Видео: Тестове на място - Заслужава ли La Cantinella di Napoli звездата на Мишлен?
2024 Автор: Cody Thornton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 12:28
Ако чувайки ROSOLINO си мислите само за рус ловец на медали, вечно подгизнал и с изгорени от хлор очи, има два случая: или сте много млад, или не познавате един от стълбовете на неаполитанската гастрономия. Всъщност, ДЖОРДЖО, чичото на много водните папараци, трябва да бъде защитен от желаното ръководство на наследството на Кул-инари, за това, което е представлявал в неаполитанските ресторанти през последните 30 години. Той ни приема и в момента на десертите сяда на масата ни, позовавайки се на 34-те рождени дни, прекарани в La Cantinella и разказвайки с ентусиазма от началото на управлението, което със смелост и смирение той искаше да впечатли чрез новата кухня бригада, млада, интернационална и изпълнена с добри намерения. Сред тях: убеждаването на „френския червенокос“да му върне звездата, която осветяваше този участък от брега пред Везувий в продължение на 23 години от 1979 г. Мисията току-що изпълнена.
Така че чрез снимките на „ВИП-тата“по стените, особено на политиците от първата република („Областният съвет беше в постоянна пленарна сесия“, спомня си той, „Бях принуден да сложа телефон на всяка маса“) и картбланш до Agostino Iacobucci, 29 години от Castellamare, преживявания в ресторантите Taverna 18 и Casa Scola, преплитани с бягство в чужбина. Тонажът е впечатляващ и веднага се разбират идеите за обновяване на традиционни местни ястия, вече малко изтъркани. Първите ястия играят с текстури и контрасти, йодирането на морските таралежи е дори експлозивно.
След това идва ястието на вечерта: паста, грах и скариди. Елегантно представяне, перфектно в готвенето, перфектно решено в изчистването на вкусовете. Следват по-малко вълнуващи ястия, но затварянето с гореща баба с три закваски ме принуждава да правя предизвикателни сравнения. Известните баби от Дженаро Еспозито или Алфонсо Якарино не са много далеч.
Избата, пълна с изненади, не бива да се подценява: на нашата маса имахме дегустация на чаша вина от Кампания, които варираха от реколта Asprinio Caputo 2001 до необикновен Fiano di Avellino "Vintage 2002" Mastrobernardino, либидинна дегустация за тези като мен, които го правят не вярвам в непременно младите бели вина. Говорихме за смелост и модерност и тогава поздравявам крал Джордж с провокация: Сега, след като звездата на Мишлен пристигна със заслуги, можем ли да помислим малко за стаята?
Препоръчано:
Брасерията, която по погрешка получи звездата на Мишлен, беше щурмувана
Когато отворите ресторант, изборът на добро име помага. Например: като изберете благоприятно име като Bouche à Oreill, което на италиански означава „от уста на уста“, вие насърчавате богинята със завързани очи, в случай че тя реши да ви обърне. При широко разпространените имена недостатъкът е, че вашата собствена идея може да е имала други, но това, ще разберем […]
Звездата на Мишлен? По-добри колбаси и чипс
Помощ, има чудовище, което броди необезпокоявано из града! За щастие въпросният град е на няколко мили от тук, но накратко, чудовището е там и трябва да бъде спряно. За него се знае само името му, г-н. Замъкът и ужасното престъпление, което извърши: отказва звездата на Мишлен. Всичко се случи в Оксфордшир, […]
Проклятието на звездата Мишлен
Имало едно време малко кафене в красив парк в югозападната част на Голям Лондон, кафене Petersham Nurseries в Ричмънд, Съри, което е получило звезда на Мишлен, събитие само по себе си изключително за този тип място. Но сега, една година след престижната награда, готвачът Скай Гингел оставя всичко, за да последва […]
Добър апетит: винаги ли е ефективна звездата на Мишлен?
Говорейки за ресторанти, няма синтетичен, ефективен и популярен инструмент за оценка като звездата на Мишлен. Светът гледа към звездите, само малка група от суперспециализирани служители може да ви каже колко шапки, вилици, скариди, усмивки има един ресторант. [В кой от 9-те 3-звездни ресторанта на Michelin бихте отишли първи?] Когато водачът все още беше изключително […]
Джанфранко Висани след премахването на звездата на Мишлен: “ италиански срам ”
Ръководството на Michelin за 2020 г. понижи рейтинга на Джанфранко Висани, който не отиде твърде далеч в коментара на решението, наричайки Michelin „италиански срам“