Съдържание:

Риба: 10 мита, които да разсеем
Риба: 10 мита, които да разсеем

Видео: Риба: 10 мита, които да разсеем

Видео: Риба: 10 мита, които да разсеем
Видео: ШОКИРУЮЩАЯ правда о ежедневном употреблении яиц [заболевания сердца и артерий] 2024, Март
Anonim

Днес е ред на морковите, защото са твърде сладки. Всички въглехидрати утре. След това демонизираме мазнините, докато протеините стават на върха. Плодове, препоръчвам, далеч от обяд и водата е по-добре, ако се пие далеч от хранене.

Ние се редуваме да възхваляваме или отричаме лошите храни въз основа на преценки, които често не са много сериозни. След това в мрежата науките и популярните вярвания се събират и четете, че препрочетете, в крайна сметка приемате фалшивите истини за даденост.

Сами си запазваме колона за различни храни, а не от днес фалшиви митове за разсейване: паста, яйца, шоколад, бира, сладолед, стриди, храна като цяло, хранене и консервиране.

Вместо това днес говорим за риба с помощта на книга, която не можем да спрем да четем, диетата Smart Food (Rizzoli, 357 страници, 16, 90 евро), първата италианска диета в комплект с научен етикет от Европейския институт по онкология в Милано.

# 1 Би ли било добра идея да спрете да ядете риба, защото е замърсена?

печена риба
печена риба

Замърсяването застрашава морето и езерата, а рибата е обект на прицел за наличие на живак. Но с някои предпазни мерки можете да се храните безопасно: три порции седмично също се препоръчват в диетата Smartfood. Вегетарианците, които се отказват да ядат риба, както и месо, могат да си набавят омега-3 от растителни източници.

# 2 Какви щети нанася живакът?

Част от хилядите тонове живак, изхвърлен от промишлеността в морето, могат да бъдат превърнати от някои водни микроорганизми в метилживак, най-токсичната форма на метала, който лесно се абсорбира от телата ни, когато ядем замърсена риба.

При възрастни не са подчертани недвусмислени отрицателни ефекти, докато други проучвания показват намалено неврологично развитие на плода. В нашето тяло метилживакът се натрупва главно в червените кръвни клетки и се пренася в кръвта. Той е в състояние да преминава през плацентата, церебралната и гръбначно-мозъчната бариера, като по този начин достига до мозъка и централната нервна система на плода.

Веднъж родена, тя може да достигне до бебето чрез кърмата. Ето защо жените, които планират да забременеят, да забременеят или да кърмят, трябва да избягват консумацията на големи риби с тегло над 50 паунда.

# 3 Какво е най-доброто готвене?

Грил с морски дарове
Грил с морски дарове

От хранителна гледна точка е важно да се запази съдържанието на омега-3, ценните полиненаситени мастни киселини, на които рибата е богата. Резултатите от няколко проучвания са следните:

- При готвене на скара няма загуба на омега-3

- Има малко, но минимално, с готвене във фурната или във вряща вода за 20 минути.

- При пърженето обаче около половината от тях се унищожават.

Съветът е да консумирате задушена риба в микровълнова фурна, на тиган или във фурна без добавена мазнина по време на готвене, може би с пълнозърнеста панировка, богата на подправки и ароматни билки. Бързото печене на скара също може да бъде решение, но внимавайте да не пригорите рибата.

# 4 За какво са полезни омега-3?

Те са полиненаситени мастни киселини, изключителни съюзници на сърцето и мозъка. Те осигуряват енергия, са част от образуването на клетъчните мембрани, подобряват течливостта на кръвта и следователно предотвратяват прекомерната агрегация на тромбоцитите и последващото евентуално образуване на тромби.

Те прочистват артериите от триглицериди и холестерол, насърчават еластичността на съдовете, намаляват налягането, допринасят за поддържането на мозъчните функции и според различни изследвания премахват болестта на Алцхаймер, старческата деменция и когнитивното стареене.

# 5 Безопасни ли са сушито и суровата риба?

вегетарианско суши, козе и зеле, милано
вегетарианско суши, козе и зеле, милано

Рискът от сурова риба, а следователно и от суши и сашими, типични за японската кухня, е да се намери семейство паразити, Anisakis, които могат да заразят множество видове риби със своите ларви.

Веднъж погълната, ларвата често умира, но ако това не се случи може да причини гадене, повръщане, треска, коремна болка, до по-сериозни проблеми. Анисакис не издържа нито на големите горещини, нито на студа, така че готвенето премахва основния проблем.

Има и европейско законодателство, което задължава ресторантьорите да замразяват (за най-малко 96 часа при -18 градуса) цялата риба, която се сервира сурова или не напълно сготвена. Ето защо в надеждни суши ресторанти рибните филета се поставят в охладител и могат да се насладят на спокойствие.

Що се отнася до стридите и другите черупчести, които да се сервират у дома сурови, ако не сте сигурни в правилността на рибарника, най-добре е да замразите за един ден във фризера.

Маринатата, от друга страна, не е в състояние да разгради бактериалното натоварване: оцетът и лимоновият сок не девитализират ларвите на Anisakis.

# 6 Добре ли е и замразената риба?

Да, фризерът не променя хранителната стойност, но съхранението не може да бъде дълго, защото студът не блокира гранясването на омега-3. По-подходящи за замразяване са треска, плоски риби като морски език и писия, мекотели и ракообразни, по-малко синя риба.

# 7 Какво ще кажете за консервирания?

консервирана риба тон
консервирана риба тон

Според някои оценки вторият вид риба, която най-много консумират италианците след треската, е консервираната риба тон. Това е източник на протеин, за бога. Но наистина не може да се каже, че това е екологично устойчив навик, като се има предвид, че количеството риба тон в морето е на предела. Освен всичко друго, консервираната риба тон е почти без омега-3, както във вариант с олио, така и в саламура.

Що се отнася до здравето, противопоказанията са солта и подправките, които са предимно зехтин. Подхожда по-добре на мазнината, а не на натриевата, с натурална или екстра върджин риба тон.

Ето, да кажем, че хапването веднъж седмично е достатъчно. Същото важи и за консервираната скумрия, която за разлика от рибата тон запазва омега-3.

# 8 По-малко питателна ли е отглежданата риба?

По-евтините аквакултурни видове имат хранителни стойности, подобни на тези на рибата. Може да има малко по-ниско съдържание на омега-3, особено в ципура и лаврак, но това не са храни от клас B.

Освен всичко друго, голяма част от рибата, която купуваме, е отглеждана, защото риболовът от нашите морета не е в състояние да отговори на търсенето на пазара.

# 9 Добра ли е пушената сьомга, богата на омега-3?

Пушена сьомга
Пушена сьомга

Пушената риба трябва да се яде от време на време. Отчасти защото е много солено и отчасти защото пушенето предизвиква образуването на токсични съединения. Прясната сьомга е по-добра, всъщност богата на полиненаситени мастни киселини, приготвена на пара и овкусена с подправки и ароматни билки.

# 10 Рибата добра ли е за паметта?

Рибата е богата на силно усвоим фосфор, тялото ни е в състояние да използва около 70% от него. Фосфорът е минерал, който е добър, но не за паметта: помага за укрепване на костите и зъбите.

Препоръчано: