Видео: Произведено в Италия: 50 неща, които промениха живота ни
2024 Автор: Cody Thornton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 12:28
Всеки търси своя медал, разбира се, но когато ви помолят да поставите изключителния печат Dissapore (DISSAPORE!) върху 50 символа на гастрономическите произведения в Италия, а не още един, шансовете да възнаградите някой, който е близо до нула.
И дори 50 неща да изглеждат като много, стискайте и стискайте (о, пич, не съм сложил пич на това, о, боже, чувствам се зле), един смущаващ брой са пропуснати. Но съм сигурен, че ще ми го посочиш.
В крайна сметка единственият критерий за 50-те неща, които следват, изброени по азбучен ред, беше: „това промени живота ни“.
1. Аншоа | Батиста Делфино
Да кажеш аншоа и да мислиш за Cetara са едно и също нещо. Battista Delfino преработва аншоа, който винаги е бил основен източник на препитание за местните рибари, като използва традиционните методи веднага след риболова.
2. Традиционен балсамов оцет от Реджо Емилия | Ацетая Сан Джакомо
От тавана на къщата си, Andra Bezzecchi премина към селски шик оцет, без оцетът да загуби нещо от изтънчения си вкус.
3. Амарена ди Кантиано | Морело Аустера
За драстично преосмисляне на вкуса на черни череши, опитайте тези на Кантиано, малък среднопланински град между Марке и Умбрия.
4. Газирани напитки | Баладин
В колективното въображение място с пяна, кедър, джинджифил и кола Baladin е място, което внимателно избира. С алкохолното пиене "както беше някога" Тео Мусо удвоява успеха, постигнат с бирата.
5. Крафт бира | Extraomnes.
Фен, сомелиер и болка в задника, Джани Луиджи д’Амелио, за инициирания „Schigi“, направи промяната, като започна да произвежда бири, които харесва. Резултатът е Extraomnes, италианска крафт бира с Белгия в душата си.
6. Ботарга | Злато от Cabras Fratelli Manca
Не риба тон, внимание, а кефал (или кефал), който живее като велик господар в езерото Кабрас, в Сардиния, 2200 хектара натуралистичен рай.
7. Масло | Млечни фиандино
Вкусни сирена и масло с малко съперници, получени от млякото на ценна порода алпийско кафяво.
8. Кафе | Печене на Ямайка Ямайка от Джани Фраси
Архетипът на гурме кафе, превъзходен по вкус и наличен в ограничени количества.
9. Кантучи ди Прато | Фабрика за бисквити Mattei
Със синята опаковка те имат допълнително оборудване, но те са същите бисквити, които подсладяват небцето на Прато в продължение на 150 години, създадени от оригиналния приятел на Mattei на някакъв г-н Артуси …
10. Каперси от Пантелерия | Бономо и Джилио
Прищявка веднъж в живота е да опитате истинските каперси Pantelleria. Бономо и Джилио ги предлагат в различни калибри, винаги запазени в сол, като при най-големите рискувате "дивия екстаз".
11. Артишок | Майда
Невероятни кисели краставички, направени в Capaccio Scalo / Paestum (култова зона за биволска моцарела) от Франческо Вастола. Малките артишоки са божествена благословия.
12. Шоколад / блокчета - Де Бонд
Талантливият холандец, женен за упорит тосканец, той създава митологични блокчета модерен шоколад.
13. Модика шоколад | Дона Елвира
За да се опише вкусът на шоколада Modica, който все още се работи днес с древни техники, се използват прилагателни, отнасящи се до началото на времето: предков, див и кисел. Невъзможно е да не споменавам таблетките с вкус на Donna Elvira.
14. Сос от аншоа | Cetarii
Уникален продукт по отношение на вкуса и производствената техника, който произлиза от "гарума" на древните римляни, сосът от аншоа е синоним на Cetara. А Цетарий е роден с цел запазване на традициите.
15. Плодови компоти | Alpe Pragas
Планински плодове, отглеждани по биологичен начин и използвани в големи количества (70% минимум). Малко добавена захар и ето сладкото, което вече е синоним на съвършенство.
16. Консерви | Хижата
Да поставим под стъкло сложната и грандиозна лигурийска природа? La Baita успява с великолепно песто, градински продукти, масла от Ривиера и маслини Taggische.
17. Крем за намазване | Фишове
Нарекохме го езотеричната алтернатива на най-известната в света мазнина (вижте Nutella), толкова добра, че не изглежда истинска. Би трябвало да е достатъчно да се опише Gianera Slitti.
18. Кулатело | Древен двор на Палавичина
Парченца Culatello Antica Corte Pallavicina, фабрика за сухо месо от Polesine Parmense, която е и реле, ресторант и ферма, дегустирана в зимната мъгла на чаша ламбруско, е едно от истинските удоволствия на живота.
19. Билки | Примитивизия
Диви билки, които успяват да променят вкуса на ястията, ръчно набрани и обработени с търпение. Има и плодове.
20. Брашна | Молино Куалия
Centennial компания, която чрез маркетингови удари налага марки и брашна, в частност Petra, сега е референтна точка в света на livitati: пекарни, сладкиши и пицарии.
21. Брашна | Молино Капуто.
Слоганът казва всичко: Капуто, брашното от Неапол. Висококачествени брашна, синоним на неаполитанска пица в Италия и по света, с всичко това по отношение на износа.
22. Сирена | кестен
Изборът на сирена в долината Осола (област Вербания / Кузио) е като търсенето на гении от smattettoni в Силиконовата долина, доста лесно. Това не означава, че гамата Castagna е изградена около най-добрите местни сирена и др.
23. Винени желета | Ливио Пешле
От фриулските лозя на Ливио Пешле идват и едносортните желета, получени със сосове на базата на вино и варена мъст. Ако се комбинират със сирена, повярвайте ми, те предизвикват пристрастяване.
24. Горгонзола | Мандра Анджело Кроче
Любовта е там, където сте готови да страдате, тоест в търсенето на най-съвременната горгонзола. Това на Croce Dairy, вече четири поколения.
25. Женско биле | Амарели
Невъзможно е да се раздели италианското женско биле от името на кой е бил страхотен производител от 1731 г. В комплект с фирмен музей, който може да се посети в Росано Калабро.
26. Скъпа | Скъпи мании
Луиджи „Лику” Маниас е невероятен герой, наистина вярвам, че той говори с пчелите. От ягодовото дърво (цъфтеж само 3 месеца в годината) се извлича известният сардински „горчив мед“, рядък, ценен, плътен: абсолютен мед.
27. Мортадела | Ibis Grand Duchy
Мортаделата, която печели чрез изваждане, без полифосфати или глутамати. Само истинско месо с неравномерно разпределение на свинската мас вътре в естествен пикочен мехур, завързан на ръка с връв.
28. Лигурийско масло | Рой
При условие, че е направено от Франко Боери. Това се казва за лигурийското олиандоло и неговите реколти екстра върджин зехтин. Също известен с маслините Taggiasca, в саламура или без костилка.
29. Сицилианско масло. | Пианогрило
Chiaramonte Gulfi (600 метра над морското равнище), балкон с изглед към провинция Рагуза, е малка столица на вкуса. Месарници, ресторанти, изби и екстра върджин зехтин, получен от "tonda iblea", най-добре интерпретиран от Лоренцо Пичоне. Разпитайте за неговата частица 34.
30. Хляб - Еухенио Пол
Почти неузнаваем през последното десетилетие, италианският хляб е жертва на все по-индустриализираните системи за производство на хляб. Изключение прави Еухенио Пол, безспорният гуру на Фобело в провинция Верчели, който се превърна в легенда с пекарната Вулайга. (Актуализация: променихме снимката).
31. Панетоне | Иджинио Масари
Най-доброто. разрыхлител. Италиански. някога. За запомняне за всяка Коледа, Великден…
32. Пармиджано Реджано | Бонат
Семейство Бонат печели медали с присмехулна лекота и в продължение на 4 поколения носи своето Parmigliano на масите на най-добрите ресторанти в света. Тайната? Благоприятства дългото стареене.
33. Макаронени изделия | Пакери Джузепе Афелтра
Внимавайте за омонимите, безпогрешен знак за успех в гастрономическата география на неаполитанската област. Между цвят, текстура, характер, аромат и вкус, не знам откъде да започна да кажа чудото.
34. Макаронени изделия | Penne rigate Pastificio dei Campi
Яденето на паста е лечебно. От изтекла любов, разочароваща работа, живот извън центъра, скучен съпруг или приятел, който вече не е достатъчен за нас като такива. Дозировка: penne rigate di Gragnano за обяд и вечеря.
35. Макаронени изделия | Спагетони Бенедето Кавалиери
Уникален метод на производство: продължително месене, бавно месене, пресоване и изтегляне на бронз със сушене при ниска температура и, както казва легендата, плевел сред пшеницата за придаване на вкус на i-r-r-i-p-e-t-i-b-i-l-e.
36. Пекорино | Casa Madaio
Производство и отлежаване в планините Албърни, между парка Чиленто и крайбрежието на Амалфи, климатично идеална среда, изследвана от семейство Мадайо чак до пещерите на разбойниците, където днес узряват caciotte, кози и страхотни сирена пекорино.
37. Пушена риба | ФриулТрота
Не само шунки. От Сан Даниеле дел Фриули от висок клас рибовъдство: пъстърва, херинга, горбала, отглеждани в речна вода, сухо осолени и пушени с дървесни брашна, билки и ароматни плодове.
38. Песто ала Дженовезе | Il Genovese / Роси
Той не може да седи неподвижно. На Роберто Паница от Генуа може да се припише гастрономия (с виртуален спиноф), ресторант, салон за сладолед, магазин за олио и най-вече прекрасно песто.
39. Домати | Чудото на Сан Дженаро
Истинският, едър Сан Марцано, възстановен през 90-те години на миналия век в планините Латари от техниците на Центъра Цирио, след това подобрен от някои фермери. Чудото на Сан Дженаро на Сабато Абагнале е безсрамно и мъчително изкушение.
40. Porchetta от Ariccia | Azzocchi
В продължение на сто и повече години (местното) прасето е основната дейност на Azzocchi. Обработват го и пълнят вътрешността с подправки и ароматни билки по строго секретна рецепта. Веднъж изпечена, ето една ненадмината порчета.
41. Сурова шунка | Hundok от Dok Dall’Ava
Шунката Dall’Ava Hundok е върхът на суровата шунка San Daniele. Получава се от прасета Мангалица, ценена унгарска порода, която благодарение на силната имунна система расте в дивата природа и без антибиотици.
42. Проволоне | Енцо Реко
Да доставя проволоне (и други сирена) на нашата лакомия, това е мисията на Енцо Реко да Формия, където, внасяйки най-добрите форми от Северна Италия, извършва безупречно съзряване и усъвършенстване.
43. Ориз | Акварел
Carnaroli, италиански ориз номер едно и неговият най-добър интерпретатор (отлична алтернатива Gli Aironi от Микеле Периноти). Красивата тенекиена опаковка му помогна да се превърне в любимец на аристокувачите.
44. Сол | Еторе и Инферса
На първо място: природната среда на Еторе и Инферса, солените равнини с лице към остров Мотия, потопен в лагуната Станьоне, са сред най-красивите в света. Осемте вида сицилианска морска сол, включително известните софиони, са на върха на пейзажа.
45. Гъши сушени меса | Гъшият съд
Кралицата на Мортара, в провинция Павия, безспорно е гъската, сушеното месо, което Джоакино Палестро прави, са малки шедьоври.
46. Ябълкови сокове | Кол
С ябълковите сокове Kolh от Южен Тирол и това казва всичко, можем да изберем кой вид – в смисъл кой сорт ябълки – да вървим с ястието, което да донесем на масата. Но за заклетите гастрономи ябълка, комбинирана с други плодове и зеленчуци.
47. Състезание с риба тон | Carloforte (разпределение Jolanda de Colò)
Фина риба тон с червено и тлъсто месо, извадена от капаните и незабавно обработена по японски (с умело използване на лед) за подобряване на нейния вкус.
48. Нуга | Скалдаферо
Ще ви кажа време: лъкове, сглобени, както повелява венецианската традиция, а не пръчици, ароматизирани с толкова рядък мед, че съществуването им почти не се знае. Една хапка е достатъчна, за да не се върне никога и да разберем защо са били и продължават да бъдат най-добрите в Италия.
49. Яйца | Паоло Паризи
Паоло Паризи е проницателният изобретател на марковото яйце, издигнато в ранга на гурме съставка (струва евро и половина). Но като го ядете натурален или рохко сварен, разбирате, че това не е просто дим.
50. Шафран | Шафран Сан Гавино
Струва като икономическа маневра (повече или по-малко 10 хил. евро за кг), но за да направите един грам от него, ви трябват 150 цветя, събрани в района на Сан Гавино Монреале, преди да изгрее слънцето. Вкусът на подправката от Сардиния обяснява защо струва повече от трюфела.
Препоръчано:
10-те ресторанта, които промениха живота ни
Трудна задача днес, да нарисувате 10 незабравими преживявания по памет. Тези, които по една или друга причина са оставили незаличима следа. Тези, които има преди и след. Тези, които като остарея пред камината ще разказвам с пръсти във фейсбук на внука си. Разбира се, че по-късно, използвайки коментарите, трябва […]
Неща, които намерих смелост да ям. И неща, които не
Накрая го изядох. Не мислех, че мога да го направя. Невротично нареден пред баровския камион на румен унгарски продавач в парка на Будапеща, забелязах колко покрита със сос е престилката му. Напълни чиниите на тези пред мен с нередовни лъжици гулаш, мисля че беше гулаш, да кажем яхния от зеленчуци, месо и лук. Кога […]
Колективна, искрена, калорична изповед: ястията, които промениха живота ни
Може да е тривиално, но мадлен съществува за всички. Моят има вкус на пържени тиквички в двата варианта, които отговарят на двете житейски философии на моите баби: баба Елиде, висока слаба руса пуристка, тиквичка, пържена в светло тесто, хрупкава, не много тъмна, изпразнена от плодник; баба Мария, […]
Ресторанти - 20-те пъти, които промениха живота ни
Всички имаме опит за разказване, един от онези, че има преди и след. Може би именно пюрето от нахут на Фулвио Пиеранджелини отвори свят за нас. Или може би нещо по-просто: пица от Габриеле Бончи. По-долу ще намерите 20-те пъти, които промениха живота на редакторите на Dissapore, на […]
15 неща, които промениха живота ни
Изоставете снобската поза и културните, гастрофанични претенции, днес има забавление. Каним ви да разкажете поне 3 незабравими преживявания, тези, които оставят следа, че има преди и след, които ще разкажете на внуците си във Фейсбук, когато остареете. Но първо от нас зависи да кажем 15 неща, които […]