Съдържание:

Castagnole di Carnevale: перфектната рецепта
Castagnole di Carnevale: перфектната рецепта

Видео: Castagnole di Carnevale: перфектната рецепта

Видео: Castagnole di Carnevale: перфектната рецепта
Видео: Карнавальный Кастаньоле — простой домашний рецепт от Бенедетты 2024, Март
Anonim

Не, не ми казвайте, че вече сте изпрали дрехите си с бензин и сте си уговорили час при фризьора, не можете да оставите тигана настрана, преди да сте опитали тези грешни картички със захарни мъниста, известни още като damselfish.

Какво значение има, ако дори стените станат прозрачни и дневната мирише на работилница, трябва да опитате тази рецепта и трябва да я направите сега.

Вярно е, вече ви изкушихме с буре ябълкови пържени пържоли и листове приказки на легендарния Иджинио Масари, но дънките отстъпват с времето, баба ми винаги така казва.

И тогава продажбите са ги измислили за това: да изгорят предпразничния гардероб и да купят нов.

кастаньол-4
кастаньол-4

Ние казахме, дяволица.

Пържени сладкиши, сотирани по целия ботуш, кехлибарени и големи като кестен (оттук и името), винаги смесени с ликьор и разделени на две макро категории: постоянните, с гъста коричка и кашеста вътрешност, които да се консумират естествено като пуканка и меки, подобни на кексчета, често украсени със стафиди или препълнени с крем, бита рикота или шоколад.

кастаньол-рикота-3
кастаньол-рикота-3

Хрупкави или меки, важното е да се пържат разумно, като винаги следите температурата на олиото, като никога не пада под 175°.

И тъй като измерванията са важни, е забранено да се надвишава 2 см в диаметър при порциониране на тестото.

девойка-процедура-2
девойка-процедура-2

Суров отвътре и изгорел отвън, дава ли ви идеята?

И накрая, обичайните препоръки: запържете няколко парчета наведнъж и оваляйте още горещият дамселфиш в захар, като се стараете да не разтопите върховете на пръстите ви.

Ако кристалната захар не се задържа, отстранете с пудрата, за предпочитане ванилия (разбира се)

кастаньол-рикота
кастаньол-рикота

Изпробвала съм много рецепти, като се започне от тази на скъпия Иджинио (винаги жив), обогатена с бадемово брашно, или тази от мекия кастаньол на майстор Лука Монтерсино, райски, ако е напълнен с крем, зареден с яйца.

Днес зависи от друг сладкар, имам неговата свещена картичка, окачена в спалнята ми, много декорирана и автор на едно от най-интересните и пълни ръководства за сладкиши, публикувани някога: Традиция в еволюцията (вземете бележка).

Леонардо ди Карло, той е моята муза на пържената храна (помните ли неговите карнавални кексчета?)

Срамежлив дебют по телевизията с „Най-великият сладкар“, може би възпрепятстван от чашите frou frou на Роберто Риналдини (друг шампион), неговите рецепти са по-надеждни от 90% от вашите приятели.

Перфектната рецепта

кастаньол-рикота-5
кастаньол-рикота-5

Кастаньоле с рикота

Съставки

кастаньол-рикота-съставки-4
кастаньол-рикота-съставки-4

400 гр 180W брашно

100 гр картофено нишесте

10 г химическа мая

150 грама кристална захар

2 гр фина сол

5 гр настъргана лимонова кора

50 г меко масло

90 г жълтъци

1 гр ванилова каша

150 гр прясно пълномаслено мляко

300 г пресята овча рикота

кристална захар/ванилова пудра захар за поръсване

фъстъчено масло за пържене

Да започнем с първия вариант, обогатен с рикота, който прави вътрешността на палачинката мека, идеална за плънка.

Кастаньол-рикота-съставки
Кастаньол-рикота-съставки

Между другото, можете да го замените с рикота от краве мляко (аз използвах биволска рикота), но се уверете, че е суха.

Пресявам брашното и нишестето с химическата мая, стъпка, която улеснява всички последващи операции, оставям настрана.

Разбивам рикотата с бъркалка, за няколко секунди, добавям млякото, жълтъците, лимоновата кора, ванилията и солта. Смесвам пресятите прахове и мекото масло и омесвам бързо, докато се смесят всички съставки.

рикота
рикота

Покривам със стреч фолио и оставям да почине един час на стайна температура.

Тестото е особено меко, препоръчително е да използвате метода с чаена лъжичка за оформяне на палачинки.

С мазохистката нагласа, която ме отличава, решавам леко да набрашня борда за сладкиши и да оформя наденички с диаметър 2см, овалвам в дланта си и изпържа. По този начин, предупреждавам ви, рискувате да изобилствате от брашно и да развалите целия дискурс за топенето, направен в началото.

Използвайте лъжиците, което е по-добре.

девойка-съставки-5
девойка-съставки-5

Придвижвам се към котлона, пълня тигана с фъстъчено масло, скимер вдясно, кухненска хартия и тавичка поръсена със захар отляво. Изчаквам температурата да достигне 175° и запържвам рибките по няколко парчета, за да не изстине маслото.

Взимам си кехлибарените топчета, оставям ги да се отцедят върху хартията и веднага овалвам в захарта.

кастаньол-рикота-4
кастаньол-рикота-4

Вкус. Изгарям си езика.

Въпреки това, добре!

женствена

Съставки

девойка-съставки-8
девойка-съставки-8

400гр брашно 180/200W

100 гр картофено нишесте

120 гр. цели яйца

120 грама кристална захар

60 гр меко масло

10 гр. химическа мая

50 грама ликьор от анасон (може да го замените с предпочитания от вас ликьор)

3 гр настъргана лимонова кора

1 гр ванилова каша

кристална захар / ванилова пудра захар за поръсване

фъстъчено масло за пържене

девойка-съставки-7
девойка-съставки-7

Пресявам праховете с химическата мая, както по-горе, и бързо омесвам всички съставки.

Топката тесто, гладка, ароматна и компактна, има консистенция на тесто.

Увивам в найлоново фолио и оставям бебето да почине един час на стайна температура.

Премествам се върху дъската за сладкиши, нарязвам питката с шпатула и оформям наденички с диаметър 2 см. Тестото е със страхотна консистенция и не е лепкаво (не е като другото), уверявам ви, че няма да ви трябва брашно за приготвянето на кнедли.

девойка-процедура
девойка-процедура

Нарязвам питките тесто на парчета с дължина 2 см и кръгли. Почивам върху тава, застлана с хартия за печене и се придвижвам към църкащата тава.

Проверявам температурата на олиото, трябва да достигне пословичните 175° и пържа като разклащам топчетата с скимер. Удължавам варенето до златисто кафяво, оставям да се отцеди за кратко върху кухненска хартия, овалвам в кристална захар.

рибка-захар-2
рибка-захар-2

И аз ги вкусвам, не мога да спра.

Ами ако ги потопите в забаджоне?

женствена риба-3
женствена риба-3

Отивам да го приготвя.

Извинете ме.

Препоръчано: