Видео: Пол Бокюз е мъртъв
2024 Автор: Cody Thornton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 12:28
Пол Бокюз почина днес на 91-годишна възраст.
Новината беше дадена от Жерар Колом, френски министър на вътрешните работи, който припомни как „господин Пол“е просто Франция.
Bocuse беше най-известният трансалпийски готвач от следвоенния период, водеща фигура в Nouvelle Cuisine, пионерското кулинарно движение, което между края на 60-те и началото на 1970-те модернизира класическата френска кухня, подкрепена от Анри Гол и Кристиан Мийо, редактори на влиятелния справочник на Gault-Millau.
Следвайки заповедите на Фернан Пойнт, духовен баща на Nouvelle Cuisine и ментор на много от нейните пионери (от Пол Бокюз до Ален Чапел, от братята Троагроа до Мишел Герар и Ален Сендеренс, които също наскоро починаха), „папата на гастрономията „Той оформи собствения си стил, като се фокусира върху по-леки сосове, пресни съставки, необичайни вкусови комбинации и неудържим иновативен дух, който в неговия случай се основаваше на солидно владеене на класическата техника.
За него говорят наградите, които френският готвач е получил по време на блестяща кариера. Три звезди Мишлен от 1965 г. за легендарния Auberge du Pont de Collonges, който все още се смята за ритуал на инициация за тези, които искат да разберат класическата френска висша кухня, през 2011 г. той получава титлата "Готвач на века".
Известен като "императорът на кухнята", Пол Бокюз, страдащ от болестта на Паркинсон и който почина малко след неговия приятел Гуалтиеро Маркези, създаде дълъг списък от фирмени ястия, които освен че задоволяват небцето, съблазняват окото, дразнейки въображение.
Като лаврак в кора, пълнена с мус от омар или Poularde de Bresse en vessie, или пиле, приготвено в свински мехур, създадено през 1975 г. за френския президент Жискар д'Естен, който току-що го награди с френския почетен легион.
Роден през 1926 г. в Collonges-au-Mont-d'Or, близо до Лион, от двама готвачи - Джордж и Ирма Бокюз -, готвачът продължи семейната традиция и след дълго чиракуване далеч от Колон, той се върна в ресторанта на родителите си, където получава първата си звезда Мишлен през 1958 г.; вторият и третият ще пристигнат през 1962 и 1965 г.
През 1987 г. той откри Bocuse d'Or, една от най-престижните международни кулинарни награди в света.
За Италия той казваше: „Хегемонията на френската кухня ще продължи, докато италианските готвачи не разберат огромното наследство, с което разполагат, както по отношение на суровините, така и по отношение на богатото наследство от традиции“.
И този път той беше прав: приятен път, мосю Пол.
Препоръчано:
Амалфи обича сладолед: никой не се строи на опашка на Пол Макартни
Пол Макартни, на почивка с яхтата си, каца в Амалфи за спирка за сладолед. Подред като всички, никой не го разпознава. Нито селфи за поп баронета, който се строи на опашки в жегата точно като обикновен простосмъртен
Джон е храната, Пол обстановката, Джордж услугата, Ринго цената. Но да отвориш ресторант кой от Бийтълс е най-важен?
Подготвям се да отворя ресторант. Онази вечер събрах няколко приятели около маса с намерението да разбера кой е най-важният от четирите основни елемента: храна, среда, обслужване, цена. Например цената има ли значение повече от храната? Услугата повече от околната среда? Всеки си имаше мнение. "Преди […]
Погребението на Пол Бокюз
Погребението на Пол Бокюз, великият френски готвач, крал на новата кухня, се състоя в Лион: 1500 готвачи с бели якета на погребението
Не бих ял октопод Пол (който предсказа Световното първенство за Испания) без причина в света
Сега, когато Германия иска публично изплюване на октопода Пол, гадател на главоноги от аквариума Оберхаузен, в звездна форма по време на Световното първенство в Южна Африка до точката да предскаже шестте резултата на германците, включително поражението от Испания, те се връщат зловещо имам предвид думите на Сара Поро, редактор на Dissapore, когато […]
Ресторанти: Тризвездната звезда Мишлен на Пол Бокюз губи третата си звезда след 55 години
Ресторантът Paul Bocuse на покойния френски готвач (който почина през 2018 г.) може да загуби третата си звезда на Мишлен