на строго пълен стомах.

РАЙ

Gustarosso San Marzano DOP от Agro Sarnese-Nocerino

gustarosso-s-marzano-dop
gustarosso-s-marzano-dop
gustarosso-san-marzano2
gustarosso-san-marzano2
gustarosso-san-marzano
gustarosso-san-marzano

Работи толкова много, че изглежда физиологично да се запитаме дали той е роден първи или самата пица.

Ароматът е един от тези, които се ровят в паметта, разстоянията с доматите Pongo, натрупани по гишетата на супермаркетите, са звездни.

Може да се дължи на специалния щрих на някои фермери, "домати, отглеждани от италиански баби и дядовци" е лозунгът на компанията, но San Marzano Gustarosso побеждава всички останали претенденти.

Истинската и подчертана киселинност почиства омазняването на моцарелата, стимулира апетита и слюноотделянето, а замаяният мозък може да формулира само прости предложения (Отново!).

gustarosso-san-marzano-3
gustarosso-san-marzano-3
gustarosso-san-marzano (2)
gustarosso-san-marzano (2)

Agrigenus San Marzano ЗНП

agrigenus
agrigenus
agrigenus2
agrigenus2
agrigenus4
agrigenus4

Други Сан Марцано, белени домати по диктата на AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana).

Тези на Agrigenus, ръчно подбрани и пакетирани един по един, имат подчертана зеленчукова нотка, балансирана киселинност и свежест.

За вкусовете, посветени на softcore, те са безупречни за пица, както и с ненадминато съотношение качество-цена.

agrigenus-san-marzano
agrigenus-san-marzano
агригенус сан марцано (2)
агригенус сан марцано (2)

Casa Barone, Традиционни консерви от домати Пиеноло от Везувий

къща-барон
къща-барон
пиеноло-каза-бароне
пиеноло-каза-бароне
пиеноло-бароне
пиеноло-бароне

Нарязани наполовина и обсипани с ярки, наситеночервени семена, запазени от ароматна, жилава кора, която може да се дъвче.

Киселинността на обвивката, овлажнена от сладостта на пулпата и ароматността на соковете, я прави идеалното допълнение към пица Маргарита за лакримони.

баронска къща
баронска къща
баронска къща (4)
баронска къща (4)
баронска къща (3)
баронска къща (3)

Както и жълтото Datterino в сока

датерино-жълт
датерино-жълт
датерино-жълто-2
датерино-жълто-2

Това е доматът за екстремни вкусове, обичан е или мразен.

Толкова много ни хареса, има някой в редакцията, който е развил нелечима мономания и е построил домашен трезор само за тях.

Много сладък, сочен, кожата е тънка и карамелизираният захарен завършек с моцарела и босилек предизвиква типичната еуфория за някои леки наркотици.

жълто датерино
жълто датерино
жълто датерино (6)
жълто датерино (6)
датерино-жълт (3)
датерино-жълт (3)

Както е доматът Пицутело, обелен в сок

пицутело както е
пицутело както е
пицутело
пицутело

Нишови домати, поне сред производителите на пица, заострен връх и отглеждане в тунели или в открити полета.

Устойчивостта, хармонична между кисело и захарно, успява да се открои върху одеялото на моцарелата, остава компактна въпреки високите температури и податлива на хапката.

пицутело (3)
пицутело (3)
пицутело (2)
пицутело (2)

ЧИСТИЛИЩЕ

Вкусовете на Corbara, Corbarino в сок

corbarini-2
corbarini-2

Това е пектинова бомба, основна съставка за scarpariello, експлозивна в сока и горчива на финала.

Грехът е смачкан и потиснат от мастната нотка на моцарела, не е много устойчив, не се налага върху останалите съставки.

Маринара, може би?

вкусове на корбара
вкусове на корбара
аромати на corbara 2
аромати на corbara 2
аромати на корбара (2)
аромати на корбара (2)

Домати Giolì Piennolo от Vesuvius Dop Slow Food Presidium

пиеноло-гиоли
пиеноло-гиоли

Компанията на Анджело Ди Джакомо, намираща се в Национален парк Везувий, произвежда (също в жълтия вариант), като прилага на практика древна техника за опазване.

Зрелите чери домати се завързват заедно на малки групи („скоки“), за да образуват голям грозд, след което се окачват в проветриви помещения и се съхраняват до следващата пролет.

джоли (6)
джоли (6)

Доматът Giolì не губи свежест дори сред вълните от моцарела, ухае на окосена трева и горчивината на кората играе нагоре-надолу със сладостта на пулпата.

Изкупва се с добавяне на щипка сол, може би по-подходяща за друг вид пица.

джоли
джоли
джоли (3)
джоли (3)
джоли (5)
джоли (5)

Кори от домати, Древен резерват от домати Piennolo del Vesuvio DOP

доматени кори
доматени кори
доматени кори
доматени кори
кори-домати-чери домати
кори-домати-чери домати

Умами съществува, бори се с нас в този домат.

Почти хрупкавата кора и глутаминовата киселина (и нейните соли) ни карат да треперим доста.

Няма лошо за компанията на Масимо Дурачио, родена само преди година, ще се видим на следващата свещ.

доматени кори
доматени кори
доматени кори (3)
доматени кори (3)

Чудото на Сан Дженаро Сан Марцано

чудото на Сан Дженаро
чудото на Сан Дженаро
чудо-сан-дженаро-с-марцано
чудо-сан-дженаро-с-марцано
чудо-сан-дженаро-с-марцано-2
чудо-сан-дженаро-с-марцано-2

Вече се говори за това в Dissapore с ентусиазирани тонове.

Доматът, който Sabato Abagnale обработва суров (консервиран с доматен сос, приготвен при 70 ° C за пет минути и стерилизиран на водна баня), със сигурност е вкусен, но твърде деликатен, лесно доминиран от съставките на този кръгъл шедьовър, известен още като пица.

чудо-сан-дженаро
чудо-сан-дженаро
чудо-сан-дженаро-4
чудо-сан-дженаро-4

Gustarosso 100% италиански органичен белен домат

gustarosso-био
gustarosso-био
gustarosso-bio-2
gustarosso-bio-2
gustarosso-bio-5
gustarosso-bio-5

Молизе съществува и този домат го доказва.

Добър продукт, със сигурност по-обичащ от San Marzano DOP, но по-малко интензивен и убедителен.

Усетих леко изтръпване от реферментация по време на дегустацията, може би поради дефект в индивидуалната кутия.

gustarosso-bio (2)
gustarosso-bio (2)

АД

Grangusto Red Datterino в сок

датерини-червени
датерини-червени
датерино-росо-3
датерино-росо-3
датерино-росо-4
датерино-росо-4

Ако русият брат с право е влязъл в нашия много личен пантеон от ябълки, лилавият вариант е дразнещ, скучен, незабравим.

Може да се спаси с добавка на козе сирене (може би).

датираме домати такива, каквито са
датираме домати такива, каквито са
датерино такъв, какъвто е (3)
датерино такъв, какъвто е (3)

Камписи, консерви от пачино ЗГУ

пасата-пачино-камписи
пасата-пачино-камписи
камписи-пасата-пачино
камписи-пасата-пачино

Искахме да подправим нещата със сицилиански дял от вкуса на Pachino IGP, но сосът, съдържащ се в кехлибарената и винтидж бутилката, се проваля мизерно на теста.

„Прилича на кетчуп“, наистина го усетих, сладостта на чери доматите е погълната и заровена дори от безобидния лист босилек.

черешово дърво (7)
черешово дърво (7)
чери домати (5)
чери домати (5)
черешово дърво (4)
черешово дърво (4)

Когато практикувате пицари и маниаци на корниза, наближава моментът, когато изпразните килерите и ни разкажете как всъщност стоят нещата според вас.

Извиняваме се, че галерията е забранена за непълнолетни и се надяваме, че вашата доверена пицария ще работи и в понеделник.

Препоръчано: