Видео: Пиер Джорджо Парини напуска Горкия дявол от Ториана
2024 Автор: Cody Thornton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 12:28
След десет години интензивно сътрудничество, експериментиране, традиционни рецепти, преразгледани мъдро по модерен и иновативен начин, опитът приключва между Пиеджорджио Парини, готвач на ресторант Il Povero Diavolo в Ториана (Римини), и собствениците Фаусто Фрати със съпругата си Стефания.
Младият готвач, включен от Wall Street Journal през 2010 г. сред десетте най-обещаващи готвачи на международно ниво, изглежда всъщност желае да поеме по пътя, който да го доведе до откриването на собствен ресторант, където може да продължават изследователския път, който през тези години, прекарани в Il Povero Diavolo, го определят като един от най-талантливите експериментатори на националната кухня.
Неговите ястия, които съчетават безупречна техника и буйна (понякога дори преувеличена) креативност, качества, които Парини винаги е придружавал с необичайна страст и смирение в блестящия свят на звездните готвачи, се откриват и в имената на неговите ястия: прости, ясни имена, директни, което не отстъпваше нищо на чистия естетизъм или простото желание да удивляваш.
Запомнящи се ястия с непосредствени имена, като например доматен сос „, Препарат, който зад същността на името крие дръзка интерпретация на домата, който вече не се разглежда като обикновена гарнитура, а е деконструиран и дехидратиран, за да бъде сглобен отново с месен бульон.
Или като " бял ориз", Тълкуване на простото ястие на основата на ориз, преработено с добавка на доматена вода или кипарисова вода.
Или неизбежното гълъб, украсена от време на време, в зависимост от сезона, с изненадващи мариновани череши или неочаквани кълнове от топола или смола.
Непретенциозни вкусове, които винаги се отнасят към произхода си, към територията, под формата на любимите билки, които Парини лично събира в горите на Апенините Романя или които идват от близката зеленчукова градина, собственост на баща му, и които дават неговите ястия това особено ароматно докосване, знак за сигурно майсторство и голяма страст.
Същата страст, която младият готвач щедро е разпръснал през тези десет години, прекарани в ресторант Torriana, и за която собственикът Стефания го спомня с думи на истинска обич и благодарност:
„Ние сме страстни за всяко ново предизвикателство – пише Стефания Фрати – ние упорствахме да изразяваме идеи и вярвания за готвенето като изследване, стойност на продукта, технически и интелектуален принос, които главният готвач – особено ако талантът на Джорджо – въвежда и добавя към творческия акт на готвенето.
Благодарение на неуморните изследвания на Джорджо научихме, че природата ни дава полиподиум, сладка детелина, аспергилус, мизуна, които заедно с хиляди други растителни сортове могат да се превърнат в откритие и акцент върху вкуса за небцето.
Страст и акцент, който Парини сега ще вземе със себе си във всяко ново приключение, което реши да предприеме, и което ще го води по пътя на изследване, експериментиране и любов към земята си.
Препоръчано:
Бедният дявол в Ториана
Италианският не е най-разпространеният език в света, но със сигурност един от най-красивите за писане, четене и говорене. За използване, а също и за злоупотреба. Той позволява поредица от акробатики, които - например - не са типични за английския: директни, откровени, без коса. Тогава ние, италианците, сме смешни: от една страна изнасилваме […]
Пиер Джорджо Парини ли е новият Фулвио Пиеранджелини?
Един гений може да се разкрие навсякъде и по всяко време. Той може да ви изненада с музиката си, докато вървите разсеяно по улицата, оставяйки ви омагьосани пред картина, която никой никога не е оценявал, случайно дори да го срещнете в стара таверна. Това се случи с мен, в Osteria del poor diavolo в Ториана, на хълмовете на […]
Паринизми - Неустоимият възход на Пиер Джорджо Парини
Първият път, когато опитах едно от неговите ястия, бяхме в една от многото интересни работилници в Salone del Gusto. Той сготви нещо, което остави много от присъстващите без дъх: ориз в бяло. На гледката изглеждаше като абсолютно болничен препарат, бледобелите зърна, не капка масло и малко пармезан, но с измама […]
Кафене Сан Джорджо във Венеция: както и ресторантът на Филипо Ла Мантия на остров Сан Джорджо
Отидохме в San Giorgio Café на Filippo La Mantia във Венеция, новооткритият ресторант на остров Сан Джорджо (и единственият ресторант на острова), и ви казваме как е, как се храни, менюто, цените, и защото е уникално място. От известно време Венеция е атакувана или поне така казват, защото иска […]
Има само една дума, която да определи водач, който не дава звезди на Горкия дявол: безполезен
Предпоставка. Четете решено и спокойно, това не е обичайната заговори срещу гидове на ресторанти. Ще се окаже, че обичам да ги чета, разбира се, не всички и във всеки случай с резерви. Да кажа повече, те ми правят компания по време на ежедневните телесни функции и не ме разбирайте погрешно. Купувам ръководството за еспресо, защото го намирам за достоверно, купих ръководството на Gambero […]