Съдържание:

Trattoria Sostanza във Флоренция, преглед: как да се храним “ dal Troia ”
Trattoria Sostanza във Флоренция, преглед: как да се храним “ dal Troia ”

Видео: Trattoria Sostanza във Флоренция, преглед: как да се храним “ dal Troia ”

Видео: Trattoria Sostanza във Флоренция, преглед: как да се храним “ dal Troia ”
Видео: ВЕНЕЦИЯ | Секреты бюджетного отдыха в самом дорогом городе Италии 2024, Март
Anonim

Там Тратория Состанца - на разредения флорентински жаргон известен още като Троя - това е малка институция за хранене на граждани, което всъщност дава повече от изненада. Дотолкова, че за да отида там се наложи да се скъсам, намирайки ресторанта пълен в понеделник.

Мястото се намира във Via della Porcelain, дълга и тясна улица, която дори не изглежда да е в центъра, отдавна е гола, в тези части също има малко проход. Мястото има целия вид на вековна механа, белите плочки по стените и някои мраморни детайли наистина са тези на древна месарница, сивите и износени униформи на сервитьорите също идват направо от 50-те години на миналия век - или поне те биха могли. С известна гордост табела на вратата се представя добре, предупреждавайки клиентите, че тук не можете да плащате с банкомат.

вещество тратория флоренция
вещество тратория флоренция

Менюто и … банята

Влизаме и ни карат да седнем отзад, на маса за четирима, чиито два противоположни ъгъла са подредени за две двойки вечерящи. Въпреки че масата в момента е празна, аз съм поканен да седна от другата страна, на място, където трагично се отваря стъклена врата на десет сантиметра от облегалката на стола ми, за която, като се оглеждам, заключавам, че непременно е тази в банята. Веднага започвам да мисля за идването и излизането на хора, които искат да се шмугнат в твърде тясната дупка между стола ми и вратата, да удрят с лакти слабините ми, да затръшват вратата върху краката на стола, да ме молят да стана, после се сещам за миризмите на тоалетната, че ароматът им ще пречи на тези на вечерята, започвам да мразя сервитьора, който ме накара да седна тук, плюс другият край на масата все още е свободен. И тогава ставам и го гоня.

Образ
Образ

- Извинете, но банята зад стола ми ли е?

"Да, той се върна там, но трябва да мине през кухнята…"

- Искам да кажа, не можеш ли да влезеш през тази врата?

„Не, не [смее се], никой няма да я помоли да стане, да отиде до банята, трябва да отиде в кухнята и след това да завие надясно, след това долу вляво“.

Образ
Образ

Благодарение на него въздъхвам с облекчение и след това се хвърлям в лабиринта, за да стигна до тоалетната. На три крачки от нашата маса всъщност има и достъпът до кухнята, която е доста видима и която от своя страна изглежда е място от други времена, всъщност върху големия плот има купища горящи въглища, доминирани от скари на която се готви месото, или отгоре се поставят метални тигани, за да загреят съдовете. Малко странно е буквално да влезеш в кухнята, за да отидеш до банята, но пространството не е тясно и минавайки оттам има начин да не пречиш на готвачите на работа.

Ястията и парчетата от Троя

В Sostanza се храните добре, а менюто има оригинални идеи в сравнение с тези на флорентинските тратории. Виното на чаша е честно (9 евро за половин литър), крутоните с дробчета (4 евро) са кадифени (но хлябът е прекалено мек за моя вкус), тортелините в бульон (10 евро) са много добри предвид средностатистическия град, бульонът е пикантен и остър.

Наистина, ще кажа повече, настояването в менюто за тортелини - предлагани в три варианта - и поредица от "маслени" ястия предполагат нотка на емилианско влияние във вкуса на този ресторант. Така че може и да предадем класическата пържола (мястото е известно с това, че предлага отлична версия, кой знае дали легендите казват истината…) и да се хвърлим върху намазаните с масло пилешки гърди (скъпи са 20 евро, но те са друга митологична забележителност на ресторанта) и на неуловимия пай с артишок (16 евро).

Образ
Образ
Образ
Образ

Отнема дръжка

Сервирани в тигана, приготвени в директен контакт с жарава, гърдите на артишок са тъмни, повече от златисти, бих казал бронзов, античен месингов цвят и напоени с масло малко прекалено тъмни (и не в смисъл, че за да ги направите, беше използван beurre noisette, маслото е кафяво само защото жаравата очевидно надвишава точката му на дим). Въпреки това, тези пилешки гърди са ароматни, меки, тлъсти като пилето не може и не без нотка сладост, накратко, може да се оцени. Още по-добър е пайът с артишок, роднина на омлета, но предложен тук в типичния флорентински вариант, тоест този, в който омлетът не се обръща, така че частта, излязла от яйчената основа на артишока, запазва различна консистенция от потопената.в омлета, леко лигав. Приготвянето на тази торта изисква небезразлична дръжка: външният ръб наподобява този на пица на лодка, но е направен изключително от много тънки яйчени спирали. Резултатът е на върха на великолепния външен вид.

вещество тратория флоренция
вещество тратория флоренция
Образ
Образ

Десертът и сметката

Десертът е торта с безе на пластове с горски ягоди (10 евро), малко сутеньорка - как да сбъркаш с меренге и диви ягоди? - но също така елегантен с крачката си от носа на яхта, за да разреже море от червени плодове. Разбира се, дори този десерт е много скъп, както и сметката от 79 евро за двама души, колкото и да е пълна в края на хранене, което без удвояване на секундата би могло да бъде и за един човек. Но истината е, че въпреки високата сметка в Состанца ще се върна там, защото темата на флорентинската тратория варира с оригиналност, показва страхотна среда (като цяло не е засегната от туристи, които също я обсаждат) и след това от сега приема и кредитни карти., каквото и да пише на входната врата.

Образ
Образ
Образ
Образ

Информация

Ресторант Sostanza, известен като "Il Troia"

Адрес: Via della Porcelain 25/r, Флоренция

Работно време: отворено всеки ден от понеделник до петък от 12:30 до 14:00 часа и от 19:30 до 21:45 часа

Тип кухня: флорентинска, с вариации

Околна среда: 1950 г

Обслужване: много дружелюбно

Препоръчано: