Остатъци от великденско яйце: пралина от шоколад и лешници
Остатъци от великденско яйце: пралина от шоколад и лешници

Видео: Остатъци от великденско яйце: пралина от шоколад и лешници

Видео: Остатъци от великденско яйце: пралина от шоколад и лешници
Видео: Pourquoi mange-t-on des oeufs en chocolat à Pâques ? - Ptitchef.com 2024, Март
Anonim

Днес ние прилагаме на практика рециклирането на великденските остатъци, специфична категория остатъци: яйчен шоколад. В тези смутни времена рециклирането е модерно и за случая сме намерили и елегантно име за него: Avanzi à la carte. Не само това, за рециклиране след Великден се преместихме в лабораторията на района Марке Паоло Брунели, един от най-известните италиански шоколатиери, също винопроизводител и сладолед, за да ви дадем рецептата за лешникови пралина (драже), които да повторите вкъщи без особени притеснения..

Какво ни трябва / инструменти: Тава с незалепващо покритие, тава за печене, няколко черпака, сито, няколко купи.

Какво ни трябва / съставки: 250 грама препечени лешници, 80 грама захар (за карамела), 100 грама яйчен шоколад (за предпочитане тъмен), захар на вкус, какао на прах на вкус

печете карамел
печете карамел
поставете лешници в карамела
поставете лешници в карамела
смесете лешниците в карамела
смесете лешниците в карамела

Приготвям сухия карамел. Нека не се плашим, това просто означава да не слагате захарта в тенджерата в един разтвор, а в четири различни моменти. Не е излишна суетливост, трябва ни, за да държим под контрол карамела, който трябва да е течен.

Добавям загрятите лешници (в моя случай IGP Piedmont препечени). Брунели ми обяснява, че тайната на тази стъпка се състои в предварителното загряване на лешниците във фурната или в микровълновата, за да се избегне, че след като се вмъкнат в сместа, карамела да сгъсти прекалено много.

изсипете дражета лешници
изсипете дражета лешници
лешници захарни дражета
лешници захарни дражета
лешници дражета чиния
лешници дражета чиния

Разбърквам сместа, оставяйки тенджерата на огъня, докато карамелът и лешниците се смесят добре. Ето две решения за разделяне на лешниците, които са залепнали един за друг:

1) използваме парче масло

2) поръсете ги със захар. Първо в този случай разпределяме лешниците върху тава за печене, след което ги прекарваме през цедка, за да премахнем излишната захар.

карамелизирани лешници брунели
карамелизирани лешници брунели
ingredeinti рецепта дражета пралина лешници
ingredeinti рецепта дражета пралина лешници
към покриване върху лешници
към покриване върху лешници
покрийте лешниците с шоколад
покрийте лешниците с шоколад

Оставям лешниците да изстинат преди да ги покрия със 100гр. от остатъчното шоколадово яйце, разтопено в микровълновата, но внимателно, за предпочитане с две или три преминавания.

Температурата на шоколада, след като се разтопи, трябва да бъде 40 ° / 45 °, оставям го да изстине малко, за да го използвам около 30 ° / 35 °.

изсипете лешниците в какаовите пралини
изсипете лешниците в какаовите пралини
отделете покритите лешници
отделете покритите лешници
отделни пралини
отделни пралини
дражета за пресяване
дражета за пресяване

Слагам лешниците в купа и заливам с разтопения шоколад, като разбърквам, за да ги покрие идеално. За отделяне на пралините използваме техниката, използвана с лешници, като заменяме захарта с какаото на прах и ни помагаме с ръцете си.

Отново първо ги прекарваме през цедка и ги разстиламе върху равна повърхност, за да се получат перфектни дражета.

Щастлив край за остатъците от великденското яйце.

Препоръчано: