Съдържание:
Видео: Пътеводител на Michelin 2014: откриване на всички 29 нови звезди
2024 Автор: Cody Thornton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 12:28
Вдигнете ръка, ако (през 2014 г.) свързвате ръководството на Michelin с концепциите за иновация, свежест и непрекъсната промяна. Всичко мълчи нали. Очевидно е тогава, че без 1) възторг от трите звезди на Нико Ромито, главен готвач в Casadonna, 2) възмущението от отзивите на тези, които все още не са отворили, 3) шествията за подценяването на Uliassi da Senigallia, ние сме страстни да изследваме тези 29 ресторанта, които са спечелили първата си звезда.
В крайна сметка, харесвате или не, звездният пътеводител е институцията, която сме казвали безброй пъти. И като всички институции той е прашен, понякога агонизиращ, но все пак способен да дава насоки и да прави богатствата на своите избраници. Очакванията, разочарованията и конспирациите се увеличават в светлината на прожекторите. Но също и армията от кулинари, готови да си направят селфи с главния готвач.
Улесняваме ви с обобщение на 29-те нови записа. Но уведомете ни кои вече сте посетили и какво мислите.
Франкризути
Ларго Паскуале Ува, Потенца
Тел.097145506
www.frankrizzuti.com
готвач: Франческо Рицути.
Със страст и упоритост Франческо Рицути успя да даде първата звезда Мишлен на своята малтретирана Базиликата.
чиния: вариация на милфей с горски ягоди
Меню: 38€/ 60€ – хартия: 43€/59€
Антонио Абруцино
През Фиуме Савуто, местността Санто Джани, Катандзаро
Тел.0961799008
www.antonioabbruzzino.it
готвач: Антонио Абруцино.
В кухнята заедно с главния готвач е синът му Лука. В ястията обаче класическите вкусове на Калабрия са интерпретирани с модерна и индивидуална нотка.
чиния: салата от морски дарове със сладолед от лук.
Меню: 50€/ 70€ – хартия: 40€/63€
Кресиос
Via San Giovanni 59, Telese Terme (BV)
Тел.0824940723
www.kresios.com
готвач: Джузепе Яноти.
Ресторант, хотел и магазин на малко вероятно място: зад амбициозния проект стои предприемаческият ум на Яноти, компютърен инженер, превърнат в готвене от огромна страст.
чиния: свинско котехино със осолен карамел, глазирано с мед от ягодово дърво и женско биле на прах.
Меню: 60 € (обяд през седмицата) / 100 € - хартия: 44€/92€
Тераса Bosquet
Piazza Tasso 34, Соренто
Тел.0818777111
www.excelsiorvittoria.com
готвач: Луиджи Трамонтано.
Средиземноморска кухня в луксозния хотел Excelsior Vittoria с изглед към Неаполския залив. Липсва ли нещо на най-класическите звезди на Мишлен? Нищо, профилът не може да бъде по-класически.
чиния: Тютюнево пушено снапер с бриош гъба, сос от биволско кисело мляко и копър.
Меню: 80€/ 110€ – хартия: 70€/88€
Дупката
Корсо Гарибалди 45, Чезенатико (ФК)
Тел.05471860764
www.labucaristorante.it
готвач: Грегорио Грипо.
Към най-добрите суровини на Чезена се добавят прости ястия, традиционно готвене и малко отваряне на суровини.
чиния: дива риба, приготвена върху сол Cervia и ароматизирана с ароматни билки.
Меню: 55€ – хартия: 43€/66€
Комарът
чрез per Volano 52, Porticino, Codigoro (FE)
Тел.0533355236
www.ristorantelazanzara.com
готвач: Сауро Бизон.
Той няма нищо от едноименната радиопрограма: изключителна прецизност, мания в избора на съставки, голяма грижа в представянето на ястията и в готвенето.
чиния: змиорка на скара със зелев пай и ясен картофи.
хартия: 44€/59€
Инкиостро
през Сан Леонардо 124, Парма
Тел.0521776047
www.ristoranteinkiostro.it
готвач: Франко Мадам
Почти рекорд: участва две години след откриването. Като? Ясни идеи, изискан и модерен стил като кухнята.
чиния: inkiostro дреболия.
Меню: 90 € - Карта: 49 € / 129 €
Антонело Колона Лабико
през Vallefredda 52, Labico (RM)
Тел.069510032
www.antonellocolonnaresort.it
готвач: Фабрицио Ромуалдо.
Еко курортът в провинцията на Лацио беше открит със смелост от знаменития готвач Антонело Колона. Кухнята по самоопределение "не отрича своя селски произход и затъва ръце в зеленчуковата градина и в стопанските дворове".
чиния: пепелни картофени ньоки със заешки лентички и зелен лук.
хартия: 65€/103€
Локанда дел’Анджело
през Roma 32, Милезимо (SV)
Тел.019565657
www.lalocandadellangelo.eu
готвач: Масимилиано Тортероло
Самото възхитително село Милезимо си заслужава пътуването. Но няма да останете разочаровани и от кухнята на Locanda, която варира от море до сушата с богат вегетариански избор.
чиния: картофени тортели, вода, олио от пушен бекон и бели гъби на прах.
Меню: 35 € / 75 € - Карта: 40 € / 78 €.
Dac a trá
през Сан Лоренцо 1, местност Брианзола, замъкът Брианца (LC)
Тел.0395312410
www.dacatra.it
готвач: Стефано Бинда.
Air of Milan, да, без крайното "о": собственици са бившите футболисти Мауро Тасоти и Роберто Донадони. В кухнята обаче има млада бригада, която е внимателна към км 0 и био.
чиния: ризото от дюли със сморчки и свинско лице.
Меню: 18€/ 25€ – хартия: 39€/65€
Пресефът
през Lungo Adda 12, Mantello (SO)
Тел.0342680846
www.lapresef.com
готвач: Джани Тарабини
Тайна карта е миксът от средата на Valtellina stüa, местни съставки и творчески и красиви ястия.
чиния: кремообразен виалоне нано ориз с пролетни билки и тъмна свинска орекиета.
хартия: 58€/90€
The Caffi
Via Scatilazzi 15, Acqui Terme (AL)
Тел.0144325206
www.icaffi.it
готвач: Кафявото куче
Местна кухня с чести лични нотки винаги в името на изискана елегантност. В съответствие с великолепните стенописи в Сала дел Синдако.
чиния: токачки, пълнени с рикота и кестени с картофено пюре от майорана.
Меню: 44 € / 52 € - Карта: 43 € / 76 €
Порталът
през Sassello 3, Pallanza (VB)
Тел.0323505486
www.ristoranteilportale.it
готвач: Масимилиано Селесте
Морската риба е господар, което не изключва солидни предложения за езеро и месо.
чиния: гратенирани канелони с калмари, скариди и грах
хартия: 46€/83€
Анджело Сабатели
през Aldo Moro 27, Монополи (BA)
Тел.080802396
www.angelosabatelliristorante.com
готвач: Анджело Сабатели
Между възхитителното село и вдъхновената кухня има причини да опитате ресторанта на Angelo Sabatelli. Кухня, базирана на местни съставки и оживена от заразителната креативност на главния готвач.
чиния: спагети с диви аспержи и миди върху пюре от боб.
Меню: 45 € / 100 € - Карта: 52 € / 73 €
Паша
Piazza Castello 6, Conversano (BA)
Тел.0804951079
www.pashaconversano.it
готвач: Мария Чикорела.
Започва с традиция и типични апулийски продукти, за да се стигне до чиста и елегантна кухня.
чиния: макарони от хляб, картофи, миди и чушки на прах.
Меню: 55 € / 85 € - Карта: 45 € / 76 €
Умами
Via Trani 101/103, Andria (BT)
Тел.0883261201
www.umamiristorante.it
готвач: Феличе Сгара
Това определено е годината на Пулия. Умами също печели звездата благодарение на млад местен готвач и 100 процента регионален персонал.
чиния: омар и гъши дроб с бадеми Toritto и железопътни череши.
Меню: 40 € / 60 € - Карта: 38 € / 65 €
Белведере
Санта Маргерита ди Пула (Калифорния)
Тел.07092171
www.fortevillageresort.com
готвач: Антонело Арус.
Гастрономическото предложение на мега Forte Village е повече от обширно (там е и ресторантът на телеготвача Гордън Рамзи!) Но с Belvedere няма как да сбъркате. Фиксирана цена и а ла карт избор.
чиния: равиоли, пълнени със сирене пекорино с лук и трюфел.
Меню: 120€
Замъкът Fighine
Сан Кашано дей Бани (Сирия)
Тел.057856158
www.fighine.it
готвач: Антонио Страмиело.
Не се разсейвайте твърде много от красотата на замъка, тук можете да се насладите на една от най-елегантните кухни в Италия, адекватно подсилена от обемна винена листа.
чиния: тортели, пълнени с доматена супа в магданоз сос със сиви скариди.
Меню: 35 € / 65 € - Карта: 46 € / 66 €
Алпи
Сарентино (BZ)
Тел.0471623048
www.bad-schorgau.com
готвач: Егон Хайс
Минало и бъдеще, море и планини, традиции и иновации. Трудно е да се определи стилът, изключително личен, но лесен за наслада.
чиния: телешко филе поше с кервил, моркови и ечемик, задушено плешка с картофи.
Меню: 75 € / 135 € - Карта: 59 € / 92 €
Тилия
през Dolomiti 31b, Dobbiaco (BZ)
Тел.3358127783
www.tilia.bz
готвач: Крис Оберхамер
Стъклен плик, който е много съвременен, обхваща местна кухня, вдъхновена от най-добрата традиция на Трентино, персонализирана с добра изобретателност.
чиния: Сладък флан от полента с лешников сладолед
Меню: 50 € / 80 € - Карта: 60 € / 93 €
Chimpl
Strada de Tamion 3, Tamiòn, Виго ди Фаса (TN)
Тел.0462769108
www.lchimpl.it
готвач: Стефано Гета.
Най-доброто място за бягство от клишетата на планинската кухня: тук играем, създаваме и поемаме рискове, варирайки в цяла Италия със суровини.
чиния: ризото със зеленчуци, охлюви, сирене таледжо от Фаса и естрагон.
Меню: 33 € / 58 € - Карта: 44 € / 72 €
Доломио
през Castelletto Inferiore 10, Мадона ди Кампилио (TN)
Тел. 0465443191
www.dvchalet.it
готвач: Енрико Кроати.
Трентино е потвърдено като един от най-активните региони на изданието за 2014 г. Има дори вълнение в супертуристическия Кампилио, където най-накрая е възможно да се насладите на вдъхновена и креативна кухня.
чиния: тартар от пъстърва с мед и зелена ябълка.
хартия: 52€/129€
Масо Франк
Местоположение Maso Franch 2, Giovo (TN)
Тел.0461245533
www.masofranch.it
готвач: Диего Риготи.
Вече познат на италианските гастрономи, не малко, които организират почивки на място, за да имат привилегията да опитат, въпреки името е почти футуристична среда, много далеч от класическата планинска ферма. Същото важи и за кухнята.
чиния: миди, цвекло и козе сирене.
Меню: € 20 (обяд през седмицата) / € 70 - Карта: € 40 / € 77
Петит Роял
през Roma 87, Courmayeur (AO)
Тел.0165831611
www.hotelroyalegolf.com
готвач: Маура Госио
Ресторантът на хотела, особено ако е елегантен и малко избелял, е класика в избора на звездата на Мишлен. В луксозния Grand Hotel има този малък скъпоценен камък, където можете да се насладите на класическа кухня, изпълнена с голяма прецизност.
чиния: агнешко с билки с майоранов артишок.
хартия: 70€/85€
Намалената
Кампо SS. Филипо и Джакомо, Кастело 4509, Венеция
Тел.0415208280
www.ilridotto.com
готвач: Джани Бонакорси
Венеция намира още една звезда на Мишлен, въпреки репутацията си на "труден" град за тези, които искат да се хранят правилно. Кухнята на Bonaccorsi, базирана на здрава венецианска субстанция, също позволява интересни експерименти.
чиния: топла салата от риба и миди.
Меню: € 25 (обяд) / € 80 - Карта: € 58 / € 103
Met
riva degli Schiavoni 4149, Венеция
Тел. 0415240034
www.hotelmetropole.com
готвач: Лука Верити.
След славата на миналото, хотел Metropole във Венеция сега предлага "трансмодерна" кухня (цит.). От една страна, класическите рецепти на италианската традиция, от друга, тяхното преосмисляне в съвременен ключ.
чиния: треска Висентина.
Меню: 115 € / 185 € - Карта: 73 € / 135 €
Сейнт Мартин
piazza Cappelletto 1, Рио Сан Мартино, Скорце (VE)
Тел.0415840648
www.ristorantesanmartino.info
готвач: Рафаеле Рос.
Тук кухнята се основава на ярката личност на главния готвач, в непрекъсната еволюция. Има и „динамично“(четете: евтино) предложение за обяд.
чиния: коремче от риба тон, пюре от целина, червен пипер и босилек.
Меню: 25 € (обяд през седмицата) / 75 € - хартия: 38€/82€
Курорт Спинечиле
Contra 'Pacche 2, Tretto, Schio (VI)
Тел.3485967554
www.spinechileresort.com
готвач: Корадо Фасолато
Фасолато, който беше знаменосец на Мет във Венеция, в центъра на сцената, тръгна от приятно и отдалечено планинско селце. Както обикновено, консенсусът на гастрономите беше единодушен.
чиния: сърна на пара с билки и сено.
Меню: 40 € / 60 € - Карта: 39 € / 61 €
Оселета
Местоположение Кордевиго, Кавайон Веронезе (VE)
Тел.0457235287
www.villacordevigo.com
готвач: Джузепе Д'Акино.
В луксозната Вила Кордевиго неаполитанският готвач предлага топла (и неочаквана) средиземноморска кухня.
чиния: ризото със сос от домати, лимон и аншоа от Cetara.
хартия: 44€/101€
Ето го, има 29. Е, какво мислите? Обилно слюноотделяне или голяма незаинтересованост? Кои от тези млади и голобради звездни сте посетили, или ще го направиш? Чувствате ли се кажете им, опишете ги, посъветвайте ги?
Препоръчано:
Пътеводител на Michelin 2016: всички цени на 24-те нови звезди
Ръководство на Michelin 2016: изброихме всички 24 нови звезди, като посочихме главния готвач на всеки ресторант, цени и адрес
Пътеводител на Michelin 2021: всички нови звезди на италианските ресторанти
Истинските победители в Пътеводителя Мишлен за 2021 г., новото италианско издание. Всички нови звезди, присвоени на ресторантите: кой печели първата и кой втората
Пътеводител на Michelin Сингапур: Всички нови звезди (и млад готвач на годината)
Нова три звезди, две и дванадесет звезди: плячката от Michelin Guide Singapore 2021 е богата
Пътеводител на Мишлен: всички нови звезди на Хърватия
Три нови звезди за Пътеводителя на Мишлен за 2021 г. в Хърватия, което довежда общия успех за страната до десет звезди
Пътеводител на Michelin Шанхай 2022: всички нови звезди
Всички нови звезди на Michelin Guide Shanghai 2022 са разкрити (и има и нови три звезди)