Произведено в Италия: 50 неща, които промениха живота ни
Произведено в Италия: 50 неща, които промениха живота ни

Видео: Произведено в Италия: 50 неща, които промениха живота ни

Видео: Произведено в Италия: 50 неща, които промениха живота ни
Видео: 50 Невероятни Факта, които ще променят мисленето ви 2024, Март
Anonim

Всеки търси своя медал, разбира се, но когато ви помолят да поставите изключителния печат Dissapore (DISSAPORE!) върху 50 символа на гастрономическите произведения в Италия, а не още един, шансовете да възнаградите някой, който е близо до нула.

И дори 50 неща да изглеждат като много, стискайте и стискайте (о, пич, не съм сложил пич на това, о, боже, чувствам се зле), един смущаващ брой са пропуснати. Но съм сигурен, че ще ми го посочиш.

В крайна сметка единственият критерий за 50-те неща, които следват, изброени по азбучен ред, беше: „това промени живота ни“.

Васети, баптистки делфин
Васети, баптистки делфин

1. Аншоа | Батиста Делфино

Да кажеш аншоа и да мислиш за Cetara са едно и също нещо. Battista Delfino преработва аншоа, който винаги е бил основен източник на препитание за местните рибари, като използва традиционните методи веднага след риболова.

Ацетая Сан Джакомо
Ацетая Сан Джакомо

2. Традиционен балсамов оцет от Реджо Емилия | Ацетая Сан Джакомо

От тавана на къщата си, Andra Bezzecchi премина към селски шик оцет, без оцетът да загуби нещо от изтънчения си вкус.

Амарена ди Кантиано
Амарена ди Кантиано

3. Амарена ди Кантиано | Морело Аустера

За драстично преосмисляне на вкуса на черни череши, опитайте тези на Кантиано, малък среднопланински град между Марке и Умбрия.

кола баладин, кедър баладин
кола баладин, кедър баладин

4. Газирани напитки | Баладин

В колективното въображение място с пяна, кедър, джинджифил и кола Baladin е място, което внимателно избира. С алкохолното пиене "както беше някога" Тео Мусо удвоява успеха, постигнат с бирата.

Екстраомнес бира
Екстраомнес бира

5. Крафт бира | Extraomnes.

Фен, сомелиер и болка в задника, Джани Луиджи д’Амелио, за инициирания „Schigi“, направи промяната, като започна да произвежда бири, които харесва. Резултатът е Extraomnes, италианска крафт бира с Белгия в душата си.

Cabras bottarga
Cabras bottarga

6. Ботарга | Злато от Cabras Fratelli Manca

Не риба тон, внимание, а кефал (или кефал), който живее като велик господар в езерото Кабрас, в Сардиния, 2200 хектара натуралистичен рай.

Солено фиандино масло
Солено фиандино масло

7. Масло | Млечни фиандино

Вкусни сирена и масло с малко съперници, получени от млякото на ценна порода алпийско кафяво.

кафе Джани фрази
кафе Джани фрази

8. Кафе | Печене на Ямайка Ямайка от Джани Фраси

Архетипът на гурме кафе, превъзходен по вкус и наличен в ограничени количества.

Кантучи Матеи
Кантучи Матеи

9. Кантучи ди Прато | Фабрика за бисквити Mattei

Със синята опаковка те имат допълнително оборудване, но те са същите бисквити, които подсладяват небцето на Прато в продължение на 150 години, създадени от оригиналния приятел на Mattei на някакъв г-н Артуси …

Каперси от Pantelleria, Bonomo & Giglio
Каперси от Pantelleria, Bonomo & Giglio

10. Каперси от Пантелерия | Бономо и Джилио

Прищявка веднъж в живота е да опитате истинските каперси Pantelleria. Бономо и Джилио ги предлагат в различни калибри, винаги запазени в сол, като при най-големите рискувате "дивия екстаз".

Артишок Майда
Артишок Майда

11. Артишок | Майда

Невероятни кисели краставички, направени в Capaccio Scalo / Paestum (култова зона за биволска моцарела) от Франческо Вастола. Малките артишоки са божествена благословия.

Таблетки Де Бонд
Таблетки Де Бонд

12. Шоколад / блокчета - Де Бонд

Талантливият холандец, женен за упорит тосканец, той създава митологични блокчета модерен шоколад.

Шоколад Дона Елвира
Шоколад Дона Елвира

13. Модика шоколад | Дона Елвира

За да се опише вкусът на шоколада Modica, който все още се работи днес с древни техники, се използват прилагателни, отнасящи се до началото на времето: предков, див и кисел. Невъзможно е да не споменавам таблетките с вкус на Donna Elvira.

Сос от аншоа, Cetarii
Сос от аншоа, Cetarii

14. Сос от аншоа | Cetarii

Уникален продукт по отношение на вкуса и производствената техника, който произлиза от "гарума" на древните римляни, сосът от аншоа е синоним на Cetara. А Цетарий е роден с цел запазване на традициите.

Плодови компоти, Alpe Pragas
Плодови компоти, Alpe Pragas

15. Плодови компоти | Alpe Pragas

Планински плодове, отглеждани по биологичен начин и използвани в големи количества (70% минимум). Малко добавена захар и ето сладкото, което вече е синоним на съвършенство.

Запазете La Baita
Запазете La Baita

16. Консерви | Хижата

Да поставим под стъкло сложната и грандиозна лигурийска природа? La Baita успява с великолепно песто, градински продукти, масла от Ривиера и маслини Taggische.

Джанера Слити
Джанера Слити

17. Крем за намазване | Фишове

Нарекохме го езотеричната алтернатива на най-известната в света мазнина (вижте Nutella), толкова добра, че не изглежда истинска. Би трябвало да е достатъчно да се опише Gianera Slitti.

Кулатело ди Цибело, Антика Корте Палавичина
Кулатело ди Цибело, Антика Корте Палавичина

18. Кулатело | Древен двор на Палавичина

Парченца Culatello Antica Corte Pallavicina, фабрика за сухо месо от Polesine Parmense, която е и реле, ресторант и ферма, дегустирана в зимната мъгла на чаша ламбруско, е едно от истинските удоволствия на живота.

Примитивизия билки
Примитивизия билки

19. Билки | Примитивизия

Диви билки, които успяват да променят вкуса на ястията, ръчно набрани и обработени с търпение. Има и плодове.

Брашна Molino Quaglia
Брашна Molino Quaglia

20. Брашна | Молино Куалия

Centennial компания, която чрез маркетингови удари налага марки и брашна, в частност Petra, сега е референтна точка в света на livitati: пекарни, сладкиши и пицарии.

Молино Капуто, брашно
Молино Капуто, брашно

21. Брашна | Молино Капуто.

Слоганът казва всичко: Капуто, брашното от Неапол. Висококачествени брашна, синоним на неаполитанска пица в Италия и по света, с всичко това по отношение на износа.

Сирена от кестен
Сирена от кестен

22. Сирена | кестен

Изборът на сирена в долината Осола (област Вербания / Кузио) е като търсенето на гении от smattettoni в Силиконовата долина, доста лесно. Това не означава, че гамата Castagna е изградена около най-добрите местни сирена и др.

Винени желета, Ливио Пешле
Винени желета, Ливио Пешле

23. Винени желета | Ливио Пешле

От фриулските лозя на Ливио Пешле идват и едносортните желета, получени със сосове на базата на вино и варена мъст. Ако се комбинират със сирена, повярвайте ми, те предизвикват пристрастяване.

Горгонзола Кроче
Горгонзола Кроче

24. Горгонзола | Мандра Анджело Кроче

Любовта е там, където сте готови да страдате, тоест в търсенето на най-съвременната горгонзола. Това на Croce Dairy, вече четири поколения.

Женско биле Амарели
Женско биле Амарели

25. Женско биле | Амарели

Невъзможно е да се раздели италианското женско биле от името на кой е бил страхотен производител от 1731 г. В комплект с фирмен музей, който може да се посети в Росано Калабро.

Медени мании
Медени мании

26. Скъпа | Скъпи мании

Луиджи „Лику” Маниас е невероятен герой, наистина вярвам, че той говори с пчелите. От ягодовото дърво (цъфтеж само 3 месеца в годината) се извлича известният сардински „горчив мед“, рядък, ценен, плътен: абсолютен мед.

Mortadella Ibis
Mortadella Ibis

27. Мортадела | Ibis Grand Duchy

Мортаделата, която печели чрез изваждане, без полифосфати или глутамати. Само истинско месо с неравномерно разпределение на свинската мас вътре в естествен пикочен мехур, завързан на ръка с връв.

Рой масло
Рой масло

28. Лигурийско масло | Рой

При условие, че е направено от Франко Боери. Това се казва за лигурийското олиандоло и неговите реколти екстра върджин зехтин. Също известен с маслините Taggiasca, в саламура или без костилка.

Пианогрило масло
Пианогрило масло

29. Сицилианско масло. | Пианогрило

Chiaramonte Gulfi (600 метра над морското равнище), балкон с изглед към провинция Рагуза, е малка столица на вкуса. Месарници, ресторанти, изби и екстра върджин зехтин, получен от "tonda iblea", най-добре интерпретиран от Лоренцо Пичоне. Разпитайте за неговата частица 34.

Еухенио Пол, хляб
Еухенио Пол, хляб

30. Хляб - Еухенио Пол

Почти неузнаваем през последното десетилетие, италианският хляб е жертва на все по-индустриализираните системи за производство на хляб. Изключение прави Еухенио Пол, безспорният гуру на Фобело в провинция Верчели, който се превърна в легенда с пекарната Вулайга. (Актуализация: променихме снимката).

Панетоне, Иджинио Масари
Панетоне, Иджинио Масари

31. Панетоне | Иджинио Масари

Най-доброто. разрыхлител. Италиански. някога. За запомняне за всяка Коледа, Великден…

Пармиджано Реджано Бонат
Пармиджано Реджано Бонат

32. Пармиджано Реджано | Бонат

Семейство Бонат печели медали с присмехулна лекота и в продължение на 4 поколения носи своето Parmigliano на масите на най-добрите ресторанти в света. Тайната? Благоприятства дългото стареене.

Пакери Джузепе Афелтра
Пакери Джузепе Афелтра

33. Макаронени изделия | Пакери Джузепе Афелтра

Внимавайте за омонимите, безпогрешен знак за успех в гастрономическата география на неаполитанската област. Между цвят, текстура, характер, аромат и вкус, не знам откъде да започна да кажа чудото.

Penne rigate, Pastificio dei Campi
Penne rigate, Pastificio dei Campi

34. Макаронени изделия | Penne rigate Pastificio dei Campi

Яденето на паста е лечебно. От изтекла любов, разочароваща работа, живот извън центъра, скучен съпруг или приятел, който вече не е достатъчен за нас като такива. Дозировка: penne rigate di Gragnano за обяд и вечеря.

Спагетони кавалери
Спагетони кавалери

35. Макаронени изделия | Спагетони Бенедето Кавалиери

Уникален метод на производство: продължително месене, бавно месене, пресоване и изтегляне на бронз със сушене при ниска температура и, както казва легендата, плевел сред пшеницата за придаване на вкус на i-r-r-i-p-e-t-i-b-i-l-e.

Pecorino Casa Madaio
Pecorino Casa Madaio

36. Пекорино | Casa Madaio

Производство и отлежаване в планините Албърни, между парка Чиленто и крайбрежието на Амалфи, климатично идеална среда, изследвана от семейство Мадайо чак до пещерите на разбойниците, където днес узряват caciotte, кози и страхотни сирена пекорино.

ФриулТрота
ФриулТрота

37. Пушена риба | ФриулТрота

Не само шунки. От Сан Даниеле дел Фриули от висок клас рибовъдство: пъстърва, херинга, горбала, отглеждани в речна вода, сухо осолени и пушени с дървесни брашна, билки и ароматни плодове.

Червено песто
Червено песто

38. Песто ала Дженовезе | Il Genovese / Роси

Той не може да седи неподвижно. На Роберто Паница от Генуа може да се припише гастрономия (с виртуален спиноф), ресторант, салон за сладолед, магазин за олио и най-вече прекрасно песто.

Домати, чудото на Сан Дженаро
Домати, чудото на Сан Дженаро

39. Домати | Чудото на Сан Дженаро

Истинският, едър Сан Марцано, възстановен през 90-те години на миналия век в планините Латари от техниците на Центъра Цирио, след това подобрен от някои фермери. Чудото на Сан Дженаро на Сабато Абагнале е безсрамно и мъчително изкушение.

Порчета ди Арича, Азоки
Порчета ди Арича, Азоки

40. Porchetta от Ariccia | Azzocchi

В продължение на сто и повече години (местното) прасето е основната дейност на Azzocchi. Обработват го и пълнят вътрешността с подправки и ароматни билки по строго секретна рецепта. Веднъж изпечена, ето една ненадмината порчета.

Сурова шунка, Hundok, Dall'Ava
Сурова шунка, Hundok, Dall'Ava

41. Сурова шунка | Hundok от Dok Dall’Ava

Шунката Dall’Ava Hundok е върхът на суровата шунка San Daniele. Получава се от прасета Мангалица, ценена унгарска порода, която благодарение на силната имунна система расте в дивата природа и без антибиотици.

Енцо Реко, проволоне
Енцо Реко, проволоне

42. Проволоне | Енцо Реко

Да доставя проволоне (и други сирена) на нашата лакомия, това е мисията на Енцо Реко да Формия, където, внасяйки най-добрите форми от Северна Италия, извършва безупречно съзряване и усъвършенстване.

Ориз Акерело
Ориз Акерело

43. Ориз | Акварел

Carnaroli, италиански ориз номер едно и неговият най-добър интерпретатор (отлична алтернатива Gli Aironi от Микеле Периноти). Красивата тенекиена опаковка му помогна да се превърне в любимец на аристокувачите.

сол, солници Ettore и Infersa
сол, солници Ettore и Infersa

44. Сол | Еторе и Инферса

На първо място: природната среда на Еторе и Инферса, солените равнини с лице към остров Мотия, потопен в лагуната Станьоне, са сред най-красивите в света. Осемте вида сицилианска морска сол, включително известните софиони, са на върха на пейзажа.

Гъши салам
Гъши салам

45. Гъши сушени меса | Гъшият съд

Кралицата на Мортара, в провинция Павия, безспорно е гъската, сушеното месо, което Джоакино Палестро прави, са малки шедьоври.

Ябълков сок, Кол
Ябълков сок, Кол

46. Ябълкови сокове | Кол

С ябълковите сокове Kolh от Южен Тирол и това казва всичко, можем да изберем кой вид – в смисъл кой сорт ябълки – да вървим с ястието, което да донесем на масата. Но за заклетите гастрономи ябълка, комбинирана с други плодове и зеленчуци.

Риба тон, Вентреска, Карлофорте
Риба тон, Вентреска, Карлофорте

47. Състезание с риба тон | Carloforte (разпределение Jolanda de Colò)

Фина риба тон с червено и тлъсто месо, извадена от капаните и незабавно обработена по японски (с умело използване на лед) за подобряване на нейния вкус.

нуга затоплящо желязо
нуга затоплящо желязо

48. Нуга | Скалдаферо

Ще ви кажа време: лъкове, сглобени, както повелява венецианската традиция, а не пръчици, ароматизирани с толкова рядък мед, че съществуването им почти не се знае. Една хапка е достатъчна, за да не се върне никога и да разберем защо са били и продължават да бъдат най-добрите в Италия.

Яйца, Паоло Паризи
Яйца, Паоло Паризи

49. Яйца | Паоло Паризи

Паоло Паризи е проницателният изобретател на марковото яйце, издигнато в ранга на гурме съставка (струва евро и половина). Но като го ядете натурален или рохко сварен, разбирате, че това не е просто дим.

Шафран Сан Гавино
Шафран Сан Гавино

50. Шафран | Шафран Сан Гавино

Струва като икономическа маневра (повече или по-малко 10 хил. евро за кг), но за да направите един грам от него, ви трябват 150 цветя, събрани в района на Сан Гавино Монреале, преди да изгрее слънцето. Вкусът на подправката от Сардиния обяснява защо струва повече от трюфела.

Препоръчано: