Видео: Май: 4 рецепти за готвене с ароматни билки
2024 Автор: Cody Thornton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 12:28
Когато сте наясно, че имате сериозни пропуски по определени теми, по-добре е да се прикриете: аз не разбирам от ароматни билки (а вие?). Вдъхновен от пролетния въздух на май, най-подходящия месец, отидох да посетя Лука и Франческа, младите собственици на Ароматикус. В римския магазин, изцяло посветен на растенията и градинарството, най-накрая започнах моя курс за възстановяване: 4 растения, определени, но не твърде много, и толкова рецепти. Разбира се, очаквам вашия съвет.
MENTHA CERVINA или водна мента. Ражда се близо до водоизточници и може да се отглежда както като водно растение (с корени, потопени във вода), така и в много влажна глинена саксия. Има аспект, който няма много общо с ментата. Листата са дребни, като тези на розмарина, многобройни и меки. При контакт те отделят интензивен, много балсамов аромат на мента. В кухнята може да се използва за овкусяване на салати или за приготвяне на билкови чайове чрез изсушаване на листата.
Употребата, предложена от Лука, е артишок в римски стил. Знаете ли малките артишоки, които използваме за консерви? Ето, тези.
Рецепта: Почиствам ги добре, без да ги разделям, премахвам най-твърдите листа наоколо, намалявам стъблото и премахвам брадата в центъра. Нарязвам магданоз, чесън и листенца мента Cervina, след което добавям галета и сол. С този пълнеж напълвам артишока с помощта на малка лъжица, слагам ги в тиган с незалепващо покритие с малко олио на дъното и слагам малко сол на повърхността. След няколко минути добавям вода до половината от главата на артишока и оставям да се вари за около двадесет минути. Сервирам топло или студено.
ПРЕСЕН РИГАН. Кой не познава риган? Средиземноморската диета го използва широко и в кухните на италианците бурканът със сушен риган никога не се проваля. Fresh обаче е съвсем друга история. Растението може да достигне 80 сантиметра височина, листата са овални и леко назъбени, цветовете са бяло-розови. Пресният риган е много по-деликатен и ароматът му е изключително завладяващ.
Препоръчителният приготвяне е неварен сос с пресен риган.
Рецепта: Bucherello доматите San Marzano и ги оставям в сол за една нощ. След това премахвам кожата, разбивам ги с нож и мариновам с олио, сол, чесън лишен от душа, половин люта чушка и пресни листа риган. Обличам се с всякаква форма на паста, която се сещам.
Пъстра градински чай или Salvia officinalis "Icterina". Безпогрешно растение с плъстени листа на допир и интензивен и характерен аромат, в „пъстър” вариант става още по-особен. Листата на този градински чай имат уникален цвят, зелено-жълт или зелено-лилав, абсолютно психеделичен.
Направете ни малко Saltimbocca "PoP".
Рецепта: Почиствам добре телешките филийки, разбивам ги в лист хартия за печене и след това ги нарязвам, за да получат овална, заоблена форма. Бавно парче сурова шунка, за да покрие месото и допълнено с пъстър лист от градински чай. Спрете с клечка за зъби и гответе в тиган с незалепващо покритие с олио или масло, смесвайки с бяло вино.
ГРЪЦКА ТОПКА БОСИЛЕК (или Палагреко): всичко изглежда така, освен босилек. Листата са плътни, тънки и растат като малък храст. Четох в нета, че се използва като декоративно растение заради характерната си заоблена форма, но в действителност е много ароматно и уханно, идеално за овкусяване на голям брой ястия. Някой го препоръчва за Гаспачо, други предлагат ароматни доматени конфитюри с гръцки босилек, Лука от Ароматикус ми предложи тирамису с праскова и босилек.
Ще ни направя коктейл: Pimm's с босилек Pallagreco.
Рецепта: Нарязвам сезонните плодове на кубчета за вкус и ги поставям в много висока чаша. Добавям листенца гръцки босилек, кора от краставица, натрита с пулпата, за да премахнете горчивината, много натрошен лед. Налейте 6 cl ликьор Pimm's N°1 и допълнете с джинджифил ейл. Отличен като аперитив.
Препоръчано:
Готвене с ароматни билки: инструкции за употреба
Лятото дойде, най-накрая сте загоряли, регенерирани, в тон. Картината е идилична, само комарите го безпокоят: обичайната групова борба се бори срещу тях. Кулинарните разговори, които водите, докато отпивате на спокойствие чаша бяло вино, са свързани с готвене на билки, досега само придружаване на вашите ястия, но днес главните герои […]
Ръководство за готвене с ароматни билки през лятото
Рене Реджепи от Noma, който за краткост всички определят най-добрия ресторант в света, когато казва, че има убедителен израз на морски зърнастец (не се притеснявайте, това е зрънце). „За да се справите добре в кухнята, трябва да имате същата мания като мен: времето. Как иначе прагматичен датчанин като него би защитил любимите си билки от слана […]
Ароматни билки в кухнята: изисква се въображение
Събирате ли ги в градската си градина? Или просто ги купувате в супер тава? Във всеки случай ароматните билки са радост в кухнята. За да бъда тавтологичен, те са като магданоз и са добри навсякъде. И все пак, обикновено се ограничаваме до традиционните употреби: босилек в пумарола, градински чай в боб борлоти, […]
Как да използвате магданоз в кухнята: преоценете Пепеляшка от ароматни билки
Идеи, трикове и рецепти за използване на магданоз в кухнята, като го преразгледате. Как се готви с най-нещастните ароматни билки, освен риба и миди
Ароматни билки в десерти: практическо ръководство
Кои ароматни билки да използвате в десерти и как: от майоран до естрагон, от босилек до шафран до розмарин, също преминавайки през черен чесън