Съдържание:
Видео: Re Panettone 2017: най-добрият занаятчийски панетоне според Dissapore
2024 Автор: Cody Thornton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 12:28
Последния път опитах 49 панетоне. След това оставих ясни провизии, които да бъдат свалени, ако ме хванат да го правя отново. Но изкушението, както си представяте, беше невъобразимо.
В крайна сметка го направих отново, върнах се в Re Panettone, миланското събитие, организирано от нашия бивш автор Станислао Порцио, който се нареди повече от Черния петък миналия уикенд.
Вече ви дадохме победителите в това десето издание, но за да остана верен на себе си, помолих да мога да докладвам за най-добрия панетоне на King Panettone 2017, клетка по клетка, според Dissapore.
Включен в журито на събитието, аз на сляпо опитах 61 панетоне (докосвайки гликемичния пик) и съставих две класации, успоредни на официалната, една за "традиционното панетоне" - без глазури или вариации по темата за миланското панетоне -, другият за "иновативния панетоне", на който всичко беше позволено, стига да е още квасен продукт.
В първия случай по-голямо значение беше отдадено на верността, отколкото на оригиналната рецепта, в другия на креативността.
Ето резултатите, прелиствате ги, защото не искам да знам повече за панетоне до 25 декември, тъй като за да ги изхвърля трябваше да пресуша Миланския водоносен хоризонт.
ТРАДИЦИОННО ПАНЕТОНИ
10. COMI
през Camillo Benso Conte di Cavour 4, Missaglia (LC)
Завладяващият аромат, както и структурата - знак за добро втасване и готвене -, компенсират недостатъка в тигана (закръгленето на тестото, което трябва да се постави в чашите), което е причинило огромна алвеола, както и балон, в центъра на сладкото.
За да обясним: по време на въртенето (от idiot = въртящ се върх), въртеливото движение, което тестото прави върху себе си, за да придобие консистенция, в средата остава дупка. Заслужава да се спомене заради вкуса, все пак говорим за занаятчийски панетоне.
Рейтинг: 82
9. РАМПИНЕЛИ
via dei Frassini 31, Милано
Сладкарницата Rampinelli избира ниската версия на традиционното панетоне: щастлив избор предвид съблазнителния вид на панетоне.
Когато се нарязват обаче, нарастващите очаквания са разочаровани от произволно разпределение на захаросани плодове. Доминира кедърът, който преобладава над всеки друг парфюм, но бледият цвят на пастата се компенсира от суперфин вкус.
Рейтинг: 84
8. МАРРА
през Sesia 6, Cantù (CO)
Смътно ъгловато отвън, ниското панетоне, пристигащо от провинция Комо, се оказва без естетически дефекти при отваряне.
Щедър с добре разпределени захаросани плодове (не е лесен резултат при толкова изобилие), губи няколко точки на пипане, всъщност остава леко сух, може би поради готвене, което вече е отнело няколко дни. Но без извинения, панетоне трябва да остане перфектен, поне до Коледа.
N. B. Официалната класация на крал Панетоне му отреди трето място.
Рейтинг: 86
7. В ЛАБОРАТОРИЯТА CRROISSANTERIA
през Variante di Cicola 13, Carobbio degli Angeli (BG)
Има няколко теории за съдбата на първия състезател в състезанието, когато става въпрос за хранителни състезания: за някои тя е предпочитана, защото носовете и небцето все още не са пристрастени към ароматните мъглявини, други предвиждат поражението си независимо, тъй като без аршин никой съдия не е готов да каже не.
Този път първото дегустирано панетоне излъчваше дъх на ванилия, която вероятно покриваше всеки друг компонент на ароматния букет. Отлично втасване, добре сварено, меко и наситено с пълни следи на небцето.
Рейтинг: 87
6. GRIPPA
през Сан Бернардино 21, Еболи (СА)
Алвеолите са дупките в тестото, които се модулират чрез намеса на различни фактори: киселинност на тестото, време на ферментация, процент на хидратация и техника на формоване. Редовното развитие на алвеолите подчертава добрата свършена работа. В този случай твърде много "дупки" са концентрирани в горната част на панетоне.
Ароматът, от друга страна, завладява без ароматни странности, много по-малко пикове на киселинност, дължащи се на лошо управлявани майчински дрожди (чест дефект сред панетоните, които получиха ниски оценки). Вкусът също е отличен, това е грациозен заквасен продукт, лесно се дъвче, който се спуска приятно.
Рейтинг: 88
5. РИЦО
viale Polibio 78, Сиракуза (SR)
Перфектен скарп (напречен разрез, направен върху повърхността на панетоне) със захаросани захаросани плодове, поставени между разрезите, правят панетоне на сладкарница Rizzo да наподобява кралска корона.
Изненадващо мек, има недостатъка да е малко скъперник със захаросани плодове. Всички аромати са налице, но можеха да бъдат по-решителни.
Рейтинг: 90
4. ВИНОЛА
чрез Джузепе Мафей, Солофра (AV)
Добре "развито", както се казва за панетоне с леко, почти ефирно тесто. Ароматният букет от този красив милански десерт, приготвен на юг, не убеждава напълно, смятан за „изкуствен“от някои членове на журито.
Недостатък, който не понижава твърде много рейтинга: външният вид, готвенето и разпределението на съставките са безупречни. Отново, както се случи в последните издания на Re Panettone, майсторите сладкари от юг се състезават със своите северни колеги и често ги превъзхождат.
Рейтинг: 90
3. БЕВЕРАРА
през Matteotti 133, Кастел Маджоре (BO)
Хубаво, ако не обърнете внимание на леко отлепената чаша. Ароматите на сметана и сушени плодове преобладават в мек панетотон и вътре са завладяващи като импресионистична картина.
За Dissapore заслужава трето място, докато останалата част от официалното жури награждава сладкаря Винченцо Порето, но в категорията иновативно панетоне.
Рейтинг: 92
2. ASCOLESE BAKERY
през Vetice 53, Сан Валентино Торио (СА)
Панетоне показва високия на Panificio Ascolese, ароматизиран на кедър, портокал и стафиди като прясно приготвен десерт. Алвеолите са леко затворени, може би знак за не напълно завършена почивка по време на обработката, което прави пастата по-малко грациозна от обещаната гледка.
Но освен това, говорим за образцов панетоне, най-добрият според официалното жури на King Panettone.
Рейтинг: 93
1. DE VIVO
през Roma 36, Помпей (NA)
Приветстван от ликуващите викове на съдебните заседатели поради перфектния напречен разрез на повърхността, ниският панетотон на De Vivo не е перфектен, нито доминира в класацията на Dissapore.
Но е с рядка доброта, която кара чашата, отделена от краищата, да се отлага, а след това да е мека и ефирна до степен, че резенът става лек и с перфектно разпределение на захаросани плодове.
Рейтинг: 94
ИНОВАТИВЕН ПАНЕТОНИ
5. ДЪРВАР
през Traversa Rampolla 2, Лорето (AN)
Не трябва да е лесно да изпечете панетоне с тези съставки, без да излезете със счупени кости и оловна мапаца. Заедно шоколадът и горските плодове трябва да се дозират с умение, за да не стане гадно.
Добре познатата лаборатория Marche успява в предприятието или заради отличната изработка, или заради това, че успява да навлажни сладките нотки с цитрусови плодове.
Рейтинг: 84
4. GRIPPA
през Сан Бернардино 21, Еболи (СА)
Grippa е потвърдена като един от нашите фаворити и при тази втора сляпа дегустация. Имайте предвид, че това не ви кара да плачете чудо, особено като се има предвид скромното иновативно съдържание на panettone, но задачата се изпълнява безупречно.
Бяха избрани Marron glacé и шоколад, без "pacioccare" със съставките, избягвайки повече от предвидими резултати.
Всичко се смесва в устата с простота и удоволствие, въпреки различните текстури на съставките. Ароматите са обгръщащи, човек се чуди колко струва едно такова панетоне. Със сигурност не е малко.
Рейтинг: 85
3. ФЕРАНТЕ
през Martiri della Libertà 53, Кампомороне (GE)
„Панетоне“с тирамису от Феранте може да се определи като грозен, но добър. Аромат на прясно изпечено кафе, правилно съдържащия пълнеж от маскарпоне за омекотяване на тестото.
Няма ефект на гъба, както лесно може да се случи. Да изяде три филийки, преструвайки се, че нищо не се е случило. Жалко, малко, за външния вид.
Рейтинг: 85
2. ФУРНА SAMMARCO
през Lungo Jana 10, San Marco in Lamis (NA)
Класическа комбинация, сирене и круши, добре изразена от преобладаващия вкус на захаросана круша и Caciocavallo Podolico del Gargano. Панетоне е солено до правилната точка, с нотка на горчивина, която смекчава сладостта на сиренето и плодовете, поради какаовите зърна отгоре.
Структурата е хомогенна и вкусът не уморява, успокояващата комбинация от сирене и круши работи отново и този път.
Рейтинг: 88
1. БЕВЕРАРА
през Matteotti 133, Кастел Маджоре (BO)
Истински креативен панетоне, който още при разрязване подчертава едновременното готвене на две различни теста без никакво размазване.
Пълнежът е прасковен, докато покритието от шам-фъстък не се разпада при нарязване на филийката, както се случва с много по-малко успешни „не панетоне“.
Комбинацията шоколад-праскова-шам-фъстък, която рискува ароматна дезориентация, вместо това извежда малко бижу.
Препоръчано:
Инвестирайте в занаятчийски панетоне или спестете с индустриален такъв? Малко ръководство
Изправени пред разлики в цените, които могат да достигнат съотношение 1 към 35, човек се чуди какво общо има индустриалното панетоне със занаятчийските? Негодни ли са първите ястия? Последните глупости на набобите ли са? Нищо от това. За да навлезете по-дълбоко, е необходимо да познавате малко по-добре индустрията, сладкарските изделия, […]
10-те най-добри занаятчийски панетоне за 2014 г. за La Gazza
Свеждайки panettone до тъжното клише за това как се случва (грабвам го от рафта за супер промоции, защото накратко, едната е толкова добра, колкото другата), дори една великолепна дрямка не може да ме спаси от следколедно проклятие. Можем и да успокоим сърцето ви: ще взема ипотека, но моят панетоне ще бъде строго занаятчийски. Добър начин да го изберете е да вземете […]
10 занаятчийски панетоне, които струват повече от 32 евро: поддръжници на Иджинио Масари, бяхте прави
Бяхте прав, но изглеждаше като мисия невъзможна. Намиране на занаятчийски панетоне в достатъчен брой за публикация в Dissapore, която надмина цената на най-обожаваните, почитани, идолизирани от Интернет, а именно панетоне от Иджинио Масари, звезда на италианските сладкиши. Беше предизвикателство, но в крайна сметка успяхме. Открихме 10, невъзможно е да се изключи, че […]
Re Panettone 2015: 15-те най-добри занаятчийски панетоне според Dissapore
Дегустирахме 30 занаятчийски панетоне, присъстващи на Re Panettone, миланско събитие, посветено на краля на квасните продукти, и съставихме нашите Топ 15. Тири, сладкар от Потенца, спечели
Bauli прави занаятчийски панетоне и вече не знаем какво е занаятчийски панетоне
Новият премиум Panettone Bauli се определя като занаятчийски и въпросът е, че не можем да се съмняваме, че е така. Но в този момент какво е занаятчийски панетоне?