Съдържание:

Най-доброто от 2014 г.: 30 невероятни неща, които ядохме тази година (Част 1)
Най-доброто от 2014 г.: 30 невероятни неща, които ядохме тази година (Част 1)

Видео: Най-доброто от 2014 г.: 30 невероятни неща, които ядохме тази година (Част 1)

Видео: Най-доброто от 2014 г.: 30 невероятни неща, които ядохме тази година (Част 1)
Видео: целия филм БГ Аудио 2018 Bg Audio Filmi екшън трилър 2024, Март
Anonim

Събиране на данни за най-доброто от 2014 г Свърши се. Дори ноктите ни болят, но може би всички сме живи. Сега нека изгорим коледната елха и voilà, нека танцуваме около нея. Ето как се чувствам след като събрахме 30-те най-невероятни неща, които ядохме тази година.

Неизмеримо усилие на паметта, което принуди анонимен редактор на Dissapore да напише: в края на следващата година изчезвам, вземам полет, ти дори не ми се обаждаш (Skype, What's Up …), защото ти казвам, няма да отговарям.

Във всеки случай, насладете се на първата част от специалната част и използвайте многобройни коментари, за да напишете най-невероятните неща, които сте яли през 2014 г.

ЗВЕЗДНИ РЕСТОРАНТИ

Яйца в кокот с бял трюфел, Antica Corona Reale
Яйца в кокот с бял трюфел, Antica Corona Reale

1. Яйца в кокот с бял трюфел - Antica Corona Reale.

Разбира се, това беше малко неблагоприятна година за световната икономика, да не говорим за световния мир, но преди всичко за гроздобера. Най-малкото беше страхотна година за трюфели.

Тогава изборът ми пада върху кокотото яйце с бял трюфел Алба от Antica Corona Reale от Cervere, готвач Ренцо и Джампиеро Вивалда.

Сара Поро

Равиоли, пълни със зехтин, Кристиано Томей
Равиоли, пълни със зехтин, Кристиано Томей

2. Равиоли, пълнени със зехтин, запечена сепия и черно зеле на прах - Фунията.

Кухня като бедлам на събитие от висшето общество, превърната в искрена caciara. На огньовете Кристиано Томей е шоумен и истрионист с най-добрия дух на морска таверна, елегантни голи дами, високи пламъци и бандани.

В малка чиния за пениран ресторант, чистота на пухкави, убедителни и сочни равиоли: а вътре, в момента на хапката, в която баницата се топи в устата като домакин, експлозията на цяло детство, на пастата с олиото, от чист пармезан и бебешка храна, от растеж, от преследвана и желана същност. Пряко и вярно нещо като картон, паднал върху лицето.

Шега и подигравка, съчетани с техниката на човек на изкуството. И това е изкуството (и много често осъждането) на страхотната кухня: да правиш сложните неща да изглеждат прости и да прикриваш най-простите емоции с много, много сложни дрехи.

Джовани Пуглизи

Яйце в дупката, La Peca
Яйце в дупката, La Peca

3. Яйце в дупката - La Peca.

Една от най-големите утехи, които светът може да предложи, е изненадата. L'uovo in buca е реинтерпретация на аспержи с твърдо сварени яйца, само че изглежда като зеленина на голф игрище.

Могилата е крем от диви аспержи и десет други съставки, които нямах търпението да запомня.

Топката (която влезе в дупката) е идеално поширано яйце, чийто кремообразен жълтък се смесва със зеленчуковата супа. Флагът е хрупкав и работи идеално като крекер за яйца и като хлебна пръчка за накисване. Главният готвач Никола Портинари е брилянтен.

Росела Нери

Тортелини със сметана от Масимо Ботура
Тортелини със сметана от Масимо Ботура

4. Тортелини със сметана - Масимо Ботура.

Крем тортелини на Ботура, поднесени под дъжда на забавен уикенд в Кортина, организиран от Identità Golose.

Изядох ги натрапчиво в порив от хапки с университетски вкус.

Адриано Айело

Треска вътрешности с чучулига, Uliassi
Треска вътрешности с чучулига, Uliassi

5. Полента, чучулиги, шкембе от треска и бял трюфел – Уляси.

Всичко възниква по съвпадение, което е обратното на случайността, а не синоним за него. В Сенигалия за служебни срещи, в средата на следобеда се обаждам на Улиаси да видя дали има място за вечеря. Нисък сезон е и съм сам, така че имам известна доза увереност, която се отплаща. При пристигането си обмислих възможните маршрути и след това се ориентирах в менюто на Uliassi Lab 2014, следователно всичко море.

Двадесет секунди след поръчката чувам как се обаждат, вдигам поглед и срещам римски приятел, чудо на националната критика за храна и страхотна вилица. Не се бяхме виждали от почти година, благодарение на доста номадския живот и на двамата. И той сам, беше там нарочно за лов.

На лов!

Втурвам се към вратата на кухнята, за да спра командата си, сядаме заедно и от там започва една запомняща се вечер, пълна с ритъм, контрасти и хармонии, ясна лудост и безупречната прецизност на комбинацията от математически ядра. Трудно, но не твърде трудно, да изберете едно ястие от това, което е вечерята на годината.

Хиперпространствена чиния, с чучулигата (обезкостена), която си играе да се преследва с карантии от треска - че съм абсолютен фен на петата четвърт на морето е доста добре известно - в калейдоскоп от препратки, в които разбирате отлично къде какво и където започва другият, но въртележката не спира чак след последния разклон.

Всичко успокоено от полента, но преди всичко украсено с бял трюфел, който готвач от моята родина, на когото пожелавам светло бъдеще, донесе на нашата маса по време на вечерята и беше добавен в движение към някои ястия.

И да се каже, че едно невероятно ароматно и убедително Echezeaux 2003 от Renè Engel придружава добре ястието, е подценяване.

Фабио Кагнети

ДРУГИ РЕСТОРАНТИ

Сурова сепия, квадратна с колони за препечен хляб
Сурова сепия, квадратна с колони за препечен хляб

6. Сурова сепия - Piazzetta Colonne.

Също така ще бъде вярно, че "в Милано се яде най-прясната риба в Италия" (цит.). Но в града никога не съм ял нещо толкова меко и последователно, толкова пикантно (въпреки че нямаше сол, само капка екстра върджин зехтин) и в същото време деликатно като тези юфка от сепия от бриндизин, от които направих и преработих БМР.

Ако умами съществува, аз съм го чувал.

Франческа Романа Мецадри

смесено пържено, баталино
смесено пържено, баталино

7. Пиемонтски смесени пържени - Батаглино.

За един тосканец идеята за пържена храна не надхвърля заека и пилето. Така че, когато моят приятел от Торино обявява смесените пържени пиемонти, той веднага ме предупреждава: „пости за няколко дни“.

Общо взето има няколко закусвалня, които са ядосани от броя на ястията – 9 (девет!) – всяка се състои от три парчета: месо, зеленчуци и десерт. Кръстен път в обратна посока със станции на чисто удоволствие като пържени охлюви, мозък с амарето или сладък грис с агнешко.

На деветия курс обаче пристигате изтощени, особено с щедрите порции в ресторант Battaglino, на Piazza Roma, 18 в Bra. Опитайте се да бъдете дисциплинирани.

Камила Микелети

ПРЕСНА ПАСТА

тортели с билки, от аристид, покрит пазар с карпи
тортели с билки, от аристид, покрит пазар с карпи

8. Тортели с билки, От Аристид, покрит пазар на Карпи.

Роден съм на място, където яденето има голямо значение. Някога в семейството имало такива, които месели 12 яйца, за да сложат всички на масата пред чиния с тортели или капелети според сезона и партито, със строг календар.

Тъй като нашата раздора я няма, опитваме всички занаятчии на тестени изделия един по един и почти винаги оставаме разочаровани.

Тортелите на Аристид с билки, които се ядат по Великден, ни трогнаха тази година, знак, че вкусът е това, което търсихме.

Росела Нери

ХАМБУРГЕР

опушен робинзон бургер, баничка и кифличка
опушен робинзон бургер, баничка и кифличка

9. Бургер Smokey Robinson - Patty and Bun.

Лондон инвестира сериозно в хамбургери, като се има предвид честите трансформации на DIY магазините във вериги с голям оборот.

Мнозина са съгласни, че най-доброто лондонско кюфте принадлежи на Patty & Bun, малък ресторант зад Selfridges (наскоро копиран близо до гара Liverpool St. Station), който го сваля от излишъци, за да се върне към корените му. Нищо не е като бургера Smokey Robinson (да, препратката е към великия соул певец), мека кифла (сандвич) с подбрани съставки и безупречно готвене както на месото, така и на бекона (пръчка).

Крайният резултат беше ненадминат хамбургер, който ме принуди да си оближа пръстите. Не съм правила това от 10-годишна.

Андреа Собан

СЛАДКАРСКИ ИЗДЕЛИЯ

Изобилие от Пиер Ерме
Изобилие от Пиер Ерме

10. Plénitude - Пиер Ерме.

Изборът ми пада, както се очакваше, върху два десерта. Първата е известната Plénitude на сладкаря Пиер Ерме.

Основа от шоколадови макарони, украсени с стърготини от черен шоколад и флер дьо сел, полусфера мус от горчив шоколад, заливка от тъмен и лъскав ганаш и пукащи люспи карамел.

Росела Неядин

Бартоломеус Дезмит, шоколадови бонбони
Бартоломеус Дезмит, шоколадови бонбони

11. Шоколадови бонбони – Ресторант Бартоломей

След това са шоколадовите бонбони от главния готвач Барт Дезмит от ресторант Bartholomeus в Heist, Белгия. Пазех кутиите като фетиш, винаги го правя, когато ям нещо специално.

Най-добрите пралина? Черен шоколад с пълнеж от ягоди, черен пипер и лимон и бабелют бар (типичен карамел от Фландрия) и мента.

„Бубите“също са добри, фразата, придружаваща опаковката, е красива („Удоволствието произтича от майсторството, вкусът от любовта“). Жалко, че нямаха послевкус на цици.

Росела Неядин

БИРА

Cantillon Iris 2003
Cantillon Iris 2003

12. Iris Grand Cru 2003 - Cantillon.

През октомври в Триест беше студено, но в Taverna dei Mastri d’Arme се усещаше само дърво и топлина. Тази трансфигурация от застоял бронз и злато беше излята от специалния резерв на неговия приятел Елио, мек океан от ръбове, дърворезба, лющеща се от безкрайни слоеве.

След това се прибрахме.

Джовани Пуглизи

Екстраомнес, Страф
Екстраомнес, Страф

13. Straff - Extraomnes.

Лаборатория в скорошното Salone del Gusto в Торино, което също е събиране на двама изключителни пивовари: Лоренцо Дабове (Куаска) и Луиджи д'Амелио (Шиджи). Той е този, който ни казва как Straff е почитта към бирата, която той много обича, Avec Les Bons Voeux от Brasserie Dupont, разбира се белгийска.

Сезон, който граничи със съвършенство, много опасен при налива поради 9,5 градуса, които усещате само в края на чашата.

Андреа Собан

НАПИТКИ

Газоза Фиоренцана
Газоза Фиоренцана

14. Бъз Газоза – Фиоренцана.

Кантон Тичино е дом на газозата, мандариновата е много добра, но любимата ми е тази с бъз.

Искряща и сладка, със силен вкус, това е онази класическа напитка, която може да накара стомаха ви да се подува до гадене. И така или иначе, към днешна дата гаденето все още не ми е дошло.

Карлота Джирола

ВИНО

Бароло Колина Рионда Бруно Джакоза
Бароло Колина Рионда Бруно Джакоза

15. Специален резерв Бароло Колина Рионда 1982 – Бруно Джакоза.

Паметници. Не се интересувам да правя класации или да давам оценки, нито да обсъждам дали най-великият Бароло някога е Monfortino di Conterno или някой от червените етикети на Giacosa, освен ако това не е претекст за отваряне на няколко бутилки заедно.

Това, което ме интересува и ме вълнува, започва, когато взема бутилка, пълна с очаквания от избата, и достига своя зенит в онези безкрайни секунди между изваждането на капачката и първия контакт с течността.

Това са същите моменти, които изпитвате, когато пишете, по-смели от обикновено, на обекта на желанието си и чакате. Моменти, в които целият страх, че бутилката не е добра, минава, вечерта се оказва фиаско, приятели, дошли да изпият тази бутилка, поемайки част от непосилната цена, са недоволни и репутацията им на ловец на големи бутилки резултати. засегнати.

Нищо от това. По дяволите, перфектно е!

Кървав портокал все още великолепно пълен със сок след повече от тридесет години. И след това очевидно много повече, кожа и кутия за пури, кедрово дърво и сурови какаови зърна и прословутият гудрон, един от онези термини, които са толкова популярни сред тези, които искат да си дадат тон (обяснено така, както бих го обяснил на абсолютен неофит: миризма на катран, но добър. Типично за еволюирало Nebbiolo).

Не пропуска нито един удар в устата, още е свеж, показва поне десет години по-малко, строгите танини, фини като кашмирен шал. И никога не свършва, или поне така бихме искали да бъде. Благодаря, Бруно Джакоза.

И благодаря и на немскоговорящия колекционер, от когото успях да се сдобия с такава страхотна реликва.

Фабио Кагнети

Препоръчано: