Дилемата с говеждо месо: Дарио Чекини и другите, нови формати за месари
Дилемата с говеждо месо: Дарио Чекини и другите, нови формати за месари

Видео: Дилемата с говеждо месо: Дарио Чекини и другите, нови формати за месари

Видео: Дилемата с говеждо месо: Дарио Чекини и другите, нови формати за месари
Видео: Pork Belly Accordion 2024, Март
Anonim

Fine Dining Lovers е сайтът за готвене с най-завладяващите видеоклипове в мрежата. Можете също да ги намерите веднъж седмично в Dissapore.

„В определен момент имах нужда да поставя хора на масата“, казва Дарио Чекини, месар от Панцано ин Кианти, който заради страстта си към месото и разказването на истории е смятан от ниша от поклонници, пълна с известни личности (Елтън Джон, Джамиел Оливър….) като рок звезда

„Не можех да надхвърлям начина си на общуване от това бюро.“Сякаш иска да каже, че за него империята на пържолите, образувана от месарница, ресторант и хамбургерия/стекхаус, не е нищо повече от наръчник за самопомощ, с който да обясни на света „дилемата на говеждото”, тоест: „ дори костите са добре”.

Говорейки за империята на пържолите, вчера написа верен читател.

Никога не съм ходил в Sniper's Steak Workshop, но снощи вечерях в Osteria del Macellaio в Сабионе(RE) и бях приятно изненадан. Формулата е същата като Cecchini (той месар, меси Форнациари, собствениците на месарницата и ресторанта), за меню от 35 евро имахме: тартар, карпачо, кюфтета със сирене, мини-бургери с горгонзола, тосон и бекон и студено разфасовки. Трябва да кажа, че тартарът заглуши всички присъстващи: вкусно.

Попитаха ни коя порода искаме за разфасовките да сложим на скара, ние избрахме "Романьола": отлична консистенция и готвене. Може би единственият недостатък са вината и задължителната резервация месеци по-рано. Но определено място, препоръчано на всеки в Dissapore, който обича месо. - Отстраняване на заема, разбира се -

Все още съм изненадан как традиция, добре вкоренена в южните региони (Пулия, Базиликата и Калабрия), не е широко разпространена в центъра на север, където няколко месари имат ъгъл, оборудван с жар, за да готвят откритите разфасовки. Така наречените: "Готварски печки".

Новите формати обновяват старите ни месари, трансформирани в мултидисциплинарни помещения, които следват нашия начин на живот, без да са много готини, както понякога може да се случи във фазите на промяна. Не знам дали и вие сте го забелязали.

Препоръчано: