Съдържание:

Как да се ориентирате в джунглата на безглутенов, органичен, веган панетоне
Как да се ориентирате в джунглата на безглутенов, органичен, веган панетоне

Видео: Как да се ориентирате в джунглата на безглутенов, органичен, веган панетоне

Видео: Как да се ориентирате в джунглата на безглутенов, органичен, веган панетоне
Видео: Ratio Talks: Dreams and nightmares of the genetic age with Matthew Cobb ep.1 2024, Март
Anonim

Имало едно време панетоне. Мека и с приятен аромат на масло, съобщи в Коледа със своята успокояваща неизменност: класическата квадратна опаковка беше отворена и – ей! – излезе заобленият панетоне, пълен със стафиди и захаросани плодове!

Имаше най-много два варианта: високият и тънък, без глазура на повърхността, наречен "милански", а другият по-нисък и по-широк, покрит с глазура на базата на захар, бадеми и белтъци. И двамата се похвалиха с хубава група фенове, които бяха разделени между тези, които обичаха хрупкавата глазура, и тези, които като мен я мразеха сърдечно (и все още я мразят).

Не на последно място, "занаятчийските" панетоне от 60 / 80 000 лири за килограм - това е еквивалентът в лири на сегашното панетоне за сладкиши - все още бяха далеч от нахлуването на пазара: панетоните бяха в по-голямата си част индустриални, произведени от обичайни марки. Във всеки случай по-малко от дузина.

После времената се промениха. Това беше бавен и фин, но неумолим дрейф.

От рафтовете на супермаркетите и телевизионните реклами надникна първото панетоне без захаросани плодове, което се открои като сериозната алтернатива, за ценители, без пластичните и разноцветни парчета в тестото.

Но ако привържениците на тортата без захаросани плодове бяха доволни, защо тогава да дискриминирате партията на онези, които мразят да ги рипат със стафиди в зъбите?

И така след захаросаните плодове беше решено за равни условия да се премахнат и стафидите.

Жалко, че без захаросани плодове и без стафиди, Жалко, че без захаросани плодове и стафиди, коледната торта беше тъжна, гола и сурова, малко еднообразна. Така се замисли добавете малко сметана, може би ал шоколад, за да придаде повече сила на десерта в криза на личността.

И от там започна падението.

За кратко време армиите от продукти, подобни на панетоне, започнаха да наводняват пазара:

- с яйчен крем

- с шоколадов крем

- с крем от шам-фъстък

- с лешници

- с яйчен орех

- Без бонбони

- с бадеми

- със захаросани плодове от Мадагаскар

- без масло

- със зехтин.

За да стигнете до текущия произведен панетоне неподсладен, без глутен, вегани, със захаросан лук, сирене или трюфел (не, не е измислица: долуподписаната ги е вкусила и пожела никога да не го е правила).

По време на коледния период от рафтовете на супермаркетите надничат стотици „панетоне“от всякакви видове и форми.

„Коледни сладки“, внимание, а не „панетоне“, защото за да се възползвате от деноминацията, трябва да спазвате описаното в конкретната дисциплина, санкционирана с министерско постановление от 22 юли 2005 г., което диктува съставки и методи, така че десертът може да носи името "панетоне".

Според спецификацията панетоне, както Бог заповядва, трябва да бъде съставен от пшенично брашно, захар, яйца от категория А - с не по-малко от 4% жълтък -, масло - не по-малко от 16% -, стафиди, захаросани цитрусови плодове - не по-малко 20% - естествени дрожди и сол.

Можете да добавите мляко, мед, малцови овкусители, но само натурални, емулгатори и няколко разрешени консерванти, аскорбинова киселина и калиев сорбат, но неупотребявани от големите производствени компании.

Дори вечният съперник на Панетоне, Пандоро, е регламентиран в същата дисциплина, но трябва да се каже, че десертът Верона не е имал хилядите реинтерпретации на панетоне.

Днес обаче и алтернативен панетоне са реалност, търсенето нараства бързо, така че компаниите производители се оборудват, като предлагат продукти за различни нужди.

Искайки да направим малко ред, можем да се опитаме да намалим panettone до седем основни категории:

1) Панетоне с кремове и шоколад

2) Панетоне без стафиди и/или захаросани плодове

3) Панетоне без захар или с добавка на други подсладители

4) Органичен панетоне

5) Веган панетоне

6) „Привидно“панетоне, тоест тези, които не могат да носят името „панетоне“, защото не съответстват на съставките или изпълнението, предвидени в спецификацията.

7) Панетоне без глутен

Панетоне с кремове и шоколад

С добавяне на шоколадови стърготини вместо стафиди и захаросани плодове или пълнени с най-разнообразни кремове, от класическите шоколадови или ванилови кремове, до лешници, сабалионе, шам фъстък, джандуя или дори покрити с глазура под формата на шоколад, тези продукти лесно може да се нарече "панетоне".

Всъщност спецификацията позволява на производителя да добавя „пълнежи, дипове, покрития, глазури, декорации и плодове, както и други характеризиращи съставки, с изключение на мазнини, различни от масло“, като обаче отчита на опаковката „съставките използва се като допълнение или в замяна на "оригиналните, например" панетоне, покрито с шоколадова глазура "или "панетоне с крем от шам-фъстък" и т.н.

Освен това тези продукти могат да бъдат „представени с характеристики на формата, различни от класическите. Като че ли да каже, че все още може да се нарече панетоне, въпреки че е покрит с шоколад и има формата на коледно дърво. Стига да има снимка на десерта на етикета, която ще открием, след като махнем опаковката.

Панетоне без стафиди и захаросани плодове

В края на краищата, най-подобният на класическия panettone, с който бяхме свикнали. В този случай всъщност коледната торта не е пълна с кремове с всички възможни вкусове, нито покрита с допълнителни глазури, а по-скоро липсват няколко типични съставки.

Влажността, съдържаща се в стафидите и захаросаните плодове, всъщност променя консистенцията на тестото, както и усвояването му от брашно, така че панетоне без тези две съставки не просто ще бъде панетоне „без“, а неизбежно ще има вкус и консистенцията малко по-различна.

Въпреки това спецификацията предвижда специфична дерогация за „отсъствието на стафиди или захаросани цитрусови кори“. Така че да, този анонимен десерт с неясен вкус на Buondì все още може да се нарече „панетоне“. Без бонбони.

Панетоне без захар или с други подсладители

Не, те не могат да се нарекат "панетоне". И това не може да се направи, защото няма захар, една от основните съставки, предвидени от дисциплинарните.

Освен това те със сигурност не са по-малко калорични, като се има предвид, че като цяло техният калориен прием е подобен на този на традиционните продукти. Всъщност, в сравнение с прием от около 360 калории на хектограм на традиционен панетоне, има прием на около 365 калории на хектограм в съответния продукт с други видове подсладители.

Ето защо това са специални продукти, предназначени за тези, които не могат да приемат захароза, защото страдат от непоносимост или заболявания, като диабет, но със сигурност не са полезни, за да се нахранят с голяма шепа панетоне, като вика „толкова много е без захар !.

"Органичен" панетоне

В този обзор не може да липсва „био“панетоне, тоест приготвен от органични суровини, но който зачита дисциплината на панетоне както като съставки, така и като подготовка.

Тези панетоне могат да бъдат намерени в специализирани магазини като NaturaSì, но също и в някои мащабни дистрибуторски вериги.

"Органичният" панетоне няма никаква разлика във вкуса в сравнение с традиционния продукт, но "органик" е марка, за която правилно плащате: разликата е изцяло в цената, която дори може да достигне двойно по-голяма от тази на не "биологичен продукт".

"Очевидно" панетоне

Внимание: малката ви ръчичка е привлечена от панетона, върху който се откроява красива коледна елха, пълна със звезди, светлини и цветни свещи, но не виждате ли вълшебната дума „панетоне“в средата на красивата коледна сцена?

Е, тогава знайте, че никога няма да го намерите, защото продуктът не може да се нарече "панетоне". Колкото и да се опитвате да интортарти, или по-скоро да хляб, десертът не отговаря на спецификацията и следователно е обикновена "коледна торта".

Може вътре да има фин екстра върджин зехтин, но няма масло. Или няма захар, или може би производственият процес не е този, който се изисква от спецификацията.

Това не означава, че не могат да бъдат отлични продукти, но просто не са панетоне. Запомнете това, когато търсите истинско панетоне, а не обикновена "коледна торта".

Веган панетоне

И не, тези, с цялата добра воля, просто не можем да ги наречем панетоне. Как можем да твърдим, че наричаме панетоне продукт, в който няма масло или яйца, а растителни масла и емулгатори, колкото и естествени да са те като соевия лецитин?

Не можете по необходимост или по избор да се откажете от основните съставки на класическата коледна торта и да имате дързостта да я наречете „панетоне“. Нека си го кажем.

Панетоне без глутен

Колкото и абсурдно да изглежда, въпреки липсата на основната съставка, а именно пшеничното брашно, тези десерти могат да носят името "панетоне". Според Италианската асоциация на сладките и тестени изделия (Aidepi) всъщност изборът е обусловен от желанието да не се дискриминират страдащите от цьолиакия.

Жалко, че по същество е различен продукт от традиционния, като вкус и консистенция, въпреки изписването с големи букви върху опаковката на десерта "панетоне". Освен това, за да се доближи до консистенцията на тестото, което дава глутена, тези продукти трябва да се добавят с сгъстители и емулгатори, със сигурност не категоризирани като „здравословни“компоненти.

Независимо от това, целият "безглутенов" сектор е във възход: панетоне и пандориус без глутен отбелязаха увеличение от цели 70% миналата Коледа.

И така, от двете: или всички ставаме целиакия, или все повече хора погрешно възприемат глутена като мързелива съставка, от която е по-добре да стоим настрана: нищо не може да бъде по-фалшиво.

Освен това радостта от възможността да опитате „истински“панетоне се повишава без причина, като се заменя с алтернативен продукт, като се плаща по-скъпо от оригиналния десерт.

Тестът: панетоне без глутен

панетоне без глутен
панетоне без глутен

Първата точка от декалога, гравирана върху плочите на закона на Дисапур, гласи: първо опитайте, след това говорете. Следователно не бихме могли да се освободим от теста, в този случай извършен от Киара Кавалерис, кореспондент на Dissapore, върху панетоне без глутен.

Така че купихме панетоне без глутен Giampaoli al Prestofresco, верига супермаркети в Пиемонт, за 6,50 евро.

Ето и впечатленията след дегустацията

панетоне-безглутен-гиампаоли
панетоне-безглутен-гиампаоли
панетоне без глутен
панетоне без глутен

КОРИЧКА: доста лепкава, докато тялото на панетоне е леко гумено отвън.

РАЗРЕЗ: усещането при рязане е много различно от традиционното панетоне. Консистенцията е втвърдена, което не е непременно отрицателен аспект, дори ако донякъде напомня на гъбестата основа, използвана в DIY за цветни аранжировки.

ВКУС: не е зле за панетоне без глутен, има много стафиди, сигурно за компенсиране на неизбежната сухота на безглутенов продукт, добре разпределен в тестото и на добро ниво.

МИРИЗМА: нотки (не приятни) за лимонена киселина, но за щастие можете да усетите и яйцето.

Цени: колко струва алтернативният панетоне

панетоне без глутен
панетоне без глутен

Панетоне е евтин. Говорим за нестандартни, за масово разпространение, които въпреки погрешното им възприемане като евтини продукти, вместо това са много почтени сладки, направени с качествени суровини, като се налага да чакат установеното от относителната дисциплина.

По време на коледния период всъщност панетоне в супермаркетите изпълнява тежката задача на продуктите „бухал“, тоест продавани под себестойността, за да привлекат клиенти и да ги насочат към по-нататъшни покупки.

Така панетоне, което струва не по-малко от 4 евро при широкомащабно разпространение, се продава под себестойността на цена от две-три евро, вместо 8-те или повече, необходими за покриване на всички разходи и минимална надценка. Същото важи и за панетоне, обогатен с кремове и пълнежи, които обикновено се предлагат за шест до седем евро.

Истинска изгодна цена, един вид коледен подарък от мястото на продажба, който обаче има вторичен ефект да накара продукта да се възприема като невалиден или с лошо качество.

Като вземем за ориентир магазините Esselunga, в този предколеден период Bauli panettone без захаросани плодове и стафиди се продава по 4,90 евро за килограм, Maina gran nocciolato по 5,98 евро за килограм, Motta с джандуя и капки шоколад за 5, 32 евро за килограм.

Le Tre Marie пък е по-скъп, 10,90 евро за килограм, както и този без захаросани плодове. Tre Marie с екстра черен шоколад е на цена 14,34 за килограм, а Coeur de Milan на 9,74 за килограм.

По-високи цени Cova и Loison, марки, които се считат за по-висок или почти сладкарски сегмент: класическият Cova panettone се продава по 8,90 евро за килограм, докато Cova със зелен шам фъстък от Bronte на 10,90. Класическият Loison panettone се продава на 15,87 евро за килограм, докато този без захаросани плодове по 19,72 за килограм.

В магазините на Carrefour, по-специално в Corso Monte Cucco в Торино, класическото панетоне Melegatti се продава само за 2,65 евро за килограм, панетоне Cioco Soffice Bauli по 6,66 за килограм, панетоне Maxi Cioc Balocco по 5,62 килограма и панетоне от Milano Terre d'Italia на 8,72 за килограм.

Всички цени са повече от достъпни, които неизбежно се покачват, когато става дума за веган или био панетоне.

Що се отнася до веган панетоне, който не винаги присъства в широкомащабна дистрибуция, средната регистрирана цена е около 20 евро за килограм, двойно по-висока от обикновеното пълнено панетоне, почти четири пъти по-висока от класическото панетоне.

По-специално, онлайн цените на NaturaSì, взети под внимание, бяха тези на коледната торта без глутен от Pasticceria Fraccaro на „само“35, 98 евро за килограм и коледната торта Kamut Aries Pasteria на 17,33 евро за килограм.

Докато в сайта на Ivegan веган панетоне с бадемово и кокосово мляко, без яйца и без масло, се продава на цена 15,40 за 750 грама, а коледната торта с шоколадов чипс се продава на цена от 16,40 евро., отново за 750 грама.

Малко по-евтини са био панетоне, с цени от 13, 12 за 750 грама Sorgente Natura, до коледната торта на Benessere Mio от 750 грама с шоколадов крем за 13, 49 евро.

Препоръчано: