Съдържание:

Пътеводител на Michelin 2014: откриване на всички 29 нови звезди
Пътеводител на Michelin 2014: откриване на всички 29 нови звезди

Видео: Пътеводител на Michelin 2014: откриване на всички 29 нови звезди

Видео: Пътеводител на Michelin 2014: откриване на всички 29 нови звезди
Видео: Полная история гида Мишлен. Почему так много скандалов? Большое расследование. 2024, Март
Anonim

Вдигнете ръка, ако (през 2014 г.) свързвате ръководството на Michelin с концепциите за иновация, свежест и непрекъсната промяна. Всичко мълчи нали. Очевидно е тогава, че без 1) възторг от трите звезди на Нико Ромито, главен готвач в Casadonna, 2) възмущението от отзивите на тези, които все още не са отворили, 3) шествията за подценяването на Uliassi da Senigallia, ние сме страстни да изследваме тези 29 ресторанта, които са спечелили първата си звезда.

В крайна сметка, харесвате или не, звездният пътеводител е институцията, която сме казвали безброй пъти. И като всички институции той е прашен, понякога агонизиращ, но все пак способен да дава насоки и да прави богатствата на своите избраници. Очакванията, разочарованията и конспирациите се увеличават в светлината на прожекторите. Но също и армията от кулинари, готови да си направят селфи с главния готвач.

Улесняваме ви с обобщение на 29-те нови записа. Но уведомете ни кои вече сте посетили и какво мислите.

PhotoShake-3
PhotoShake-3

Франкризути

Ларго Паскуале Ува, Потенца

Тел.097145506

www.frankrizzuti.com

готвач: Франческо Рицути.

Със страст и упоритост Франческо Рицути успя да даде първата звезда Мишлен на своята малтретирана Базиликата.

чиния: вариация на милфей с горски ягоди

Меню: 38€/ 60€ – хартия: 43€/59€

Антонио-Абруцино-готвач-Калабрия
Антонио-Абруцино-готвач-Калабрия

Антонио Абруцино

През Фиуме Савуто, местността Санто Джани, Катандзаро

Тел.0961799008

www.antonioabbruzzino.it

готвач: Антонио Абруцино.

В кухнята заедно с главния готвач е синът му Лука. В ястията обаче класическите вкусове на Калабрия са интерпретирани с модерна и индивидуална нотка.

чиния: салата от морски дарове със сладолед от лук.

Меню: 50€/ 70€ – хартия: 40€/63€

l 522 kresios-giuseppe-iannotti-restaurant
l 522 kresios-giuseppe-iannotti-restaurant

Кресиос

Via San Giovanni 59, Telese Terme (BV)

Тел.0824940723

www.kresios.com

готвач: Джузепе Яноти.

Ресторант, хотел и магазин на малко вероятно място: зад амбициозния проект стои предприемаческият ум на Яноти, компютърен инженер, превърнат в готвене от огромна страст.

чиния: свинско котехино със осолен карамел, глазирано с мед от ягодово дърво и женско биле на прах.

Меню: 60 € (обяд през седмицата) / 100 € - хартия: 44€/92€

тераса боскет м
тераса боскет м

Тераса Bosquet

Piazza Tasso 34, Соренто

Тел.0818777111

www.excelsiorvittoria.com

готвач: Луиджи Трамонтано.

Средиземноморска кухня в луксозния хотел Excelsior Vittoria с изглед към Неаполския залив. Липсва ли нещо на най-класическите звезди на Мишлен? Нищо, профилът не може да бъде по-класически.

чиния: Тютюнево пушено снапер с бриош гъба, сос от биволско кисело мляко и копър.

Меню: 80€/ 110€ – хартия: 70€/88€

buc06rob
buc06rob

Дупката

Корсо Гарибалди 45, Чезенатико (ФК)

Тел.05471860764

www.labucaristorante.it

готвач: Грегорио Грипо.

Към най-добрите суровини на Чезена се добавят прости ястия, традиционно готвене и малко отваряне на суровини.

чиния: дива риба, приготвена върху сол Cervia и ароматизирана с ароматни билки.

Меню: 55€ – хартия: 43€/66€

комарът
комарът

Комарът

чрез per Volano 52, Porticino, Codigoro (FE)

Тел.0533355236

www.ristorantelazanzara.com

готвач: Сауро Бизон.

Той няма нищо от едноименната радиопрограма: изключителна прецизност, мания в избора на съставки, голяма грижа в представянето на ястията и в готвенето.

чиния: змиорка на скара със зелев пай и ясен картофи.

хартия: 44€/59€

ресторант-инкиостро-парма-01
ресторант-инкиостро-парма-01

Инкиостро

през Сан Леонардо 124, Парма

Тел.0521776047

www.ristoranteinkiostro.it

готвач: Франко Мадам

Почти рекорд: участва две години след откриването. Като? Ясни идеи, изискан и модерен стил като кухнята.

чиния: inkiostro дреболия.

Меню: 90 € - Карта: 49 € / 129 €

01-AntonelloColonna-resort 941-705 resize
01-AntonelloColonna-resort 941-705 resize

Антонело Колона Лабико

през Vallefredda 52, Labico (RM)

Тел.069510032

www.antonellocolonnaresort.it

готвач: Фабрицио Ромуалдо.

Еко курортът в провинцията на Лацио беше открит със смелост от знаменития готвач Антонело Колона. Кухнята по самоопределение "не отрича своя селски произход и затъва ръце в зеленчуковата градина и в стопанските дворове".

чиния: пепелни картофени ньоки със заешки лентички и зелен лук.

хартия: 65€/103€

the-in-dell-angelo
the-in-dell-angelo

Локанда дел’Анджело

през Roma 32, Милезимо (SV)

Тел.019565657

www.lalocandadellangelo.eu

готвач: Масимилиано Тортероло

Самото възхитително село Милезимо си заслужава пътуването. Но няма да останете разочаровани и от кухнята на Locanda, която варира от море до сушата с богат вегетариански избор.

чиния: картофени тортели, вода, олио от пушен бекон и бели гъби на прах.

Меню: 35 € / 75 € - Карта: 40 € / 78 €.

Dac към Tra
Dac към Tra

Dac a trá

през Сан Лоренцо 1, местност Брианзола, замъкът Брианца (LC)

Тел.0395312410

www.dacatra.it

готвач: Стефано Бинда.

Air of Milan, да, без крайното "о": собственици са бившите футболисти Мауро Тасоти и Роберто Донадони. В кухнята обаче има млада бригада, която е внимателна към км 0 и био.

чиния: ризото от дюли със сморчки и свинско лице.

Меню: 18€/ 25€ – хартия: 39€/65€

креватче
креватче

Пресефът

през Lungo Adda 12, Mantello (SO)

Тел.0342680846

www.lapresef.com

готвач: Джани Тарабини

Тайна карта е миксът от средата на Valtellina stüa, местни съставки и творчески и красиви ястия.

чиния: кремообразен виалоне нано ориз с пролетни билки и тъмна свинска орекиета.

хартия: 58€/90€

ЦИФРОВ КАМЕРА OLYMPUS
ЦИФРОВ КАМЕРА OLYMPUS

The Caffi

Via Scatilazzi 15, Acqui Terme (AL)

Тел.0144325206

www.icaffi.it

готвач: Кафявото куче

Местна кухня с чести лични нотки винаги в името на изискана елегантност. В съответствие с великолепните стенописи в Сала дел Синдако.

чиния: токачки, пълнени с рикота и кестени с картофено пюре от майорана.

Меню: 44 € / 52 € - Карта: 43 € / 76 €

втора риба
втора риба

Порталът

през Sassello 3, Pallanza (VB)

Тел.0323505486

www.ristoranteilportale.it

готвач: Масимилиано Селесте

Морската риба е господар, което не изключва солидни предложения за езеро и месо.

чиния: гратенирани канелони с калмари, скариди и грах

хартия: 46€/83€

angel sabatelli 4
angel sabatelli 4

Анджело Сабатели

през Aldo Moro 27, Монополи (BA)

Тел.080802396

www.angelosabatelliristorante.com

готвач: Анджело Сабатели

Между възхитителното село и вдъхновената кухня има причини да опитате ресторанта на Angelo Sabatelli. Кухня, базирана на местни съставки и оживена от заразителната креативност на главния готвач.

чиния: спагети с диви аспержи и миди върху пюре от боб.

Меню: 45 € / 100 € - Карта: 52 € / 73 €

1368279961-fp-restaurant-pasha-conversano
1368279961-fp-restaurant-pasha-conversano

Паша

Piazza Castello 6, Conversano (BA)

Тел.0804951079

www.pashaconversano.it

готвач: Мария Чикорела.

Започва с традиция и типични апулийски продукти, за да се стигне до чиста и елегантна кухня.

чиния: макарони от хляб, картофи, миди и чушки на прах.

Меню: 55 € / 85 € - Карта: 45 € / 76 €

умами Андрия
умами Андрия

Умами

Via Trani 101/103, Andria (BT)

Тел.0883261201

www.umamiristorante.it

готвач: Феличе Сгара

Това определено е годината на Пулия. Умами също печели звездата благодарение на млад местен готвач и 100 процента регионален персонал.

чиния: омар и гъши дроб с бадеми Toritto и железопътни череши.

Меню: 40 € / 60 € - Карта: 38 € / 65 €

FV-Web Villa-del-Parco Terrace Belvedere-Restaurant 710x430px
FV-Web Villa-del-Parco Terrace Belvedere-Restaurant 710x430px

Белведере

Санта Маргерита ди Пула (Калифорния)

Тел.07092171

www.fortevillageresort.com

готвач: Антонело Арус.

Гастрономическото предложение на мега Forte Village е повече от обширно (там е и ресторантът на телеготвача Гордън Рамзи!) Но с Belvedere няма как да сбъркате. Фиксирана цена и а ла карт избор.

чиния: равиоли, пълнени със сирене пекорино с лук и трюфел.

Меню: 120€

замък на битка
замък на битка

Замъкът Fighine

Сан Кашано дей Бани (Сирия)

Тел.057856158

www.fighine.it

готвач: Антонио Страмиело.

Не се разсейвайте твърде много от красотата на замъка, тук можете да се насладите на една от най-елегантните кухни в Италия, адекватно подсилена от обемна винена листа.

чиния: тортели, пълнени с доматена супа в магданоз сос със сиви скариди.

Меню: 35 € / 65 € - Карта: 46 € / 66 €

alpes egon heiss
alpes egon heiss

Алпи

Сарентино (BZ)

Тел.0471623048

www.bad-schorgau.com

готвач: Егон Хайс

Минало и бъдеще, море и планини, традиции и иновации. Трудно е да се определи стилът, изключително личен, но лесен за наслада.

чиния: телешко филе поше с кервил, моркови и ечемик, задушено плешка с картофи.

Меню: 75 € / 135 € - Карта: 59 € / 92 €

tilia
tilia

Тилия

през Dolomiti 31b, Dobbiaco (BZ)

Тел.3358127783

www.tilia.bz

готвач: Крис Оберхамер

Стъклен плик, който е много съвременен, обхваща местна кухня, вдъхновена от най-добрата традиция на Трентино, персонализирана с добра изобретателност.

чиния: Сладък флан от полента с лешников сладолед

Меню: 50 € / 80 € - Карта: 60 € / 93 €

CHI09ROB
CHI09ROB

Chimpl

Strada de Tamion 3, Tamiòn, Виго ди Фаса (TN)

Тел.0462769108

www.lchimpl.it

готвач: Стефано Гета.

Най-доброто място за бягство от клишетата на планинската кухня: тук играем, създаваме и поемаме рискове, варирайки в цяла Италия със суровини.

чиния: ризото със зеленчуци, охлюви, сирене таледжо от Фаса и естрагон.

Меню: 33 € / 58 € - Карта: 44 € / 72 €

gourmet 10 dolomieu, 984
gourmet 10 dolomieu, 984

Доломио

през Castelletto Inferiore 10, Мадона ди Кампилио (TN)

Тел. 0465443191

www.dvchalet.it

готвач: Енрико Кроати.

Трентино е потвърдено като един от най-активните региони на изданието за 2014 г. Има дори вълнение в супертуристическия Кампилио, където най-накрая е възможно да се насладите на вдъхновена и креативна кухня.

чиния: тартар от пъстърва с мед и зелена ябълка.

хартия: 52€/129€

ферма01
ферма01

Масо Франк

Местоположение Maso Franch 2, Giovo (TN)

Тел.0461245533

www.masofranch.it

готвач: Диего Риготи.

Вече познат на италианските гастрономи, не малко, които организират почивки на място, за да имат привилегията да опитат, въпреки името е почти футуристична среда, много далеч от класическата планинска ферма. Същото важи и за кухнята.

чиния: миди, цвекло и козе сирене.

Меню: € 20 (обяд през седмицата) / € 70 - Карта: € 40 / € 77

slide petit royal
slide petit royal

Петит Роял

през Roma 87, Courmayeur (AO)

Тел.0165831611

www.hotelroyalegolf.com

готвач: Маура Госио

Ресторантът на хотела, особено ако е елегантен и малко избелял, е класика в избора на звездата на Мишлен. В луксозния Grand Hotel има този малък скъпоценен камък, където можете да се насладите на класическа кухня, изпълнена с голяма прецизност.

чиния: агнешко с билки с майоранов артишок.

хартия: 70€/85€

венециански периньон 1436 г
венециански периньон 1436 г

Намалената

Кампо SS. Филипо и Джакомо, Кастело 4509, Венеция

Тел.0415208280

www.ilridotto.com

готвач: Джани Бонакорси

Венеция намира още една звезда на Мишлен, въпреки репутацията си на "труден" град за тези, които искат да се хранят правилно. Кухнята на Bonaccorsi, базирана на здрава венецианска субстанция, също позволява интересни експерименти.

чиния: топла салата от риба и миди.

Меню: € 25 (обяд) / € 80 - Карта: € 58 / € 103

 dnn3379 asmall
dnn3379 asmall

Met

riva degli Schiavoni 4149, Венеция

Тел. 0415240034

www.hotelmetropole.com

готвач: Лука Верити.

След славата на миналото, хотел Metropole във Венеция сега предлага "трансмодерна" кухня (цит.). От една страна, класическите рецепти на италианската традиция, от друга, тяхното преосмисляне в съвременен ключ.

чиния: треска Висентина.

Меню: 115 € / 185 € - Карта: 73 € / 135 €

smr01
smr01

Сейнт Мартин

piazza Cappelletto 1, Рио Сан Мартино, Скорце (VE)

Тел.0415840648

www.ristorantesanmartino.info

готвач: Рафаеле Рос.

Тук кухнята се основава на ярката личност на главния готвач, в непрекъсната еволюция. Има и „динамично“(четете: евтино) предложение за обяд.

чиния: коремче от риба тон, пюре от целина, червен пипер и босилек.

Меню: 25 € (обяд през седмицата) / 75 € - хартия: 38€/82€

kfdr
kfdr

Курорт Спинечиле

Contra 'Pacche 2, Tretto, Schio (VI)

Тел.3485967554

www.spinechileresort.com

готвач: Корадо Фасолато

Фасолато, който беше знаменосец на Мет във Венеция, в центъра на сцената, тръгна от приятно и отдалечено планинско селце. Както обикновено, консенсусът на гастрономите беше единодушен.

чиния: сърна на пара с билки и сено.

Меню: 40 € / 60 € - Карта: 39 € / 61 €

h5AyQeazzFTfAnsMG8VF
h5AyQeazzFTfAnsMG8VF

Оселета

Местоположение Кордевиго, Кавайон Веронезе (VE)

Тел.0457235287

www.villacordevigo.com

готвач: Джузепе Д'Акино.

В луксозната Вила Кордевиго неаполитанският готвач предлага топла (и неочаквана) средиземноморска кухня.

чиния: ризото със сос от домати, лимон и аншоа от Cetara.

хартия: 44€/101€

Ето го, има 29. Е, какво мислите? Обилно слюноотделяне или голяма незаинтересованост? Кои от тези млади и голобради звездни сте посетили, или ще го направиш? Чувствате ли се кажете им, опишете ги, посъветвайте ги?

Препоръчано: