Видео: Не ни давайте друг бургер, усещаме желание за пастърма
2024 Автор: Cody Thornton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 12:28
Сочно, подправено, пушено месо, затворено в две филийки ръжен хляб, нотка на горчица, придружаващи кисели краставички и много радост. Споменът за сандвича с пастърма ме събужда в първия ми ден от диета, наречена иначе:
„Чувство за вина за всичко, което ядох на почивка“.
Поразен от лудостта на тези, които са опитали един от тези променящи живота вкусове, ще прекарам нощта, разпитвайки се защо в Италия все още не сме решили да го внесем сериозно.
И все пак нашата храна, особено уличната храна, е замърсена във всяка гънка и аромат от други култури и вкусове: кебап или фалафел в нашите маниакални навици на улични кулинари; суши или хумус в дома и ежедневието, за да назовем само няколко. Докато очуканата пастърма лежи в нашите усмихнати или фалшиви оргазмични снимки, седнали на същата маса с Мег Райън в Katz's в Ню Йорк.
Това ли са миграционни потоци? Дали румънските евреи, които се преселват масово в Съединените щати, а не в Италия в края на деветнадесети век, компрометират непоправимо възможността за успех на пастърма и в Италия? Честно казано в Милано, но и в Рим има някои луди хора, които се опитват.
Защо няма поне 100 италиански места, където можете да ядете пастърма? Обръщам се към амбициозните производители на хамбургери, но и към многото колонизатори на кюфтета, които вече започнаха: дайте ни пастърма, в допълнение към карамелизирания лук, заек, нож, заклани, синьо сирене, матрициано, авокадо или хамбургер с трюфели. Подарете ни нова и сочна радост.
Не изпитваме нужда от още един магазин за бургери, чувстваме спешна нужда от място, където да хапнете хубав сандвич с пастърма. В крайна сметка малко се иска от вас.
Отидете при вашия редовен доставчик на месо. Искайте телешки гърди, не се ядосвайте да поискате телешки гърди, които след това не ви разбират. Обяснете добре, искате разрезът, който започва от под врата и завършва на корема, не се сърдете, ако в началото парчето ще бъде предоставено и украсено с телешки стек, ще трябва да се научите как да подрязвате месото и вземете само частта, която ви интересува.
Ще го платите сравнително малко, кой иска бедно парче месо, богато на съединителна тъкан? Ще имате само хладка конкуренция: ентусиастите на барбекюто и бабите, които ни правят бульона.
Мариновани, частично изсушени, пушени, след това овкусени с чесън, кориандър, черен пипер, червен пипер, карамфил и бахар, след това на пара. Нарежете на филийки, вземете си или направете хубав ръжен хляб, намажете тънък воал от горчица, пълнен с много резени месо и бъдете готови за сълзата на радостта на хищника пред вас.
В един сандвич цялата вдъхновяваща сила на италианската печена неделя, подправена с мистерията на пушеното и екзотиката на подправките.
И все пак фактът, че никой наистина не се е посветил на възпроизвеждането на такава велика доброта, ме води до песимистичното размишление, типично за безсънните нощи: искаш ли да видиш, че убитите от ток по пътя за Дамаск не съществуват? Какво тогава сандвичът с пастърма накара сърцето ми да бие и няколко други?
Ще се опитам да заспя, като чета „Версия на Барни“, мисля за Барни Панофски и неговия сандвич с пастърма или гледам „Бродуей Дани Роуз“на Уди Алън, наслаждавайки се на многото сцени, заснети в храма с подправено говеждо месо Carnegie Deli, които достойно празнуват пастърма. В очакване на светлината на деня и вашите отговори.
Защо в Италия все още не сме решили да внасяме сериозно пастърма?
Препоръчано:
Невъзможен бургер: Те не са по-здравословни от месен бургер
Наистина ли немесните невъзможни бургери са по-здравословни от месните? Не, те служат само за намаляване на въздействието върху околната среда и животните
Комплектът на малкия хранител: Кой сте днес, ако не правите пастърма у дома?
Рецепта за пастърма, специалитет от румънската кухня, обикновено базиран на говеждо, но също и свинско и овнешко месо: съставки, приготвяне, снимки стъпка по стъпка
Гастроном и пастърма в Ню Йорк: промени, за да не умреш
В Ню Йорк две кулинарни институции като Delicatessen и сандвича с пастърма са в криза. За 80 години гастрономите са се увеличили от 4000 на 24
Как сандвичът с пастърма на Katz's Deli стана най-известният в света?
Закълнете се, че сте ходили в Katz's Deli последния път в Ню Йорк, закълнете се, че когато поискахте "Mile High", да, разбира се, сандвича с пастърма, вие бяхте малко развълнувани, като сбъдната микро мечта, най-накрая. Разбира се, ще ми кажете, не се притеснявайте, проходът към Katz Deli от 125 години на Houston Street, отворен 24 часа в денонощието […]
Carnegie Deli затвори: кризата с пастърма продължава в Ню Йорк
Carnegie Deli, известен със своите ръжени сандвичи с пастърма, затваря врати. Финансовите затруднения, както и липсата на интерес, който нюйоркчани изглежда проявяват към Deli, са съучастници. Това се потвърждава от Джейк Дел, собственик на Katz Delikatessen, с писмо до New York Times