Съдържание:

Peperonata: 10 дилеми за решаване
Peperonata: 10 дилеми за решаване

Видео: Peperonata: 10 дилеми за решаване

Видео: Peperonata: 10 дилеми за решаване
Видео: Пепероната – ароматный салат-закуска родом из Италии! Очень доступно, просто и вкусно! 2024, Март
Anonim

Ако в клуб за кулинарии откриете, че говорите за рецепта от peperonata, ще се появят процедури, варианти, тълкувания, дори догми: колкото има участници в дискусията, издигнати на десета степен.

И ако, putacaso, някой от вас не беше запознат с подготовката, той щеше да бъде зашеметен, убеден, че всичко е валидно и обратното на всичко.

Разбира се, в кухнята, особено в домашната, често е малко така. Но накратко: ако искате да разрешите съмненията, да добиете представа кое е най-доброто според вашия вкус (вярно и само съдия за слушане), ето подборка от дилеми, важни въпроси и възможните им решения.

1. Какъв цвят?

Чушка, чушка е, чушка е. Или не. Защото в случая с този зеленчук цветът има значение.

Червеното, особено ако е тъмно, отговаря на интензивен, почти пикантен вкус. Пълно жълтото е това на най-сладките и нежни чушки, докато ако е с оттенък на зелено или зеленчукът е изцяло зелен, той придобива горчиви нюанси.

Аз, който не обичам много горчиво, не го търся в пепероната и наистина се стремя да получа мека сладост.

Затова обикновено смесвам червени и жълти чушки, които се балансират помежду си, давайки балансирано цяло на вкус и приятен на цвят.

Ако, разбира се, обичате интензивни нотки, добавете и зелените, може би в по-малки количества от другите две.

Задушени чушки
Задушени чушки

2. Клапи, ленти или парчета?

Клапата е дълга колкото целия зеленчук или поне разделена наполовина и широка два-три пръста. Лентата е около един см широка и пет дълга. Tocchetto е малък квадрат, който може да бъде малък (по няколко см от всяка страна) или по-голям (около двойно). Не става въпрос за козя вълна.

В първия случай ще имате по-пълноценно ястие (и по-дълго готвене), подходящо например за предястие.

Във втория (решението, което предпочитам) универсален препарат, който можете да сервирате като гарнитура, но и да използвате за подправяне на топла или студена паста.

Хапките, особено ако са малки, карат чушките да губят обем и дават по-малко удовлетворение при вкус, въпреки че се справят по-лесно с вилица. Според мен, а!

3. С чесън или лук?

Тук наистина е въпрос на вкус и можете да ги сложите и двете. По-скоро обърнете внимание на кройката.

Ако нарежете чесъна, пепероната ще придобие силния си вкус, докато оставена цяла и смачкана или разделена на две, ще придаде по-дискретен аромат.

Същото и с лука, който аз лично нарязах на филийки, след което разделих наполовина, за да се получат ленти горе-долу колкото лентите пипер.

Разбира се, лукът също допринася за сладко ястие. Изберете го, според пазара, златисто, бяло или червено и не пренебрегвайте шалота.

Празът пък не го препоръчвам: и защото е с твърде характерен вкус, който малко изкривява рецептата, и (и преди всичко) защото е зимен зеленчук, когато чушките са типично летни.

4. Домат, или дори не?

Добавянето или не на домата и в каква форма зависи преди всичко от употребата, която искате да направите на peperonata.

Ще бъде ли гарнитура? Към края на готвенето може да добавите няколко цели или леко натрошени домати датерино.

Искате ли да подправите пастата? Сложете Сан Марцано, обелен и на филета, или хубави белени домати, щом чушките започнат да омекват.

Интересувате ли се само леко да оцветите препарата? Върхът от троен концентрат, разтворен в дъното, ще го оцвети, без да бъде твърде натрапчив.

Въпреки това можете спокойно да избегнете добавянето му и да оставите „природата“peperonata.

peperonata
peperonata

5. Със или без кора?

Тук навлизаме в сферата на храносмилането.

За мое щастие, аз също усвоявам костилките и откривам, че кожата в пепероната служи за поддържане на филетата (или клапите, или хапките) във форма и консистенция, които от друга страна, когато се обелят, се "мачкат" малко.

Въпреки това, ако по някаква причина решите да обелите чушките, вместо да ги печете или попарвате във вода (да, и аз съм виждал това), по-добре ги обелете с белачка за картофи. В противен случай, разбира се, ще бъдат подложени на двойно готвене за сметка на хрупкавост. Което ще ви кажа в следващата точка.

6. Хрупкава или мека?

Искате ли да се научите веднъж завинаги да не ядете развалени зеленчуци? Винаги съм водил битката си в семейството, защото аз съм единственият, който обича консистенцията на зеленчуците, срещу която се противопоставя партията на пулпирания, преварен, богарт.

Напротив, готвенето не ал денте, но все пак малко по-назад, не само ще ви позволи да „усетите“повече чушките, разликите във вкуса между един цвят и друг и вкусовете на останалите съставки, но ще бъде победител на следващия ден.

Че пепероната с право е едно от ястията, че колкото повече са там, толкова повече се подобряват, но останалото неминуемо ги кара да губят тонуса си: ако започнете от вече много меки парчета, ще получите безформен джоб. Ще видиш.

7. Горчиво да или не?

Според мен да, но без да преувеличавам. Не правите консерви от туршия. Подсилвате вкуса и аромата на чушките, като подчертавате сладостта с нотка на захар.

Поръсвам около една чаена лъжичка върху зеленчуците (да речем няколко средни чушки), щом започнат да увяхват и смесвам с кръгче оцет (точно в смисъл на кръг от полузапушената бутилка с палеца), поддържайки пламъка добре жив, докато престане да усещам силен.

Малък щрих, който придава закръгленост на цялото, иначе малко плосък (отново според мен).

Ако, разбира се, изпитвате отвращение към този вкус, можете да се справите без него без голямо чувство за вина.

peperonata
peperonata

8. С кои аромати?

Обичате ли пикантно? За последователност използвайте лют червен пипер, а не черен пипер: прясно нарязан, сух натрошен или на прах, както предпочитате и в количеството, което ви подхожда най-добре, като го комбинирате от самото начало.

Не пренебрегвам използването на червен пипер, особено в случай на пепероната, приготвена само от червени чушки.

Глава за билките: страхотна класика е босилекът, отлична комбинация с мащерка, интересни са тези с майорана или пресен риган, всички билки да се комбинират, когато котлона е изключен. Дори един дафинов лист (този, в началото на готвенето) не е лош.

Пикантните съставки или класическият триптих от маслини, каперси и аншоа са винаги добре дошли. Аншоа да се разтопи на дъното, а черните маслини и добре обезсолените каперси да се добавят към края. Само в този случай се пазете от сол.

9. Топло или студено?

Соломоново, хладка. Или на стайна температура. Накратко, нито прекалено горещо, нито прекалено студено, за да се насладите на вкусовете и, както вече споменахме, текстурите.

Така че, ако искате да го хапнете прясно приготвен, свалете го от котлона и го оставете да почине десет, петнадесет минути преди сервиране.

Това, което остава (ако сте го приготвили в изобилие), издържа в хладилника за няколко дни, универсален и лесно рециклируем (виж точка 10): извадете го четвърт час, преди да достигне правилната температура.

Ако не обичате студени храни и искате да ги затоплите бързо (бих казал в тиган, задушавайки го, а не в микровълновата), още повече причина ще получите по-добри резултати, ако, както е посочено в точка 6, малко си изостанал в готвенето.

10. С какво да го комбинирате?

Като се има предвид, че върви много добре само по себе си (по принцип ям половината директно от тенджерата, дори преди да го поднеса на масата), има ястия, които поднася като гарнитура с изключително удоволствие.

Саламели и колбаси, също в сандвич вариант, като копират камиони с поп храна от стадионите: може би няма да ядете най-леките и смилаеми ястия, но с хубава прясна бира ще бъде чисто удоволствие.

По същия начин всички свинско месо, ребра и пържоли, но също и честно печено и кюфтета, по-добре запечени или пържени, отколкото със сос. Сред студените разфасовки, варена шунка и Прага преди всичко.

Сирена: пресни (тя в студен вариант) като стракино, иглика, моцарела и фиордилат; пушено сирене, защо не и на скара; таледжио, робиоле и меки сирена като цяло.

Яйца във всички сосове: обикновени, бъркани, поширани. В допълнение, това е вкусно в омлет (в този случай обаче предпочитам да не е сладко и кисело).

Ако ви е останала малка порция, разтегнете я с доматен сос или каша и подправете пастата или ориза или изобщо не я разтягайте и направете студена паста.

Опитайте го и върху брускети и като цяло в сандвичи с гореспоменатите сирена и меса.

Ето, струва ми се, че това е всичко. Или може би все още имате някакви съмнения (или някои решения) относно пепероната, нейното приготвяне, нейната употреба?

Препоръчано: