2024 Автор: Cody Thornton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 12:28
„За читателите на Dissapore се сетих за традиционен коледен десерт. Така че има пържени храни, плодове, миризма на кори от мандарина, а също и стафиди… да се раждам в сладкарница, обичам стафиди, това е спомен за мен. Който ми говори е Нико Ромито, готвач и собственик на красивата Reale Casadonna в Кастел ди Сангро (AQ), готов да продиктува четвъртата рецепта, тази на десерта, която ще затвори най-дизайнерското, оригинално и невероятно коледно меню за годината, замислено и обяснено стъпка по стъпка за нас, читателите на Dissapor от Нико заедно с Давиде Олдани, Карло Крако и Масимо Ботура. Добре, това звучи като страхотно начало на десерт, как се казва?
„Още не съм решил името, изпробвах рецептата тази сутрин…“
Ах! Значи ми казваш, че си го проектирал само за нас?
„Да, това е извън кутията, помислих си за нещо коледно, но лесно възпроизводимо, весело ястие, подходящо за семеен обяд, което може да се приготви дори предния ден и лесно да се управлява, дори ако имате много гости.“
Добре, заинтригувахте ме, името не е толкова важно, да започнем със съставките!
Съставки за 4/6 души: 200 г мляко, 100 г масло, 140 г брашно (0 или 00 нула е безразлично), 50 г захар, 3 цели яйца, 30 г стафиди, накиснати само за една минута във вода (само за рехидратиране) и сушен, 8 г смлян печен ечемик.
Да продължим с процедурата.
В тенджера загрейте млякото с маслото и захарта, след което добавете малко по малко стафидите, ечемика и брашното. Продължете да готвите 1-2 минути, докато брашното се смеси добре със сместа и това лесно ще се отдели от стените на тенджерата (на практика като за полента). В този момент свалете от котлона и добавете яйцата, разбъркайте добре и оставете да почине в хладилник до пълно изстиване.
Следвам те, как да очаквам това тесто? "Ще има леко кафеникав цвят …"
Какво правим докато изстине?
„Да направим сироп от мандарина! Отделно в стоманена тенджера се приготвя сух карамел със 150 грама захар. Когато захарта се разтвори добре, добавете 800 грама сок от мандарина.
Спри се. Превъртане назад. Сок от мандарина? Как го правиш?
"Изстисквам 1 кг и половина / два килограма мандарини (за получаване на 800 г сок), прекарвам изцеждането през цедка и получавам сок с практически нулева плътност."
Добре, струва ми се лесно.
„След като добавите сока от мандарина, добавете настърганата кора на 6 мандарини към карамела.“Нико в недоумение (но само защото пиша, докато той говори!) иска да уточни: "По-добре да ги настържа, преди да ги изцеждам, мандарините." Но да се върнем на карамела, който изглежда най-деликатната фаза на рецептата, Нико ме успокоява „като налееш сока от мандарина, захарта спира да се готви и прави бучки, не се плаши, защото след 3-4 минути ти продължавайте да въртите бучките, най-накрая те се разтопят." Добре, но изглеждам ли ти уплашен?
Продължете да готвите сока, докато намалее с 50% и придобие гъстота на сироп (за да разберете това, сложете малко в чинийка и проверете неговата плътност!). Оставете го да изстине. Междувременно, докато сместа и сиропът изстиват, задавам на Нико няколко лични въпроса. Как прекарвате Коледа?
"работя"
Какъв по дяволите въпрос, ефективно!
Празнувам го на 24-ти със семейството си, повече от 10 години всички сме заедно на Бъдни вечер. Това е единственият ден в годината, в който не готвя: тази вечер майка ми и трите ми сестри си разделят задачите и приготвят коледно меню, което не се е променило от 10 години. Срещаме се в навечерието на 20 и аз от десет години винаги успявам да пристигна късно и сестра ми Дебора ми звъни всеки път, за да разбере къде съм…!
Трогнат от тази безпрецедентна семейна страна на готвачите (Ботура вече ме очарова да говоря за майка му), се преструвам на безразличие и натиск: да се върнем към нашата коледна торта, която в момента все още няма име.
Вземете тестото и оформете бутерчета или кенели с кондитерска торба или лъжица; запържете ги в фъстъчено масло на 160°. Готвенето ще отнеме 5/6 минути, след което ги подсушете добре и ги сервирайте студени или топли в центъра на масата в купа. Получените палачинки се хапват с ръце и се потапят в сироп от мандарина. Това е дружелюбен жест, който веднага създава дом, семейство.
Добре, изглежда имам цялата информация. Всъщност не, името липсва. Как наричаме този десерт?
Можем да го наречем… Коледна палачинка.
Бих казал, че е перфектен!
Препоръчано:
Коледно меню: второ ястие на Масимо Ботура и подарък на Lavazza
Исках да запиша телефонния разговор, който ще ви кажа, да го чуя отново на Коледа. Денят, в който и аз ще се опитам, като вас, в приготвянето на това второ ястие. Защото наистина се случи, че Масимо Ботура ми обясни стъпка по стъпка как да повторя една от неговите рецепти, с търпение и убеденост, че съм най-малко […]
Масимо Ботура презаредено: наистина лесното коледно меню
"Признавам, не осъзнавах, че рецептата за читателите на Dissapore трябваше да бъде възпроизведена у дома." След потопа от коментари, че вие други коментатори на Dissapore сте завалили най-добрите, главният готвач номер 3 в света според 50-те най-добри ресторанта за 2013 г. и националната гордост Масимо Ботура, за "Panettone Hunt", сега прословутия […]
Коледно меню с Давиде Олдани, Карло Крако, Масимо Ботура и Нико Ромито: първото
Предястие, първо, второ и десерт? Излизам: не съм приготвял пълноценно хранене от 1957 г. Разбира се, ♫ по Коледа можеш да направиш повече ♫ (казва най-скучната джингъл в света) и аз, жертва на подсъзнателното послание, се подготвям да изживея цялата последователност в италиански стил. За коледен обяд, значи. За щастие в […]
Коледно меню с Давиде Олдани, Карло Крако, Масимо Ботура и Нико Ромито: предястието
4 страхотни готвачи, 4 рецепти, 1 меню, коледното. И тогава казваш, че не мислим за това. Пристигаме в този момент от годината доста стресирани: и купуваме подаръци, опаковаме ги, правим елхата, пускаме лампите, отиваме на фризьор, организираме Нова година: накрая решаваме най-значимия обяд на празниците (Оставих го така […]
Коледно меню с Давиде Олдани, Карло Крако, Масимо Ботура и Нико Ромито: Варено не варено
„Какво бих предложил на читателите на Dissapore като второ ястие в менюто за коледния обяд? Какво бих могъл да предложа, ако не Bollito un Bollito?" О, да! В крайна сметка, на Коледа не можете да избегнете приготвянето на емблематично традиционно ястие, наздраве и така след предястието на Давиде Олдани и първото ястие на Карло […]