Май: 4 рецепти за готвене с ароматни билки
Май: 4 рецепти за готвене с ароматни билки

Видео: Май: 4 рецепти за готвене с ароматни билки

Видео: Май: 4 рецепти за готвене с ароматни билки
Видео: Вкуснее Нет Пирожное Павлова готовьте Обязательно 2024, Март
Anonim
Образ
Образ

Когато сте наясно, че имате сериозни пропуски по определени теми, по-добре е да се прикриете: аз не разбирам от ароматни билки (а вие?). Вдъхновен от пролетния въздух на май, най-подходящия месец, отидох да посетя Лука и Франческа, младите собственици на Ароматикус. В римския магазин, изцяло посветен на растенията и градинарството, най-накрая започнах моя курс за възстановяване: 4 растения, определени, но не твърде много, и толкова рецепти. Разбира се, очаквам вашия съвет.

Образ
Образ

MENTHA CERVINA или водна мента. Ражда се близо до водоизточници и може да се отглежда както като водно растение (с корени, потопени във вода), така и в много влажна глинена саксия. Има аспект, който няма много общо с ментата. Листата са дребни, като тези на розмарина, многобройни и меки. При контакт те отделят интензивен, много балсамов аромат на мента. В кухнята може да се използва за овкусяване на салати или за приготвяне на билкови чайове чрез изсушаване на листата.

Употребата, предложена от Лука, е артишок в римски стил. Знаете ли малките артишоки, които използваме за консерви? Ето, тези.

Рецепта: Почиствам ги добре, без да ги разделям, премахвам най-твърдите листа наоколо, намалявам стъблото и премахвам брадата в центъра. Нарязвам магданоз, чесън и листенца мента Cervina, след което добавям галета и сол. С този пълнеж напълвам артишока с помощта на малка лъжица, слагам ги в тиган с незалепващо покритие с малко олио на дъното и слагам малко сол на повърхността. След няколко минути добавям вода до половината от главата на артишока и оставям да се вари за около двадесет минути. Сервирам топло или студено.

Образ
Образ

ПРЕСЕН РИГАН. Кой не познава риган? Средиземноморската диета го използва широко и в кухните на италианците бурканът със сушен риган никога не се проваля. Fresh обаче е съвсем друга история. Растението може да достигне 80 сантиметра височина, листата са овални и леко назъбени, цветовете са бяло-розови. Пресният риган е много по-деликатен и ароматът му е изключително завладяващ.

Препоръчителният приготвяне е неварен сос с пресен риган.

Рецепта: Bucherello доматите San Marzano и ги оставям в сол за една нощ. След това премахвам кожата, разбивам ги с нож и мариновам с олио, сол, чесън лишен от душа, половин люта чушка и пресни листа риган. Обличам се с всякаква форма на паста, която се сещам.

Образ
Образ

Пъстра градински чай или Salvia officinalis "Icterina". Безпогрешно растение с плъстени листа на допир и интензивен и характерен аромат, в „пъстър” вариант става още по-особен. Листата на този градински чай имат уникален цвят, зелено-жълт или зелено-лилав, абсолютно психеделичен.

Направете ни малко Saltimbocca "PoP".

Рецепта: Почиствам добре телешките филийки, разбивам ги в лист хартия за печене и след това ги нарязвам, за да получат овална, заоблена форма. Бавно парче сурова шунка, за да покрие месото и допълнено с пъстър лист от градински чай. Спрете с клечка за зъби и гответе в тиган с незалепващо покритие с олио или масло, смесвайки с бяло вино.

Образ
Образ

ГРЪЦКА ТОПКА БОСИЛЕК (или Палагреко): всичко изглежда така, освен босилек. Листата са плътни, тънки и растат като малък храст. Четох в нета, че се използва като декоративно растение заради характерната си заоблена форма, но в действителност е много ароматно и уханно, идеално за овкусяване на голям брой ястия. Някой го препоръчва за Гаспачо, други предлагат ароматни доматени конфитюри с гръцки босилек, Лука от Ароматикус ми предложи тирамису с праскова и босилек.

Ще ни направя коктейл: Pimm's с босилек Pallagreco.

Рецепта: Нарязвам сезонните плодове на кубчета за вкус и ги поставям в много висока чаша. Добавям листенца гръцки босилек, кора от краставица, натрита с пулпата, за да премахнете горчивината, много натрошен лед. Налейте 6 cl ликьор Pimm's N°1 и допълнете с джинджифил ейл. Отличен като аперитив.

Препоръчано: