Съдържание:
- WONTON
- ДИМ СУМ
- BAO
- JIAOZI
- ФЪН ЖУА (КОКОШИ КРАКА)
- RAMEN (да, китайски е!)
- ПЕКИНСКА ПАТИЦА
- SHAO MAI (фюжън версия)
Видео: Милано: окончателно ръководство за хранене на традиционни китайски ястия
2024 Автор: Cody Thornton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 12:28
Предстои ми да напиша нещо, което – кълна се – е свързано с храната и идеята за продължаване на празненствата за китайската Нова година 2018, които започнаха на 16 февруари и завършиха със страхотното шоу миналия уикенд. Как? Преоткриване на удоволствието от яденето на традиционни ястия в най-добрите китайски ресторанти в Милано.
Но първо нека ви разкажа за „китайската мечта“на Си Дзинпин, тази сложна архитектура от икономика, политика, намигвания и други удобства в соевия сос, за да върне на Китай ролята на суперсила.
Китайците ни наблюдават, би казал теоретикът на конспирацията от новото поколение, и изучават слабите места на обикновения италианец: преди всичко футбол и храна (на третия те работят с масажни центрове и неонови топки в прозореца, но това е друга глава).
И сега, след изкачването до Серия А и китайско-миланското дерби, ние сме 1:0 за Китай, без съмнение. По отношение на храната, от друга страна, имахме физиологично предимство (ние сме италианци, ние сме най-добрите, нали?), но колонизацията е фина, пълзяща.
В Милано траекторията на китайската кухня може да се обобщи в 5 точки:
1. Китайски ресторанти от 80-те години на миналия век с менюта, напоени с масло от семена и граматически забележки, на последния пържен сладолед и безплатна порция розова ракия. Здравейте, благодаря;
2. Китайско-японски хибрид от 1990-те / 2000-те със загуба на гастрономическа ориентация в полза на "азиатско" петно, което не може да бъде по-добре дефинирано;
3. Внезапно слизане в ада с отваряне в поредица от All you can eat ресторанти, където се правят пролетни ролца със суши, императивът е да се храниш зле и да харчиш малко;
4. Скорошен обрат с преоткриването на качествената традиционна китайска кухня и процъфтяването на китайските ресторанти "милански стил"
5. Разнообразяване на предложението в китайски стил с поява на чай балон, тематични сладкарници, чай мача навсякъде.
Отбелязваме: китайската мечта съществува и подло се вие сред нас. Понякога обаче има добро в изкачванията на други хора, като например (пре)откриването на традиционни ястия, като избирате непременно от поредица китайски ресторанти (нови и стари), които заслужават да бъдат включени в дневния ред на вашите гурме.
WONTON
Wonton са типични китайски равиоли, обикновено пълни със скариди или свинско месо, заедно с различни подправки. Тяхната особеност се състои в много фината паста, вид сладкиш, приготвен с брашно, яйца, вода и щипка сол. Сервират се пържени, приготвени на пара или дори в супи.
Къде да ги ям: Bon Wei
Виа Лодовико Кастелветро, 16-18, Милано
Уонтон супата на Bon Wei, предлагана в няколко версии, е истинско удоволствие. Това, което прави разликата, е много финият лист равиоли, почти копринени на небцето.
Пълнени със свинско месо, скариди и гъби (в пилешки бульон с зелен лук, китайско зеле, бамбук и люта чушка) за супа Xiangla, но препоръчваме и варианта с пълнеж от скариди - парчета, а не в каша -, бамбук и див лук.
ДИМ СУМ
Буквално "чинийки", нещо, което прилича на нашите мезета или още по-добре на венецианските чичета. Малки по размер, те могат да се ползват като закуски, като ги смесвате и избирате по ваше желание.
Димсамът не е ястие, а много: месо, риба, яйца, зеленчуци, накратко, всичко типично, но във вариант за дегустация. Връщайки се няколко века назад, те са били сервирани следобед, с чай, на туристи, пътуващи по пътя на коприната.
Къде да ги ям: MU dim sum
Via Aminto Caretto 3, Милано
Меню, за да загубите главата си: мътната сума на това наскоро открито място е много и едното е по-лакомо от другото. Съставете своите ястия, споделяйте ги, опитвайте нови всеки път: вие сте разглезени от избор.
За начало, например, можете да изберете равиоли с пикантно рагу от патици или да откриете Cheng Fun Youtiao (задушени оризови канелони, пълнени с пържен китайски хляб). Не напускайте мястото, без да опитате Pearl Chicken (лепещ къри ориз в листа от лотос с пиле и скариди). Чиста палатална радост.
BAO
Бао или баози, ако предпочитате: варени на пара и пълнени сандвичи днес са завладяли миланци и италианци. В Китай се ядат за закуска, а също и по време на обяд, имат консистенция, която не може да бъде по-отдалечена от нашата представа за хляб, те са дъвчащи и много се дъвчат).
Пълнежът може да съдържа месо, риба и зеленчуци, смесени по ваше желание. Обикновено имат сферична форма.
Къде да ги ядете: Kungfu BAO
Viale Monza 37, Милано
Неотдавнашното откриване на това място успокоява пламенното желание, което порази миланците с дълъг списък от баози, всяко по-вкусно от другото.
Не беше нужно много, за да бъдеш обичан в града: автентични кифлички, приготвени на пара, с добре хармонизирани съставки, които успяват да умилостивят „китайската маймуна“, която ви е завладяла.
JIAOZI
Китайски кнедли под формата на пакет с различни пълнежи, приготвени на пара. На практика предшествениците на всички равиоли, пристигнали по-късно (в Италия)
Къде да ги ядем: Ravioleria Sarpi
Via Paolo Sarpi 27, Милано
Вече влезе в колективното въображение като гаранция за качествена китайска храна: Ravioleria Sarpi предлага малко джаози, но винаги добри. Прости в пълнежа, повече придържане към традицията и простота, отколкото полети на фантазията.
Можете да ги ядете, докато се разхождате из Чайнатаун или да ги вземете вкъщи и да ги приготвите сами, на пара или варени. Пълнените със свинско и зеле са ни любими.
ФЪН ЖУА (КОКОШИ КРАКА)
Не за всеки, разбира се. Има такива, които все още треперят, но има няколко китайски ресторанта в Милано, които ви насърчават да експериментирате с ястия, които не са в съответствие със снобските вкусове на западняците, но отговарят на автентичните вкусове и традиции на Китай от вчера и днес.
Мариновани, задушени, пържени, приготвени на пара: има толкова много рецепти за пилешки бутчета, че не можете да преброите. Важното е да вземете смелост и да опитате.
Къде да ги ядете: Мао Хунан
Via Porpora 5, Милано
Забравете bonton, прибори за хранене или клечки за хранене и оставете вашата природа като натрапчиви дегустатори да се появи: пикантната версия на пачи крак на Мао Хунан: пестелива среда, открити тухли, мебели от тъмно дърво и портрета на Мао Цзе-дун, роден дори да го каже в провинция Хунан.
Ако се чувствате смели, тогава поръчайте на случаен принцип от раздела за карантии в менюто, което буквално предупреждава „специалитети, които така или иначе никога няма да поръчате, но ние все пак ги включваме в менюто“: те са бели дробове, бъбреци, дурели, черва и други хубави удобства в китайски сос.
RAMEN (да, китайски е!)
Японците са го „присвоили“хубаво, но раменът се роди в Китай прикрит (нарича се Ламиан) и тук продължава да бъде едно от най-популярните и популярни ястия, точно като в страната на изгряващото слънце.
Юфката се навива на ръка и се сервира във вряща супа, обикновено на базата на телешко или друго месо и зеленчуци.
Къде да ги ядем: Рамен на ръка
Via Lomazzo 20, Милано
Отстранете прищявката в най-минималистичните китайски клубове и, нещо повече, монотематични. Но внимавайте, за контраст с белите стени и светлата дървесина са ръчно извадените юфка, сервирани като ламиан, тоест с телешки бульон, приготвен в продължение на четири часа с 19 различни подправки и пикантен сос заедно с телешко и китайски магданоз.
Те са добри и порцията е щедра, както и сравнително евтина. Бъдете предупредени, дълго време няма да имате друг „рамен“освен тези.
ПЕКИНСКА ПАТИЦА
Ястие, мит. Също така древен и ценен обред, който рискувате никога да не празнувате, тъй като често е ястие, което трябва да се резервира много предварително. Традицията гласи, че патицата, приготвена, докато кожата й стане хрупкава и кафява, се сервира с много тънки крепове, сгъстени сокове за готвене и сурови зеленчуци, нарязани на лентички жулиен.
Всичко се сервира на масата на гостите и след това трябва да се сглоби, в стил фахитас, за да се разберем, и да се изяде незабавно.
Къде да го ядем: MU дим сума
Via Aminto Caretto, 3, Милано
Не е просто ястие, но в този ресторант е перфектно, както в готвенето, така и в обслужването. Резервирайте го няколко дни по-рано, за да сте сигурни, че ще го опитате, тъй като в града, с 16 евро всеки, няма да го намерите толкова добър никъде другаде.
Добре дефиниран вкус, толкова нежен, колкото може да бъде патешкото месо, с хрупкавост на моркови и праз под зъбите ви и силата на соса, който обгръща небцето.
SHAO MAI (фюжън версия)
Още един пример за това колко равиоли са истинска вселена в Китай. Този вариант на отворени кнедли, както винаги се предлага с различни пълнежи, също е добър за разглеждане, тъй като придобива формата на малко цвете, което разкрива цвета на пълнежа и се ухае с по-голямо задоволство.
Сред рецептите на китайските ресторанти в Милано днес тя е сред най-преглежданите, не толкова по форма, колкото по същество, тоест по избор на съставки.
Къде да ги ям: Ghe sem
Via Vincenzo Monti 26, Милано
Китай и Италия се срещат на това място, което смесва домашни деликатеси и типични китайски ястия, по-специално дим сум от различни видове. Фасона месо, карамелизиран лук, сардини бекафико, пилешки cacciatore, изберете слабото слънце, което предпочитате.
Два начина за тълкуване на траторията, които не могат да бъдат по-раздалечени, намират общ начин за завладяване на „толкова слети“вкусове на миланците.
Къде да ги ям: Гонг
Корсо Конкордия 8, Милано
Гурме версия, тази на Гонг, където специални и гениални тестени изделия правят шао май цветен и още по-привлекателен, вижте тези с цвекло). Вкусовете? Foie gras, хайвер, кралски раци, аспержи, шафран и дори трюфели.
Идеята и изпълнението остават оригинални, иначе вкусовете са смесица между това, което очаквате от класически китайски ресторант и качествен италиански.
Препоръчано:
Другият остров в Милано. Окончателно оссобуко
Ще си спомните точно чувството за отчуждение, което Ридли Скот успя да внуши в сцените, в които Декард се разхождаше в предстоящия Лос Анджелис (но не толкова), в безсмъртния Blade Runner: вихър от езици на азбуки на съобщения , от лица на изражения, в кръпка от въображаема мъдрост. Японска улична храна, продавана от испанци […]
Al Cambio: в ресторанта в Болоня само традиционни ястия, приготвени добре
Al Cambio: ресторантът в Болоня, където можете да намерите само традиционни ястия, приготвени добре и на справедливи цени
5-те най-добри китайски ястия
На пето място сложих пролетните рулца. Да, знам, много от вас биха ги поставили по-високо в класацията, но аз винаги съм имал конфликтни отношения със зелето (или китайското зеле). На четвъртия пърженият сладолед. На третия задушените месни равиоли, щях да ги ям все едно няма […]
Добра идея за ръководство за хранене в Ню Йорк, но ако това ръководство се казва Масимо Ботура е много по-добре
Нека обърнем частите. Веднъж готвачът заема мястото на кулинарния критик и ни води през Ню Йорк, цял ден, от 10:30 сутринта до вечеря. Ако ви харесва идеята, днес в Corriere спортният критик и журналист (профили, които продължават да се пресичат) Роберто Пероне помоли Масимо Ботура за помощ. Добавете […]
Китайски ресторанти у дома в Рим: 8 автентични ястия, които да вземете вкъщи
Най-добрите 8 китайски ресторанта в Рим, които доставят. Равиоли и автентични регионални ястия за доставка: как да поръчате и да ги вземете вкъщи