Видео: 10-те най-добри ястия на траториите в Рим, които би било престъпление да не се изброят
2024 Автор: Cody Thornton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 12:28
Рим е град с три милиона жители, три милиона футболни треньори, три милиона председатели на съвета, три милиона критици на храни, убедени, че са пазители на абсолютната истина за най-добрите тратории. Не сте истински римляни, ако не защитите мнението си за най-добрата карбонара или гриция в столицата, със същата ярост, с която като фен казвате, че е имало съмнителна строгост за вашия отбор.
Но не винаги най-популярните места са тези, които всъщност удовлетворяват най-много, положението на римските тратории непрекъснато се развива; и преди всичко, наред с големите класики, традиционната кухня на града е пълна със скрити скъпоценни камъни, които само няколко страстни преводачи вече могат да намерят. Тази десетка иска да посочи някои от тях, заедно с вечните класики, които би било престъпно да се пропуснат.
Рулца със сос, от Cesare al Casaletto - телешките рулца със сос, кой ги помни? Лошо, но красиво ястие, което напомня на бабините ястия, винаги предлагано в прекомерни количества и със задължението за връщане. Това, което някога е било квартална тратория като много други, е преобразувано в рамките на три години от Леонардо Виньоли, който има известен опит в града на кетъринга. Сега всички гурме (и не само) на Рим стигат до 8 крайна точка, за да намерят истинска домашна кухня на много справедливи цени, кухня, в която тези нежни, пикантни и вкусни рулца могат да стоят като стандартни носители.
И докато сте там, опитайте и … варените кюфтета с песто, едно води до друго; Знам, че в тези тратории често е трудно да се запази пространството за една секунда, да не говорим за две, но тук наистина си заслужава.
Via del Casaletto, 45 - тел. 06536015 - затворено в сряда.
Варени кюфтета, Flavio al Velavevodetto - Flavio днес е най-добрата механа в Тестачо. Трудно е да се намерят слаби места, много солидна кухня както сред първите ястия (cacio e pepe, carbonara, gricia никога не разочарова), така и по отношение на вторите ястия, сред които да грабнеш аплодисменти (и почти на бис) е страхотна класика на римската кухня: варени кюфтета.
И докато сте там, опитайте и … тирамисуто на чаша, което стана известно в града, както и другото тирамису на чаша от Тестачо, това на Феличе (виж по-долу).
Via di Monte Testaccio, 97 - тел. 06 574 4194 - затворено за обяд в събота и неделя, през зимата и в неделя вечер.
Фегатели, l'Oste della Bon'Ora - Ако си мислите, че изгладената сепия на Габриеле Бончи в No. Au е първият пример за използване на ютия в кухнята, много се лъжете. Зад печките на Oste della Bon'Ora Мария Луиза винаги е използвала стар чугун, за да пасира свинските дробчета в тиган, приготвяйки най-необикновеното ястие от пета четвърт на Рим и неговата провинция, което само по себе си заслужава пътуването до Гротаферата. За да отидете в хиперпространството, опитайте да го съчетаете с хубав ризлинг от Мозел, тъй като в менюто има такъв, заедно с други екстри.
И докато сте там, опитайте и … matriciana in cornucopia, която е почти по-добра от всички в Рим.
Vicolo Vittorio Veneto, 133, Grottaferrata (RM) - тел. 3392325158 - не работи в понеделник.
Спагети ала карбонара, от Данило- Някога Данило и неговата карбонара бяха добре пазена тайна, най-класиката от "Знам малко място", тогава всички знаеха малкото място и дори ако мястото е увеличило местата и харчите няколко евро в повече от средната римска тратория, която се отправя към Виа Петрарка, без да е резервирана, е поне рискована. Но славата на мястото продължава да бъде заслужена, преди всичко със своята грандиозна карбонара, сега на подиума горе-долу на всички класации, които пресата ни предлага редовно.
А докато сте там, опитайте и… Гасперино, един от най-сензационните десерти в столицата. Милион калории в една лъжица, но си заслужава.
Via Petrarca, 13 - тел. 0677200111 - затворено в понеделник за обяд и в неделя.
Тонарели със сирене и черен пипер, Felice a Testaccio - Феличе Тривелони, който почина преди малко повече от три години, беше легендарен персонаж на терена, един от последните истински римски домакини. За да може да седи с него, трябваше да му харесваш, тъй като арогантните хора или който и да не го харесваше, Фелис без проблем отговори, че мястото е напълно заето, дори когато това не отговаряше на истината. Студено креманите тонарели със сирене и черен пипер вече няма да са пространствените, каквито бяха, когато той беше там, но за мен те си остават тези, които трябва да се бият, дори ако присъствието на олио в рецептата ще продължи да се обсъжда като докато има сирене за този свят.
И докато сте там, опитайте също… артишокът в римски стил, може би най-добрият извън гетото, се топи в устата ви.
Via Mastro Giorgio, 29 - тел. 065746800 - винаги отворен.
Броколи и кисела супа, Трамвай Трамвай - Сан Лоренцо, през последните пет години, претърпя два лоши удара от гастрономическа гледна точка: затварянето на невероятния Uno e Bino, чийто готвач Джовани Пасерини сега е сред най-известните в Париж, и преместването на Arancia Blu, най-добрата вегетарианска маса в столицата. Референтният адрес в квартала следователно остава тази трезва тратория, която е много старомодно бистро, а наред с римската кухня има някои добри ястия с морски дарове. Но изгубеният специалитет, който непременно трябва да се опита, са броколите и киселата супа, класическа уви, сега почти изчезна от менютата на римските тратории. Жизнерадостната порода, вид средно голяма порода, е антономазията на бедната риба и тази вкусна супа е идеална за посрещане на римската зима, която за нас е толкова много видове, но не я казвайте на страдащите от истинският студ, този под нулата до две цифри.
И докато сте там, опитайте и … пържените аншоа. Може да не са точно типично римско ястие, но колко са добри!
Via dei Reti, 46 - тел. 06490416 - не работи в понеделник.
спагети alla gricia, Armando al Pantheon - В сърцето на центъра на Рим, тратория, която не може да бъде по-традиционна, оазис, в който да се убежите в район, където има изобилие от туристически капани. Истинска кухня, която може да се похвали с най-съвременна гриция сред своите флагмани, благодарение на умели ръце и ефектна възглавница.
И докато сте там, опитайте също… броколите и киселата супа, която тук може да се похвали с една от малкото си страхотни интерпретации.
Salita dei Crescenzi, 31 - тел. 0668803034 - затворен събота вечер и неделя.
Артишок alla giudìa, Nonna Betta- Гетото на Рим вече се превърна в туристическа зона и осеяно с кошер ресторанти, някои валидни, други по-малко. Това е един от най-надеждните и автентични адреси, а домашният специалитет е най-емблематичният за римската еврейска кухня, а именно еврейският артишок. Око да види ръка да пипне.
И докато сте там, опитайте и … талиолините с cacio e pepe с цикория. Колкото и странна да изглежда рецептата, това е щастливо успешно ястие.
Via del Portico d’Ottavia, 16 - тел. 0668806263 - затворен във вторник, винаги отворен през пролетта и лятото.
Паста с броколи, от Тонино- Институционалното име би било Trattoria Bassetti, но всички го познават като Тонино; във всеки случай няма знак. Tonino е едно от последните истински римски buiaccari, няколко традиционни ястия, които се сменят според деня (ньоки четвъртък, петък треска и т.н.), прибързано обслужване, без излишъци и абсолютно антикризисен акаунт. Трудно е да намерите тези, в които можете да се храните добре, но дегустацията на пастата на Тонино с броколи ще ви накара да извикате за победа, с право.
И докато сте там, опитайте и… безупречния артишок в римски стил.
Via del Government Vecchio, 18 - затворено в неделя.
френяче с радичио и бекон, Much pe’magna’ – Старомодна квартална тратория в Гарбатела, със солидна домашна кухня без излишни излишъци. Щедри порции и ниски цени, предложенията никога не падат под охраната и по-специално лайна (maltagliati) с радичио и бекон са особено апетитни, ястие, което трябва да се вземе тук, ако трябва да се вземе от някъде.
И докато сте там, опитайте и … cacio e pepe, който има много почитатели и е добре поставен в римската класация за сила на специалността.
Via Giustino de Jacobis, 9 - 0651607422 - затворено в неделя и събота за обяд.
Препоръчано:
Полезни неща, които Лигата прави за тази страна - Тарирането на храна вече не е престъпление
(1) По това време писахте за миди, заразени с вируса на хепатит, защото са отглеждани в мръсна вода. (2) Времето, в което сте писали за продукти с изтекъл срок на годност и сте ги освежили със смяната на етикета. (3) Онзи път писахте за бялата моцарела, която не може да бъде по-бяла, защото е фалшива с тебешир. (4) Очевидно, че […]
Вечерянето в ресторант без плащане не е престъпление. Поне в Рим
Може би беше слънчев удар. Но присъдата, която изпрати осем 20-годишни младежи, оправдани след пиене на amatriciana и coda alla vaccinara в ресторант L’Esquilino във Виа Кавур, в центъра на Рим, е наистина несмилаема. Вече сме толкова примами, че ако в момента на сметката, 240 евро, включително пенливо вино, някой се опита да […]
Само траториите от миналото те карат да искаш да се върнеш? Не обаче
Траториите от миналото, които ви вдъхват желание да се върнете, имат оживена кухня, способна да улови момента, тук и сега
Вино, списания, които да държите под око: четенето на хартия никога не е било толкова готино
Революцията в независимото издателство през последните 10 години и списанията за вино, които трябва да следите днес, за да бъдете в крак с развитието на сектора и неговите движения
Би било престъпление да отидеш на почивка в Пулия и да не пробваш шапки-бойлери
Апулийската бомбета е един от многото апулийски специалитети, които не можете да пропуснете. Първоначално от Murgia, те са свински рулца, покрити с шунка и проволоне или caciocavallo. Ядат се в апулийските готварски печки, месарници с кухня. Ние ви казваме кои са най-добрите