Видео: Ръководството на Michelin за 2016 г., коментирано от гида на Michelin
2024 Автор: Cody Thornton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 12:28
Избройте в строг азбучен ред на нещата и хората, споменати от Серджо Ловринович (Кой Серджо? Главният редактор на Пътеводител на Michelin Италия, ако не знаете, дайте си лоши оценки в гастрономическата световност) в вече известното интервю, дадено на уебсайта Identità Golose в деня след публикуването на самия справочник на Michelin, издание номер 61.
Спойлер: да, също се говори за Combal. Zero ди Риволи (Торино) понижи рейтинга си с широко медийно ехо до една звезда.
Да, разбира се, говорим и за неговия готвач Давиде Скабин.
И накрая да, добавят се и сочни детайли.
КОМБАЛ. НУЛА - „Имаме много сериозно досие по темата, резултат от различни тестове на маса. Случай, който следим повече от година”. Говорим за готвачи, а не за шпиони, но така да бъде.
ДЕЙВИД СКАБИН - "Това е проблем с готвенето, звездите винаги и само са свързани с готвенето". Любопитно е, че никой друг водач не е забелязал.
Междувременно Скабин каза пред Corriere della Sera: „Беше студен душ, мислех, че съм бил под наблюдение за евентуална трета звезда, дори момчетата от бригадата са парцал. Цените няма да се променят, ще тръгна по своя път, ще бъда най-скъпият ресторант с една звезда в Италия“(200 евро за дегустационното меню, изд.)
КОКОШКА - Ресторантът в Гави, провинция Алессандрия, готвачът Масимо Ментасти, получи звездата Мишлен през 2015 г. и я загуби тази година. „Това не е толкова рядко явление: в миналото се е случило и с ресторант Forte Village в Сардиния. В Gallina имаше внезапен спад в качеството. Може да се случи, ако ресторант смени 2-3 човека в кухнята и не успее да поддържа нивата от предходната година”.
ДЖАНКАРЛО ПЕРБЕЛИНИ - Шеф-готвачът премина от ресторант Perbellini в Isola Rizza (Верона) до Casa Perbellini (Верона) и от една до две звезди Michelin. „Изпробвах го в предишния ресторант в Isola Rizza и след това в този нов. Той драстично промени конотациите на своята кухня. Намерих вълнуващо, феноменално дегустационно меню“.
МИЛАНО - Не толкова вълнуващо: 3 повишения (Армани, Сета и Токуйоши) и 2 провала (Ал Понт де Фер и Трусарди ала Скала). „Няма мисъл зад това, ние не следваме редакционните указания при назначаването на звездите“.
ПЕТЪР ГИРТЛЪР - Главният готвач на ресторант Gourmetstube Einhorn премина от една на две звезди Мишлен. „Един от многото южнотиролски готвачи, който готви отлично, защото е много солиден. В Петър забелязахме подобрение в кухнята, резултат от безумна хирургична процедура. В отдалечен, незамърсен, красив район”.
ЯСТИЯ НА ГОДИНАТА - „Десерт с рикота Torsiello (Кристиан Торсиело, готвач в Osteria Arbustico di Valva, провинция Салерно, изд.) никога не е ял толкова добър десерт. След това Scampo с лешников крем Perbellini, идиличен. Докато Гъртлър приготвя гъши дроб, който изглежда като картина, технически перфектен “.
ПИЦЕРИИ - „Една пицария като такава не попада в нашите канони. Тогава не е сигурно, че това не може да се промени, защото, ако намерим пицария, която прави 10 изключителни пици, щяхме да я направим премиерата отново днес. Публикацията на Dissapore е пророческа: „Ръководството на Мишлен за неаполитанската пица“, година на благодат 2010.
PONT DE FERR - Миланският ресторант загуби звездата си след смяната на главния готвач, от Матиас Пердомо на Виторио Фузари. „Тези промени на главния готвач в някои случаи работят, в други, като този, не.
НАЙ-ДОБРИТЕ РЕГИОНИ – „Кампания. Три ресторанта с нова звезда - Don Geppi, Re Maurì и Osteria Arbustico. По-специално, бях много впечатлен от кухнята на Кристиан Торсиело във Валва: млад мъж с голяма воля. Но готвачите от Кампания също са за износ, като готвачите на Magnolia във Форте дей Марми или този на Vespasia в Умбрия“.
РЕСТОРАНТИ НА ЕДНА СТЪПКА ОТ ТРИ ЗВЕЗДИ - „Не изключвам, че тези, които са имали ресторант с 2 звезди дори от 15 години, като Da Caino в Марема, може би с добавянето на млади хора, които дават нов живот, най-накрая няма да могат да получат третия“.
ЛИПСВАЩИ ЗВЕЗДИ - Леоне Феличе в Ербуско и Тратория Запатори в Пинероло. „Държим Леоне Феличе: главният готвач има добра автобиография. Кристиан Милоне (Trattoria Zappatori ed) е друго досие, което имахме в ръцете си“. Ръководството на Michelin се движи с обичайното, изтощително спокойствие.
Препоръчано:
Оферти за ресторанти със звезда като всеки Groupon: но това е ръководството на Michelin
Като че ли е Groupon, гидът на Michelin предлага на уебсайта на Michelin Days, оферти за ресторанти със звезда, прегледани на събития и за ограничено време. Това е първият път, когато най-известният в света гид на ресторанти прави подобно нещо
Първото правило, ако искате да говорите с мен за ръководството на Michelin, е да не ми говорите повече за 3-те звезди
Ричард Бахман е псевдонимът, под който той написа млад и непознат Стивън Кинг (Кари, Сияние, Мизери, Зелената миля). След това през последните години той използва псевдонима и написа „Отмъстителите“(и още). Имаше тази улица в малък град в Щатите, много подобни ниски вили, еднакви коли по едни и същи пътеки, еднакви деца […]
Книгата, която обяснява как да се храним добре на добра цена, по-добре от ръководството на Michelin
Как да съвместим небцето и портфейла, като приложим някои прости икономически принципи. Книгата на икономиста Тайлър Коуен, прагматичен американец, по свой начин почитател на кулинарията, малко склонен към изтънчеността на чистите и справедливи стоки, го обяснява дори по-добре от ръководството на Michelin. Предпочита ГМО пред Slow Food. Считан за един от 100-те най-влиятелни икономисти на […]
Ръководството на Michelin за 2015 г., което излиза утре, може да промени живота на много готвачи завинаги
Утре изданието на Michelin Italy Guide за 2015 г. ще бъде представено в Милано и трябва да пристигнете подготвени. Лично аз нямам търпение да разбера кои ресторанти ще трябва да посещава, кои маршрути да планира, а след това "bib gourmand" (добра храна на разумни цени), "обещаните звезди" 2015, защото тежкият живот на гастрофака налага определени социални ритуали, на които […]
Ръководството на Michelin купува Booktable: прочетете отзивите и резервирайте ресторанта
Ръководството на Michelin купи Booktable, една от водещите европейски услуги за търсене и резервация на ресторанти, с над 15 000 места в своята база данни