Съдържание:

Коя леща да изберем за новогодишната нощ?
Коя леща да изберем за новогодишната нощ?

Видео: Коя леща да изберем за новогодишната нощ?

Видео: Коя леща да изберем за новогодишната нощ?
Видео: Кавказская пленница, или Новые приключения Шурика (FullHD, комедия, реж. Леонид Гайдай, 1966 г.) 2024, Март
Anonim

Тези от вас, които носят очила, ще могат да изживеят своя миг на слава по време на новогодишната вечеря.

Размахвайки вилица в дясната си ръка и резен котехино в лявата, с нает за случая глашатай и звънящия звук на тромпет, те ще могат да декларират гастрономическия произход на думата "бавно".

В хипотезата, че глашатаят се идентифицира твърде много с ролята и краде шоуто, разсейвайте го с котехино и вземете чинията с леща, която със сигурност присъства на масата: те всъщност са протагонистите на съобщението.

Терминът "леща" (от латинското леща) вдъхновява всъщност за своята сплескана и изпъкнала форма името на първите оптични "лещи".

Несправедливо ограничена до умилостивителните ритуали на празниците (символиката, която ги свързва с късмета и парите, изглежда датира от древен Рим), комбинирана с внушителен спътник като котехино (или зампоне), лещата всъщност заслужава цяла сцена за тях.

В допълнение към ролята на гарнитура, накратко, предвид отличните хранителни свойства (високо съдържание на желязо и минерални соли) те трябва да присъстват по-често на трапезата. В супи, ризота, пълнежи, редуцирани на кюфтета или като хамбургери, яжте ги след празниците.

Сортовете са различни: цветът (зелен, жълт, червен, кафяв, сив и черен) и размерът (малък, среден, голям) са критериите, по които се различават. В Италия имаме много добри, но и в чужбина се защитават добре.

UMBRIA

Колфиорито леща
Колфиорито леща

Умбрия предлага две предимства: леща от Castelluccio di Norcia Igp и Колфиорито леща.

Първият се произвежда в много малка площ в планините, които разделят Умбрия от Марке в района на националния парк Монти Сибилини, на средна надморска височина от 1400 метра.

Дребно, има ципа в различни цветове (тигровата, пъстра, петна зелена, жълтеникава, кафеникава, червеникавокафява) и много фина.

Събран между края на юли и началото на август, той някога е бил „откраднат“(жънат) на ръка, включвайки труд (особено жени) от съседни градове (Гуалдо, Пескара дел Тронто, Сан Пелегрино).

Има марката IGP от 1997 г.

Този на Colfiorito е много малък и вкусен и жълто-червено-зелен на цвят. Опитайте го приготвен с малко лук и домати.

ПУГЛИЯ

Ето я Алтамура зелена леща: тъмнозелена кожа, гигантски размери, има своя период на слава от 30-те до 70-те години на миналия век, когато завладява международните пазари (Англия, Германия, САЩ, Канада и Австралия) и превръща Алтамура в града на трите "л", или лен, вълна, леща.

След 70-те години на миналия век индустриализацията, недостигът на земеделска работна ръка и монокултурата на пшеницата бележат нейния упадък.

Въпреки това, от няколко години, също благодарение на Центъра за изследване "Lino Lana e Lenticchia" и на Факултета по земеделие на Университета в Бари, той преживява преоткриване.

Неговият сладък и тревист, деликатен и кръгъл вкус, с дървесни нотки, го прави един от най-популярните видове.

СИЦИЛИЯ

Леща от Устика
Леща от Устика

Изборът е труден: леща от Устика мразиш Вилялба? Първият е най-малкият в Италия (и един от най-вкусните). Лавата и плодородната почва на острова и слънцето му придават тъмнокафяв тен (с деликатни зелени нюанси).

Въпреки че е обект на търговия (документи от 19-ти век свидетелстват как пазарът в Неапол го оценява много), от 60-те години на миналия век той споделя съдбата на много от сестрите, тази на изоставяне на реколтата.

Днес, преоткрит, той се превърна в Президиум на Slow Food. Той е основна съставка на типичната паста с леща (пастата се натрошава) и супа, обогатена с местни зеленчуци и овкусена с босилек или див копър.

Лещата Villalba, подобно на тази на Altamura, принадлежи към семейството на лещата с големи семена, характеристика, която е била причина за успех, но и източник на упадък.

Всъщност между 30-те и 60-те години размерът беше високо ценено качество, а след това предпочитанието към дребни семена (които се сваряват за по-малко време) и ниските добиви, съчетани с вноса на чуждестранни продукти на по-ниска цена, му донесоха преврата. благодат.

Въпреки това, "зеленото" (това е неговият цвят) на Caltanissetta, благодарение на забележителната вътрешна сила, огромната концентрация на желязо и приноса на Slow Food, се издига като нов Феникс от пепелта.

ЛАЗИО

Там леща от Онано: нарича се още "лещата на папите": изглежда, че е продадена на папския двор (и особено оценена). От Onano, малко градче в горната част на Tuscia Laziale (Витербо), тази кръгла и вкусна леща завладя чуждите вкусове по повод универсалните изложби в Буенос Айрес, Лондон и Париж в началото на 1900 г. (а ние все още обсъждаме Expo и опазване на биоразнообразието….)

Има много деликатен, сладък вкус и е светлокафяв на цвят с ивици, вариращи от тъмно оловно до розово пепеляво до зеленикаво. Много е нежно. Отличен с прясна паста.

Ако се преместите в Вентотен, намерете малка, бистра и устойчива леща: култивирана е от средата на 19 век. Засява се през зимата и се прибира през юни, отново по традиционни методи: семената се освобождават от шушулката, като се разбиват с чифт дървени пръчки и след това се почистват на открито. Ако искате да опитате ръката си в предприятието, ще имате двойна дажба супа.

Леща от Расчино. Намираме се в провинция Риети, на платото Расчино, между 900 и 1300 метра надморска височина, което винаги е било място за преминаване на овчари, които са преместили стадото от планинските пасища към тези от римската провинция.

По време на пътуването беше традиционно да носите със себе си малко леща, за да отглеждате през лятото: днес отглеждането започва през април и завършва през август. Резултатът е леща с дребни семена, кафява на цвят, с малко петна и червеникави нюанси.

Тя беше протагонист на късометражен филм, представен на Expo Milano (Expo 2015, а не този от началото на века!).

АБРУЦО

Абруцо леща и котехино
Абруцо леща и котехино

Там леща от Санто Стефано ди Сесанио отглежда се от 1000 г. (благодарение на обичайните предприемчиви монаси), на около 1000-1200 метра. Въпреки дългите и сурови зими (срещу които представлява отлична утеха), тук лещата се е настанила добре, укрепнала (с високо съдържание на желязо).

Кафяв на цвят, много малък, но пълен с характер, има много интензивен вкус.

Прибирането на реколтата е много изморително: наблюдавате отдалеч, правите коментар, който насърчава производителите, след това сядате на масата и чакате чинията ви да пристигне.

И В ЧУЖБИНА?

Като се има предвид, че Индия (където лещата е една от най-честите съставки на масата) не е точно зад ъгъла, можете да опитате това Египетско червено (намерен също тук): малък и крехък, продава се обелен, следователно по-бърз за приготвяне.

Ако обмисляте пътуване до Испания, ето го леща от Армуня (районът е този на Саламанка): чист, по-плосък от останалите, много гладък и хлъзгав.

Ако, от друга страна, планирате пътуване до Франция, ето го Пуй зелена леща. Отгледан в сърцето на Haute-Loire, той има тънка кожа и леко брашнеста текстура. Вътре има син пигмент, наречен антоцианин, отговорен за зеления цвят.

Ако не можете да изберете и ви е неудобно, не се притеснявайте: за 31 изберете този, който най-добре пасва на цвета на вашата рокля.

Препоръчано: