Съдържание:

Пържени картофи: 5 грешки, които не трябва да правите
Пържени картофи: 5 грешки, които не трябва да правите

Видео: Пържени картофи: 5 грешки, които не трябва да правите

Видео: Пържени картофи: 5 грешки, които не трябва да правите
Видео: Жаренная Картошка как у Бабушки!! Карманная Печь Меня Удивила!! 2024, Март
Anonim

Когато става дума за пържени картофи, това е малко като отваряне на клетки под вика „освободете всички“. Въпреки че през последните години, на дива и продължаваща демонизация на въглехидратите - да не говорим за пържени - бедните картофи се видяха отхвърлени и оставени настрана от повечето.

Но тук, напротив, бихме искали да знаем кой наистина е имал тази смелост. Кой, тоест, би решил да не брои пържените картофи повече сред чудесата на кухнята? Във всеки случай нашата защита не е официална защита – ястието със сигурност не се нуждае от нея – а по-скоро сърдечен призив да пазим тази доброта от закачаните ръце на здравословните докрай.

Призив, който започва с припомнянето, че пържените картофи са толкова прекрасно ястие, но само стига да са приготвени правилно, като се избягват поне най-грубите грешки. Така че върнете се в Dissapore неделната среща с 5-те грешки, които не трябва да правите.

1) ГРЕШЕН ИЗБОР НА КАРТОФИ

Не се притеснявайте, ние със сигурност не ви молим да правите разлика между стотиците съществуващи сортове картофи, но все пак трябва да се направи избор между бели или жълти картофи.

Всъщност картофите с бяло месо, богати на нишесте, са по-склонни да се лющят при готвене; функция, която ги прави идеални за приготвяне на ньоки или картофено пюре, по-малко за хрупкави пържени картофи.

Образ
Образ

За пържени картофи с жълта плът са по-добри, тъй като съдържат по-малко нишесте и запазват формата си, без да подкопават прекомерно.

2) РАЗРЕЖЕТЕ ГИ КОЙТО ВЪЗМОЖНО

Добре, обичате да режете картофи на пръчици толкова, колкото сте виждали да се правят в модерните бистра. Разбира се, не е трудно нито „ръчно“, нито със специалния инструмент, но тъй като домашните пържени картофи обикновено нямат някакви звездни амбиции, обикновено се нарязват по-прозаично на кубчета.

Образ
Образ

Хей, казах „на кубчета“, а не „както става“: тоест нарежете ги на кубчета, които не са твърде големи и преди всичко правилни, за да сте сигурни, че всички се готвят едновременно; което е практически невъзможно с картофи модел кубче на Рубик заедно с кубчета миньон.

3) ПРОПУСКАНЕ НА ПЕРЕХАДА ВЪВ ВОДАТА

Знам, че не. Всъщност и аз често не го правя. И вместо това трябва.

Защото ако си спомняте казаното в точка 1, нишестето е най-големият враг на пържените картофи, което ви кара да се чувствате още повече, когато режете картофи. Така че, веднъж нарязани, потопете картофите в баня със студена вода и ги оставете да се накиснат за половин час, като сменяте водата няколко пъти, за да премахнете излишното нишесте.

Образ
Образ

По този начин ще елиминирате голяма част от повърхностното нишесте, елиминирайки (или почти нула) риска картофите да се залепят един за друг по време на готвене, образувайки неясна маса.

От само себе си се разбира, че преди да ги потопите в горещо олио, картофите трябва да бъдат изсушени до съвършенство с чиста кърпа. Дори амбициозните готвачи знаят какво се случва, когато няколко капки вода попаднат в тенджера с врящо олио, нали? Ето, тогава не го правете.

4) ОБЪРКВАНЕ НА ПРАВИЛНОТО МАСЛО

Ето ни: същинското пържене. Да, но в кое масло? Прост, този с възможно най-високата "точка на дим". Защото отвъд тази точка маслата се окисляват, развивайки вещества, които са вредни за тялото, като акролеин например.

Но също така трябва да вземем предвид, че оптималната температура за добро пържене е около 180° и никога по-ниска от 160°. Всъщност при по-ниски температури маслото прониква в храната и прави пържените храни мазни и кашави, докато при по-високи температури всичко ще изгори бързо, особено външно, без да се постигне оптимално готвене вътре

Образ
Образ

И сега, съберете две и две: идеалното олио за пържене има точка на дим по-висока от 180 °. Като фъстъчено масло, например, чиято точка на дим е около 210 градуса, или зехтин. Но не и екстра върджин, чиито ценни вещества се разграждат при високи температури.

5) ИЗПОЛЗВАЙТЕ МАСЛО В ХОМЕОПАТИЧНИ ДОЗИ

Както учат най-изкусните "фритюрници" в света, тоест китайците, храната трябва да плува в олио, да бъде заобиколена от него: само по този начин се получават хрупкави и леки пържени храни. Винаги ли сте слагали милиметър олио в тиган, мислейки да избегнете риска от „преливане на мазнина“? Винаги си грешил.

Тенджера с високи страни, пълна с олио, е правилният избор (или фритюрникът с кошница), а кухненски термометър - вече дори по-малко от 10 евро - също може да помогне за измерване на температурата на олиото, като се избягва падането под фаталните 160 -180 градуса и не повече от 200 градуса.

Образ
Образ

И най-вече, не хвърляйте картофите в олиото наведнъж: слагайте ги по малко, за да не понижите рязко температурата на маслото и да се окажете с обичайните мазни и мокри картофи.

Искате ли да прекалявате? Опитайте двойно пържените белгийски "фрити": запържете картофите веднъж на по-ниска температура, около 160-170 ° за пет-шест минути, след това отцедете, доведете олиото до 180-190 ° и потопете картофите обратно в тях. окончателното покафеняване още няколко минути: допълнителна хрупкавост гарантирана!

И сега остава само да отцедите картофите с скимер, или още по-добре с "паяк", или с помощта на кошницата за фритюрник; след това ги посолете и ги донесете на масата. Какво казваш? Забравихме ли да ви кажем да отцедите излишната мазнина върху лист кухненска хартия? Но няма нужда: ако сте следвали нашите инструкции, всъщност няма да има излишна мазнина, а само златисти и хрупкави чипсове.

Препоръчано: