Съдържание:

Пътеводител на Michelin Ню Йорк 2014: всичките 66 звезди
Пътеводител на Michelin Ню Йорк 2014: всичките 66 звезди

Видео: Пътеводител на Michelin Ню Йорк 2014: всичките 66 звезди

Видео: Пътеводител на Michelin Ню Йорк 2014: всичките 66 звезди
Видео: 50 Чем заняться в Сеуле, Корея Путеводитель 2024, Март
Anonim

Излиза съзвездието Мишлен в Ню Йорк. След ръководството “Bib Gourmand” (добра храна на разумни цени), най-шикозните ресторанти в Ню Йорк заслужават скъпоценните международни звезди. Тъй като не минава и ден без някои от вас, читателите на Dissapore, да попитат неизразимо „добър ресторант, който да препоръчате в Ню Йорк?“, решихме, че ще ги съберем всички в една публикация.

Смилане, но трябваше да се направи. И да, Гордън Рамзи в Лондон, първокласното място в шотландската галактика телешеф, настанено в лъскав хотел в Манхатън, загуби двете си звезди. Ако обаче страдате от атаки на портфейла, не препоръчвам да четете.

Три звезди

Маса на главния готвач в Brooklyn Fare (Mike deleteyourself)
Маса на главния готвач в Brooklyn Fare (Mike deleteyourself)

Маса на главния готвач в Бруклин Фаре: дълъг списък с чакащи резервирайте този ексцентричен ресторант само с 18 места. Главният готвач Сезар Рамирес непрекъснато променя менютата, предлагайки екстравагантни, сложни и понякога брилянтни ястия. Винаги строго от японско вдъхновение. Внимателно хореографирано и насочено към морски дарове дегустационно меню, предназначено да се консумира без разсейване („Молим ви да избягвате снимки и ви предлагаме да не си водите бележки“, пише в менюто). Почти дзен. По-скоро неукрасен и необгрижен. Обща цена около $225. Изключено е пиенето (правилото „Донесете си собствена бутилка“наскоро престана да се прилага).

даниелок
даниелок

Даниел: разкошен интериор, но с грация. Удобни. Ястия, които майсторски смесват познати вкусове. Менюто с фиксирана цена включва три курса по $108; вместо това шест курса за 195 долара; осем курса за $220. Препоръчва се паупиет от лаврак и задушени ребра.

elevenok
elevenok

Единайсетте Медисън Парк: Главният готвач Даниел Хъм, многозвезден и носител на множество награди, е известен като страхотен експериментатор. Последната мисъл? Той изостави а-ла-карт менюто в полза на менюто с фиксирана цена: 195 долара за 4 часа (правилно сте разбрали) курсове. Менюто се фокусира върху най-добрите съставки, като омар, фоис гра, патица, за да се осигури балансирана цена. Препоръчаните ястия? Стриди, забалионе есетра с див лук, миди с хайвер и круша, омар с праз, печена патица.

Жан Жорж (Адам Голдбърг ALifeWorthEating)
Жан Жорж (Адам Голдбърг ALifeWorthEating)

Жан Жорж: предложенията за брак и честването на годишнини са на дневен ред тук. Вие сте предупредени. Шеф-готвачът Жан Джордж Вонгерихтен не познава ястие, което да не изненада: от най-простите "миди с каперси и емулсия от стафиди", до неочакваната комбинация от "сладки питки и кокот с джинджифил и женско биле". Фиксирана цена с две ястия за обяд: $38; всеки допълнителен курс, $19. Вечерята с три ястия струва $118. Предлагат се и две дегустационни менюта от седем блюда, менюто на Jean-Georges с авторски ястия и сезонно меню с акцент върху пресни продукти за 198 долара.

lebernardinok
lebernardinok

Льо Бернарден: претърпя големи промени в последно време. Например, той е добавил лаундж бар, който преди това е бил сведен до минимум. Сега те дори ви сервират фоайе меню, което може да включва croque monsieur с хайвер и сьомга ($ 35) и руло от омари с трюфели и сервирано en brioche ($ 19). Плюс селекция от страхотни коктейли. Същото за околната среда: след като маслените картини, типични за Бретан, са премахнати, сега е подходящ за млада клиентела. За щастие обаче нищо не се е променило в легендарната кухня на Рипърт. Новото меню с фиксирана цена, 120 долара, включва ястия, които все още са разделени на категории (почти сурови, леко запечени, леко приготвени) и безупречно обслужване. Салата от раци, запечен октопод, скамп, треска, кремообразен шоколад. Омар с трюфели (отличителен белег на Рипърт), най-добрият в града. Това са курсовете, които трябва да опитате абсолютно.

Маса
Маса

Маса: Маса Такаяма. Богът на сушито от L. A. Сега в Ню Йорк, за да покажете, че сте готови да похарчите всяка цена за ястие с неизмеримо качество. Неговият е ексцентричен и разкошен малък ресторант, който сега се счита за институция. Ако можете, седнете пред него, няма да съжалявате: ще имате възможност да се насладите на истинско шоу на стойност (?) Най-малко $450 (без данъци, бакшиши, напитки). Резервациите се правят през първата седмица на всеки месец и само за този месец (разбира се, ТРЯБВА да запазите мястото пред главния готвач, в противен случай първо останете вкъщи).

За Ако
За Ако

За Ако: с изглед към Сентръл парк, се радва на значителна гледка. Но средата изглежда малко асептична (така казват). Внимателен, услужлив и много знаещ персонал, всички подписани от Armani. Театралността и тържествеността обаче се компенсират от елегантната поднесена храна, която е разнообразна, балансирана и цветна. Менюто се променя ежедневно, а по-скромното включва 5 ястия. Меню с фиксирана цена с 9 ястия от зеленчуци и 9 ястия за дегустация на Chef за $295. Не забравяйте да опитате „стриди и перли“, оставяйки ви малко последно място за „кафе и понички“.

Две звезди

Атера
Атера

Атера: истинско дегустационно ателие, в крак с времето в Ню Йорк (или дори в Сан Франциско). Явление, засилено от шума в мрежата. Симулация на гора, средата е изградена около лъскава и искряща кухня. Изпълнителният готвач Матю Лайтнър направи преживяванията в Нома и Мугариц свои. Следователно ястията са забавни, но изискани, с прости имена, сервирани върху плочи от дърво, камъни, сено. Да опитате? Цвекло на скара, гълъб, агнешко и всякакви закуски.

jungsikok
jungsikok

Юнгсик: се стреми да стане първият модерен корейски ресторант за висша кухня в Ню Йорк. Тук можете да опитате коктейли с екзотични съставки (зелени сливи, корейско нефилтрирано оризово вино, наречено makgeolli, …) за 17 долара. От страна на храната, ние се наслаждаваме само на две менюта, но сложни: едно с три ястия за 80 долара и едно с пет ястия за 115 долара. Младият готвач Jung Sik Yim създаде модерна и изискана среда, заслужаваща внимание.

момофуку ко
момофуку ко

Момофуку Ко: Очаквах го. И ето го! Ресторантът на невероятния Дейвид Чанг не може да се счита за ресторант в чистия смисъл на думата. 12 места. Бъдещите късметлии се избират на базата на компютъризирана система, която избира на случаен принцип кого да пусне и кой не. Всичко чрез интернет и през сайта на ресторанта. Вътре няма сервитьорки, няма украса и няма написани менюта. Вечеря с десет ястия: $125. Задушено ребро няколко дни, семейна рецепта, в соев сос, захар и мирин. След това пържени. Пържен ябълков пай. Зърнено мляко Panna Cotta. Кимчи пюре. Непрекъснато?

прилив
прилив

Прилив: Майкъл Уайт готвач. Рибен специалитет (както подсказва италианското име). Околна среда с големи амбиции. Ястия от обикновеното до възвишеното. Двустепенно меню за неделен брънч, $45. За останалите дни ястия варират от $30 до $50. Десетки спиртни напитки и стотици интересни вина в списъка.

сото
сото

Сото: 42 места. Няма табела на входа. Главен готвач, Сотохиро Косуги, винаги зает зад щанда на суши бара, заедно със своите доверени помощници. Ястията са забележителни, дори ако по стандарта на Ню Йорк не са страхотни. Цени? $ 8-28 за всяко ястие. Предложени: аджи татаки, миди и агедаши шисо, уни, калмари и шисо, пържена писия.

Звезда

15 Изток
15 Изток

15 Изток: Японски ресторант, чийто готвач, Масато Шимидзу, е пурист, който не обича излишните украшения в кухнята. Цените варират между 85 и 125 долара за омаказа.

към цветята
към цветята

Към цветята: Крем от омар, черен трофи, решетка от агнешки или телешки бузи, горещ шоколад. Със сигурност няма да ги забравите. Цени между 18 и 55 долара за всеки курс.

aldea
aldea

Алдея: въпреки опитния си опит с готвачи от калибъра на Ален Дюкас, Курт Гутенбрунер, Дейвид Були, наполовина португалският и наполовина американски готвач Джордж Мендес реши да отвори прост, малък и тих ресторант. Със страхотни средиземноморски влияния, менюто включва тост с морски таралеж, скариди Alhinho, Escolar или arroz de pato, оризов пудинг. Всички варират от $19 до $27.

аниса
аниса

Аниса: калмари на скара, осолени и карамелизирани крема бутерчета, печено пиле. 21-38 долара. Анита Ло, главният готвач, обича азиатската кухня. Околна среда, която следва правилата на фън шуй.

aska
aska

Аска: ризи и бради за дървосекачи в стил Уилямсбърг. Скандинавски готвач. Шестстепенно сезонно дегустационно меню за $65. Но изискан. Примери? Стриди, херинга, свински бут с ерусалимски артишок и ябълки, картофени ньоки, сладолед от кардамон.

аквавит
аквавит

Aquavit: Тристепенен обяд за $35 и вечеря с четири ястия за $85. Той също е скандинавец, както иска сегашната тенденция. Въпреки клаустрофобично снобската среда, храната остава отлична: херинга, гравлакс и съвременни обрати като тартар от еленско месо.

ореоли
ореоли

Ореоли: Бар стая със закуски, а ла карт предястия и предястия, вариращи от $14 до $43. Дегустационното меню, 118 долара, кондензира осем ястия в четири, поставяйки две различни ястия в една чиния. Главният готвач Крис Лий винаги играе различна тема. Предлагат се винени двойки, като се добавят допълнителни $80 на човек. Театърното или по-скоро предтеатърното меню струва 55 долара и се сервира всяка вечер от 17:00 до 18:00 часа. Обядът дава възможност за избор на стаята в бара (три ястия, $36) или трапезарията (винаги три ястия, но $43).

с глас Колумб
с глас Колумб

От Глас Колумб: новият готвач, Миси Робинс, запазва настройката на менюто на предишния готвач, Андрю Кармелини, като същевременно го прави уникален и определено „неен“. Прости италиански ястия, издигнати до най-високите нива на изтънченост. Свински шкембе с шам-фъстък и смокини, “мецалуна равиоли”, заек с наденица, тоскански понички. Страхотен списък с италиански сирена. $ 19-34 за чиния.

От Voice Madison
От Voice Madison

От Voice Madison: Римски тратории, изтласкани към възвишеното. Въображение и креативност. Но не всички мислят така. Спорни въпроси го засягат: кой е до голяма степен доволен, кой е силно разочарован. Цената не е получена.

татко
татко

татко: Италиански. Някой го нарече най-вълнуващото. Главният готвач Марио Батали, всички го познаваме, винаги готов да удиви с тортелони от козе сирене, поръсени с цветен прашец и сушен див копър. Или подправена агнешка наденица, с паста от мента и сладък грах. Меню за дегустация на паста: 8 ястия, $69. Традиционно дегустационно меню: 8 ястия, $75.

бланка
бланка

Бланка: още един дегустационен бутик. Много модно. Главният готвач Карло Мирархи, известен още като "магьосникът на пастата". Препоръчват се с полента, карпачо Wagyu с патешко яйце, снежен рак, агнешко с ментово желе, печена патица, ябълков сладолед с ерусалимски артишок и слънчогледови семки. 180 долара.

Blue Hill
Blue Hill

Blue Hill: най-добрият ресторант с нисък профил в целия град. Мълчаливо благоговение тук. 4 ястия, включително десерт, 145 $. Менюто се променя ежедневно.

bouley
bouley

Були: David Bouley се фокусира върху превъзходни сезонни съставки, като риба на пара с прясно набрана лайка или органично бебешко агнешко с мусака от патладжан. Обяд от пет ястия, $55. 6-степенна вечеря, $175. В комбинация с вина, $256.

Бреслин (Eric Hsieh trickyech)
Бреслин (Eric Hsieh trickyech)

Бреслин: салонен стил с еленови рога, глави на крави, фигури на прасета по стените. Маси, покрити с месарска хартия. За този ресторант се говори. Донесете $17 до $32.

мазка на четката
мазка на четката

Мазка с четка: Кайсеки дегустационно меню 85-135 долара. А ла карт бар меню, $ 8-24. Суши, $ 5-28. Главният готвач е млад мъж на име Исао Ямада, почти майстор на суши, дори и истинският му специалитет да е кайсеки, метод, възникнал в императорския двор на Киото.

café boulud
café boulud

Café Boulud: Даниел Булуд даде на главния готвач Жан Франсоа Брюел и главния готвач Еди Леру свободата да измислят традиционна, сезонна, прясна кухня, отклонение от чуждите кухни. 22-42 долара.

кафе китай
кафе китай

Кафе Китай: Xian Zhang и Wang Yiming украсиха ресторанта, напомняйки за Шанхай от 30-те години на миналия век. Шаоян е класически обучен готвач от Съчуан и неговото меню (патешки език с черен пипер, например) е създадено, за да въведе отново традиционната китайска кухня на Запад. Ма по тофу, подправено агнешко с кимион, пикантно пиле, задушено свинско шкембе с кисела горчица. 4-25 долара.

въглища
въглища

въглища: кошница с хляб, равиоли "Карузо", микс качато на скара, телешко с пармезан, тирамису. Ето това не можете да се изгубите тук. 27-53 долара. Как да не пропуснеш фантастичните коктейли.

моно къща
моно къща

Моно къща: Анди Нусър, собственик и готвач, предпочита най-простите, но най-силните вкусове. Патешки яйца почти неизбежни, пържола на скара със сладко от лук, сладки на коричка. Силно препоръчително е да експериментирате с храната a la plancha в бара. Дайте му от $8 до $19 за гърне.

Хайвер Русе
Хайвер Русе

Хайвер Русе: собствениците на това са и вносители на хайвер. Сандвич от гъши дроб с армаяк, напоен със смокини, или тартар от пържола със салата от цвекло и черен трюфел. Всичко за 25-40 долара.

Danji (Cheeryvisage)
Danji (Cheeryvisage)

Данджи: готвач-собственик, Хуни Ким, корейско-американец, израснал в Ню Йорк. Скромна среда, с бели тухли и малки маси, оборудвани с практични чекмеджета за съхранение на менюта. 36 места, дава представа за традиционната корейска култура. $ 5-20 за ястия като кимчи, тартар, задушени ребра, поширана треска.

Дани Браун Джей Паскуал Док по храните)
Дани Браун Джей Паскуал Док по храните)

Винен бар и кухня на Дани Браун: типичен стил Сохо, крокети с шунка Serrano на стойност 13-29 долара, ендивия и салата с кресон, органично пиле, бургер със сирене с бекон и пържени картофи.

Del Posto (Cheeryvisage)
Del Posto (Cheeryvisage)

Местни: кликата Батали-Бастианич се опитва да изведе италианската кухня на следващото ниво. Не всички са съгласни с успеха на намерението, но се печели звезда на Мишлен. Седем ястия, традиционни или рибни, 145 долара. С вино, 280.

лястовича опашка
лястовича опашка

Лястовича опашка: Джон Фрейзър готвач. Без да омаловажаваме вкусните ястия, поднесени преди това, десертите са тези, които отприщват бурни и внезапни радости. Щрудел с шоколад и лешници, Citrus Supremo, бананов бриош пудинг, кленов сироп, ванилов сладолед и ром. 6-степенно дегустационно меню, $138.

Готъм бар
Готъм бар

Gotham Bar and Grill: Алфред Портале търси съвършенството в кухнята. Неформално, но учтиво обслужване на входа и в трапезарията. Ризото със сладка ряпа и патешко конфи, да опитате. $33 за обяд от три ястия.

gramercy tavern
gramercy tavern

Механа Грамърси: Майкъл Антъни готвач. Изтънчени творения като леко опушен омар, вкусни супи, кремообразен карфиол, пушена пъстърва, печено свинско и задушен бекон или задушена агнешка плешка. Вечеря с три ястия, $88. Останалите дегустационни менюта варират от 98 до 116 долара.

hakkasan
hakkasan

Хакасан: дефиниран като „лондонски китайски ресторант“, се счита за прекалено скъп. 888 долара за японско ушко с черен трюфел, 345 долара за сложна версия на патица по-пекински, гарнирана с калуга (хайвер). Идеалното ястие включва приготвена на пара дим-сум хака, препечен хляб със сусамови скариди, пушени свински ребра с жасминов чай, пържени миди с китайски див лук, Tarte Tatin. От $10 до $888. Бих казал, че има голям избор от ястия.

Ичимура
Ичимура

Ичимура в Brushstroke: ултра-традиционно суши в ресторант Bouley's. 160 долара може да не са голяма работа, но има много любопитство.

бижу бако
бижу бако

Бижу Бако: Да се насладиш на суши в този ресторант е истинско удоволствие. Специален, романтичен, кара те да се чувстваш като в кутия за бижута (всъщност). Въпреки въздуха на наистина луксозно място, храненето тук не е невъзможно: $ 26-50 на разстояние.

юнон
юнон

Junoon: Адраки батер (пъдпъдък), пиле малван тандури, агнешки пържоли, кошница за хляб, пудинг. 16-36 долара. Френско обслужване, индийски стил. Така че те обичат да се самоопределят.

каджицу
каджицу

Каджицу: Shojin е древна японска традиция относно начина за обогатяване на зеленчуците, разбира се сезонно. Главният готвач Масато Нишихара владее тази традиция, включвайки американски продукти в своите сет менюта ($ 50 и $ 70). 28 места, напомня церемониалните чайни на Киото.

кио да
кио да

Кио Я: рамен, якитори и много други типично японски ястия. Но също така и сложните кайсеки. $120 за плюс менюто. Деликатен черен дроб на морска чорба, често описван като морска гъши дроб, бозуши (вид пресовано суши) и други вкусни ястия го правят модерно и достъпно място за почти всеки.

Ресторант Le
Ресторант Le

Ресторант Le: без избор, без замествания, фиксирана цена от 100 долара. Това е всичко, което се появява на уебсайта.

Линкълн
Линкълн

Линкълн: менюто се променя на всеки три месеца, за да се фокусира винаги върху различен регион на Италия. Бурата, спагети с доматен сос, печено агнешко, ябълков тарт са силно препоръчителни. 18-130 долара.

механа минета
механа минета

Механа Минета: Изключително подбрано меню, със старомодна храна в таверната. Хипстърите винаги дебнат. 16-28 долара.

Модерното
Модерното

Модерното: два ресторанта в едно. Изискано кафене и традиционна трапезария. Тристепенен обяд, $55; четири курса, $70; вечеря с четири ястия, $ 98; Дегустационно меню на главния готвач, $155. Препоръчителни ястия са наденица от дроб, треска, печена патица, млечен шоколад и лешниково дакуазе.

Мускетната стая
Мускетната стая

Мускетната стая: малък и изискан, чийто готвач Мат Ламбърт изглежда има истинска мания по отглеждането на зеленчуци и градини. Основните му ястия са домашни птици и дивеч. Като цяло нищо изключително, но трябва да го държите под око. 12-32 долара.

номадски
номадски

NoMad: Новият ресторант на Daniel Humm. Смес от различни стилове, коктейли по поръчка и френски вина, плюс различни закуски в библиотеката. $ 14-78 между предястия и предястия.

Океана (Cheeryvisage)
Океана (Cheeryvisage)

Океана: менюто тук е разделено на две. „Прости“ястия и „Съединения“, очевидно сложни. Всичко между $26 и $48. Те включват гравлакс, опушено севиче, наденица, гарганели със скариди.

Питър Лугер (Гайот)
Питър Лугер (Гайот)

Питър Лугер: не особено красиво, нито приветливо. Приветлив персонал. Ефектни пържоли. Особено говеждото. С $75-95 можете да се справите.

обществено (cheeryvisage)
обществено (cheeryvisage)

Обществени: Тасмания и Нова Зеландия на едно място. Но също и американска кухня, пресни продукти от фермата, подправки и международни вкусове. Препоръчват се миди на скара, само за $15.

Розанжин (Джесикаплин)
Розанжин (Джесикаплин)

Росанджин: kaiseki все още присъства. Също и тук. Затова японската кухня. 150 долара за пълно хранене изглежда е изгодна сделка.

Руж Томат
Руж Томат

Руж Томат: здравословни, здравословни, менюта, подпомогнати от истински експерт по хранене. Пресни сокове и занаятчийски коктейли в сок бара.

сезонни
сезонни

Сезонно: готвач и менюто са австрийски, но без излишни украшения и излишни хабсбургски орнаменти. Миди, свинско шкембе, Zwiebelrostbraten, Topfennockerl ravioli. 21-32 долара. Вкусни десерти.

петниста свиня
петниста свиня

Петниста свиня: подобно италианско меню, създадено от англичанин, ние сме тук в гастро-пъб, бар, сервиращ семпла храна. Следователно атмосферата е по средата между английски и ирландски, с американски акцент. Добри бургери за $20.

суши азабу
суши азабу

Азабу суши: за да хапнете тук, помолете да бъдете публикувани в суши-мазе-говорящ магазин под Гринуич грил. Бамбуков таван и калдъръмени подове, плюс меню от полу-непознати риби и по-прости, но отлично приготвени ястия. 20-40 долара.

суши от гари
суши от гари

Суши от Гари: Масатоши „Гари“Сугио изглежда като рок звезда, с следи от фанати. Плюс куп гастро-сноби. Морска сурова риба в саке. Иновирайте непрекъснато и несравнимо добре. $ 25-70 в уелнес.

тамаринд трибека
тамаринд трибека

Тамаринд Трибека: пресни скариди в сос от кокос и кимион. Ньоки, потопени в шафран и розова вода. $24, максимум 30.

телепан
телепан

Телепан: Бил Телепан и неговото релаксиращо меню, както и атмосферата на ресторанта му. Важно, но много добро. Четири ястия, 69 долара, с вино, 125. Препоръчително ястие, пушена пъстърва.

Тори шин
Тори шин

Тори Шин: бар якитори, кулинарно и културно приключение. Пресни пилета и зеленчуци направо от Япония. Патешки и пилешки кюфтета, пъдпъдъчи гърди, хрупкав праз. Вечерята omakase си струва да опитате: 55 долара.

torrisi италиански
torrisi италиански

Италиански специалитети Torrisi: много различно като изживяване в сравнение с всички други италиански ресторанти. В 18:00 всеки ден той променя лицето си: вече не полугастрономия, а плочи, които се появяват с меню, което се променя ежедневно. $45 вечеря, страхотна сделка, тъй като е вкусна.

Тулси
Тулси

Тулси: вкусен и креативен, за да заслужава високите цени, които го отличават? За съжаление не. Тази звездна индианка остава загадка. До $32 за ястие.

Wallsé
Wallsé

Wallsé: готвач и собственик, Курт Гутенбрунер, австриец. Омар, приготвен със шпацле, ронлив щрудел, пълнен със сьомга. Страхотна европейска традиция, за веднъж не френска или италианска. 30-35 долара.

wd-50
wd-50

wd-50: амбициозно и проучено меню. Супа от артишок, тюле от чоризо, пъдпъдъче яйце. Вдъхновение със сигурност Феран Адриа. Реинтерпретация дори на най-класическите десерти: unae crème brûlée, съдържащ оризов пудинг или шоколад и шафран. 24-35 долара.

Препоръчано: