Съдържание:

Печена риба: 5 грешки, които правим често
Печена риба: 5 грешки, които правим често

Видео: Печена риба: 5 грешки, които правим често

Видео: Печена риба: 5 грешки, които правим често
Видео: Какого числа от 1 до 31, родился человек, такая у него и вся жизнь 2024, Март
Anonim

Безспорният крал на страхотните менюта с морски дарове, когато пристигне на масата е триумф на аромати, наслада за очите и небцето.

И дори не е толкова сложно да се готви, колкото мнозина си мислят, толкова, че да го ядат само извън дома или да се връщат към готови неща, когато не са на замразени готови ястия.

Вместо това рецепта за печена риба, изпълнен с всички аксесоари, остава доста лесен и достъпен за дори по-малко опитни готвачи.

Стига да не се натъкнете на грешките, аз съм тук, за да ви предупредя.

1. Не го мащабирайте (но да също)

мащабирайте рибата
мащабирайте рибата

Първо пристъпвам към външното почистване на рибата, а след това влизам в магическия начин, който обхваща корема й. Ето как да действате веднага щом извадите красивия си екземпляр от чантата на рибаря (освен ако не го накарате да направи всичко).

Започнете, като премахнете всички перки със здрава ножица. Също така, защото при следващите операции ще трябва да се справите със звяра и можете да се ужилите.

След това е до люспите, които трябва да се изстържат с гладкото острие на не много остър нож (например нож за маса) или с подходяща люспа за риба, прекарана от опашката към главата.

Като се има предвид, че нито един прибор, колкото и да е тормозен, че работи, няма да ви попречи да видите люспи, пръскащи се навсякъде, ако работите на дъното на мивката, покрито с вестник, трябва да можете да ограничите поне запушването на канала от омразните люспи.

По време на тази операция бъдете ефективни, но нежни, като използвате избрания инструмент с лека ръка, за да не разкъсате кожата.

Може би няма да е необходимо да го запомняте, но все пак го правя: никога не олюлявайте рибата, която искате да готвите, в сол. В този случай всъщност люспите действат като бариера и не позволяват на пулпата да абсорбира твърде много вкус. Между другото знаете, че правилото важи и за скарата, където везните предпазват от прекомерна топлина.

2. Нарежете го на парчета

нарежете рибата
нарежете рибата

Време е да лишите рибата от вътрешностите. Ако най-лесният начин да направите това (освен гореспоменатата намеса на продавача) е да отворите и изпразните корема, трябва да бъдете много внимателни да спрете в отвора, преди да стигнете до главата, в противен случай разрезът ще се разтегне твърде много и рибата ще загуби формата си, наподобявайки жертва на стария Джак Изкормвача.

Като алтернатива е по-добре да действате върху хрилете, като ги повдигнете, хванете ги отвътре и ги разкъсате здраво, така че вътрешностите да бъдат отнети.

И в двата случая, ако използвате парче пергаментова хартия, за да хванете лигавата маса, захватът ще бъде по-здрав, а разкъсването по-остро и по-чисто. Всички упорити остатъци могат да бъдат отрязани с ножица.

След като всичко, описано в тези две точки, е направено, е време за измиване, което трябва да бъде старателно отвътре и отвън, за да се изплакнат остатъчните люспи и да се елиминира цялата кръв, присъстваща между месото, тъмна и с неприятен вкус.

3. Подправете го твърде много

сезон риба
сезон риба

Взета от морето, рибата, която се озовава в тиган, не трябва да плува в езеро с подправки. Особено ако имате работа с добър продукт, вероятно вече перфектен по чистота.

Така че малко сол (освен ако го варите, разбира се, в сол), черен пипер, малко билки и/или резен лимон в корема. Да за четка с масло отстрани. Не решено, поне според мен, със сосове, дипове и пайове от различни видове.

"Смъртта" на една добра изпечена риба остава кръг от сурово олио в чиниите, по преценка на всеки вечеря.

4. Сварете го

не варете рибата
не варете рибата

Как, не говорихме за печена риба? Точно. Но това е момент, в който долната част, в контакт с течностите, които рибата отделя естествено, придобива варена консистенция, която не е твърде привлекателна.

Има начини да го избегнете. Първото е, че температурата на фурната е много гореща, около 200 °.

Гаранцията за успех остава готвенето със сол, чиито зърна ще се отцедят и абсорбират излишната влага.

В останалите рецепти можете да подредите рибата на скара, вдигната от дъното на чинията, или във всеки случай във вече добре загрят съд.

Опитайте се да съчетаете горните техники, като поръсите дъното на чинията със слой едра сол, загреете я, покриете с пергаментова хартия и накрая поставите рибата върху това много горещо легло.

Доста добре работи и картофената леха, с която с един удар ще убиете две птици: ще попиете настроенията на рибите и те ще накиснат картофите, което ще бъде достойната и вкусна гарнитура.

Не пренебрегвам няколко последни минути на фурна с конвекция, която прави горната кожа хрупкава.

5. Грешен момент

печена риба
печена риба

Да, трябва да погледнете окото, да проверите дали е станало бяло и непрозрачно, но да се избие, преди да е избухнало.

Да, можете леко да повдигнете клапа на корема, за да видите, че вътрешността изглежда сготвена, а месото вече не е прозрачно.

Ако обаче не сте специалист, не забравяйте, че във фурната на 180-200 ° ще трябва да изчислите около 25-30 минути на килограм тегло (увеличавайки го с поне една трета, ако готвите в сол).

Ако се съмнявате, вместо да сервирате сурова риба, извадете я от фурната, направете разрез отстрани и прегледайте пулпата, за да се уверите, че няма повече следи от кръв близо до централната кост. Ако не, поставете отново във фурната за още няколко минути.

Не само защото, веднъж на масата, ще направи впечатление да видите червено, но преди всичко защото неварената каша ще остане полепнала по крана и ще бъде невъзможно да се извади и сервира грациозно. Непоправимо съсипване на всичко.

Препоръчано: