50 най-добри ресторанта 2015: възвръщаемостта на класацията ни кара да се борим като никой
50 най-добри ресторанта 2015: възвръщаемостта на класацията ни кара да се борим като никой

Видео: 50 най-добри ресторанта 2015: възвръщаемостта на класацията ни кара да се борим като никой

Видео: 50 най-добри ресторанта 2015: възвръщаемостта на класацията ни кара да се борим като никой
Видео: Ирония судьбы, или С легким паром, 1 серия (комедия, реж. Эльдар Рязанов, 1976 г.) 2024, Март
Anonim

На 1 юни 50-те най-добри ресторанта в света се завръщат в Guildhall в Лондон, поверително 50 най-добри, международна класация, съставена от британското списание Restaurant Magazine въз основа на препоръките на 837 експерти, всеки от които посочва своя собствена любими ресторанти. Енцо Вицари, великият ръководител на ръководствата за еспресо, пише за криволичещия механизъм за гласуване:

„1) Гласовете на съдебните заседатели се определят от обмен между координаторите на района („вие гласувате за ресторантите x и y, аз гласувам за ресторантите, които посочите“)

2) Лицата и имената на тези лобита, които управляват играта, са известни

3) Най-важното е, че от избирателя по никакъв начин не се изисква да доказва, че действително е посетил заведенията, за които е гласувал. Накратко, работи точно като Tripadvisor.

И все пак… и все пак тези 50 сега минават по дефиниция за "най-добрите в света". А спонсорите, Сан Пелегрино начело, дори и през последните две години да се изплъзне частично, се преструват, че не знаят колко малко сериозно е всичко. Просто говорете за това".

50 най-добри ресторанта, Феран Адриа
50 най-добри ресторанта, Феран Адриа

Относно стойността на класацията, колко реалистична е снимка на най-добрите ресторанти в света, спорове никога не са липсвали, правилата на Академията, или по-скоро на "The Diners Club® World's 50 Best Restaurants Academy", тъй като те помпозно се наричат, са по-лоши от тези в бойния клуб.

1. Всяко гласуване трябва да остане тайно до обявяване на резултатите.

2. Всеки член на Академията гласува за 7 ресторанта и само 3 от тях може да са извън тяхната област на компетентност.

3. Всеки член съобщава своите 7 избора по реда на предпочитание (служи за разрешаване на ситуации на равенство).

4. Всеки, който гласува за ресторант, трябва да е бил там през последните 18 месеца.

5. Всяко гласуване трябва да бъде придружено от датата на последното посещение в ресторанта.

6. Не можете да гласувате за собствен ресторант или за ресторант, с който имате икономически интереси.

7. Вие гласувате за ресторанта, а не за главния готвач.

8. Не можете да гласувате за затворен ресторант, нито за ресторант, който ще затвори по-малко от три месеца след публикуването на списъка на 1 юни 2015 г. Не можете да гласувате и за „временни ресторанти“.

9. Трябва да се посочи името на ресторанта, а не управителят или главният готвач (виж точка 7).

10. Членовете на Академията не трябва да казват на никого, че са членове на Академията.

Организаторите са толкова обезпокоени от този аспект, че първият официален акт на 50-те най-добри за 2015 г. беше видео, обясняващо кои са те и как гласуват съдебните заседатели в класацията.

50 най-добри ресторанта, Ботура, Реджепи
50 най-добри ресторанта, Ботура, Реджепи

Бърз преглед на изданието за 2014 г. ни позволява да си спомним, че 50-те най-добри ресторанти, класирани за първи път, беше Noma в Копенхаген, понижен до номер 2 от победителя от 2013 г., испанския El Celler de Can Roca, конюшнята Osteria Francescana на трето място от Масимо Bottura, други италиански ресторанти представят Piazza Duomo от Енрико Крипа, Le Calandre от братя Alajmo и Combal. Zero от Davide Scabin.

Сред интернационалите се откроиха централният ресторант в Лима, готвачът Вирджилио Мартинес, който се изкачи с 35 позиции, а Gaggan, ресторантът на Gaggan Anand в Банкок, директно влезе на седемнадесета позиция.

За да ви заразим с типичната лудост за кулинари на 50-те най-добри ресторанта в света, или накратко, за да започнете да го правите, нека преминем отново през класацията за 2014 г. от 50-то до 11-о място. Ще посветим собствен пост на първите десет.

50

WAKU GHIN - СИНГАПУР

wakughin
wakughin

Главен готвач: Тецуя Вакуда.

В сравнение с 2013 г.: нов запис.

