Видео: 50 най-добри ресторанта 2015: възвръщаемостта на класацията ни кара да се борим като никой
2024 Автор: Cody Thornton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 12:28
На 1 юни 50-те най-добри ресторанта в света се завръщат в Guildhall в Лондон, поверително 50 най-добри, международна класация, съставена от британското списание Restaurant Magazine въз основа на препоръките на 837 експерти, всеки от които посочва своя собствена любими ресторанти. Енцо Вицари, великият ръководител на ръководствата за еспресо, пише за криволичещия механизъм за гласуване:
„1) Гласовете на съдебните заседатели се определят от обмен между координаторите на района („вие гласувате за ресторантите x и y, аз гласувам за ресторантите, които посочите“)
2) Лицата и имената на тези лобита, които управляват играта, са известни
3) Най-важното е, че от избирателя по никакъв начин не се изисква да доказва, че действително е посетил заведенията, за които е гласувал. Накратко, работи точно като Tripadvisor.
И все пак… и все пак тези 50 сега минават по дефиниция за "най-добрите в света". А спонсорите, Сан Пелегрино начело, дори и през последните две години да се изплъзне частично, се преструват, че не знаят колко малко сериозно е всичко. Просто говорете за това".
Относно стойността на класацията, колко реалистична е снимка на най-добрите ресторанти в света, спорове никога не са липсвали, правилата на Академията, или по-скоро на "The Diners Club® World's 50 Best Restaurants Academy", тъй като те помпозно се наричат, са по-лоши от тези в бойния клуб.
1. Всяко гласуване трябва да остане тайно до обявяване на резултатите.
2. Всеки член на Академията гласува за 7 ресторанта и само 3 от тях може да са извън тяхната област на компетентност.
3. Всеки член съобщава своите 7 избора по реда на предпочитание (служи за разрешаване на ситуации на равенство).
4. Всеки, който гласува за ресторант, трябва да е бил там през последните 18 месеца.
5. Всяко гласуване трябва да бъде придружено от датата на последното посещение в ресторанта.
6. Не можете да гласувате за собствен ресторант или за ресторант, с който имате икономически интереси.
7. Вие гласувате за ресторанта, а не за главния готвач.
8. Не можете да гласувате за затворен ресторант, нито за ресторант, който ще затвори по-малко от три месеца след публикуването на списъка на 1 юни 2015 г. Не можете да гласувате и за „временни ресторанти“.
9. Трябва да се посочи името на ресторанта, а не управителят или главният готвач (виж точка 7).
10. Членовете на Академията не трябва да казват на никого, че са членове на Академията.
Организаторите са толкова обезпокоени от този аспект, че първият официален акт на 50-те най-добри за 2015 г. беше видео, обясняващо кои са те и как гласуват съдебните заседатели в класацията.
Бърз преглед на изданието за 2014 г. ни позволява да си спомним, че 50-те най-добри ресторанти, класирани за първи път, беше Noma в Копенхаген, понижен до номер 2 от победителя от 2013 г., испанския El Celler de Can Roca, конюшнята Osteria Francescana на трето място от Масимо Bottura, други италиански ресторанти представят Piazza Duomo от Енрико Крипа, Le Calandre от братя Alajmo и Combal. Zero от Davide Scabin.
Сред интернационалите се откроиха централният ресторант в Лима, готвачът Вирджилио Мартинес, който се изкачи с 35 позиции, а Gaggan, ресторантът на Gaggan Anand в Банкок, директно влезе на седемнадесета позиция.
За да ви заразим с типичната лудост за кулинари на 50-те най-добри ресторанта в света, или накратко, за да започнете да го правите, нека преминем отново през класацията за 2014 г. от 50-то до 11-о място. Ще посветим собствен пост на първите десет.
50
WAKU GHIN - СИНГАПУР
Главен готвач: Тецуя Вакуда.
В сравнение с 2013 г.: нов запис.
Японски готвач, който е учил в Австралия и управлява кухнята на разкошен луксозен ресторант в Сингапур: трапезарията е разделена на 4 самостоятелни стаи, всяка от които има собствен готвач на свое разположение. Ястието на заведението Siamble е тасманийско говеждо месо, пашано и поднесено с горчица уасаби.
49
COI - САН ФРАНЦИСКО, КАЛИФОРНИЯ
Главен готвач: Даниел Патерсън.
В сравнение с 2013 г.: нов запис.
Една от целите на журито за 50-те най-добри американки е да демонстрира стойността на новата американска кухня. Накратко, не само хамбургери и хот-дог. Главният готвач Патерсън е урод на съставките, той обработва зеленчуковата си градина и внимателно се грижи за външния вид на ястията.
48
ТЕСТОВАТА КУХНЯ - КЕЙПТАУН, ЮЖНА АФРИКА
Главен готвач: Люк Дейл-Робъртс.
В сравнение с 2013 г.: нов запис.
Английски готвач в най-художественото предградие на Кейптаун, който готви мозамбикски омари в сфера и директно на масата. Трябва ли да кажете повече?
47
ДЕБЕЛАТА ПАТЦА - БРЕЙ АНГЛИЯ
Главен готвач: Джони Лейк (в допълнение към собственика Хестън Блументал)
В сравнение с 2013 г.: загуби 15 позиции.
Няма какво да се каже за ресторанта (един от тези), който принадлежи на Блументал, един от най-оригиналните готвачи в света, освен че времената на първите места в класацията изглеждат далечни. Междувременно главният готвач се превърна в малка мултинационална компания, най-скорошното откриване в Мелбърн миналия март.
46
LE CALANDRE - РУБАНО, ИТАЛИЯ
Главен готвач: Масимилиано Алаймо.
В сравнение с 2013 г.: имаше 19 позиции по-малко.
Въпреки скромното класиране, семейство Алаймо продължи да разширява своята империя от клубове с Caffè Stern в Париж, като същевременно консолидира Quadri във Венеция.
45
HOF VAN CLEVE - KRUISHOUTEM, БЕЛГИЯ
Главен готвач: Питър Гусенс.
В сравнение с 2013 г.: спадна с 20 позиции.
Певец от родината си Питър Гоосенс, който от 9 години е в 50-те най-добри. Ресторантът, разположен във ферма във Фландрия, е специализиран в местна храна и разполага с вегетарианско дегустационно меню, наречено: „Поле, градина и дърво“.
44
ФРЕНСКОТО ПРАНЕ - YOUNTVILLE, САЩ
Главен готвач: Томас Келър.
В сравнение с 2013 г.: получи 3 позиции повече.
В сърцето на долината Напа, ресторантът сервира изискани продукти от цял свят, приготвени от вулканичен готвач в непрекъснато състояние на благодат и много френско вдъхновение.
43
SCHLOSS SCHAUENSTEIN - FÜRSTENAU, ШВЕЙЦАРИЯ
Главен готвач: Андреас Каминада.
В сравнение с 2013 г.: спадна с 1 позиция.
Изненадващият италианско-франко-германски микс, който представя произхода на главния готвач, с добавка на най-добрите швейцарски продукти, дава най-доброто от себе си в приказен замък от 1800-те.
42
ГЕРАНИЙ - КОПЕНХАГЕН, ДАНИЯ
Главен готвач: Расмус Коефед.
В сравнение с 2013 г.: получи 3 позиции повече.
Сред многото последователи на Рене Редзепи от Нома, Расмус е най-лоялният и най-лъскавият, качества, които правят ресторанта му много обичан от датчаните. Все още обаче не е постигнала третата звезда на Мишлен.
41
QUIQUE DACOSTA - DÈNIA, ИСПАНИЯ
Главен готвач: Кике Дакоста.
В сравнение с 2013 г.: имаше 15 позиции по-малко.
Освен че е готвач и очарователен, Кике Дакоста е и експертен ботаник. Заедно с братята Рока де Ел Селер е един от най-акредитираните наследници на Феран Адриа. Технологична кухня следователно, с ястия, които ви принуждават да стискате хапещата си челюст, когато тя остава широко отворена от изненада.
40
ДАНИЕЛ - НЮ ЙОРК
Главен готвач: Даниел Булуд.
В сравнение с 2013 г.: загуби 11 позиции.
Даниел Булуд е изградил империя от стилни кафенета и ресторанти, но това място в горната част на Ийст Сайд в Манхатън е мястото, където започна всичко. Жалко, че хлъзгането от 11 позиции.
39
PIAZZA DUOMO - АЛБА, ИТАЛИЯ
Главен готвач: Енрико Крипа.
В сравнение с 2013 г.: получи 3 позиции повече.
Кой е най-обещаващият ученик на Гуалтиеро Маркези ще се умори да го слуша, ледения Крипа с восъчно лице, който внася ефебичен деликатес в ястията си и несравним стил.
38
L’ASTRANCE - ПАРИЖ, ФРАНЦИЯ
Главен готвач: Паскал Барбот.
В сравнение с 2013 г.: загуби 15 позиции.
Парадокс: последният французин в класирането е привърженик на антифренската кухня, без масло и сметана, но пълна с препратки към района на Южния Тихи океан, където Паскал Барбот работи дълго време.
37
РЕСТОРАНТ АНДРЕ - СИНГАПУР
Главен готвач: Андре Чианг.
В сравнение с 2013 г.: спечели позиция.
Говорейки за себе си, Андре Чианг споменава своята философия, кръстена като „октафилософия“, смесица от текстури, памет, чистота, територия, сол, юг и майсторство.
36
МАНИ - САН ПАОЛО, БРАЗИЛИЯ
Главен готвач: Хелена Ризо и Даниел Редондо.
В сравнение с 2013 г.: завоюва 10 позиции.
Красивата Хелена и съпругът й Даниел се срещнаха на работното място, легендарния El Celler del Can Roca. Техниките за готвене са внесени от Испания, Бразилия е от основно значение за богатството на винаги оригиналната суровина. Хелена бе отличена и с наградата за най-добър готвач за 2014 г.
35
MARTÍN BERASATEGUI - САН СЕБАСТИАН, ИСПАНИЯ
Главен готвач: Мартин Берасатеги.
В сравнение с 2013 г.: той беше запазил позицията си.
В Страната на баските, Berasategui е истинска институция, обичана за емблематични ястия като пушена змиорка мильфей, гъши дроб, зелен лук и зелена ябълка, които остават в менюто за дегустация от 1995 г.
34)
ASADOR ETXEBARRI - ATXONDO, ИСПАНИЯ
Главен готвач: Виктор Аргинзонис.
В сравнение с 2013 г.: завоюва 10 позиции.
Малко технологична кухня, необичайна за Испания с меню, което се променя с луди темпове, практически всеки ден. На час път с кола от Сан Себастиан, той е по-известен с печенето на скара, отколкото с sous-vide.
33
НИХОНРИОРИ РЮГИН - ТОКИО, ЯПОНИЯ
Главен готвач: Сейджи Ямамото.
В сравнение с 2013 г.: спадна с 11 места.
Ямамото обича автентичната японска кухня, супи и даши бульон. Но той персонализира много, особено десертите, базирани на плодови черупки, замразени в азот и пълни с техния сок.
32
АТИКА - МЕЛБЪРН, АВСТРАЛИЯ
Главен готвач: Бен Шури.
В сравнение с 2013 г.: спадна с 11 места.
Бен Шури е от Нова Зеландия, произход, който трябва да му е помогнал да се превърне в предшественик на храненето, възстановяването от територията на това, което територията сама произвежда: от нейните части корени, редки билки, плодове от черен трън, листа от бук. Срамежливата природа на мистериозен готвач допринася за успеха.
31
L’ATELIER SAINT-GERMAIN DE JOEL ROBUCHON - ПАРИЖ, ФРАНЦИЯ
Главен готвач: Аксел Манес.
В сравнение с 2013 г.: загуби 7 позиции.
Жоел Робюшон, собственик на заведението, притежава една от най-утвърдените кетъринг империи в света, с офиси в Лондон, Лас Вегас и Хонконг. Той твърди, че покривката е била премахната от всички маси в елитните му ресторанти.
30
ЗА SE - НЮ ЙОРК
Главен готвач: Томас Келър.
В сравнение с 2013 г.: загуби 19 позиции.
Томас Келър събира награди и признание, които също получава с този ресторант, щастливо копие на Californian The French Laundry на позиция 44.
29
DE LIBRIJE - ЗВОЛЕ, ХОЛАНДИЯ
Главен готвач: Джони Бур.
В сравнение с 2013 г.: той се върна в спора след година изключване.
Шеф Боер също следва съвременната вълна и предпочита местните продукти, но е и роден новатор, примерен в този смисъл е севичето му, мариновано с чай, комбуча (квас) и ванилия.
28
АКВА - ВОЛФСБУРГ, ГЕРМАНИЯ
Главен готвач: Свен Елверфелд.
В сравнение с 2013 г.: спечели 2 позиции.
Елверфелд се смята за стъргалото на немската кухня, която той преустрои, придавайки непозната доброта. Декорацията с арт деко артикули и кадрите на американския фотограф Робърт Мейпълторп допринасят за успеха на ресторанта му.
27
LE CHATEAUBRIAND - ПАРИЖ, ФРАНЦИЯ
Главен готвач: Inaki Aizpitarte.
В сравнение с 2013 г.: загуби 9 позиции.
Рок звезден готвач, ако има такъв, бистро с монашеска простота и прозвището: "кухня за скитници". В превъзходния Париж не е лесно да се утвърдите за баския си произход и непочтително отношение, Инаки Айзпитарте успя.
26
АЗУРМЕНДИ - ЛАРАБЕЦУ, ИСПАНИЯ
Главен готвач: Eneko Atxa.
В сравнение с 2013 г.: нов запис.
Шеф-готвач Енеко Атча, заслужено предприятие, влезе директно на 26-то място. За да не пропусне нещо, през 2014 г. печели и наградата за най-устойчив ресторант. Горещо име, което може да има ярка 2015 г.
25
L’ARPÉGE - ПАРИЖ, ФРАНЦИЯ
Главен готвач: Ален Пасар.
В сравнение с 2013 г.: загуби 9 позиции.
30 години почетна кариера на главния готвач Passard, прекарана в шофиране на един от най-луксозните ресторанти във френската столица, и новите 2,5 хектара биодинамична градина за захранване на ресторанта.
24
КЕХЛИБРИЛ - ХОНКОНГ
Главен готвач: Ричард Екебус.
В сравнение с 2013 г.: повишение с 12 позиции.
Главният готвач направи богатството си на изток или поне в много интернационализирания изток на Хонг Конг, смесвайки местните суровини с техниките, които е научил в Холандия и дълбока любов към френската кухня.
23
РЕСТОРАНТ FRANTZÉN - СТОКХОЛМ, ШВЕЦИЯ
Главен готвач: Бьорн Францен.
В сравнение с 2013 г.: спадна с 11 позиции.
В триадата на върха на новата скандинавска кухня, заедно с Noma и Geranium, шведският ресторант на шеф Frantzén изумява с ястия на базата на свински уши и кожа, след това кръв и черен дроб. Но и с по-ефирни комбинации от сметана, череши и теменужки в красивите десерти.
22
VILA JOYA - АЛБУФЕЙРА, ПОРТУГАЛИЯ
Главен готвач: Дитер Кошина.
В сравнение с 2013 г.: увеличение с 15 позиции.
Въпреки богатството на местната сцена, където през последните години се появиха готвачи с интересни предложения, единственият португалски ресторант сред 50-те най-добри има австрийски готвач в кухнята.
21
LE BERNARDIN - НЮ ЙОРК
Главен готвач: Ерик Рипърт.
В сравнение с 2013 г.: загуби 2 позиции.
Eric Ripert се смята за недосегаем от нюйоркчани, влюбени във френската кухня, като Le Bernardin, луксозен ресторант, считан за един от най-добрите в света за морски дарове.
20
ПУХОЛ - МЕКСИК
Главен готвач: Енрике Олвера.
В сравнение с 2013 г.: спадна с 3 позиции.
Не са малко тези, които смятат мексиканската кухня за една от най-интересните в света, Pujol е ресторантът, който я празнува. Традицията, претълкувана в светлината на техниката и необичайните съставки, включително насекоми и червеи.
19
FÄVIKEN - JÄRPEN, ШВЕЦИЯ
Главен готвач: Магнус Нилсон.
В сравнение с 2013 г.: увеличение с 15 позиции
Нилсон е главният готвач на екстремното хранене, тъй като работи вероятно в най-изолирания ресторант в света - на същата географска ширина като Исландия. И няма значение дали 20 000 обекта от неговия „лов” са замразени за една добра половина от годината.
18
ASTRID Y GASTÓN - ЛИМА, ПЕРУ
Главен готвач: Гастон Акурио.
В сравнение с 2013 г.: спадна с 3 позиции.
Акурио е най-известният готвач в Перу и един от най-известните с право в света. Той донесе съвременна кухня в своята страна и наистина вълнуващото дегустационно пътешествие е почит към корените му: от Тихия океан до пустинята, от Алпите до платото.
17
GAGGAN - БАНГКОК, ТАЙЛАНД
Главен готвач: Гаган Ананд.
В сравнение с 2013 г.: нов запис.
Индия е една от най-иновативните страни в света от години, висшата кухня не прави изключение. Това се демонстрира от изненадващо ново влизане сред 50-те най-добри, директно на 17-ия пост, от Гаган Ананд, новият човек на индийската кухня.
16
ЦЕНТРАЛНО - ЛИМА, ПЕРУ
Главен готвач: Вирджилио Мартинес.
В сравнение с 2013 г.: увеличение с 35 позиции.
През 2014 г. никой не го прави по-добре от Вирджилио Мартинес, който израства в училището на брилянтния Гастон Акурио и бързо се превръща в един от най-талантливите нововъзникващи готвачи на планетата.
14
НАРИСАВА - ТОКИО, ЯПОНИЯ
Главен готвач: Йошихиро Нарисава.
В сравнение с 2013 г.: повишение с 6 позиции.
Нарисава през 2013 г. спечели наградата за най-устойчив ресторант, през 2014 г. той продължи своята acesa и спечели вниманието на света с щрихи от японска кухня, опосредствана от френското влияние.
13
NAHM - БАНГКОК, ТАЙЛАНД
Главен готвач: Дейвид Томпсън.
В сравнение с 2013 г.: нарасна с 19 позиции.
Миналата година той взе и наградата за най-добър азиатски ресторант, а Банкок е потвърден сред най-присъстващите градове в 50-те най-добри, след Париж и Ню Йорк. Дейвид Томпсън е австралиец, с европейски произход и висцерално любопитство към древни тайландски рецепти.
12
VENDÔME - BERGISCH GLADBACH, ГЕРМАНИЯ
Главен готвач: Йоахим Вислер.
В сравнение с 2013 г.: загуби 2 позиции.
Йоахим Вислер е готвачът на момента в Германия, представител на кухня, която преживява щастлив сезон и бавно печели вниманието на света.
11
МИРАЗУР - МЕНТОН, ФРАНЦИЯ
Главен готвач: Мауро Колагреко.
В сравнение с 2013 г.: нагоре със 17 позиции.
Един наистина необикновен готвач, Колагреко е роден в Аржентина и живее между Франция и Италия. Пристигането на 11-то е като да вземеш 29 в университета: рядко и жестоко. Въпреки това, ако се изкачите със 17 позиции за една година за заразителната сила на вашата кухня, вкусна и оригинална, просто трябва да знаете как да чакате. Да видим как ще стане през 2015 г.
Препоръчано:
Седмицата, която ни накара да се борим с войната между половете. В кухнята
1 – „Готвенето не е за жени“. Това беше обявяването на война. След кървави битки и дълъг процес на преговори беше постигнато съгласие, че женските са реалисти, следователно имунизирани от мегаломанския делириум, който прави великият готвач. От друга страна, няма заведения, управлявани от жени, затворени поради фалит, бягство в […]
Те резервират за 48, но това беше съперникът: никой не се появява в ресторанта
Готвачите и ресторантьорите, преди да станат гордостта на Италия, бяха лоши. Гневлив също. Завиждащ. Егоистичен. Малко побойници и в никакъв случай съвместни. Без хорови отборни игри, без постигане на същата цел, без доброта и стратегии „да направим система“. Образование с главата надолу, което периодично се появява отново. За момент да се върнем към това кога се напиха, разговаряха […]
Отзивите за ресторанта, които никой не е чел тази седмица
За кого кулинарният критик на печатните медии пише отзиви за ресторанти? Благословени са времената, когато той можеше да култивира своята ниша, но днес, когато портфейлите валят кръв, докато онлайн - БЕЗПЛАТНО - надеждни блогове и актуални социални мрежи, кой купува списание, за да чете отзиви за ресторанти? Точно тук се намесваме, […]
Никой кухненски робот никога няма да бъде като готвач. Или Cucinese Room
Ще може ли робот някога да готви? Да, изглежда като тривиален въпрос, но идва в главата ми от това, което научих за Robotic Kitchen и Chef Watson, два примера за роботика и изкуствен интелект, приложени в кухнята. Robotic Kitchen не е нищо повече от робот, оборудван с антропоморфни ръце и ръце, които записват и […]
Deliveroo: класацията на 100-те най-обичани ястия в света и 30-те най-поръчани в Италия
Deliveroo разкрива класацията на 100-те най-обичани ястия в света и тази на 30-те най-поръчвани в Италия за доставка до дома