Съдържание:
- РАЙ
- Gustarosso San Marzano DOP от Agro Sarnese-Nocerino
- Agrigenus San Marzano ЗНП
- Както и жълтото Datterino в сока
- Както е доматът Пицутело, обелен в сок
- ЧИСТИЛИЩЕ
- Вкусовете на Corbara, Corbarino в сок
- Домати Giolì Piennolo от Vesuvius Dop Slow Food Presidium
- Кори от домати, Древен резерват от домати Piennolo del Vesuvio DOP
- Чудото на Сан Дженаро Сан Марцано
- Gustarosso 100% италиански органичен белен домат
- АД
- Grangusto Red Datterino в сок
- Камписи, консерви от пачино ЗГУ
Видео: Какъв е идеалният домат за пица? Универсален съд
2024 Автор: Cody Thornton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 12:28
Преди да завладеят някои пици, нарязани на клинове, преди дълго втасалото тесто, гарнирано със сурови скариди Мазара и скъпи като бижута, преди така наречената гурме пица да спечели всеобщото внимание, животът ни беше направен от прости жестове, все още имаше четирите сезона и някои вечери започваха така: маргарита или маринара?
Поръчахте капричиоза и се почувствате почти трансгресивни.
Сега фанатикът на пицата може да играе на колелото на сорта домати: корбарини, сръбски чери домати, жълти датерини, черни домати.
И докато жонглира между Президиум и ЗНП, той губи от поглед императивния въпрос: с кой домат да облечете пицата маргарита?
Страшният съд, колоната Dissapore, която избира най-доброто от специализираните деликатеси, наблюдава, мирише и вкусва вместо вас, се грижи за поставянето на ред в хаоса.
Спестявам подкрепата, ръцете, главата и фурната на Дженаро Копета, фронтмен на Pizzeria Resilienza в Салерно, както и одобреното от Dissapore.
Защото ние сложихме доматите и шкембето, но той направи истинското шоу.
Това са главните герои на нашия тест, представени на сляпо и в този ред:
Gustarosso San Marzano DOP от Agro Sarnese-Nocerino 1,70 евро / 400гр
Gustarosso 100% италиански органични белени домати 3, 30 евро / 2650гр
Agrigenus San Marzano ЗНП 1,30 евро / 400гр
Чудото на Сан Дженаро Сан Марцано 3, 80 евро / 530гр
Casa Barone, Традиционни консерви от домати Пиеноло от Везувий 5,90 евро / 52’g
Кори от домати, Древен резерват от домати Piennolo del Vesuvio DOP 3, 25 / 400гр
Вкусовете на Corbara, Corbarino в сок 2 00 евро / 400гр
Grangusto Red Datterino в сок 1,75 евро / 400гр
Както и жълтото Datterino в сока 2, 25 евро / 350гр
Както е доматът Пицутело, обелен в сок 2, 10 евро / 540гр
Камписи, консерви от пачино ЗГУ 1,80 евро / 330гр
Домати Giolì Piennolo от Vesuvius Dop Slow Food Presidium 1 опаковка от 1,5 кг / 15,00 евро
Предупреждение: съветваме ви да прочетете публикацията на строго пълен стомах.
РАЙ
Gustarosso San Marzano DOP от Agro Sarnese-Nocerino
Работи толкова много, че изглежда физиологично да се запитаме дали той е роден първи или самата пица.
Ароматът е един от тези, които се ровят в паметта, разстоянията с доматите Pongo, натрупани по гишетата на супермаркетите, са звездни.
Може да се дължи на специалния щрих на някои фермери, "домати, отглеждани от италиански баби и дядовци" е лозунгът на компанията, но San Marzano Gustarosso побеждава всички останали претенденти.
Истинската и подчертана киселинност почиства омазняването на моцарелата, стимулира апетита и слюноотделянето, а замаяният мозък може да формулира само прости предложения (Отново!).
Agrigenus San Marzano ЗНП
Други Сан Марцано, белени домати по диктата на AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana).
Тези на Agrigenus, ръчно подбрани и пакетирани един по един, имат подчертана зеленчукова нотка, балансирана киселинност и свежест.
За вкусовете, посветени на softcore, те са безупречни за пица, както и с ненадминато съотношение качество-цена.
Casa Barone, Традиционни консерви от домати Пиеноло от Везувий
Нарязани наполовина и обсипани с ярки, наситеночервени семена, запазени от ароматна, жилава кора, която може да се дъвче.
Киселинността на обвивката, овлажнена от сладостта на пулпата и ароматността на соковете, я прави идеалното допълнение към пица Маргарита за лакримони.
Както и жълтото Datterino в сока
Това е доматът за екстремни вкусове, обичан е или мразен.
Толкова много ни хареса, има някой в редакцията, който е развил нелечима мономания и е построил домашен трезор само за тях.
Много сладък, сочен, кожата е тънка и карамелизираният захарен завършек с моцарела и босилек предизвиква типичната еуфория за някои леки наркотици.
Както е доматът Пицутело, обелен в сок
Нишови домати, поне сред производителите на пица, заострен връх и отглеждане в тунели или в открити полета.
Устойчивостта, хармонична между кисело и захарно, успява да се открои върху одеялото на моцарелата, остава компактна въпреки високите температури и податлива на хапката.
ЧИСТИЛИЩЕ
Вкусовете на Corbara, Corbarino в сок
Това е пектинова бомба, основна съставка за scarpariello, експлозивна в сока и горчива на финала.
Грехът е смачкан и потиснат от мастната нотка на моцарела, не е много устойчив, не се налага върху останалите съставки.
Маринара, може би?
Домати Giolì Piennolo от Vesuvius Dop Slow Food Presidium
Компанията на Анджело Ди Джакомо, намираща се в Национален парк Везувий, произвежда (също в жълтия вариант), като прилага на практика древна техника за опазване.
Зрелите чери домати се завързват заедно на малки групи („скоки“), за да образуват голям грозд, след което се окачват в проветриви помещения и се съхраняват до следващата пролет.
Доматът Giolì не губи свежест дори сред вълните от моцарела, ухае на окосена трева и горчивината на кората играе нагоре-надолу със сладостта на пулпата.
Изкупва се с добавяне на щипка сол, може би по-подходяща за друг вид пица.
Кори от домати, Древен резерват от домати Piennolo del Vesuvio DOP
Умами съществува, бори се с нас в този домат.
Почти хрупкавата кора и глутаминовата киселина (и нейните соли) ни карат да треперим доста.
Няма лошо за компанията на Масимо Дурачио, родена само преди година, ще се видим на следващата свещ.
Чудото на Сан Дженаро Сан Марцано
Вече се говори за това в Dissapore с ентусиазирани тонове.
Доматът, който Sabato Abagnale обработва суров (консервиран с доматен сос, приготвен при 70 ° C за пет минути и стерилизиран на водна баня), със сигурност е вкусен, но твърде деликатен, лесно доминиран от съставките на този кръгъл шедьовър, известен още като пица.
Gustarosso 100% италиански органичен белен домат
Молизе съществува и този домат го доказва.
Добър продукт, със сигурност по-обичащ от San Marzano DOP, но по-малко интензивен и убедителен.
Усетих леко изтръпване от реферментация по време на дегустацията, може би поради дефект в индивидуалната кутия.
АД
Grangusto Red Datterino в сок
Ако русият брат с право е влязъл в нашия много личен пантеон от ябълки, лилавият вариант е дразнещ, скучен, незабравим.
Може да се спаси с добавка на козе сирене (може би).
Камписи, консерви от пачино ЗГУ
Искахме да подправим нещата със сицилиански дял от вкуса на Pachino IGP, но сосът, съдържащ се в кехлибарената и винтидж бутилката, се проваля мизерно на теста.
„Прилича на кетчуп“, наистина го усетих, сладостта на чери доматите е погълната и заровена дори от безобидния лист босилек.
Когато практикувате пицари и маниаци на корниза, наближава моментът, когато изпразните килерите и ни разкажете как всъщност стоят нещата според вас.
Извиняваме се, че галерията е забранена за непълнолетни и се надяваме, че вашата доверена пицария ще работи и в понеделник.
Препоръчано:
Spaghetti di Gragnano: универсален съд
Universal Judgment е тестът за гурме продукти, които се продават в специализирани магазини, днес поставяме на тест 8 спагети от Gragnano: Pastificio Afeltra, Pastificio Faella, Pasta Gentile, Oro di Gragnano, Pasta Di Martino, Pastificio Carmiano, Pastificio dei Campi, The Фабрика за макаронени изделия
15 места за ядене на зеленчуци в Торино, идеалният град за вегани туристи
Английският вестник Independent обяви Торино за идеалния град за вегани туристи, дори преди Берлин или Сан Франциско, с по-утвърдено призвание за зеленчуци. Добавихме списък с 15-те най-добри адреса в Торино за хора, които не ядат месо
Не искам да изглеждам кисело като домат върху пица
Знаете, че доматите са основен елемент на пицата, нали? Разбирам, жизнеността на въпроса напомня за болницата, но понякога си мисля, че някой го използва за декоративни цели, като този, за да направи дъното на Margherita червено. Обърнете внимание на това и аз се обръщам към готвачите на пица или многото домашни любители, които дават това […]
Карнароли Райс: Универсален съд
Universal Judgment е тестът за гурме продукти, продавани в специализирани магазини, днес тествахме 4 проби ориз Carnaroli сред най-добрите в Италия: Riso Buono, Puro Grummolo, Riseria Melotti, Acquerello
Harrod's се променя и се превръща в универсален магазин за тези, които обичат храната
Harrod's, Лондонските универсални магазини се променят. От храм на лукса и задължителна дестинация за богатите туристи, те се превърнаха в място, посещавано от любителите на храната