Съдържание:

1-ви италиански шампионат по пица: Pizzeria I Tigli срещу Sirani
1-ви италиански шампионат по пица: Pizzeria I Tigli срещу Sirani

Видео: 1-ви италиански шампионат по пица: Pizzeria I Tigli срещу Sirani

Видео: 1-ви италиански шампионат по пица: Pizzeria I Tigli срещу Sirani
Видео: Итальянец пробует русскую пиццу из доставки 🤯 2024, Март
Anonim
Образ
Образ

Ексклузивен Dissapore: в четвъртото предизвикателство от 1-вия италиански шампионат по пица се сблъскват венецианска и ломбардска пицария: I Tigli срещу Sirani.

Двете пицарии, които се състезават днес, предлагат дегустационни пици, различни от традиционните неаполитански, сервирани една по една последователно, нарязани на клинове, които да бъдат разделени между посетителите. Обслужването – подобно на това в ресторант – съставките и напитките (Жозелито, хайвер, гълъб, скариди, шампанско, натурални вина, крафт бири), включително брашната, повишават цените, много по-високи от обикновените пицарии. В края на дегустацията ще има дегустации за добре дошли или добре завършени десерти.

ПИЦЕРИЯ И ТИГЛИ

Образ
Образ

Покрай А4, в участък, който се редува между малки градове и складове без прекъсване, намирам Сан Бонифачио, градът на пицарията I Tigli, където е роден. концепцията за дегустация на пица. Скрито и обозначено с меланхолична неонова табела, мястото е добре обзаведено, топло, въпреки че е организирано около затворена веранда.

Пещта на дърва, управлявана от собственика Симоне Падоан, един от първите готвачи на пица в Италия (но дружелюбна и непринудена), се намира в ъгъл на стаята, която винаги е претъпкана, с много млади хора. От менюто си поръчвам Bufala Campana (с домат датерино и босилек), за която по-късно ще открия, че се втасва от 32 до 34 часа (с различни стъпки) само с естествена мая. Накратко, за Падоан неаполитанецът е сам интерпретация на пица, защо да отричам другите?

Образ
Образ

Визуален аспект: диск със задържани размери, определена дебелина с нисък корниз, петнист ефект и правилно изгаряне на повърхността. Големи джобове от тестото.

готвене: перфектно, почти смущаващо.

Тесто / текстура: мека и ароматна. Пастата остава суха, подобна на фокача.

Лекота / смилаемост: лек, лесен за отгатване строг избор на брашна.

Вкус: балансиран, леко сладък и вкусен домашен доматен сос, идеален фон за биволска моцарела, която неизбежно се топи в устата.

- Добре дошли на дегустация: млечен крем с тревизо радичио.

- Бира/вино: добър асортимент от крафт бири (Baladin, Mathis Muller и Venetian Birrificio 32 / via dei birrai и La Gastaldia di Pieve di Soligo) и спиртни напитки. На кран Forst, докато кафето е Torrefazione Jamaica от Джани Фрази

- Обслужване: безупречно и бързо, достатъчно неформално, но за ресторант с висок стандарт. Сервитьорите боравят с чашите с бели ръкавици.

Образ
Образ

www.pizzeriaitigli.it

Цени: от € 9 до € 32 (Биволски бивол и домат датерино с босилек € 20). Всички цени в сайта.

Резултат: 91/100.

СИРАНИ

Образ
Образ

Досега гастрофанатиците познават Баньоло Мела, град южно от Бреша, поради наличието на сладкарница/пицария/кафетерия Сирани. Днес селото Баса се превърна в епицентър на сексбаризма, откъдето започна изкачването на Лора Маги до корицата на Playboy. Сградата, в която се помещава Сирани, на държавния път, който пресича Баньоло, излиза към вътрешен двор, отстрани на който, добре разделени, са пицарията и сладкарницата. Внимателен дизайн във всички форми, от архитектура през интериор до опаковане на сладкиши, можем да си представим значителна инвестиция, необичайна за страна като тази.

Пицарията работи само вечер, за обяд има зала за дегустация и сладкарница/кафене. От антрето, грозна и неприветлива правоъгълна стая, не виждам фурната и кухнята, където тестото втасва 30 часа. Много прецизно обслужване, пиците се сервират под купол, координиран от собственика Нерио Беги, превъзходен иноватор в много сектори на кетъринга.

Образ
Образ

- Визуален аспект: малък диск, хубава дебелина с нисък корниз (почти не съществува). Това е вид ядлива основа за кухнята на Сирани.

готвене: правилен, равномерен, без изгаряния.

Тесто / текстура: мека и хрупкава. Готвенето в електрическата фурна се разпознава, приликата с фокача остава.

- Лекота / смилаемост: нали, след тази за теста, аз опитах Indecisa с червени скариди (и сирене), Омар (с лук Тропеа, вкусно), Артишок и патанегра (фантастично), Всичко в едно ястие (леко в изобилие от олио). Няма проблеми с храносмилането.

- Вкус: сосът датерини беше вкусен, докато бурата (готовата биволска моцарела) надделя над останалите съставки. Без босилек, а листа от салата на скара за овкусяване на пицата.

Добре дошли на дегустация: солена розова торта.

- Бира/вино: голям избор от бири (HY, 32 via dei Birrai, Rurale, Saint Hubert, Barley) с Belgian Living 6.3 на разлив. Кафето се сервира без захарницата, но с кремино, получено от разбиването на захарта с първата капка кафе.

- Обслужване: бързо и прецизно, като собственикът се движи между масите, предлагайки кростини с горгонзола от Val Taleggio или някои сладки (безплатни, включени в таксата за корицата) по-красиви, отколкото добри. Малък недостатък: за да е истинска дегустация, ястията трябва да се сменят между една пица и друга.

Образ
Образ

www.sirani.com

Цени: € 10 до € 35 (домати датерино с босилек и капуа моцарела € 23).

Резултат: 87/100.

Подминете завоя: Липите.

Предишни кръгове: (1) Старита в Матердей срещу Ди Матео (2) Сфорно срещу Ла Фучина (3) Сорбило в кортовете срещу Ди Наполи.

Препоръчано: