Съдържание:
- Какво е акриламид
- Марките на теста
- Как мина теста
- 1000 микрограма, тоест: за какво говорихме досега?
Видео: Тест за чипс: наивно щастие, разрушено от акриламид
2024 Автор: Cody Thornton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 12:28
Те правят ръцете маслен съд за непълнолетен гресър. Но те са сред най-популярните закуски в света, картофен чипс в чантата, символ на шумна закуска и наивно щастие.
Слънчогледовото олио мина под моста, откакто за първи път намазахме ръцете си, и днес, за да ни осветли за чипса в чантата, пристига списание Il Salvagente с тест, който сравнява 18 проби, 16 чипса класически и 2 картофени -базирани "пържени закуски".
Какво е акриламид
Обществен враг на теста е акриламидът, вещество, което се развива, когато нишестените храни се приготвят над 120 градуса. Термично увреждане, дължащо се на реакцията на Майард, химичният процес, който прави храната много изкусителна (помислете за златната кора на хляба), но която може да бъде вредна в случай на продължително готвене или при високи температури.
За да се разбере, IRAC, международната агенция за изследване на рака на СЗО, определя акриламида като „вероятно канцерогенен“.
Риск за серийно ядещите чипс в чантата, което в теста Il Salvagente отличава картофения чипс, който само подкопава линията на талията, от потенциално вредните.
Марките на теста
Тестваните марки включват както страхотни класики, така и частни марки, - марки на супермаркети - и са:
- Пата закуска, - Lay's, - Крик Крок
- Crocchias, - Сан Карло 1939 г. (Древна рецепта)
- Сан Карло
- Приятелски чипс
- Приятел Чипс Елдорада
- Eurospin (Mambo Kids, класиката)
- Carrefour (класически пържени картофи)
- Conad (класическите пържени картофи)
- Пам (Чипове съкровищата)
- Lidl (класически чипсове за закуски)
- Coop (чипс)
- Todis (чипс и устни, класически чипс)
- Auchan (чипс с класически вкус).
Прагът на приемливост на акриламида съответства на 1000 микрограма на килограм: отвъд това е по-добре да смените марката или да се отдадете на друг порок. Неслучайна граница, както ще видим по-късно.
Как мина теста
Резултатите са обезсърчаващи: шест марки се провалиха. По-добре да забравите за чипсовете Auchan, Lidl и Amica, които съдържат съответно 1600, 1300, 1200 микрограма акриламид на килограм. Следва Пам, която е на ръба на бръснача (1000 микрограма кръг), класиката на Сан Карло и Куп, които са на границата.
И с кои пакети все още можем да се забавляваме, без да се страхуваме за нашата безопасност?
Скъпи фенове на Eurospin, именно към вас се обръщаме. Mambo Kids, които със сигурност познавате, се отличават с (почти) безвреден трофей от картофен чипс със 150 микрограма акриламид на килограм. Не искам да кажа, че ви казахме така, но ето: така казахме, когато включихме тези чипове сред 10-те най-добри продукта на Eurospin.
Pata Snack, чипсовете Lay's и Carrefour също са добри, като се установяват на ниски нива на акреламид.
След това има двете закуски на картофена основа, много известният Pringles, в оригиналната им версия с червена тръба, и Cipster. И двете са далеч от прословутите 1000 микрограма. Говорейки за това…
1000 микрограма, тоест: за какво говорихме досега?
Седнете и дишайте дълбоко, защото красивото, тоест… красивото, идва сега. Хиляда микрограма акриламид на килограм са ориентировъчна стойност, установена от EFSA, Европейският орган за безопасност на храните.
Въпреки че същият орган определя акриламида като способен да "увеличава риска от развитие на рак за потребителите във всички възрастови групи", той не налага ограничение, към което компаниите трябва да се придържат.
Следователно 1000 микрограма са „референтна граница“за компаниите, индикатор, който, както видяхте, някои марки тихо игнорират.
Но прагът ще падне в резултат на нов европейски регламент, който е в сила от 11 април тази година, ограничението ще падне до 750 микрограма на килограм.
И какво ще правят компаниите? Лимитът ще остане индикация, а не задължение, но се надяваме да раздвижи съвестта на големите производители, също защото едно е да надхвърлиш прага, а да го удвоиш е съвсем друго.
Препоръчано:
1 ’ ora Vissani, щастие по време на кризата
Когато влизам на магистралата със смътно глупаво изражение на лицето, усещам усещане, много близко до сегашната ми представа за щастие. Току що оставих Casa Vissani и предложението за 1 час, написано точно така. Три чинии и чаша вино, хляб и вода за тридесет-тридесет-тридесет евро. Нека започнем от края: няма място на света, където да сте […]
Преброяване на позиции с най-благоприятното съотношение акаунт/щастие във вашата кариера (<25 евро)
За да има ясни приоритети в сериала, тук искаме да направим преброяване на мистични преживявания или нещо такова. Въпреки това, не си струва да изброявам обичайните луксозни ясли, така че всички те са добри. Кубични тромбонизми също са забранени: 3-степенно хранене, взето като параметри, включено вино или изключено вино, ръководства повече или по-малко […]
Наука в кухнята: зелен чай и акриламид от пържени картофи
Чаят (Camelia sinensis) е растението, от което се получава едноименната напитка, на второ място по дифузия след водата. Въз основа на процесите, на които са подложени листата след прибиране на реколтата, разграничаваме различни видове чай: черен, бял, зелен, улонг. Докато зеленият чай не претърпява процеси на ферментация, черният чай го прави и тези […]
Италианците спестяват от ядене, спешно преброяване на храна с най-благоприятното съотношение щастие-цена в нашата кариера
Добре, никой от нас не държи плаката на ISTAT в стаята си, но да открием от годишното проучване за потреблението на домакинствата, че през 2009 г. сме харчили 461 евро на месец за храна и напитки, беше шок. Повече от всичко друго, защото в сравнение с предходната година намалихме количеството/качеството на закупената храна с 3%. Сега, скъпи братя гастрофанати, […]
Рим: сбиване в китайския ресторант, мястото е разрушено
Дори намесата на полицията не беше достатъчна, за да успокои духовете на сбиване в китайски ресторант в Рим