Съдържание:
- BARRICATO CACIOCAVALLO - ДОЛИНА СКАНЕЗЕ
- BLUE '61 - CASEARIA CARPENEDO
- КАНЕСТРАТО - ВКУСИТЕ НА ПАРКА
- PECORINO FIOR DI BACCO - CASEIFICIO IL FIORINO
- ЧЕРНО кадифе на КРАЛИЦАТА - ФЕРМАТА НА КРАЛИЦАТА КОЗА
- ПЕЩЕРНА МЛЕКА - БР
- РАВИДЖОЛО - ФЕРМА ТРАПОДЖО
- FONTINA D’ALPEGGIO - WALSER DELIKATESSE
- PANERONE - CASEIFICIO UBERTI
- RICOTTA ROMANA - CASEIFICIO MAMMA MAREMMA
Видео: Коледни подаръци за тези, които безмерно обичат сирена
2024 Автор: Cody Thornton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 12:28
Ако не принадлежите към редиците на супер провидците, които купуват коледни подаръци доста предварително (през август: има, да, има …), в тези дни ще се борите с най-успокояващото занимание през годината: покупката, всъщност.
Дейност, която предполага три изключителни качества: желязна памет за запомняне на подаръци от минали години (които ще се явят на тези, които имат този подарък, както са се явили на Скрудж „призраците от миналата Коледа”), спокойствие и оригиналност, за да се избягват скучни подаръци, кич, смущаващи или толкова грозни, че дори изключват получателя да ги рециклира на някой друг.
Ако сте нормален човек, който се опитва да даде всичко от себе си, отделяйки време за пазаруване между работа, семейство и ежедневни задължения, е възможно да сте в затруднение и да започвате да се обезсърчавате.
Не се отчайвайте: имате ли приятели и роднини, които обичат добрата храна поне толкова, колкото и вие, читатели на Dissapore?
Ето списък с изключителни сирена, които ще зарадват и зарадват получателите. Рискът е, че тъй като са толкова добри, в крайна сметка няма да ги раздадете и ще им се насладите, рискувайки лошо храносмилане.
BARRICATO CACIOCAVALLO - ДОЛИНА СКАНЕЗЕ
Фермата на Грегорио Ротоло в Скано (Л'Акуила) е едно от онези места, които биха накарали дори маниак от Силиконовата долина да иска да стане сирене. Кой може би го е забелязал в New York Times, BuzzFeed или Guardian.
Сертифициран органичен, разположен на 1600 метра височина, с пасища между 1300 и 2200 метра, има около 1700 овце, 150 кози, 40 крави и десетина прасета. Сирената на Грегорио, с вълнена шапка на главата и размерите на шофьор на камион, са наслада.
Изборът е труден: ако връхът му е Trittico, огромно caciocavallo с тегло до 30 кг, направено с три вида мляко (краве, овче и козе) с продължително отлежаване, вие избирате Barricaded Caciocavallo: получено от мляко с червени петна, оставя се да отлежава по естествен начин 6 месеца, след което отлежава в дъбови бъчви за една година, покрити с трици.
Има ронлива текстура и интензивен вкус.
BLUE '61 - CASEARIA CARPENEDO
Сирене, което празнува годишнина от сватбата, тази на собствениците на компанията в Camalò di Povegliano (TV), които през 2012 г. създадоха това пристрастяващо синьо сирене на 50-ата годишнина от техния съюз.
Произведено от краве мляко, има мека текстура и е отлежало във вино Raboso Passito Veneto IGT и червени боровинки. Отлежал поне 3 месеца, той е много ароматен, с нотки на сушени плодове.
Той дори покори Harrods (и вярвам ви, можете да го видите на снимката на корицата).
КАНЕСТРАТО - ВКУСИТЕ НА ПАРКА
Намираме се в Абриола, в провинция Потенца, на 1000 метра надморска височина. Тук Винченцо Видета произвежда овчи сирена от сардински овце (има около 600).
Със сигурност можете да опитате неговите рикота, робиоле, джункате, качиотин, подправени или овкусени с лют червен пипер, мащерка, орехи, както и отлежали в сено или вино, пекорино на възраст между 12 и 18 месеца и полуотлежали 4 месеца, но ако искате страхотна класика изберете Канестрато.
Набръчкана и кафява кора, ронливо тесто с различен цвят в зависимост от подправката и пикантен вкус: подходящо за тези, които обичат традиционните вкусове.
PECORINO FIOR DI BACCO - CASEIFICIO IL FIORINO
Il Fiorino е мандра, която събира награди и награди. „Първото сирене на Италия“за неговото Pecorino Dop Toscano на националния трофей на Сан Лусио; 1-во място сред "Pecorini d'Italia" в Пиенца през 2008 г., "Сирене на годината" получи както през 2008 г., така и през 2009 г.
„Riserva del Fondatore“, водещият продукт, беше световен шампион в Tours през 2013 г. Тук ставаме сериозни. Компанията, основана от Duilio Fiorini през 1957 г., се намира в Paiolario (GR), махала на средновековното село Roccalbegna, на склоновете на Monte Amiata. Малко място за нищо, накратко.
Надявайки се да не объркате другото пекорино, предложението е за Fior di Bacco: отлежало в джибрите на Morellino di Scansano, във френски дъбови барики.
Има компактна и леко мека текстура. Ароматът на кюспето ще преобърне трейните приятели.
ЧЕРНО кадифе на КРАЛИЦАТА - ФЕРМАТА НА КРАЛИЦАТА КОЗА
Стадо от сто кози в Монферато и милански предприемач, превърнал се в млечно изкуство: всички елементи за сърцераздирателен и интроспективен сценарий са налице.
Но тук няма време за копнеж и широки кадри с музика на Лудовико Ейнауди. За козите трябва да се доят.
Намираме се във „Fattoria della capra regina“, ферма, която празнува традицията на Робиола. Опитайте Черното кадифе на кралицата: това е робиола (100% сурово козе мляко от Рокаверано), увита в кожа от морски въглен от бор, което я прави сладка, премахвайки леката й киселинност.
Отлежал 7 дни, има черна и годна за консумация кожа, компактна и бяла текстура.
ПЕЩЕРНА МЛЕКА - БР
Фриулианската мандра принадлежи към регионалната традиция на сменните мандри (първата датира от 1880 г. във Форни Аволтри).
Pezzetta, селекционер на сезони от Fagagna (UD), го взе, облече и получи тази наслада, покрита със слама, същата, използвана за изсушаване от влагата на пещерата, където се подправя.
Има интензивен вкус и леко ронлива текстура, с неправилни дупки. Освен това е красиво за гледане, с кичури слама на главата.
РАВИДЖОЛО - ФЕРМА ТРАПОДЖО
Намираме се на хълма Понцо, махала в община Санта София, в края на горския парк Касентинези. Компанията Boscherini съществува от 1914 г.: продуктът, с който се гордее, е raviggiolo.
Това е много деликатно сирене, което трябва да се консумира много прясно. Има бяла, нежна текстура с много деликатен и леко маслен вкус. В този случай се използва само солта от солниците Cervia.
Тази на фермата Траподжио е президиум на Slow Food и се произвежда с натурално сирище, получено от телето, и папрати като „легло“, върху което да се постави сиренето да се отцеди; във всеки случай това е едно от типичните сирена за централно-северните апенински области.
FONTINA D’ALPEGGIO - WALSER DELIKATESSE
Ето ни в Issime (Аоста, долината Lys), в магазина за млечни продукти Walser Delikatesse. Името на фермата е почит към валзерите, население от немски диалект и обичаи, древни жители на района.
Изборът тук е труден, защото ако очите ви са сладки, Quadrifoglio, нещо като стракино с измита коричка, Torta del Casaro, дебела и алчна, Trop Bun, меко руло с аромат на подраст, не можете да пренебрегнете Fontina d планинско пасище: златисто жълто, мека и топяща се текстура, редки дупки, сладост, която нахлува в ноздрите и небцето.
PANERONE - CASEIFICIO UBERTI
Ето го единственото италианско сирене без сол. Името произлиза от "panera", което на ломбардски диалект означава млечна сметана. Прави се само със сурово мляко: формата на цилиндър с тегло 12, 13 килограма (с диаметър 25-30 сантиметра и страна 20) има тънка, гладка, сламеножълта кора.
Пастата, кремаво бяла с дифузни дупки, е мека и ароматна. Подправката отнема около десет дни.
Ако получателят е ценител, той ще бъде очарован от вкуса: сладък, с финал с нотки на бадем. В Uberti Dairy знаят какво правят, тъй като компанията е основана през 1896 г.
RICOTTA ROMANA - CASEIFICIO MAMMA MAREMMA
Награда на Рим през 2014 г. като най-добра рикота на Лацио. Основана от Фердинандо Багарани през 60-те години на миналия век, мандрата се намира в покрайнините на Монталто ди Кастро.
Не мислете за малката и характерна ферма: два милиона оборот и 12 служители. Дори сирената caciottine, primo sale и пекорино да се представят добре, изборът на рикота е задължителен.
Деликатен и изискан, той е подходящ за тези, които обичат тихи вкусове и не търсят главоболие.
В заключение още два съвета: ако имате работа със супер познавачи, които чрез наблюдение на сирене могат да проследят личната карта до името на кравата, разгледайте каталога на Дегуст, фирма родена през 1995 г. във Варна в Алта Пустерия, Трентино Алто Адидже, от страстта на главния готвач Ханси Баумгартнер, „l'Affineur“, както той обича да се самоопределя.
Между крушово брашно, кюспе от стафиди, женско биле, какаови зърна, но също и цветя, мед, ядливо злато и водорасли, отворете произволна страница и изберете със затворени очи.
Ако, от друга страна, сте изправени пред любител на чистите вкусове, на млякото във философската му същност, един от онези, които, когато види сиренепроизводител да се бори с изпеченото тесто, изпада в транс, прелиствайки списъка с най-добрите мандри, които произвеждат биволска моцарела, ще ви помогнат да изберете.
Препоръчано:
Топи Пармареджо - Ерсилия, Ензино, Емилиано: светът е разделен между тези, които те обичат, и тези, които те мразят. Обичам те
Преди няколко дни си позволих да се запозная с някои колеги, като разкрих колко очарователни са мишките в рекламата на Parmareggio за мен. Тези, които говорят с r и които се завръщат по телевизията с рекламата на новото сирене Parmareggio: те са семейство мишки и се казват Ersilia, Enzino […]
Гурме коледни подаръци от “ фантастични ” a “ но какво по дяволите ”: тези са мои, кажи ни вашите
Честит 27 декември на всички! (Не се преструвайте, че не разбирате какво има за празнуване). Сити ли сте? Много добре. Моята Коледа се проведе по традиция, където под "традиция" имам предвид китайска храна и излишен алкохол. След като казахме това, нека отворим отворената нишка за коледни подаръци на гастрономична тематика, направих и получих няколко. Направи го и ти […]
Коледни подаръци: ако 2 от 100 книги в Италия са за готвене, използвайте тези 7 идеи, за да изберете
Вчера излязох от офиса в пълен мрак, мислех за всичко освен готварски книги и коледни подаръци, после разбрах, че някаква общинска администрация със странна идея за прегледа на разходите вече е запалила лампите. В един миг, жертва на свободните мисли, които ме връхлитат, докато шофирам вкъщи, аз […]
Коледни подаръци: 3 идеи, които могат да разберат само тези, които готвят много
Скъпи Дядо Коледа, или който и да е за него, тази година бях много добър. Помислете за това, ако се организирате с коледни подаръци за тези, които готвят. Никога не съм изпращал ястие обратно в ресторанта, никога не съм писал отзиви в TripAdvisor, никога не съм приготвял пържене и много малко пъти съм бил от […]
Коледни подаръци в последната минута: 8 приложения, които ни правят най-добрите гастрофани
23 декември, петък. Все още не сте подарили коледен подарък или сте се ограничили, поради твърде много ангажименти, до най-необходимото. Не се паникьосвайте. Със съветите на Dissapore все още можете да подарите едно от 8-те избрани за вас приложения и да направите страхотно впечатление. Не, съжалявам, тук нищо не се рециклира, лошо, което отива там […]