Съдържание:

Пралина, барове и пасти: най-добрите италиански шоколади
Пралина, барове и пасти: най-добрите италиански шоколади

Видео: Пралина, барове и пасти: най-добрите италиански шоколади

Видео: Пралина, барове и пасти: най-добрите италиански шоколади
Видео: NEW HIT Най яката турска песен (балада) 2020 2024, Март
Anonim

Да направиш храната панацея е грешка, знаем: тайната е възможно най-разнообразната диета. Въпреки това италианците, въпреки че са най-тънките в Европа, се пристрастяват към чудодейната съставка.

Лукс е, че сред така наречените суперхрани, ултра-здравословни храни, които биха дали на тялото ни (условното условие е задължително) здравословния тласък за предотвратяване на болести и стареене, има и шоколад.

Изяден без преувеличение, шоколадът е полезен за вас, подобрява психосоматичното състояние и утешава, ако настроението клони към черно.

Но това не може да бъде заместител на правенето на всичко това; нито бар, пълен със съставки, нито заместител под формата на лека закуска.

Защото шоколадът, истинският, има най-много пет съставки: какаова маса, захар, какаово масло, ванилия, (ванилин, в най-лошите случаи) и соев лецитин. Последните три са по преценка на производителя и не се плашете от лецитина, той не влияе на вкуса и здравето, а само опростява обработката.

Пазете се тогава от боб към бар на всяка цена. Показването на контрол върху цялата производствена верига от какаовите зърна до крайния продукт не означава непременно да сте занаятчии: Нови и Перуджина, добре познати индустрии в сектора, са зърна до бара.

Друго нещо: когато процентите на какаото надвишават 85% шоколадът започва да губи баланс и почти винаги е стягащ. Така че да се тормозите за проценти, които, освен в редки случаи, са добри само за дегустация на алкохол, няма никакъв смисъл.

Но какви са тези редки случаи? И кой е този, който прави запомнящ се шоколад в Италия, повече или по-малко боб към бар?

Ще ви дадем имената, разделени в 4 различни категории: пралини, кремове за намазване, млечни таблетки или тъмно и със какао от един произход.

Може да се случи, че не всички избрани шоколади се намират лесно, поради което сме включили и във всяка категория покупка в супермаркета.

Всичко това беше направено под безценния надзор на Роберто Карачени: голям експерт, вицепрезидент на Chocolate Company, която обявява наградата Gold Tablet, Оскар на италианския шоколад, както и автор на The Chocolate Tasting, която всеки ентусиаст трябва да прочете.

ПРАЛИНИ

шоколадови бонбони, guido castagna, торино
шоколадови бонбони, guido castagna, торино

Страната на шоколадовите пралини е Франция, най-много Белгия. На тези географски ширини човек влиза в сладкарницата със същото подобаващо изражение на Cartier или Hermès; в Италия консумацията на пралини достига своя връх на Свети Валентин, често в кутия индустриални шоколадови бонбони с включена проза на Фабио Воло.

Накратко, има разлика. Но всяко правило си има изключение, ние посочваме най-добрите.

Гуидо Кастаня

Via Torino, 54 - Giaveno (TO)

Via Maria Vittoria, 27 / C - Торино

Занаятчият от Giaveno (TO), който се самоопределя като „безкомпромисен“, е един от тези, които контролират всяка стъпка от производството и дори подправят шоколада в продължение на шест месеца преди да го преработят.

Сред най-успешните му продукции несъмнено са кремини (в ултра пиемонтски вариант, с двата външни слоя джандуя и вътрешната част от лешникова паста), покрити с черен шоколад.

Опитайте по-смелия вариант с топинг от захаросан джинджифил.

Малка пекарна

Via Solferino, 17 - Casale Monferrato (TO)

Италианизираните японки Саймура Юмико и Анджелина Черуло от Асти са се специализирали в пралина, които приличат на кутия с мраморни неделни сладкиши, толкова са красиви.

Двамата, бивши колеги в ресторант Piccolo Lago в Мергоцо (Венгрия), откриха сладкарница, в която шоколадът заема лъвския дял. Ако приемат компромиса с някаква торта за рожден ден, това е да пледират за каузата на пълнените захаросани бадеми, каквито рядко се срещат в Италия.

Сладкарница Acherer Blumen

Stadtgasse 8 - via Centrale 8 - Brunico (BZ)

Изисканите пралина на южнотиролския Андреас Ахерер изглеждат като етнически бижута, тези със суров камък, който тогава може би е розова сол.

Неговата сладкарница е базирана на необичайна идея, която лесно може да създаде коледен временен магазин: съчетаване на флорални декорации със сладкиши. Вместо това е чудо.

Шоколадът на Бруко

Гордо нишова компания от региона Марке, с усет към местните рецепти. Резултатите често са изненадващи, както в случая на пралине с филе от смокини (смес от смокини, бадеми, орехи и гроздова мъст) или това със Sagrantino di Montefalco.

В супермаркета: Ferrero Rocher

Не е лошо, че е най-продаваното пралине в света. Седемслойният златен самороден самороден елемент, който удовлетворява общоприетото „желание за нещо добро“от началото на 80-те години на миналия век, е резултат от проучване на продукта, който победи конкуренцията.

Как тези седем слоя шоколад и лешници пристигат непокътнати в килера, се знае само в лабораториите на Фереро, по-мистериозни в зона 51.

Да, но Джандуйото?

Giandujotto
Giandujotto

Ние сме първите в света в производството на gianduia: има поне една занаятчийска марка и една индустриална марка, които е невъзможно да не споменем.

Гуидо Гобино

Via Giuseppe Luigi Lagrange, 1 - Торино

5-грамовото джандуйото с леко изпъкнали стени от Гуидо Гобино, изобретателят на Турино (джандуйото от само 5 грама, направено само от ЗГУ пиемонтски лешници, предложено в 4 варианта: „Класико“с мляко; „Максимо“без мляко и с повече лешници; " Maximo +39" без мляко, с почти 40% лешници, разпространени само от октомври до март; "Selezione Leonardo Lelli" с кафе от престижното занаятчийски печене.

Но намирането на добра работилница за gianduiotti в Торино е твърде лесно. Ако ни попитате за широкомащабно разпространение обаче, ние имаме само един отговор:

Caffarel

Най-доброто от големите търговци на дребно, защото е екструдирано. Простете за тъпия термин, сега обясняваме.

Gianduiotti, които намираме в супермаркетите, се приготвят чрез изсипване на шоколад gianduiotti във форми. Операцията за наливане изисква по-мек шоколад и следователно по-малко ценен, тъй като е направен с по-нисък процент лешникова паста

Изключение прави gianduiotto на добре познатата компания на Luserna San Giovanni (TO), сега принадлежаща към групата Lindt & Sprüngli, която, ако забележите, има най-неправилни и заоблени стени.

КРЕМОВЕ ЗА НАМАЗАНЕ

крем гобино джадуя
крем гобино джадуя

Ако италианците се опитват най-много в пралина (но ние все още консумираме повече пралина, отколкото барове), ние сме специалисти в спредовете.

Италианският par excellence (лешниковият, разбира се) осигурява осезаемо възприемане на какаото и висок процент лешник, който е в основата на кремообразността; няма нужда да добавяте масло, още по-малко палмово. Без стипчивост, без мастни остатъци. Това са реалните параметри за вземане на решение кои консерви да не се купуват обратно.

Gianera - Slitti

Андреа и Даниеле Слити, които разшириха списъка на тосканските шоколадови градове с Monsummano Terme (PT), имат 4 (!) различни спредове.

Използването на висококачествени лешници - Round and Gentile delle Langhe, няма нужда да казвам - е очевидна концепция за занаятчии от този калибър, малко по-малко обичайно оборудването за производството на Gianera е персонализирано, компактно, много тъмно, с 52% лешници и 20% шоколад.

Джакомета- Жирауди

Името, заимствано от съпругата на Джандуя, пиемонтската маска и 50% IGP пиемонтски лешник (което винаги е Тонда и Джентиле, както и Трилобата, накратко, наричайте го както искате) за

В крема на семейната александрийска компания, която заимства името от съпругата на Джандуя, пиемонтската маска е направена с 50% пиемонтски лешник IGP (което винаги е Тонда и Джентиле, както и Трилобата, накратко го наричат какво искаш).

По-деликатен от предишния, струва четири пъти по-висока цена от Нутела, но както се казва в тези случаи: това е друго нещо.

Също така в тъмната версия, с кафе и шам фъстък (има и без захар, но добре), обикновено го намирате в специализирани магазини, в изискани печени и в Eataly, в цяла Италия.

Гуидо Гобино

Междувременно трябва да знаете: ако никога не сте били в магазина на Гуидо Гобино във via Lagrange в Торино, вие сте пропуснали най-добрия горещ шоколад в Торино.

Но ние не говорим за това. Кремът за намазване в случая с 45% лешници и зърна ванилия е намазващ се и лъскав като Нутела, с тази разлика, че съставките са безупречни.

Разбира се, цената: 10 евро и половина за 220 грама (повече от тройно в сравнение с крема Ferrero и без чаша с талисман на Дисни.

Гуидо Кастаня

68% лешник и цяла друга паста. Шоколадът прави голяма крачка на заден план, като се възползва от нюанс на карамел и плътна консистенция.

В супермаркета: Crema Novi

Почти успява да победи най-добрите, занаятчийските. Един от малкото индустриални кремове, който не използва добавени растителни мазнини, с 45% лешници, по-плътен от много други. Определено с разрез над конкурентите на мащабната търговия на дребно.

В тази връзка препоръчваме и крема Viviverde Coop, на конкурентни цени в сравнение с Nutella, но по-здравословен като съставки и все пак вкусен.

МЛЕЧНИ БАРОНИ

млечен шоколад
млечен шоколад

Млечният шоколад все още е най-продаваният в света, с цялото ми уважение към ценителите. Въпреки че минималният праг за какао е само 25%, да не говорим за почти автоматичното използване на мляко на прах.

Но някои производители започват да използват кондензирано мляко, което е по-богато на хранителни вещества, докато занаятчиите, които избират добро мляко и добавят високи проценти какао, се увеличават.

Независимо от това да кажете „ах, обичам тъмен шоколад“не е задължително да ви направи ценител. Човекът е предупреден…

Ето млечния шоколад, който трябва да държите под око.

Домори: Javagrey

Домори видя чашата наполовина пълна в този спорен бизнес с млечен шоколад, създавайки гама от блокчета, които подчертават разнообразието от вкусове и хранителни добавки: интензивността на овчето мляко, свойствата на козето и дори деликатността на това, получено от камилата.

Забележителни са пикантните нотки на шоколад Javablod, подсладен от млякото на сивите крави от Тирол.

Слайдове: Lattenero 51%

Експертите на Шоколадовата компания наградиха Слитти със „Златна таблетка” в категорията „Мляко с висок процент какао” (неща за истински маниаци). Със своите 51% успяха да надминат конкуренцията, която рядко достига 45%.

Бодрато

32% какао и пълномаслено мляко в таблетката на фирма Нови Лигуре, която се откроява с разнообразието на асортимента. Искаме да отбележим сладките трюфели, откровено неустоима алтернатива на шоколада, с висок процент лешници.

Мало

Производството на добре познатата компания от Maglie (LE) няма да бъде точно занаятчийски, но този млечен блок, направен с 40% какао от един произход (Мексико) е супер.

В супермаркета: Venchi - Chocolight

Venchi, връзката между майсторството и шоколадовата индустрия, има много добър млечен блок в леката версия, подсладен само с малтитол. В действителност не се намира в супермаркетите, а в собствени търговски обекти, на уебсайта и в различни специализирани мултимаркови магазини на цялата територия.

ТЪМНИ ЛЕНТИ

кестенова таблетка
кестенова таблетка

Когато говорим за тъмен шоколад, обикновено имаме предвид висок процент какао от различни плантации, смесено, но по такъв начин, че да поддържа балансиран и разпознаваем вкус.

Домори

Може би абсолютният продукт, шоколадови неща. Компанията, основана от Джанлука Францони, се осмелява със 100%, основно чиста какаова маса, с устойчивост да се разрежда с Barolo chinato и други подобни.

Обърнете внимание на цената: 3 евро за 25 грама, 120 евро за килограм.

Amedei - Prendimé

Знаете ли половинкилограмовите блокчета, които купувате в супермаркета, за да направите непретенциозната торта Захер?

Ето, това е скъпата гурме версия (все пак се нарича Prendimé) с тръстикова захар, ванилия и 66% какао.

Преди всичко с печено (кафе, зърнени храни, сушени плодове), които го правят възвишен завършек на хранене. Тосканската компания вече няма да има привлекателността на своето начало след пристигането на китайския капитал, но поддържа високо ниво в някои продукти.

Slitti - Gran Cacao

Друг пример за чист шоколад, получен от какаови зърна от различни плантации в Централна Америка, Slitti не използва африканско какао, което смята за по-ниско по качество.

По-достъпни цени, отколкото в Domori: € 5 и половина за хектограм

Гардини

Списък с награди, почти толкова обширен, колкото и гамата от продукти, от нуга до захаросани плодове и след това, разбира се, всякакви видове шоколади.

И все пак Гардини прави всичко правилно, като се започне от блокчетата от черен шоколад. Шоколадът Deciso (75%) е обогатен с какаови зърна Criollo от Венецуела, които придават на блокчетата много дълготрайност на вкуса.

В супермаркета: Lindt - Excellence

Опаковани в тънка бяло-златна опаковка, леко барокова, която веднага е луксозна на рафта на супер. Но барът също е добър отвътре, с висок процент какао и по-правилен списък на съставките от конкуренцията.

МОНОВАРИТЕТНИ БАРОВЕ

тъмно гобино
тъмно гобино

C-amaro

Барът на Марко Колзани, маниак на италианския шоколад до степен да дефинира бара, който прави "подсладен сок от боб" в неговата пещера на лудия учен в Карате Брианца, използва само какао от Сао Томе и тръстикова захар.

Нищо друго.

Той дори направи манифест за своя производствен метод, заедно с приятеля си Андреа Мекоци, той се нарича "Fermento Cacao". По-занаятчийски от това.

Вестри

Линия, посветена на какао с един произход, всички идващи от една и съща плантация, която се намира в шикозните магазини на семейство Vestri, в Арецо, Флоренция и Токио.

Те включват сурово какао, изпечено при ниски температури, за да не се разпръснат полезните полифеноли, от плантацията на Vista Alegre hacienda в Доминиканската република и Какаова маса, винаги от Санто Доминго, 100% какао.

Силвио Бесоне

Технолог по храните, живот, посветен на шоколада с непрекъснати пътувания в търсене на насажденията, най-подходящи за неговите идеи. Силна склонност към едносортово какао, с което, по-скоро уникално, отколкото рядко, дори прави бял и млечен шоколад.

Любопитство: неговата лаборатория в светилището на Викофорте (CN) също е хотел: Cioccolocanda.

Домори

Често сме го споменавали. Но въпросът е, че пиемонтската компания е родена с Джанлука Францони, за да използва един сорт какао в своя шоколад. И също така е много натоварено в сектора с един произход.

И така: най-кръглото какао, това, което никога не е било хибридизирано, което представлява най-малкия процент от световната реколта, това е Criollo, с шест различни произхода (с изключение на смеси) и две съставки: какаови зърна и тръстикова захар.

В супермаркета: Alce nero

Като се има предвид, че не занаятчийските блокчета не трябва да се разбират като истински монопроизход, а смес от какаови зърна, добити в рамките на една и съща нация, ние подчертаваме по-ароматния, структуриран и устойчив продукт от алтернативите, в този случай моно- сорт: "Еквадор".

Става дума за какао Bernotai, набрано в Коста Рика, което също се отличава с вторични аромати и амплитуда на букета.

Препоръчано: