Съдържание:
Видео: Вода във вино: как стигнахме до убеждението, че ЕС иска да разводни нашия Кианти?
2024 Автор: Cody Thornton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 12:28
„Предложение на ЕС за намаляване на алкохолното съдържание: да вода във вино". Така Il Sole 24 Ore подновява прессъобщение, издадено от Колдирети и след няколко часа четем, навсякъде, "новините" на разводнено вино: най-новото, за което Европейският съюз установи, че подкопава великолепието на производството на вино на полуостров. Много силна заплаха (само новото да беше вярно..) за нашите DOC и DOCG, от които асоциацията на италианските фермери ще ни защити.
„Въвеждането на частично и пълно премахване на алкохола като нови енологични практики представлява голям риск и много опасен прецедент, който сериозно би застрашил идентичността на италианското и европейското вино, също тъй като „естествената „и легална дефиниция за вино, която е в сила в Европа, забрана за добавяне на вода“.
Това четем в сайта на Coldiretti, последвано от не по-малко тревожен коментар на Доменико Боско - винопроизводител Coldiretti:
„Това е опасно, защото прави истински „качествен скок”. Досега деалкохолизираните напитки се разглеждаха като отделна категория, която в никакъв случай не може да се бърка с виното. Документът на ЕС, от друга страна, говори за хипотеза за намаляване на алкохола като добавяне на вода като "енологична практика". С други думи, технология, която след като бъде одобрена, може да се използва в целия ЕС, заобикаляйки ограниченията, определени от регламентите за производство, които, от друга страна, винаги са имали функцията да ограничават качествените отклонения“.
„Ако този подход мине – продължава Боско – човек би могъл да купи, например, партида Chianti Docg като друго вино с наименование и след това да го полее в собственото си заведение, за да го превърне в Кианти без алкохол. Ясно е, че подобна хипотеза би отворила истински прерии за измами и фалшифициране”.
Налейте и масло в огъня Стефано Путуанели, министър на земеделските политики, който в бележка на Анса говори за предложението като за практики, на които "страната ни няма намерение да си угажда", обещавайки да донесе гласа на правителството в Европа.
Накратко, вълк на вълк.
Но какво би представлявала тази фантомна сметка, за която се позовава Coldiretti?
Това е работен документ, който според изясненото в декларациите на представителите на търговската асоциация би позволил на производителите да намаляване на алкохолното съдържание на виното (включително тези с наименование за произход), разреждането им с вода, практика, която понастоящем не е разрешена от нито един регламент на нито една страна от ЕС.
Четейки текста, ми идват на ум поне два коментара по отношение на историята. Не е ли, че може би е отекнала не-новина? Текстът не е законопроект. Това е работен документ, нищо, което е съставено, за да премине проверка от комисия. И пак не сме ли забравили, че от 2009 г. е възможно да се произвежда деалкохолизирано вино?
Не се учудвам, че една търговска асоциация прави корпоративност, накратко, взема това, което го интересува и се опитва да насочи информацията в конкретна посока, но че пресата не приема тези твърдения за това, което са. Накратко, не проверявайте източниците (може би не можете да разберете съдържанието на даден текст) или не се консултирайте с експерт, за да изясните въпроса по-добре, преди да пуснете масло в огъня. достигнах Алесандра Бионди Бартолини, научен директор на Mille Vigne, за да ме накара да обясня (не) историята по-добре.
Намаляването на алкохола е практика, разрешена от 2009 г
„Съобщението за пресата на Coldiretti е нещо като недискретност, то се отнася до работен лист, който съдържа серия от промени в предложен регламент. Накратко, не е текстът на регламента, който не сме чели, така че става невъзможно да се разбере точно кои членове в крайна сметка биха били променени. Можем да разберем темата на дискусията: от една страна, необходимостта от запълване на регулаторна празнота по отношение на наименованието на продажбите (следователно продуктовата категория) на някои продукти, от друга страна, за да се позволи попълване на загубения обем в алкохол с вода в обезалкохолизирани вина.
Деалкохолирането е практика, разрешена от 2009 г. за генерични вина до максимум 20% (с алкохолно съдържание след деалкохолиране не по-малко от 9 градуса). Частично деалкохолиране беше необходимо, тъй като, както вече е известно, промените в климата постепенно доведоха до все по-високи концентрации на алкохол. Накратко, това е оперативен инструмент, което понякога е необходимо за спиране на проблема.
Разработените техники се оказаха толкова ефективни, че ни позволяват да получаваме и вина с алкохолно съдържание под 9 градуса и под 0,5 (накратко, напълно безалкохолни). И точно по отношение на търговските наименования на тези продукти имаме регулаторен вакуум на европейско ниво. В момента всеки щат се движи самостоятелно, има такива, които ги наричат "слабоалкохолно вино", и такива, които "пият" например. У нас не може да се говори за вино за продукти от този тип. OIV – научно-техническият междуправителствен орган по темата – предлага да не се наричат вина.
Въпросът, който те изглежда обсъждат, е свързан с наименованието за продажба и е свързан с не второстепенен аспект - дори и да не е ясно кой какво казва - а това е дали да ги разглеждаме във веригата на доставки като винарски продукти или не. Според мен са.
Бизнесът на водата във виното
„Въпросът в този случай е свързан с необходимостта от попълване на обема, загубен в алкохола, вероятно в продукти, които са напълно или почти напълно безалкохолни. Дискусия, повдигната от комисията от експерти на OIV, които подчертават как загубата на обем е необходима и за проблемите на сетивното удоволствие. Ако премахна целия или почти алкохола, концентрирам останалото: киселини, полифеноли. Накратко, получавам сукконе. Оттук и предложението да се направи възможно попълването на загубения обем с вода“.
Четейки прессъобщението на Coldiretti, изглежда, че историята на италианските производители е компактен и враждебен фронт към предложенията, но дали наистина е така?
„Всъщност изглежда, че всички отхвърлят хипотезата, че италианските производители не се интересуват от регулиране на тези практики. Вместо това, това са предложения, които биха могли да запълнят регулаторна празнина по отношение на техника, която може да бъде полезна и за тези, които произвеждат вина с наименование за произход, където агрономическите практики се борят да спрат проблема с все по-високите нива на захар. Не е изключено също така, че някои производители не се интересуват от конкретни пазари, на които могат да продават напълно обезалкохолизирани вина. Накратко, и двете са възможности, стандартизирането им може да бъде полезно"
Препоръчано:
Какво иска един критик от нашия ресторант
Никога не е било лесно да се види какво иска един критик от нашия ресторант. За да ви помогнем да разберете, преведохме (и поставихме) статия на известен британски критик за 10-те неща, които отличават добрия ресторант от лошия, според трудните вкусове на професионалната болка в задника. Оставете ресторантьорите да се подготвят, докато ние питаме критиците какво […]
Снек: коя беше тя? Как стигнахме до кифлички и кексчета? Как да излезем?
Имаше период от живота ни, когато бяхме щастливи. Не трябваше да мислим как да стигнем до края на месеца или да се тревожим за трафика по околовръстния път. Не трябваше да обръщаме внимание на линията, не трябваше да виждаме бавния, но неумолим напредък на нашите бръчки. Беше, когато бяхме деца и похапвахме пред […]
Вино, Кианти на прах: над 15 хиляди измами в мрежата през 2019 г
Вино Кианти, фалшифицирано по най-различни начини и продавано по различни онлайн канали: от Кианти на прах до това с червена боровинка
Пътеводителят на Michelin Франция дава първата звезда на веган ресторант: как стигнахме до там
ONA (акроним за „Неживотински произход“) е името на първия веган ресторант, награден със звезда от Michelin Guide France, за 2021 г. Знак на времето
Вино, устойчиво вино Кръглата маса иска да определи единен стандарт за устойчивост
Кръглата маса за устойчиво вино предлага единен стандарт, който да започне света на виното към пътя на повишаване на устойчивостта