Съдържание:
2024 Автор: Cody Thornton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 12:28
Ексклузивен Dissapore. За единадесетото предизвикателство от 1-вия италиански шампионат по пица се връщаме в Кампания. Днес главните герои са Братя Салво в Сан Джорджо ал Кремано и Салваторе на Ривиерата на Неапол.
С изключение на три поколения пица готвачи
Може да е тривиално, но умствената асоциация е задължителна: Сан Джорджо ал Кремано е равен на Масимо Троизи. От Неапол отнема 20 минути с влак по Circumvesuviana, практично, но не наистина привлекателно, за да сте готови да започнете отначало. Повече от три (цит.), Една от най-известните „ултра-пици“за последната година, тази на братя Салво, пица готвачи от три поколения.
Пицарията се премества тук през 2006 г., но семейната традиция, която датира от Втората световна война със специалиста по пържени пици, Нона Роза, и минава през пицария, открита в Портичи, близо до Неапол, през 1968 г. Интериор със смътно селски стил, лилаво червено това обличане на масите отличава топлата и позната среда. Сядам на "терасата" и питам, разбира се, една маргарита с бивол.
– Визуален аспект: голям и преливащ диск с повдигнат корниз, приятно грапава повърхност, фин петнист ефект.
– готвене: хомогенна.
– Тесто / текстура: на моменти медената пита на тестото се задушава, колкото и да е мека като ласка.
– Лекота / смилаемост: умерено смилаем.
– Вкус: много вкусно. Освен тестото, своята роля играят сладостта на домата и тялото на биволската моцарела.
– Вино/бира: изненадващо предложение за пицария. Крафт бирата е намаляла в най-добрите си изрази, винена листа като тази, съсредоточена в Кампания, се свързва повече с ресторант на високо ниво.
– Обслужване: бързо, ефективно и любезно.
– Цена: € 5, 50
– присъда: вкусна и гальовна пица в не идеално втасало тесто.
Средна цена: 10/15, 00 €
Гласувайте: 90/100
Salvo Pizzaioli за 3 поколения, Ларго Арсо 10/16, Сан Джорджо а Кремано (НА). Тел.081 275306.
Ресторант и пицария Salvatore alla Riviera
На брега на морето в елегантния квартал Chiaia се намира Salvatore alla Riviera, дългогодишна пицария, която се е превърнала в ресторант, както е обичайно в тези части, който от 1955 г. прави една от най-хвалените пици в града.
Погледната отвън, пицарията не носи вид на мастодонт, а в действителност е разпръсната на два етажа с дискретен солен лабиринт. Необичайно трезвен стил, почти няма изложени трофеи, цялото е оценено заради умерената си елегантност. Сядам, поръчвам по ред маргаритата с бивол.
– Визуален аспект: малък диск почти задържан, не силно изразен корниз, с петнист ефект.
– готвене: сравнително еднакво.
– Тесто / текстура: твърд и хрупкав ръб, меко, но не много гъбесто тесто с тенденция да се разтрива.
– Лекота / смилаемост: не е особено смилаем.
– Вкус: Очаквах повече, без хормони, все пак вкус на баналото.
– Вино/бира: класически национални лагери сред бири, по-широка винена листа.
– Обслужване: бързо и любезно.
– Цена: € 6, 50
– присъда: пица с добре приготвено тесто, но с приглушен вкус.
Средна цена: € 15/20, 00
Гласувайте: 74/100
Ресторант и пицария Salvatore alla Riviera, Via Riviera di Chiaia 92, Неапол. Тел. 081 68049
Преминете към следващия кръг С изключение на три поколения пица готвачи
Прочетете предишните кръгове: всичко за 1-вия италиански шампионат по пица.
Препоръчано:
Италиански шампионат по пица, където Неапол и Верона са разделени, разбирате ли Гамберо Росо?
Ако днес бяхме педантични да уточним, че за да избегнем „войната за пица“(© Guardian) между иновативни еретици и традиционни талибани, „Италианският шампионат по пица“на Dissapore разделя Неапол от останалата част на Италия, бихте казали, че ние обичаме да печелете лесно. Референцията, разбира се, е начело на Gambero Rosso, според който най-добрата пицария в Италия се намира […]
Италиански шампионат по пица: Tric Trac vs. Кръгъл
След като стигна до четвъртфиналите, италианското първенство по пица загуби чувството си за мярка, с всяко предизвикателство на терена излизат титани на тестото, гиганти на втасването, гиганти на пещта, гении на подправките. Този път тогава сблъсъкът между пицариите Tric Trac и Tonda мирише на предизвикателство между север и юг, между Милано (или […]
1-ви италиански шампионат по пица: Микеле да Але срещу. O ’ Малом
Ексклузивен Dissapore. Четиринадесето предизвикателство за 1-вия италиански шампионат по пица, днес един срещу друг Микеле да Але от Сенигалия (Анкона) и О’Малом от Сан Патриняно (Римини). MICHELE DA ALE Алесандро и Алесио Копари нямат нужда да опаковат пиците си с основната тенденция на момента. Le ultrapizze, неологизъм, отпаднал безброй пъти за […]
Италиански шампионат по пица: Пелоне срещу Салво Брадърс
Точно както има възприемана топлина, има нещо повече от възприемана сила, това възприятие да се измъкнеш от посредствеността и да се придвижиш към центъра на света. А за пицата, особено в оригиналния й вариант, пържената, центърът на света си остава Неапол, точка. Днешното предизвикателство е между неаполитанска институция, Пелоне, в района […]
1-ви италиански шампионат по пица: Пелоне срещу. Президентският готвач на пица
Ексклузивен Dissapore. Деветото предизвикателство от 1-вия италиански шампионат по пица, днес две главни герои на неаполитански пицарии: Pellone и Il pizzaiolo del Presidente. Pizzeria Pellone Via Nazionale, точно зад централната гара на Piazza Garibaldi, е популярен район на Неапол, далеч от отчетливата елегантност на Vomero. И не говоря само за километри. Пред мен тече […]