Пиер Джорджо Парини напуска Горкия дявол от Ториана
Пиер Джорджо Парини напуска Горкия дявол от Ториана

Видео: Пиер Джорджо Парини напуска Горкия дявол от Ториана

Видео: Пиер Джорджо Парини напуска Горкия дявол от Ториана
Видео: Нобелевская премия 2021: обзор ученого Всем наука / Научnews 2024, Март
Anonim

След десет години интензивно сътрудничество, експериментиране, традиционни рецепти, преразгледани мъдро по модерен и иновативен начин, опитът приключва между Пиеджорджио Парини, готвач на ресторант Il Povero Diavolo в Ториана (Римини), и собствениците Фаусто Фрати със съпругата си Стефания.

Младият готвач, включен от Wall Street Journal през 2010 г. сред десетте най-обещаващи готвачи на международно ниво, изглежда всъщност желае да поеме по пътя, който да го доведе до откриването на собствен ресторант, където може да продължават изследователския път, който през тези години, прекарани в Il Povero Diavolo, го определят като един от най-талантливите експериментатори на националната кухня.

Неговите ястия, които съчетават безупречна техника и буйна (понякога дори преувеличена) креативност, качества, които Парини винаги е придружавал с необичайна страст и смирение в блестящия свят на звездните готвачи, се откриват и в имената на неговите ястия: прости, ясни имена, директни, което не отстъпваше нищо на чистия естетизъм или простото желание да удивляваш.

Запомнящи се ястия с непосредствени имена, като например доматен сос „, Препарат, който зад същността на името крие дръзка интерпретация на домата, който вече не се разглежда като обикновена гарнитура, а е деконструиран и дехидратиран, за да бъде сглобен отново с месен бульон.

Или като " бял ориз", Тълкуване на простото ястие на основата на ориз, преработено с добавка на доматена вода или кипарисова вода.

Или неизбежното гълъб, украсена от време на време, в зависимост от сезона, с изненадващи мариновани череши или неочаквани кълнове от топола или смола.

Непретенциозни вкусове, които винаги се отнасят към произхода си, към територията, под формата на любимите билки, които Парини лично събира в горите на Апенините Романя или които идват от близката зеленчукова градина, собственост на баща му, и които дават неговите ястия това особено ароматно докосване, знак за сигурно майсторство и голяма страст.

Същата страст, която младият готвач щедро е разпръснал през тези десет години, прекарани в ресторант Torriana, и за която собственикът Стефания го спомня с думи на истинска обич и благодарност:

„Ние сме страстни за всяко ново предизвикателство – пише Стефания Фрати – ние упорствахме да изразяваме идеи и вярвания за готвенето като изследване, стойност на продукта, технически и интелектуален принос, които главният готвач – особено ако талантът на Джорджо – въвежда и добавя към творческия акт на готвенето.

Благодарение на неуморните изследвания на Джорджо научихме, че природата ни дава полиподиум, сладка детелина, аспергилус, мизуна, които заедно с хиляди други растителни сортове могат да се превърнат в откритие и акцент върху вкуса за небцето.

Страст и акцент, който Парини сега ще вземе със себе си във всяко ново приключение, което реши да предприеме, и което ще го води по пътя на изследване, експериментиране и любов към земята си.

Препоръчано: