Видео: Каква е тайната на ресторанта, за която всички са съгласни? Случаят с марципан
2024 Автор: Cody Thornton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 12:28
Отварят ресторанти, места, бистра. Нови места се отварят нон-стоп в Рим и Милано: необичайни часове, нови концепции, концентрирани в едно предложение, само кюфтета, само кебап или трюфели, само френска кухня. Или всичко: винаги отворен, от сутрин до вечер, от закуска до време за аперитив, с намерение да премахне щастливия час и да търси изгубеното качество на фокача и застояли пици.
От всичко, дори за нещата, които прочетох за Dissapore, това, което ме заинтригува най-много, беше Marzapane в Рим. Не толкова за менюто, макар и много интересно, колкото защото всички запитани, от най-изискания гурме до най-малко претенциозните приятели, ми го описаха като прекрасно място.
Отидох там с цел да открия перфектната формула, която съгласува всички.
Смутена от толкова добре обмислено меню, от което исках да поръчам „едно от всичко“, се влюбих в него. Заслугата на младия готвач Алба Естеве Руис, който за няколко месеца, заедно с двамата основатели Марио Сансоне и Анджело Парело, донесе този ресторант във via Velletri до предпочитанията на римляните и извън него, като спечели множество награди, включително Emerging Cook за 2014 г. награда от ръководството за ресторанти Gambero Rosso на Италия.
Да вървим по ред. Отидох на обяд, удобно време (14 часа). Започваме с карамелизиран кефал amuse bouche с пикило, сирене робиола и маслини Таджаска. Перфектен баланс, хапка, която бихте искали веднага да превърнете в чиния.
По време на обяда пием интересна бира, която поддържа добре всички ястия, Equilibrista del Birrificio del Borgo, получена от комбинираната ферментация на 50% мъст Chianti Sangiovese и 50% бира (duchessa), подложена на remuage, както се случва при шампанското.
Продължавам с чаша аншоа, захаросани чушки, крем от магданоз, препечени бадеми и олио. Внимателна грижа в играта на вкусове. Захаросаните чушки балансират вкуса на аншоа и го правят перфектен.
Моите гости поръчват и аз вкусвам. Варено кюфте със зеле и полупикантен барбекю сос селекция “La Granda”. Перфектно ястие, което ще се бори да напусне менюто. Меки, сочни кюфтета, които никога няма да спрете.
Пъдпъдък в скапече с Райска ябълка и орехи. Пъдпъдъците се предлагат по два различни начина, единият на ниска температура, поднесен на стайна температура, другият покафенен и хрупкав.
Следва вкус на карбонара, който искам да тествам, защото след няколко месеца вече играе с карбонара на Pipero al Rex, референтната, и защото така или иначе е добър критерий. Перфектен, кремообразен, хрупкав бекон, пикантно и пикантно пекорино, добре сварени спагети.
Спагетони със стафиди, риба меч, свинска мас и овкусен хляб. Бях по-малко ентусиазиран от останалите, но може би само защото беше деликатният наследник на важна карбонара.
Сред последните златната палма печели "Le Crucifere", смес от зеле, сготвено на ниска температура, хрупкаво, сотирано, редуцирано на сметана. Просто и изненадващо.
Хрупкаво сукалче, идеално приготвено на ниска температура със сметана от цвекло, радичио на скара, шалот в греяно вино и пресни малини.
Десертите са на De Bellis, добре позната сладкарница, която сега се е утвърдила в Рим като една от най-добрите. Чаша Монблан, която си заслужава да затворите перфектния обяд.
Избрали сме à la carte, но има и менюта от € 35 (5 дегустации) или € 55 (7 дегустации), от € 80 за дегустация на менюто с трюфели.
Неформална среда, без покривки, без официални и набити сервитьори. Перфектен момент, любезно и точно обслужване. Семпло обзавеждане, приветлива и светла стая. Достъпни разходи за висококачествени и много добри ястия.
Сметка 45 € на човек (3 човека). 3 предястия, 2 първи ястия, 2 втори ястия, 1 десерт, 1 бутилка бира, 1 бутилка вода.
Пълно удовлетворение, много повече от последната историческа звезда, която посетих напоследък.
И така, ние сме в ресторанта, който всички удовлетворяват. Това означава ли, че дори в Италия сме готови да се откажем от покривката? Предпочитаме неформална среда, но изобщо не сме склонни да пестим от въображението и добротата на менюто. Може ли да е истинската ни алтернатива на механата, където се храним много добре, харчейки между 20 и 50 евро, но го знаем и ни успокоява като мисионерската позиция?
Каква е тайната на ресторанта, за която всички са съгласни? Имате ли да докладвате? Хрумва ми например, че във Флоренция изпитах същото чувство на здравословно удовлетворение, след като напуснах IO - Osteria Personal. Думата зависи от вас.
Препоръчано:
Съгласни ли сте с Gambero Rosso за най-добрите барове в Италия?
Вече е достъпно седемнадесетото издание на италианския бар Guide на Гамберо Росо. Също тази година изборът на Tre Chicchi и Tre Tazzine е особено голям. Внимание и към другите присъдени награди, като секцията Бар на Големите хотели, Звездите и Най-добрият аперитив
Съгласни ли сме с Gambero Rosso за най-добрите барове в Италия?
- Ще пием ли кафе на бара? Отговорът е да, разбира се. По-скоро проблемът е в кой бар. Мнозина търсят отговори и класациите изобилстват (включително нашите: Милано и Рим, най-добрите закуски в Италия тип по вид). Вечният, който Gambero Rosso изготвя всяка година в италианския си баровски справочник и […]
Ако звездата е тайната съставка в ресторанта, за кого гласувате?
За да се открои, ресторантът трябва да има звезда като партньор или препоръка. Коя е идеалната звезда?
Тереза Беланова: след срама на тялото всички са съгласни
Четем злоба за новата земеделска министърка Тереза Беланова, която обаче също е съгласна с опозицията, в нейна подкрепа
Ресторанти с гид на Michelin: каква е цената, която трябва да платите, за да ядете в уникален готвач като Лоренцо Кого? 24 евро (за обяд)
Знаем, че Лоренцо Кого е млад, на 28 години, най-младият италиански готвач в ръководството на ресторантите на Michelin доскоро, когато титлата премина на Аугусто Валцели от ресторант Agrodolce в Imperia. И че той не е от типа, който да й каже. Познаваме и смущаващия талант, култивиран в двора на Хестън Блументал […]