Съдържание:
Видео: Castagnole di Carnevale: перфектната рецепта
2024 Автор: Cody Thornton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 12:28
Не, не ми казвайте, че вече сте изпрали дрехите си с бензин и сте си уговорили час при фризьора, не можете да оставите тигана настрана, преди да сте опитали тези грешни картички със захарни мъниста, известни още като damselfish.
Какво значение има, ако дори стените станат прозрачни и дневната мирише на работилница, трябва да опитате тази рецепта и трябва да я направите сега.
Вярно е, вече ви изкушихме с буре ябълкови пържени пържоли и листове приказки на легендарния Иджинио Масари, но дънките отстъпват с времето, баба ми винаги така казва.
И тогава продажбите са ги измислили за това: да изгорят предпразничния гардероб и да купят нов.
Ние казахме, дяволица.
Пържени сладкиши, сотирани по целия ботуш, кехлибарени и големи като кестен (оттук и името), винаги смесени с ликьор и разделени на две макро категории: постоянните, с гъста коричка и кашеста вътрешност, които да се консумират естествено като пуканка и меки, подобни на кексчета, често украсени със стафиди или препълнени с крем, бита рикота или шоколад.
Хрупкави или меки, важното е да се пържат разумно, като винаги следите температурата на олиото, като никога не пада под 175°.
И тъй като измерванията са важни, е забранено да се надвишава 2 см в диаметър при порциониране на тестото.
Суров отвътре и изгорел отвън, дава ли ви идеята?
И накрая, обичайните препоръки: запържете няколко парчета наведнъж и оваляйте още горещият дамселфиш в захар, като се стараете да не разтопите върховете на пръстите ви.
Ако кристалната захар не се задържа, отстранете с пудрата, за предпочитане ванилия (разбира се)
Изпробвала съм много рецепти, като се започне от тази на скъпия Иджинио (винаги жив), обогатена с бадемово брашно, или тази от мекия кастаньол на майстор Лука Монтерсино, райски, ако е напълнен с крем, зареден с яйца.
Днес зависи от друг сладкар, имам неговата свещена картичка, окачена в спалнята ми, много декорирана и автор на едно от най-интересните и пълни ръководства за сладкиши, публикувани някога: Традиция в еволюцията (вземете бележка).
Леонардо ди Карло, той е моята муза на пържената храна (помните ли неговите карнавални кексчета?)
Срамежлив дебют по телевизията с „Най-великият сладкар“, може би възпрепятстван от чашите frou frou на Роберто Риналдини (друг шампион), неговите рецепти са по-надеждни от 90% от вашите приятели.
Перфектната рецепта
Кастаньоле с рикота
Съставки
400 гр 180W брашно
100 гр картофено нишесте
10 г химическа мая
150 грама кристална захар
2 гр фина сол
5 гр настъргана лимонова кора
50 г меко масло
90 г жълтъци
1 гр ванилова каша
150 гр прясно пълномаслено мляко
300 г пресята овча рикота
кристална захар/ванилова пудра захар за поръсване
фъстъчено масло за пържене
Да започнем с първия вариант, обогатен с рикота, който прави вътрешността на палачинката мека, идеална за плънка.
Между другото, можете да го замените с рикота от краве мляко (аз използвах биволска рикота), но се уверете, че е суха.
Пресявам брашното и нишестето с химическата мая, стъпка, която улеснява всички последващи операции, оставям настрана.
Разбивам рикотата с бъркалка, за няколко секунди, добавям млякото, жълтъците, лимоновата кора, ванилията и солта. Смесвам пресятите прахове и мекото масло и омесвам бързо, докато се смесят всички съставки.
Покривам със стреч фолио и оставям да почине един час на стайна температура.
Тестото е особено меко, препоръчително е да използвате метода с чаена лъжичка за оформяне на палачинки.
С мазохистката нагласа, която ме отличава, решавам леко да набрашня борда за сладкиши и да оформя наденички с диаметър 2см, овалвам в дланта си и изпържа. По този начин, предупреждавам ви, рискувате да изобилствате от брашно и да развалите целия дискурс за топенето, направен в началото.
Използвайте лъжиците, което е по-добре.
Придвижвам се към котлона, пълня тигана с фъстъчено масло, скимер вдясно, кухненска хартия и тавичка поръсена със захар отляво. Изчаквам температурата да достигне 175° и запържвам рибките по няколко парчета, за да не изстине маслото.
Взимам си кехлибарените топчета, оставям ги да се отцедят върху хартията и веднага овалвам в захарта.
Вкус. Изгарям си езика.
Въпреки това, добре!
женствена
Съставки
400гр брашно 180/200W
100 гр картофено нишесте
120 гр. цели яйца
120 грама кристална захар
60 гр меко масло
10 гр. химическа мая
50 грама ликьор от анасон (може да го замените с предпочитания от вас ликьор)
3 гр настъргана лимонова кора
1 гр ванилова каша
кристална захар / ванилова пудра захар за поръсване
фъстъчено масло за пържене
Пресявам праховете с химическата мая, както по-горе, и бързо омесвам всички съставки.
Топката тесто, гладка, ароматна и компактна, има консистенция на тесто.
Увивам в найлоново фолио и оставям бебето да почине един час на стайна температура.
Премествам се върху дъската за сладкиши, нарязвам питката с шпатула и оформям наденички с диаметър 2 см. Тестото е със страхотна консистенция и не е лепкаво (не е като другото), уверявам ви, че няма да ви трябва брашно за приготвянето на кнедли.
Нарязвам питките тесто на парчета с дължина 2 см и кръгли. Почивам върху тава, застлана с хартия за печене и се придвижвам към църкащата тава.
Проверявам температурата на олиото, трябва да достигне пословичните 175° и пържа като разклащам топчетата с скимер. Удължавам варенето до златисто кафяво, оставям да се отцеди за кратко върху кухненска хартия, овалвам в кристална захар.
И аз ги вкусвам, не мога да спра.
Ами ако ги потопите в забаджоне?
Отивам да го приготвя.
Извинете ме.
Препоръчано:
Печен чат: перфектната рецепта
Перфектната рецепта за тази седмица се занимава с печен чичиер, типичен карнавален десерт. Както обикновено, ние преглеждаме най-известните рецепти, но само една става перфектната рецепта със съставки, дози, процедура и снимки стъпка по стъпка
Великден Коломба: перфектната рецепта
Перфектната рецепта за тази седмица е домашно приготвеният великденски гълъб без планетарен миксер. Ето обясненията и още дози, рецепта и снимки стъпка по стъпка
Тортелини в бульон: перфектната рецепта
Перфектната рецепта за тази седмица се занимава с тортелини в бульон. Както обикновено, ние преглеждаме най-известните рецепти, по-специално тези на Братството Тортелино и тези на Сходните сестри и след това ви даваме нашите със съставки, дози и снимки стъпка по стъпка
Пастиера: перфектната рецепта
Перфектната рецепта за тази седмица е пастирата, класически неаполитански козунак. Как приготвяте тестото, което не е обикновено късо тесто? Просто слагате яйца или правите сладкарски крем? Ето обясненията и още дози, рецепта и снимки стъпка по стъпка
Erbazzone: перфектната рецепта
Перфектната рецепта за тази седмица е Erbazzone. Представяме емилианската версия на този пикантен пай, най-известният, но и планинският, и безглутеновия Erbazzone. Всички рецепти с дози, съставки, процедура и снимки стъпка по стъпка