Японски готвач, който е учил в Австралия и управлява кухнята на разкошен луксозен ресторант в Сингапур: трапезарията е разделена на 4 самостоятелни стаи, всяка от които има собствен готвач на свое разположение. Ястието на заведението Siamble е тасманийско говеждо месо, пашано и поднесено с горчица уасаби.

49

COI - САН ФРАНЦИСКО, КАЛИФОРНИЯ

с
с

Главен готвач: Даниел Патерсън.

В сравнение с 2013 г.: нов запис.

Една от целите на журито за 50-те най-добри американки е да демонстрира стойността на новата американска кухня. Накратко, не само хамбургери и хот-дог. Главният готвач Патерсън е урод на съставките, той обработва зеленчуковата си градина и внимателно се грижи за външния вид на ястията.

48

ТЕСТОВАТА КУХНЯ - КЕЙПТАУН, ЮЖНА АФРИКА

тестовата кухня
тестовата кухня

Главен готвач: Люк Дейл-Робъртс.

В сравнение с 2013 г.: нов запис.

Английски готвач в най-художественото предградие на Кейптаун, който готви мозамбикски омари в сфера и директно на масата. Трябва ли да кажете повече?

47

ДЕБЕЛАТА ПАТЦА - БРЕЙ АНГЛИЯ

дебелата патица
дебелата патица

Главен готвач: Джони Лейк (в допълнение към собственика Хестън Блументал)

В сравнение с 2013 г.: загуби 15 позиции.

Няма какво да се каже за ресторанта (един от тези), който принадлежи на Блументал, един от най-оригиналните готвачи в света, освен че времената на първите места в класацията изглеждат далечни. Междувременно главният готвач се превърна в малка мултинационална компания, най-скорошното откриване в Мелбърн миналия март.

46

LE CALANDRE - РУБАНО, ИТАЛИЯ

каландрите
каландрите

Главен готвач: Масимилиано Алаймо.

В сравнение с 2013 г.: имаше 19 позиции по-малко.

Въпреки скромното класиране, семейство Алаймо продължи да разширява своята империя от клубове с Caffè Stern в Париж, като същевременно консолидира Quadri във Венеция.

45

HOF VAN CLEVE - KRUISHOUTEM, БЕЛГИЯ

Хоф ван Клив
Хоф ван Клив

Главен готвач: Питър Гусенс.

В сравнение с 2013 г.: спадна с 20 позиции.

Певец от родината си Питър Гоосенс, който от 9 години е в 50-те най-добри. Ресторантът, разположен във ферма във Фландрия, е специализиран в местна храна и разполага с вегетарианско дегустационно меню, наречено: „Поле, градина и дърво“.

44

ФРЕНСКОТО ПРАНЕ - YOUNTVILLE, САЩ

френско пране 2014 храна 2
френско пране 2014 храна 2

Главен готвач: Томас Келър.

В сравнение с 2013 г.: получи 3 позиции повече.

В сърцето на долината Напа, ресторантът сервира изискани продукти от цял свят, приготвени от вулканичен готвач в непрекъснато състояние на благодат и много френско вдъхновение.

43

SCHLOSS SCHAUENSTEIN - FÜRSTENAU, ШВЕЙЦАРИЯ

schloss 2014 food 1
schloss 2014 food 1

Главен готвач: Андреас Каминада.

В сравнение с 2013 г.: спадна с 1 позиция.

Изненадващият италианско-франко-германски микс, който представя произхода на главния готвач, с добавка на най-добрите швейцарски продукти, дава най-доброто от себе си в приказен замък от 1800-те.

42

ГЕРАНИЙ - КОПЕНХАГЕН, ДАНИЯ

здравец 2014 храна 1
здравец 2014 храна 1

Главен готвач: Расмус Коефед.

В сравнение с 2013 г.: получи 3 позиции повече.

Сред многото последователи на Рене Редзепи от Нома, Расмус е най-лоялният и най-лъскавият, качества, които правят ресторанта му много обичан от датчаните. Все още обаче не е постигнала третата звезда на Мишлен.

41

QUIQUE DACOSTA - DÈNIA, ИСПАНИЯ

quique 2014 food 2
quique 2014 food 2

Главен готвач: Кике Дакоста.

В сравнение с 2013 г.: имаше 15 позиции по-малко.

Освен че е готвач и очарователен, Кике Дакоста е и експертен ботаник. Заедно с братята Рока де Ел Селер е един от най-акредитираните наследници на Феран Адриа. Технологична кухня следователно, с ястия, които ви принуждават да стискате хапещата си челюст, когато тя остава широко отворена от изненада.

40

ДАНИЕЛ - НЮ ЙОРК

Даниел
Даниел

Главен готвач: Даниел Булуд.

В сравнение с 2013 г.: загуби 11 позиции.

Даниел Булуд е изградил империя от стилни кафенета и ресторанти, но това място в горната част на Ийст Сайд в Манхатън е мястото, където започна всичко. Жалко, че хлъзгането от 11 позиции.

39

PIAZZA DUOMO - АЛБА, ИТАЛИЯ

Пиаца Дуомо
Пиаца Дуомо

Главен готвач: Енрико Крипа.

В сравнение с 2013 г.: получи 3 позиции повече.

Кой е най-обещаващият ученик на Гуалтиеро Маркези ще се умори да го слуша, ледения Крипа с восъчно лице, който внася ефебичен деликатес в ястията си и несравним стил.

38

L’ASTRANCE - ПАРИЖ, ФРАНЦИЯ

astrance 2014 food 1
astrance 2014 food 1

Главен готвач: Паскал Барбот.

В сравнение с 2013 г.: загуби 15 позиции.

Парадокс: последният французин в класирането е привърженик на антифренската кухня, без масло и сметана, но пълна с препратки към района на Южния Тихи океан, където Паскал Барбот работи дълго време.

37

РЕСТОРАНТ АНДРЕ - СИНГАПУР

andre 2014 food 2
andre 2014 food 2

Главен готвач: Андре Чианг.

В сравнение с 2013 г.: спечели позиция.

Говорейки за себе си, Андре Чианг споменава своята философия, кръстена като „октафилософия“, смесица от текстури, памет, чистота, територия, сол, юг и майсторство.

36

МАНИ - САН ПАОЛО, БРАЗИЛИЯ

mani 2014 food 2
mani 2014 food 2

Главен готвач: Хелена Ризо и Даниел Редондо.

В сравнение с 2013 г.: завоюва 10 позиции.

Красивата Хелена и съпругът й Даниел се срещнаха на работното място, легендарния El Celler del Can Roca. Техниките за готвене са внесени от Испания, Бразилия е от основно значение за богатството на винаги оригиналната суровина. Хелена бе отличена и с наградата за най-добър готвач за 2014 г.

35

MARTÍN BERASATEGUI - САН СЕБАСТИАН, ИСПАНИЯ

Мартин Берасатеги
Мартин Берасатеги

Главен готвач: Мартин Берасатеги.

В сравнение с 2013 г.: той беше запазил позицията си.

В Страната на баските, Berasategui е истинска институция, обичана за емблематични ястия като пушена змиорка мильфей, гъши дроб, зелен лук и зелена ябълка, които остават в менюто за дегустация от 1995 г.

34)

ASADOR ETXEBARRI - ATXONDO, ИСПАНИЯ

asador 2014 food 1
asador 2014 food 1

Главен готвач: Виктор Аргинзонис.

В сравнение с 2013 г.: завоюва 10 позиции.

Малко технологична кухня, необичайна за Испания с меню, което се променя с луди темпове, практически всеки ден. На час път с кола от Сан Себастиан, той е по-известен с печенето на скара, отколкото с sous-vide.

33

НИХОНРИОРИ РЮГИН - ТОКИО, ЯПОНИЯ

nihonryori 2014 rest 1
nihonryori 2014 rest 1

Главен готвач: Сейджи Ямамото.

В сравнение с 2013 г.: спадна с 11 места.

Ямамото обича автентичната японска кухня, супи и даши бульон. Но той персонализира много, особено десертите, базирани на плодови черупки, замразени в азот и пълни с техния сок.

32

АТИКА - МЕЛБЪРН, АВСТРАЛИЯ

attica 2014 rest 1
attica 2014 rest 1

Главен готвач: Бен Шури.

В сравнение с 2013 г.: спадна с 11 места.

Бен Шури е от Нова Зеландия, произход, който трябва да му е помогнал да се превърне в предшественик на храненето, възстановяването от територията на това, което територията сама произвежда: от нейните части корени, редки билки, плодове от черен трън, листа от бук. Срамежливата природа на мистериозен готвач допринася за успеха.

31

L’ATELIER SAINT-GERMAIN DE JOEL ROBUCHON - ПАРИЖ, ФРАНЦИЯ

saintgermain 2014 food 1
saintgermain 2014 food 1

Главен готвач: Аксел Манес.

В сравнение с 2013 г.: загуби 7 позиции.

Жоел Робюшон, собственик на заведението, притежава една от най-утвърдените кетъринг империи в света, с офиси в Лондон, Лас Вегас и Хонконг. Той твърди, че покривката е била премахната от всички маси в елитните му ресторанти.

30

ЗА SE - НЮ ЙОРК

за се 2014 храна 2
за се 2014 храна 2

Главен готвач: Томас Келър.

В сравнение с 2013 г.: загуби 19 позиции.

Томас Келър събира награди и признание, които също получава с този ресторант, щастливо копие на Californian The French Laundry на позиция 44.

29

DE LIBRIJE - ЗВОЛЕ, ХОЛАНДИЯ

de librije 2014 food 1
de librije 2014 food 1

Главен готвач: Джони Бур.

В сравнение с 2013 г.: той се върна в спора след година изключване.

Шеф Боер също следва съвременната вълна и предпочита местните продукти, но е и роден новатор, примерен в този смисъл е севичето му, мариновано с чай, комбуча (квас) и ванилия.

28

АКВА - ВОЛФСБУРГ, ГЕРМАНИЯ

aqua 2014 food 1
aqua 2014 food 1

Главен готвач: Свен Елверфелд.

В сравнение с 2013 г.: спечели 2 позиции.

Елверфелд се смята за стъргалото на немската кухня, която той преустрои, придавайки непозната доброта. Декорацията с арт деко артикули и кадрите на американския фотограф Робърт Мейпълторп допринасят за успеха на ресторанта му.

27

LE CHATEAUBRIAND - ПАРИЖ, ФРАНЦИЯ

Льо-Шатобриан-1
Льо-Шатобриан-1

Главен готвач: Inaki Aizpitarte.

В сравнение с 2013 г.: загуби 9 позиции.

Рок звезден готвач, ако има такъв, бистро с монашеска простота и прозвището: "кухня за скитници". В превъзходния Париж не е лесно да се утвърдите за баския си произход и непочтително отношение, Инаки Айзпитарте успя.

26

АЗУРМЕНДИ - ЛАРАБЕЦУ, ИСПАНИЯ

azurmendi 2014 rest 1
azurmendi 2014 rest 1

Главен готвач: Eneko Atxa.

В сравнение с 2013 г.: нов запис.

Шеф-готвач Енеко Атча, заслужено предприятие, влезе директно на 26-то място. За да не пропусне нещо, през 2014 г. печели и наградата за най-устойчив ресторант. Горещо име, което може да има ярка 2015 г.

25

L’ARPÉGE - ПАРИЖ, ФРАНЦИЯ

larpege 2014 food 2
larpege 2014 food 2

Главен готвач: Ален Пасар.

В сравнение с 2013 г.: загуби 9 позиции.

30 години почетна кариера на главния готвач Passard, прекарана в шофиране на един от най-луксозните ресторанти във френската столица, и новите 2,5 хектара биодинамична градина за захранване на ресторанта.

24

КЕХЛИБРИЛ - ХОНКОНГ

кехлибар 2014 храна 2
кехлибар 2014 храна 2

Главен готвач: Ричард Екебус.

В сравнение с 2013 г.: повишение с 12 позиции.

Главният готвач направи богатството си на изток или поне в много интернационализирания изток на Хонг Конг, смесвайки местните суровини с техниките, които е научил в Холандия и дълбока любов към френската кухня.

23

РЕСТОРАНТ FRANTZÉN - СТОКХОЛМ, ШВЕЦИЯ

frantzen 2014 food 1
frantzen 2014 food 1

Главен готвач: Бьорн Францен.

В сравнение с 2013 г.: спадна с 11 позиции.

В триадата на върха на новата скандинавска кухня, заедно с Noma и Geranium, шведският ресторант на шеф Frantzén изумява с ястия на базата на свински уши и кожа, след това кръв и черен дроб. Но и с по-ефирни комбинации от сметана, череши и теменужки в красивите десерти.

22

VILA JOYA - АЛБУФЕЙРА, ПОРТУГАЛИЯ

vila 2014 food 2
vila 2014 food 2

Главен готвач: Дитер Кошина.

В сравнение с 2013 г.: увеличение с 15 позиции.

Въпреки богатството на местната сцена, където през последните години се появиха готвачи с интересни предложения, единственият португалски ресторант сред 50-те най-добри има австрийски готвач в кухнята.

21

LE BERNARDIN - НЮ ЙОРК

le bernardin 2014 food 1
le bernardin 2014 food 1

Главен готвач: Ерик Рипърт.

В сравнение с 2013 г.: загуби 2 позиции.

Eric Ripert се смята за недосегаем от нюйоркчани, влюбени във френската кухня, като Le Bernardin, луксозен ресторант, считан за един от най-добрите в света за морски дарове.

20

ПУХОЛ - МЕКСИК

pujol 2014 food 1
pujol 2014 food 1

Главен готвач: Енрике Олвера.

В сравнение с 2013 г.: спадна с 3 позиции.

Не са малко тези, които смятат мексиканската кухня за една от най-интересните в света, Pujol е ресторантът, който я празнува. Традицията, претълкувана в светлината на техниката и необичайните съставки, включително насекоми и червеи.

19

FÄVIKEN - JÄRPEN, ШВЕЦИЯ

faviken 2014 food 1
faviken 2014 food 1

Главен готвач: Магнус Нилсон.

В сравнение с 2013 г.: увеличение с 15 позиции

Нилсон е главният готвач на екстремното хранене, тъй като работи вероятно в най-изолирания ресторант в света - на същата географска ширина като Исландия. И няма значение дали 20 000 обекта от неговия „лов” са замразени за една добра половина от годината.

18

ASTRID Y GASTÓN - ЛИМА, ПЕРУ

astrid 2014 rest 1
astrid 2014 rest 1

Главен готвач: Гастон Акурио.

В сравнение с 2013 г.: спадна с 3 позиции.

Акурио е най-известният готвач в Перу и един от най-известните с право в света. Той донесе съвременна кухня в своята страна и наистина вълнуващото дегустационно пътешествие е почит към корените му: от Тихия океан до пустинята, от Алпите до платото.

17

GAGGAN - БАНГКОК, ТАЙЛАНД

gaggan 2014 food 1
gaggan 2014 food 1

Главен готвач: Гаган Ананд.

В сравнение с 2013 г.: нов запис.

Индия е една от най-иновативните страни в света от години, висшата кухня не прави изключение. Това се демонстрира от изненадващо ново влизане сред 50-те най-добри, директно на 17-ия пост, от Гаган Ананд, новият човек на индийската кухня.

16

ЦЕНТРАЛНО - ЛИМА, ПЕРУ

централно 2014 храна 2
централно 2014 храна 2

Главен готвач: Вирджилио Мартинес.

В сравнение с 2013 г.: увеличение с 35 позиции.

През 2014 г. никой не го прави по-добре от Вирджилио Мартинес, който израства в училището на брилянтния Гастон Акурио и бързо се превръща в един от най-талантливите нововъзникващи готвачи на планетата.

14

НАРИСАВА - ТОКИО, ЯПОНИЯ

narisawa 2014 food 2
narisawa 2014 food 2

Главен готвач: Йошихиро Нарисава.

В сравнение с 2013 г.: повишение с 6 позиции.

Нарисава през 2013 г. спечели наградата за най-устойчив ресторант, през 2014 г. той продължи своята acesa и спечели вниманието на света с щрихи от японска кухня, опосредствана от френското влияние.

13

NAHM - БАНГКОК, ТАЙЛАНД

nahm 2014 food 2
nahm 2014 food 2

Главен готвач: Дейвид Томпсън.

В сравнение с 2013 г.: нарасна с 19 позиции.

Миналата година той взе и наградата за най-добър азиатски ресторант, а Банкок е потвърден сред най-присъстващите градове в 50-те най-добри, след Париж и Ню Йорк. Дейвид Томпсън е австралиец, с европейски произход и висцерално любопитство към древни тайландски рецепти.

12

VENDÔME - BERGISCH GLADBACH, ГЕРМАНИЯ

vendome 2014 food 1
vendome 2014 food 1

Главен готвач: Йоахим Вислер.

В сравнение с 2013 г.: загуби 2 позиции.

Йоахим Вислер е готвачът на момента в Германия, представител на кухня, която преживява щастлив сезон и бавно печели вниманието на света.

11

МИРАЗУР - МЕНТОН, ФРАНЦИЯ

mirazur 2014 rest 1
mirazur 2014 rest 1

Главен готвач: Мауро Колагреко.

В сравнение с 2013 г.: нагоре със 17 позиции.

Един наистина необикновен готвач, Колагреко е роден в Аржентина и живее между Франция и Италия. Пристигането на 11-то е като да вземеш 29 в университета: рядко и жестоко. Въпреки това, ако се изкачите със 17 позиции за една година за заразителната сила на вашата кухня, вкусна и оригинална, просто трябва да знаете как да чакате. Да видим как ще стане през 2015 г.

Препоръчано: