Видео: Дилемата с говеждо месо: Дарио Чекини и другите, нови формати за месари
2024 Автор: Cody Thornton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 12:28
Fine Dining Lovers е сайтът за готвене с най-завладяващите видеоклипове в мрежата. Можете също да ги намерите веднъж седмично в Dissapore.
„В определен момент имах нужда да поставя хора на масата“, казва Дарио Чекини, месар от Панцано ин Кианти, който заради страстта си към месото и разказването на истории е смятан от ниша от поклонници, пълна с известни личности (Елтън Джон, Джамиел Оливър….) като рок звезда
„Не можех да надхвърлям начина си на общуване от това бюро.“Сякаш иска да каже, че за него империята на пържолите, образувана от месарница, ресторант и хамбургерия/стекхаус, не е нищо повече от наръчник за самопомощ, с който да обясни на света „дилемата на говеждото”, тоест: „ дори костите са добре”.
Говорейки за империята на пържолите, вчера написа верен читател.
Никога не съм ходил в Sniper's Steak Workshop, но снощи вечерях в Osteria del Macellaio в Сабионе(RE) и бях приятно изненадан. Формулата е същата като Cecchini (той месар, меси Форнациари, собствениците на месарницата и ресторанта), за меню от 35 евро имахме: тартар, карпачо, кюфтета със сирене, мини-бургери с горгонзола, тосон и бекон и студено разфасовки. Трябва да кажа, че тартарът заглуши всички присъстващи: вкусно.
Попитаха ни коя порода искаме за разфасовките да сложим на скара, ние избрахме "Романьола": отлична консистенция и готвене. Може би единственият недостатък са вината и задължителната резервация месеци по-рано. Но определено място, препоръчано на всеки в Dissapore, който обича месо. - Отстраняване на заема, разбира се -
Все още съм изненадан как традиция, добре вкоренена в южните региони (Пулия, Базиликата и Калабрия), не е широко разпространена в центъра на север, където няколко месари имат ъгъл, оборудван с жар, за да готвят откритите разфасовки. Така наречените: "Готварски печки".
Новите формати обновяват старите ни месари, трансформирани в мултидисциплинарни помещения, които следват нашия начин на живот, без да са много готини, както понякога може да се случи във фазите на промяна. Не знам дали и вие сте го забелязали.
Препоръчано:
Дарио Чекини ще продава сандвичи
Дарио Чекини, най-известният месар в Италия, отваря друг ресторант: през 2017 г. Cecchini Panini ще види светлината, с предложение, което е нещо като фюжън кухня между Кианти и останалите. Например ще открием Chianti Ramen, пържени картофи в мазнина и други необичайни предложения
Отидохме в Ca 'Negra, в първата италианска японска ферма за говеждо месо
Отидохме до първата италианска ферма за говеждо месо Кобе, най-доброто месо в света, типично за град Кобе, Япония. Развъждането е Ca 'Negra, в провинция Венеция, ние ви показваме животните, методите на отглеждане и разсейваме фалшивите митове за месото wagyu
Дарио Чекини, не мислех, че ще ми липсваш толкова много
КЪДЕ | В малък тоскански град, Panzano in Chianti, в това, което англичаните наричат, не без да повдигат устни, Chianti Shire. КОЙ | Дарио Чекини, легендарният тоскански касапин, проникнат от трескавия демон на плътта, на когото Бил Бюфорд, писател и журналист на New Yorker, служи като кухненски момче, преди да разкаже за това в […]
Дарио Чекини: Учител, моля, за перфектната флорентинска пържола
Аз съм в Панцано ин Кианти и се чувствам като съпругата на Убий Бил, която чака да извади малката, но остра „катана“от ножницата, за да нарежа прясно приготвената пържола на Дарио Чекини в неговата Officina della Bistecca. Най-известният месар в света е на път да мине покрай мен стъпка по стъпка като неговия флорентински […]
Паста: кой може да проектира нови формати за Barilla? 4000 евро за грабване
Barilla търси нови формати за паста и за целта стартира нов конкурс, отворен за всички: 4000 евро за грабване за победителя